SINESPIGA

GLUTTEN FREE
SINESPIGA / ABRIL / 2024

MALTAGLIATI DE ALFORFÓN CON SALSA DE CALABAZA CORZETTI DE MAÍZ CON PUNTARELLE

Ingredientes para 4 raciones: Corzetti es un tipo de pasta plana y estampada, propia de la región
italiana de la Liguria.
400 g de maltaglialti o tallarines de alforfón
Calabaza pequeña Ingredientes para 4 raciones:
2 puerros
3 dientes de ajo 300 g de corzetti de maíz
Comino 400 g de puntarelle (achicoria espárrago)
Avellanas 1 diente de ajo
Pimienta molida 1 guindilla
Nuez moscada 1 cucharadita de pimienta roja en grano
Jengibre rallado 1 naranja
Albahaca de hoja grande 1 cucharadita de fécula de maíz
Aceite de oliva virgen extra Aceite de oliva virgen extra
Sal 1 cucharadita de vinagre de sidra
Sal marina
Preparación:
Preparación:
Coloca la calabaza en la bandeja del horno cortada en medias lunas,
con su piel, añade los puerros cortados en rodajas y los ajos, adereza Separa las costillas de la puntarelle y lávala con agua fría. Cocínala 2 minutos en
con aceite de oliva, sal y las especias. Ásalo durante una media hora agua hirviendo con sal. Escúrrela y reserva el agua de cocción. Saltéala en una
a 180 °C. Hierve la pasta y reserva el agua de cocerla. sartén con aceite, un diente de ajo, una guindilla y la pimienta roja.
Pela la calabaza y emplea la mitad para hacer dados, que echarás a la Exprime la naranja y cuece el zumo a fuego lento con la fécula de maíz hasta que
pasta. Tritura la otra mitad junto con los puerros y los ajos pelados. Será espese. Condimenta con el vinagre y una cucharada de aceite. Ralla la piel de la
tu salsa. Incorpórale agua de cocción hasta que te quede con una textura naranja. Cuece los corzetti en el agua donde has hervido la puntarelle. Escúrrelos,
salsa suave y cremosa. Tuesta las avellanas en una sartén a fuego vivo échalos en la sartén con la puntarelle y mezcla.
y tritúralas ligeramente. Sirve la pasta con la salsa y los trozos de calabaza, En el momento de servir, añade la salsa y la ralladura de naranja sobre la pasta.
las avellanas tostadas y algunas hojas grandes de albahaca.

GARGANELLIS CON ALMENDRA Y REBOZUELOS CAPUNTI DE GARBANZO CON KALE

Ingredientes para 4 raciones: Ingredientes para 4 raciones:

300 g de garganelli de quinoa 300 g de capunti de garbanzo

300 g de rebozuelos 5 salchichas veganas
2 dientes de ajo 300 g de kale
2 ramitas de romero 2 dientes de ajo
50 g de aceite de oliva virgen 1 cebolla
1 cucharadita de cúrcuma 2 trozos de tomate seco
1 cucharadita de pimienta negra Aceite de oliva virgen extra
Sal marina Sal marina
150 g de pan rallado sin gluten Pimienta negra
50 g de almendra granillo 4 cucharadas de tahini
50 g de queso roquefort vegano 4 cucharadas de agua
100 ml de leche de almendras sin endulzar 75 g de nueces peladas

Preparación: Preparación:

Limpia los rebozuelos y pártelos por la mitad si son muy grandes. Saltea la cebolla y los ajos troceados en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
Saltéalos en la mitad del aceite junto a los dientes de ajo con su piel y Tritura las salchichas y agrégalas al salteado. Añade también las hojas de kale
las hojas de romero. Adereza con cúrcuma, sal y pimienta. cortadas en tiras y los tomates, en juliana, y sazona con sal y pimienta. Cuece
En otra sartén, fríe el pan rallado y la almendra hasta que queden todo junto durante 10 minutos.
crujientes, y reserva.Cuece la pasta de quinoa. Mientras tanto, calienta la Mientras, hierve los capunti, escúrrelos y añádelos al sofrito.
leche de almendras y deshaz en ella el queso roquefort vegano hasta Mezcla el tahini y el agua y vierte por encima, junto con las nueces troceadas.
que quede una crema. Sirve los garganelli con los rebozuelos salteados,
esparce la salsa de roquefort y espolvorea con el crocante de pan rallado
y almendra.
REGINETTE DE CASTAÑA

PASTAS
Ingredientes para 4 raciones:

200 g de harina de castaña

100 g de harina de maíz
2 cucharadas de semillas de lino
125 ml de agua
2 cebollas moradas
1 manojo de espinacas frescas
1 cucharada de cáñamo pelado
Aceite de oliva virgen extra
Sal negra
Pimienta negra

Preparación:

Muele las semillas de lino muy finas y déjalas en remojo en el agua templada durante 15 minutos. Mezcla las dos harinas, añade una cucharada de aceite,
una pizca de sal y el lino. Amasa hasta lograr una bola homogénea. Envuélvela en film transparente y déjala reposar media hora.
Corta las cebollas en medias lunas y rehógalas en 3 cucharadas de aceite a fuego muy lento, durante 15 minutos. Añade los corazones de las espinacas
y saltea con la cebolla 5 minutos más.
Estira la masa en una superficie enharinada y corta tiras de 1 cm con un cortapastas de rueda.
Cuece la pasta en agua hirviendo 10 minutos. Escurre y adereza con el salteado, las semillas de cáñamo y la sal y la pimienta negras.
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Brownies sin gluten: Tarta de limón sin gluten:

Ingredientes: Ingredientes para la base:

200g de chocolate negro 200g de galletas sin gluten trituradas (pueden ser de maíz o arroz)
150g de mantequilla 100g de mantequilla derretida
200g de azúcar Ingredientes para el relleno:
3 huevos 400g de leche condensada
100g de harina de almendra Zumo de 4 limones
Ralladura de 2 limones
Instrucciones: 4 huevos

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para brownies. Instrucciones:

Derrite el chocolate y la mantequilla juntos en un recipiente
resistente al calor. Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para tarta.
Mezcla el azúcar y los huevos en un tazón grande hasta que estén bien Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y
combinados. presiona la mezcla en el fondo del molde para formar la base de la tarta.
Agrega la mezcla de chocolate derretido a la mezcla de azúcar y huevos, y En un tazón grande, mezcla la leche condensada, el zumo y la
revuelve bien. ralladura de limón, y los huevos hasta que estén bien combinados.
Incorpora la harina de almendra y mezcla hasta que esté suave. Vierte la mezcla sobre la base de galletas.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante unos 25- Hornea durante unos 25-30 minutos o hasta que el centro esté firme.
30 minutos, o Deja enfriar antes de refrigerar durante al menos 2 horas antes
hasta que esté firme en los bordes pero aún ligeramente suave en de servir.
el centro.
Deja enfriar antes de cortar en porciones y servir.
Tarta de manzana sin gluten: Cookies de chocolate y almendra sin gluten:

Ingredientes para la base: Ingredientes:

200g de harina de almendra 1 taza de harina de almendra
100g de mantequilla fría en cubos 1/4 de taza de azúcar morena
1 huevo 1/4 de taza de azúcar granulada
2 cucharadas de azúcar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ingredientes para el relleno: 1/4 de cucharadita de sal
4 manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en rodajas finas 1 huevo
2 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela 1/2 taza de chips de chocolate semidulce
Zumo de 1 limón 1/2 taza de almendras picadas

Instrucciones: Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C y engrasa un molde para tarta. Precalienta el horno a 180°C y forra una bandeja para hornear con
Para hacer la base, mezcla la harina de almendra, la mantequilla, el papel pergamino.
huevo y el azúcar en un tazón hasta obtener una masa homogénea. En un tazón grande, mezcla la harina de almendra, el azúcar morena,
Extiende la masa en el fondo y los lados del molde para formar la base el azúcar granulada, el bicarbonato de sodio y la sal.
y los bordes de la tarta. Agrega el huevo y el extracto de vainilla a los ingredientes secos y
En un tazón grande, mezcla las rodajas de manzana con el azúcar, la mezcla hasta que se forme una masa homogénea.
canela y el zumo de limón. Incorpora los chips de chocolate y las almendras picadas a la masa y
Coloca las rodajas de manzana en la base de la tarta de manera uniforme. mezcla hasta que estén distribuidos de manera uniforme.
Hornea durante unos 30-35 minutos o hasta que las manzanas estén Con una cuchara para helado o tus manos, forma bolitas de masa y
tiernas y la base esté dorada. colócalas en la bandeja para hornear, dejando suficiente espacio
Deja enfriar antes de servir. entre cada una.
Aplana ligeramente cada bolita de masa con la palma de tu mano.
Budín de Banana sin Gluten:
Hornea las cookies durante unos 10-12 minutos o hasta que estén d
oradas en los bordes.
Ingredientes:
Retira del horno y deja enfriar en la bandeja durante unos minutos
antes de transferirlas a una rejilla para enfriar completamente.
3 plátanos maduros, aplastados
2 tazas de harina de almendra
1/2 taza de azúcar morena
1/4 taza de aceite de coco derretido

PASTELERIA
2 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela en polvo
Una pizca de sal
Nueces picadas (opcional)

Instrucciones:

Precalienta el horno a 180°C. Engrasa ligeramente un molde para pan.

En un tazón grande, mezcla los plátanos aplastados, el azúcar morena, el aceite de coco derretido, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén
bien combinados.
En otro tazón, mezcla la harina de almendra, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal.
Agrega los ingredientes secos a la mezcla de plátano y revuelve hasta que estén completamente incorporados.
Si lo deseas, puedes agregar nueces picadas a la masa y mezclar suavemente.
Vierte la masa en el molde para pan preparado y extiéndela de manera uniforme.
Hornea durante aproximadamente 45-55 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Una vez horneado, retira el budín del horno y deja que se enfríe en el molde durante unos 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para enfriar
completamente.
Corta en rebanadas y sirve. ¡Disfruta de tu delicioso budín de plátano sin gluten!
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Pan de masa madre sin gluten:

Ingredientes para la masa madre:

1/2 taza de harina de arroz

1/4 taza de agua tibia
1 cucharadita de miel
2 cucharaditas de masa madre activa (sin gluten)
Ingredientes para el pan:

2 tazas de harina sin gluten (puede ser una mezcla de harina de arroz, harina de maíz y/o harina de almendra)
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Agua (cantidad variable, según sea necesario)
Masa madre activa (la preparada anteriormente)
Semillas de chía, sésamo o amapola para decorar (opcional)

Instrucciones:

Prepara la masa madre: En un frasco de vidrio limpio, mezcla la harina de arroz, el agua tibia, la miel y la masa madre activa.
Cubre el frasco con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 8-12 horas, o hasta que la masa madre esté burbujeante y activa.
En un tazón grande, mezcla la harina sin gluten y la sal.
Agrega la masa madre activa y el aceite de oliva a los ingredientes secos. Comienza a mezclar, agregando agua gradualmente según sea necesario,
hasta obtener una masa suave y maleable.
Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada (con harina sin gluten) durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante 2-3 horas,
o hasta que duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 200°C y coloca una bandeja para hornear en el centro del horno.
Transfiere la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y forma un pan redondo.
Si lo deseas, espolvorea semillas de chía, sésamo o amapola por encima del pan para decorar.
Haz unos cortes diagonales en la parte superior del pan con un cuchillo afilado.
Hornea el pan durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que esté dorado en la parte superior y suene hueco al golpearlo por debajo.
Deja que el pan se enfríe en una rejilla antes de cortarlo en rebanadas y servir.

Pan de masa madre de trigo sarraceno sin gluten:

Ingredientes para la masa madre:

1/2 taza de harina de trigo sarraceno

1/4 taza de agua tibia
1 cucharadita de miel o azúcar
2 cucharaditas de masa madre activa (sin gluten)
Ingredientes para el pan:

2 tazas de harina de trigo sarraceno

1/2 taza de almidón de tapioca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de aceite de oliva
Agua (cantidad variable, según sea necesario)
Masa madre activa (la preparada anteriormente)

Instrucciones:

Prepara la masa madre: En un frasco de vidrio limpio, mezcla la harina de trigo sarraceno, el agua tibia y la miel o azúcar.
Agrega la masa madre activa y mezcla bien. Cubre el frasco con un paño limpio y deja reposar en un lugar cálido durante 8-12 horas, o
hasta que la masa madre esté burbujeante y activa.
En un tazón grande, mezcla la harina de trigo sarraceno, el almidón de tapioca y la sal.
Agrega la masa madre activa y el aceite de oliva a los ingredientes secos. Comienza a mezclar, agregando agua gradualmente según sea necesario,
hasta obtener una masa suave y maleable.
Amasa la masa en una superficie ligeramente enharinada (con harina de trigo sarraceno) durante unos 10 minutos, o hasta que esté suave y elástica.
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrelo con un paño limpio y déjalo reposar en un lugar cálido durante 2-3 horas, o hasta que
duplique su tamaño.
Precalienta el horno a 200°C y coloca una bandeja para hornear en el centro del horno.
Transfiere la masa a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y forma un pan redondo.
Haz unos cortes diagonales en la parte superior del pan con un cuchillo afilado.
Hornea el pan durante aproximadamente 30-35 minutos, o hasta que esté dorado en la parte superior y suene hueco al golpearlo por debajo.
Deja que el pan se enfríe en una rejilla antes de cortarlo en rebanadas y servir.

PANES