Examen Unidad 2 - Preguntas - Conclusión

EXAMEN UNIDAD 2 – PREGUNTAS DEL VIDEO - CONCLUSIÓN
DEILIS NORELLY CAICEDO VARGAS
INSTRUCTOR:
Jose Miguel Macca Navia
SENA
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
N° FICHA: 2162437
LA PAZ – CESAR
2020
EXAMEN UNIDAD 2
La temperatura óptima para la reproducción de las bacterias es de:

a. 36°C
b 37°C
.
c. 30°C
d 33°C
.
El tiempo máximo en
el que un alimento conserva todas sus propiedades organolépticas, nutricionales y sanitarias se denomina: [a]
VIDA UTIL
Los microorganismos alterantes son los responsables de:
Respuesta única de selección
a. Elaborar alimentos
b. Enfermedades de transmisión alimentaria
c. Putrefacción del alimento
d. Alterar el alimento
Además de agua, ¿qué otros factores necesitan los microorganismos para vivir?.
Respuesta de selección múltiple.
a. Tiempo
b. Oxígeno
c. Temperatura de 5°
C
d. Calor
Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco la palabra que lo completa:

La bacteria Clostridium botulinum es la causante del [a]
BOTULISMO
Complete el siguiente texto sobre las E.T.A. (Enfermedades Transmitidas por los Alimentos).

Son un grupo de enfermedades sobre todo de tipo GASTROENTÉRICO caracterizadas por cortos p
eríodos de INCUBACIÓN (2 a 48 horas), los síntomas característicos son: vómito, diarrea, dolor
abdominal, fiebre y donde la recuperación suede ser de 24 -72 horas con tratamiento adecuado.
La TEMPERATURA es uno de los factores que favorecen el desarrollo de las bacterias.
La cantidad de agua disponible en un alimento se llama actividad de agua (AW), esta se encuentra como ag
ua LIBRE y es la que utilizan los microorganismos para crecer, puesto que es rica en nutrientes.
Qué alimentos pueden ser más peligrosos o susceptibles de poderse contaminar?
Respuesta de selección múltiple
a. Pescados frescos
b. Carne molida
c. Alimentos con base de huevo
d. Cereales
De estas prácticas, ¿cuál es importante para evitar la aparición de enfermedades?
Respuesta única selección.
a. Descongelar alimentos al ambiente
b. No lavarse las manos después de un cambio de activida
d
c. No recalentar los alimentos
d. Re congelar alimentos descongelados
Los microorganismos son:
Respuesta múltiple
a. Seres pequeños
b. Seres grandes
c. Resultan visibles al ojo humano
d. Seres microscópicos
PREGUNTAS DEL VIDEO
1. ¿Qué es Limpieza?
Se considera como ese conjunto de acciones que nos sirven para eliminar las
suciedades visibles, partículas grandes, grasas, entre otros.
2. ¿Qué es Desinfección?
Es el conjunto de operaciones que se realiza para eliminar la mayor cantidad de
microorganismos por medio de sustancias desinfectantes, vapor u otros
componentes que ayudan a la reducción casi total de los microorganismos y
generan un ambiente y un alimento inocuo para el consumidor, o sea que no
genera riesgo para el mismo.
3. ¿Por medio de que objetos podemos realizar la limpieza?

Por medio de detergentes, trapos, escobas o en seco.
4. Explique los pasos para un correcto lavado de manos.

PASO 1. Moja tus manos.
PASO 2. Aplica suficiente jabón para cubrir las superficies de tus manos.
PASO 3. Frotas las palmas de tus manos entre sí.
PASO 4. Frota la palma de tu mano derecha contra el dorso de la izquierda,
entrelazando los dedos y viceversa.
PASO 5. Frota las palmas de tus manos entre sí, con los dedos entrelazados.
PASO 6. Frota el dorso de los dedos de una mano contra la palma de la otra,
manteniendo unidos tus dedos.
PASO 7. Rodea tu pulgar izquierdo con la palma de tu mano derecha, luego frótala
con un movimiento de rotación y viceversa.
PASO 8. Frota la punta de tus dedos de tu mano derecha contra la palma de la
izquierda, haciendo un movimiento de rotación y viceversa.
PASO 9. Enjuaga tus manos.
PASO 10. Utiliza una toalla para cerrar el caño.
PASO 11. Tus manos están seguras.
5. ¿Por medio de que productos podemos realizar la desinfección?

Por medio de sustancias desinfectantes, vapor u otros componentes.
6. Con que propósito debemos poner en práctica las BPH?

Para facilitar la inocuidad del alimento.
7. Con que fin cumplimos la norma de bañarnos diariamente en las BPH?

Con esto se evitan contaminaciones a los alimentos, y mejorar la calidad del mismo.
8. ¿Que produce el uso de maquillajes, accesorios, lociones y cremas en la
manipulación de los alimentos?
Porque pueden contener olores fuertes, por lo tanto pueden generarle una
contaminación física o química al alimento.
9. ¿Qué pasa si no se cumple con la norma del cabello recogido y la barba afeitada?
Con esto evitamos contaminaciones de un pelo dentro de algún alimento, una
contaminación física, deteriorando los estándares de calidad del alimento.
10. ¿Qué pasa si se cumple con el uso del uniforme completo y limpio? Con
esto podemos verificar que el manipulador cumple con todas las prácticas
higiénicas y que realiza su cambio diariamente.
11. ¿Porque es importante lavar el calzado antes de ingresar a la planta?

Se evita contaminar el piso y partículas extrañas a la planta.
12. ¿Cada cuánto se debe realizar el lavado de manos?

Cada vez que se realice un cambio de actividad, cada vez que se ingresa a la planta,
cada vez que se cambia de alimento o de proceso.
13. ¿Porque es importante mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte? Porque de
ellas parte la gran mayoría de microorganismos que contaminan al alimento.
CONCLUSIÓN
Las Buenas Prácticas Higiénicas (BPH) son los procesos y procedimientos de higiene y
manipulación, que son requisitos básicos e indispensables para controlar las condiciones
operacionales dentro de un establecimiento, tendientes a facilitar la elaboración de alimentos
inocuos, y para participar en un mercado competitivo.
De modo general se puede decir que son recomendaciones que involucra a los tres vértices
de la pirámide de la producción de alimentos: las instalaciones donde se efectúa el proceso, el
personal implicado y el alimento. La implementación de las buenas prácticas es una
herramienta básica para la obtención de alimentos seguros para el consumo humano.

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La temperatura óptima para la reproducción de las bacterias es de:

Lea el siguiente enunciado y escriba en el espacio en blanco la palabra que lo completa:

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3. ¿Por medio de que objetos podemos realizar la limpieza?

4. Explique los pasos para un correcto lavado de manos.

5. ¿Por medio de que productos podemos realizar la desinfección?

6. Con que propósito debemos poner en práctica las BPH?

7. Con que fin cumplimos la norma de bañarnos diariamente en las BPH?

11. ¿Porque es importante lavar el calzado antes de ingresar a la planta?

12. ¿Cada cuánto se debe realizar el lavado de manos?

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