Taller Evaluativo Higiene Alimentaria¡¡¡¡

Nombre: ANYULIS PAOLA OCHOA GOMEZ
Fecha: _10-10-2020_
1. Defina la diferencia que hay entre limpieza y desinfección.

R/Limpieza es la eliminación de residuos de otros alimentos etc. y la desinfección es el proceso
en cual se exterminan todo microorganismo
2. Mencione la temperatura de congelación y de refrigeración.

R/ la refrigeración es un proceso que consiste en bajar o mantener el nivel de calor de un
cuerpo o un espacio considerando que realmente el frio no existe y debe hablarse de mayor o
menor calor
La refrigeración adecuada es por debajo de los 5°C ya que retrasa el crecimiento y la
multiplicación de microorganismos
La congelación como método de conservación de los alimentos es una tecnología aplicada a
frutas, hortalizas productos cárnicos etc.
La temperatura estándar de congelación es de -18°C
Ya que anula el crecimiento y la reproducción de microorganismo
2.Menciona un ejemplo de cada una de las siguientes clasificaciones:
a. contaminación química son aquellas que pueden llegar a los alimentos de forma causal
en el mismo lugar de producción primaria ejemplo: cuando usamos insecticidas y no
protegemos los alimentos
b. contaminación física: son cuerpos extraños que pueden ser percibidos a simple vista
ejemplo: cuando en la producción de un producto de papitas fritas y la operaria se le
cae una areta dentro del producto (entre otros)
c. Contaminación biológica esta es causada por seres vivos que contaminan el alimento
ejemplo: cuando al pan no se utiliza a tiempo y se contamina de un microorganismo
conocido como MOHO
d. Contaminación cruzada: es este tipo de contaminación se entiende como el paso de
cualquier contaminante bacterias productos químicos o elemento físico ejemplo:
cuando vas al baño y no te lavas las manos y luego vas a preparar alimentos
e. No perecedero: son aquellos alimentos que no se deterioran con ninguno de los
factores de temperatura, humedad y presión ejemplos Harinas, sal y enlatados
f. Perecederos son aquellos alimentos que se deterioran fácilmente de manera sencilla
verduras, pescado, leche y carnes
2. Para que sirven las B.P.M:

Sirven para llevar un buen manejo de los alimentos y medicamentos y para mantener
una buena higiene
5. Cuál de los siguientes enunciados es la normatividad que rigen los alimentos.

a. 3074
b. 2674
c. 3774
6. De qué color son el sello que utiliza el ministerio de salud para los establecimientos y que
significa cada uno.
a. Verde, Amarillo, Rojo: VERDE: el establecimiento cumple con los requisitos
establecidos en las normas, AMARILLO: cuando en el establecimiento no hay riesgos para
la salud pero debe realizar unas mejoras, ROJO: cuando el establecimiento no cumplen con
las condiciones hijienico-sanitarias y locativas _
b. Verde, Amarillo, Negro. _____________________________________________

c. Verde, Naranja, Rojo. ______________________________________________
7. ¿Cuáles son las características que debe tener un manipulador de alimentos? _

R/Estado de salud, su higiene personal, su vestimenta y sus hábitos al momento de manipular
alimentos
8. Por qué es importante clasificar residuos sólidos?

R/ Es importante ya que ayuda tener un medio ambiente más sano, a respirar un aire mejor
nos ayuda a prevenir la contaminación
Si tenemos un buen manejo de clasificación de los residuos nos ayuda a reciclar mejor.
9. Qué medidas hay que realizar para evitar las plagas en el establecimiento
R/ Medidas preventivas y medida correctivas

MEDIDAS PREVENTIVAS: se clasifican en dos tipo cultural y físico
ejemplo:
Medida cultural: sacar la basura tener una adecuada clasificación de los residuos y revisar
frecuentemente
Medida física. Mejorar la infraestructura del establecimiento mayas para moscas, rejillas etc.
MEDIDA CORRECTIVAS: son medidas de control químicas se realizan por empresas
certificadas
tener un estado de salud saludable y que las demás personas lo
10. Después que ya conoces las normas, ¿a qué te comprometes
R/ Me comprometo ha realizar mis labores bien
A seguir la normativa y las buenas prácticas de manipulación de los alimentos ya q esto me
permitirá tengan de igual manera a clasificar los residuos de la manera correcta
EXITOS….

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1. Defina la diferencia que hay entre limpieza y desinfección.

2. Mencione la temperatura de congelación y de refrigeración.

2.Menciona un ejemplo de cada una de las siguientes clasificaciones:

2. Para que sirven las B.P.M:

5. Cuál de los siguientes enunciados es la normatividad que rigen los alimentos.

b. Verde, Amarillo, Negro. _____________________________________________

7. ¿Cuáles son las características que debe tener un manipulador de alimentos? _

8. Por qué es importante clasificar residuos sólidos?

R/ Medidas preventivas y medida correctivas

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