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    Taller 2

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    Erika Serrano
    Este documento presenta un taller sobre conceptos clave del sistema HACCP. Incluye una tabla con 14 términos relacionados a HACCP en la columna izquierda y sus definiciones en la derecha de forma desordenada. El objetivo es que los participantes emparejen cada término con su definición correcta. El documento también describe los recursos, tiempo y retroalimentación del taller.

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    Taller 2

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    Erika Serrano
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    Este documento presenta un taller sobre conceptos clave del sistema HACCP. Incluye una tabla con 14 términos relacionados a HACCP en la columna izquierda y sus definiciones en la derecha de forma desordenada. El objetivo es que los participantes emparejen cada término con su definición correcta. El documento también describe los recursos, tiempo y retroalimentación del taller.

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    TALLER N°2 Conceptos utilizados en HACCP

    TERMINOLOGÍA SISTEMA HACCP


    1- OBJETIVO

    Revisar conceptos utilizados en el Sistema HACCP para su comprensión e interpretación

    2- CONTENIDO
    Los conceptos se presentan en la Tabla que se incluye en este documento

    3- METODOLOGÍA
    A continuación se presenta una tabla a cuya izquierda se encuentran una serie de
    conceptos relacionados con el Sistema HACCP. Hacia la columna derecha se presentan, en
    desorden, sus significados. Usted debe hacer coincidir cada término con su significado
    colocando la letra correspondiente en la tercera columna.

    Letra Concepto Letra Definición


    A Verificación o Constatación de que los elementos del plan HACCP son
    Comprobación efectivos.

    B Diagrama de Flujo Acción o actividad que puede realizarse para prevenir o


    eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los
    alimentos
    C Corrección Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras
    evaluaciones, además de la vigilancia, para constatar el
    cumplimiento del plan HACCP

    D Peligro para la Presentación esquemática y sistémica de la secuencia de


    inocuidad etapas y de su interacción

    E Validación Condiciones y actividades básicas que son necesarias


    para mantener a lo largo de la cadena alimentaria un
    ambiente higiénico apropiado a la producción,
    manipulación y producción de productos finales inocuos

    F Monitoreo o Agente biológico, químico o físico presente en un


    Vigilancia alimento o la condición en que este se halla, que puede
    ocasionar un efecto adverso para la salud

    G Medida de Control Etapa en la cual puede aplicarse un control y que es


    esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado
    con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un
    nivel aceptable

    Area de Formación
    V.2 Marzo 2014
    TALLER N°2 Conceptos utilizados en HACCP

    H Programas Acción tomada para eliminar una no conformidad


    Prerrequisito (PPR) detectada

    I Inocuidad Intenciones globales y orientación de una organización


    relativas a la inocuidad de los alimentos tal como se
    expresan formalmente por la alta dirección.

    J Acción o Medida Cuando el proceso no se ajusta al rango del límite crítico


    Correctiva establecido.

    K Punto Crítico de Concepto que implica que los alimentos no causaran


    Control (PCC) daño al consumidor cuando se preparan y/o consumen
    de acuerdo al uso previstos

    L Desviación Acción tomada para eliminar la causa de una no


    conformidad detectada u otra situación indeseada
    M Límite Crítico Es la probabilidad de que exista un peligro biológico,
    químico o físico que ocasione que el alimento no sea
    inocuo.

    N Riesgo a la El valor máximo o mínimo hasta donde un riesgo físico,


    inocuidad de los biológico o químico tiene que ser controlado en un punto
    alimentos crítico de control para prevenir, eliminar o reducir a un
    nivel aceptable, el surgimiento del riesgo identificado a la
    inocuidad de la carne, productos cárnicos comestibles y
    derivados cárnicos

    O Política de Llevar a cabo una secuencia planificada de observaciones


    Inocuidad o mediciones para evaluar si las medidas de control están
    funcionando

    4- RECURSOS
    El material del taller entregado al participante
    5- TIEMPO
    Para recopilar los ejemplos 15 min y para solución del taller

    6- RETROALIMENTACIÓN–
    El facilitador solicita a los participantes compartir los resultados del taller respecto a
    Definición de cada Concepto y se amplía e ilustra con ejemplos

    Area de Formación
    V.2 Marzo 2014

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