PPR 11 Limpieza y Saneamiento - 17 Nov 2021

Administrar limpieza y Saneamiento
17 de Noviembre de 2021
PPR Administrar Limpieza y
Saneamiento
• La limpieza y saneamiento de nuestros
equipos e instalaciones es un elemento
fundamental para la fabricación de nuestros
productos.
• Áreas limpias y ordenadas reducen el riesgo
de contaminación del producto, el ambiente y
disminuyen la posibilidad de accidentes en el
trabajo
Nuestro compromiso
• Mantener orden y limpieza de las áreas y
equipos
• Respetar el uso de los materiales de limpieza y
tenerlos en los sitios asignados
• Utilizar los productos químicos de limpieza de
acuerdo a las recomendaciones del fabricante
• Cumplir con las frecuencias de los manuales
de Limpieza y Saneamiento.
Información relacionada en
el Manual HACCP
LIMPIEZA Y SANEAMIENTO
Objetivo: Establecer los lineamientos para mantener en condiciones higiénicas las áreas y equipos de Manufactura, a través de
Programas de Limpieza y Saneamiento y de la evaluación de su efectividad, con la finalidad de elaborar productos inócuos
Resúmen: El Pre requisito establece actividades mínimas de limpieza, requeridas por equipos y áreas, por lo cual genera dos
manuales:
EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-M-002 ==> Manual de Limpieza y Saneamiento de Areas y Equipos.

EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-M-001 ==> Manual de Limpieza y Desinfección.
En este documento se define la lista de materiales de limpieza aprobados, los utensilios de limpieza con su respectivo código de
color, las actividades de limpieza, detallando lo que se va a limpiar, frecuencia, responsables, forma de limpieza y mpetodos de
verificación y monitoreo.
Los saneamientos por CIP, son liberados por Aseguramiento de Calidad, previo al desarrollo de las actividades de Producción.
Definiciones importantes
• Limpieza: Eliminación de tierra/polvo, residuo de alimento,
suciedad, grasa u otra materia objetable visible
• Saneamiento: Es el tratamiento físico y/o químico aplicado a las

superficies limpias que están en contacto con el alimento con el
fin de reducir a niveles aceptables la presencia de
microorganismos.
Que tipos de limpieza tenemos?
1) Limpieza y saneamiento externo de áreas y equipos.
2. Limpieza y saneamiento de
los equipos por método CIP.
Qué químicos debo utilizar?
• Los productos químicos a utilizarse en cada área
son aquellos que se encuentran aprobados por
LCBU, aprobados por el KORE y Aseguramiento de
Calidad.
• Las concentraciones o cantidades se encuentran

estandarizadas por los proveedores, y guardan
relación a las especificaciones del KORE-TCCC.
PROHIBICIONES
• No utilizar materiales del área gris en un área
blanca.
• No utilizar materiales de madera en áreas
blancas
• No utilizar materiales que desprendan fibras
Como se realiza la limpieza
de áreas?
• La Limpieza de áreas se realiza de acuerdo a lo establecido en el Manual
de Limpieza
Como se debe limpiar?
• La limpieza se realiza en función de lo establecido
en el manual de limpieza.
• Este documento tiene la siguiente estructura
a) Introducción
b) Identificación de áreas a limpiar
c) Código de colores para material de limpieza
d) Agentes de limpieza aprobados y forma de uso
e) Plan Maestro de limpieza
f) Instrucciones de limpieza
Como se manejan los elementos
de limpieza
• Los elementos de limpieza se manejan de
acuerdo al siguiente código de colores
Control del CIP
• El CIP es un sistema de limpieza interno de los equipos de
producción
• El CIP se debe realizar de acuerdo a lo establecido en el manual de

Limpieza y Saneamiento.
• El CIP se realiza en función de la Matriz de Cambios
Todo saneamiento debe ser liberado por aseguramiento de calidad
Los CIP son validados por el monitoreo microbiológico de

aseguramiento de calidad
Ejemplo de Matriz de Cambios
Donde se registra la
Limpieza y verificación
Las actividades de limpieza y verificación se
registran en los formatos (Ejemplos):
Documento: Código SIGO:
Control de Limpieza y Saneamiento-Llenar EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-002
Control de Limpieza y Desinfección-Llenar EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-007
Control de Limpieza y Desinfección-Preparar Envase EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-006
Control de Limpieza y Desinfecció-Cocimento/Sala de Jarabes EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-004
Control de Limpieza y Desinfección-Planta Tratamiento de Agua EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-003

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EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-M-002 ==> Manual de Limpieza y Saneamiento de Areas y Equipos.

• Saneamiento: Es el tratamiento físico y/o químico aplicado a las

1) Limpieza y saneamiento externo de áreas y equipos.

• Las concentraciones o cantidades se encuentran

• El CIP se debe realizar de acuerdo a lo establecido en el manual de

• El CIP se realiza en función de la Matriz de Cambios

Todo saneamiento debe ser liberado por aseguramiento de calidad

Los CIP son validados por el monitoreo microbiológico de

Control de Limpieza y Saneamiento-Llenar EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-002

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Control de Limpieza y Desinfección-Preparar Envase EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-006

Control de Limpieza y Desinfecció-Cocimento/Sala de Jarabes EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-004

Control de Limpieza y Desinfección-Planta Tratamiento de Agua EC-GYE-CDS-MFA-CC-LS-F-003

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