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    Empanadas de Pipian

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    Alejandra Castrillon Arias
    Este documento presenta una receta y guía de trabajo para preparar empanadas de pipián. Incluye información general sobre el plato, una breve reseña histórica del pipián, una lista de ingredientes y su costo, los equipos necesarios, y los pasos del proceso. Se propone agregar almidón de yuca a la masa para que quede más crocante al freír. Finalmente, incluye enlaces a sitios web de supermercados y una referencia bibliográfica sobre la gastronomía del Cauca.

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    Empanadas de Pipian

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    Alejandra Castrillon Arias
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    Este documento presenta una receta y guía de trabajo para preparar empanadas de pipián. Incluye información general sobre el plato, una breve reseña histórica del pipián, una lista de ingredientes y su costo, los equipos necesarios, y los pasos del proceso. Se propone agregar almidón de yuca a la masa para que quede más crocante al freír. Finalmente, incluye enlaces a sitios web de supermercados y una referencia bibliográfica sobre la gastronomía del Cauca.

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    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE TRABAJO

    LABORATORIOS DE GASTRONOMÍA DC-LA-FR-


    016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

    1. INFORMACIÓN GENERAL

    Laboratorio Número: Fecha de realización del laboratorio:


    Asignatura: Cocina Nacional Docente: Iván Celis Integrantes de la mesada de
    trabajo: Valentina Castrillon, Jakcivi Quintero

    2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

    Pipián es el nombre dado a una receta muy empleada en la gastronomía de la región


    de Popayán, capital del departamento del Cauca. Consiste en un guiso espeso
    compuesto por un puré elaborado a base de una variedad local de papas llamadas
    coloquialmente coloradas, y aderezado con maní tostado y molido, ajo, huevo duro
    picado, tomate, cebolla y achiote o color.

    3. PREPARACIÓN

    3.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

    Nombre de la Preparación

    EMPANADAS DE PIPIÁN

    Cantidad de
    Porciones 1
     

    Unidad
    Cantida Total por
    Ingredientes de Vr. Unitario
    d ingrediente
    Medida
    Papa Colorada 25 gr 3.30$ 82,5$
    maní 25 gr 26.00$ 650$
    Cebolla rama 10 gr 2.50 250$
    Cebolla Cabezona 10 gr 2.57 257$
    Ajo 12.00 60$
    5 gr
    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE TRABAJO
    LABORATORIOS DE GASTRONOMÍA DC-LA-FR-
    016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 2 de 3

    Pimentón 10 gr 3.79 379$


    Aji Dulce 10 gr 34.40 344$
    Sal 5 gr 1.18 5.9$
    Pimienta 3 gr 35.00 35$
    Aceite 100 ml 10.84 1,084$
    achiote 10 gr 19.33 193.3$
    Tomate 10 gr 3.69 369$
    maíz 40 kl 2.16 86,4$
    TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES 3,795$

    3.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

    Utens Sartén
    Cuchillo
    Cucharón
    Tabla

    3.3. PASO A PASO DEL PROCESO


    4. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN

    Para enriquecer este plato se propone agregar a la masa almidón de yuca para que en
    fritura no absorba aceite y quede crocante.

    4. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFÍA

    https://www.exito.com/

    https://www.tiendasjumbo.co/

    http://www.eurosupermercados.com/

    2. cauca G. Gastronomía del cauca [Internet].


    Elmejordepartamentodecoloombiaa.blogspot.com. [cited 23 May 2019]. Available from:
    http://elmejordepartamentodecoloombiaa.blogspot.com/2013/11/gastronomia-del-
    cauca.html
    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE TRABAJO
    LABORATORIOS DE GASTRONOMÍA DC-LA-FR-
    016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 3 de 3

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