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    2.5tortitas de Ahuautle

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    Este documento presenta una receta de tortitas de ahuautle, un platillo de la cocina prehispánica mexicana. Proporciona detalles como los ingredientes requeridos, las instrucciones de preparación, el rendimiento nutricional, el costo de los ingredientes y la técnica de cocción. El resumen incluye información sobre los pasos para preparar las tortitas de ahuautle y la salsa verde que las acompaña, así como detalles sobre el costo de producción y venta de este platillo típico.

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    2.5tortitas de Ahuautle

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    Este documento presenta una receta de tortitas de ahuautle, un platillo de la cocina prehispánica mexicana. Proporciona detalles como los ingredientes requeridos, las instrucciones de preparación, el rendimiento nutricional, el costo de los ingredientes y la técnica de cocción. El resumen incluye información sobre los pasos para preparar las tortitas de ahuautle y la salsa verde que las acompaña, así como detalles sobre el costo de producción y venta de este platillo típico.

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    2.5Tortitas de ahuautle

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    Este documento presenta una receta de tortitas de ahuautle, un platillo de la cocina prehispánica mexicana. Proporciona detalles como los ingredientes requeridos, las instrucciones de preparación, el rendimiento nutricional, el costo de los ingredientes y la técnica de cocción. El resumen incluye información sobre los pasos para preparar las tortitas de ahuautle y la salsa verde que las acompaña, así como detalles sobre el costo de producción y venta de este platillo típico.

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    2.5tortitas de Ahuautle

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    Este documento presenta una receta de tortitas de ahuautle, un platillo de la cocina prehispánica mexicana. Proporciona detalles como los ingredientes requeridos, las instrucciones de preparación, el rendimiento nutricional, el costo de los ingredientes y la técnica de cocción. El resumen incluye información sobre los pasos para preparar las tortitas de ahuautle y la salsa verde que las acompaña, así como detalles sobre el costo de producción y venta de este platillo típico.

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    Ficha para Recetario de Alimentos

    Gastronomía
    Asignatura: Cocina Mexicana Clasificación de la receta: Cocina Prehispánica
    Nombre de la receta: Tortitas de ahuautle Número de práctica: 2.5
    Fecha: 15-JUNIO-2020 Tiempo Preparacion:
    Total de la produccion en kg/L: .875 Kg Aporte nutrimental en kcal/porcion:80K/Cal
    Porciones: 5 Tiempo de conservacion en refrigeracion: 5 Dias
    Cantidad kg/L por porción: .150 Kg Maridaje recomendado: Atole de Nixtamal
    % DE
    IMPORTE
    CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO

    gr Ahuautle $400.00 %100 $4.50


    50
    gr Jitomate $60.00 %100 $25.00
    400
    pza Huevo de totola $100.00 %60 $10.00
    1
    gr Sal de grano $8.50 %100 $.30
    15
    gr Epazote $10.00 %35 $10.00
    2
    gr Xonacatl $8.50 %25 $8.50
    30
    gr Masa de nixtamal $8.00 %100 $2.00
    250
    Salsa de xoconostle:
    pza Xoconostle $48.00 %85 $22.00
    2
    200 gr Tomate verde $29.50 %100 $7.50
    4 pza Chile morita $26.00 %35 $8.00
    c-n Sal de grano $8.50 %100 $.50
    1 pza Aguacate $35.00 %65 $8.75

    Total $107.05
    Precio de venta: $120.50
    TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

    Se baten las claras apunto de turrón, se le agrega el ahuatle y


    luego las yemas, en aceite bien caliente y suficiente, se ponen
    cucharadas de la mezcla para formar las tortitas.
    Fotografía
    2.-Aparte se hace una salsa verde y ahí se sumergen las tortitas
    junto con nopales previamente ya cocidos.

    UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO UNIDADES DE MEDICIÓN: Kg: kilo
    gramo / gr: gramo / min: minuto /
    1 tabal, 1 cazuela, 1 molcajete, 1 pala de DEBE TRAER. hr: hora / c-s: cuchara sopera / c-c:
    madera, 1 comal, 1 prensa, 2 cajetes, 1 plato TEMPERATURA DE SERVICIO: cuchara cafetera / tza: taza / pza:
    extendido de barro. pieza / lt: litro / dl: decilitro / cl:
    centilitro / ml: mililitro / c-n:
    cantidad necesaria

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