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    Recetaestandardclafr016v 1

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    Musica Medicina Yohan Andrés Holguín Alcaraz
    Este documento presenta una receta e instrucciones paso a paso para preparar la salsa holandesa. La salsa holandesa es una emulsión de huevo y mantequilla de origen francés que se usa comúnmente para acompañar pescados y mariscos. La receta incluye una lista de ingredientes y su costo, así como los equipos necesarios y los tres pasos para su preparación: clarificar la mantequilla, preparar la crema de huevo y emplatar la salsa caliente. Se recomienda servirla con croûtones. Al final

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    Este documento presenta una receta e instrucciones paso a paso para preparar la salsa holandesa. La salsa holandesa es una emulsión de huevo y mantequilla de origen francés que se usa comúnmente para acompañar pescados y mariscos. La receta incluye una lista de ingredientes y su costo, así como los equipos necesarios y los tres pasos para su preparación: clarificar la mantequilla, preparar la crema de huevo y emplatar la salsa caliente. Se recomienda servirla con croûtones. Al final

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    Este documento presenta una receta e instrucciones paso a paso para preparar la salsa holandesa. La salsa holandesa es una emulsión de huevo y mantequilla de origen francés que se usa comúnmente para acompañar pescados y mariscos. La receta incluye una lista de ingredientes y su costo, así como los equipos necesarios y los tres pasos para su preparación: clarificar la mantequilla, preparar la crema de huevo y emplatar la salsa caliente. Se recomienda servirla con croûtones. Al final

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    Este documento presenta una receta e instrucciones paso a paso para preparar la salsa holandesa. La salsa holandesa es una emulsión de huevo y mantequilla de origen francés que se usa comúnmente para acompañar pescados y mariscos. La receta incluye una lista de ingredientes y su costo, así como los equipos necesarios y los tres pasos para su preparación: clarificar la mantequilla, preparar la crema de huevo y emplatar la salsa caliente. Se recomienda servirla con croûtones. Al final

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    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE

    TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
    DC-LA-FR-016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

    1. INFORMACIÓN GENERAL

    Laboratorio Número: Fecha de realización del laboratorio: D /M /A


    Asignatura: Docente: Lorena López
    Integrantes de la mesada de trabajo: Daniel Alcaraz-Víctor Avendaño-Juan
    Várelas-Camila Ramírez

    2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

    La salsa holandesa es una salda de origen francés que tiene mucha popularidad en la
    actualidad, es una emulsión de grasa de huevo al igual que la mayonesa pero mientras que la
    mayonesa lleva de aceite la holandesa lleva mantequilla y eso la hace un poco delicada al
    montar y normal mente se toma caliente y es un muy buen acompañante de pescados o
    maricos y es uno de los ingredientes principales de los huevos Benedict.

    Aunque su nombre haga alusión a Holanda es de origen francés su creador fue el gran chef
    Marie-Antoine Carème

    3. PREPARACIÓN

    3.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

    Nombre de la Preparación

    Salsa Holandesa

    Cantidad de
    1
    Porciones 

    Unidad
    Vr. Total por
    Ingredientes Cantidad de
    Unitario ingrediente
    Medida
    Huevos 195 gr $ 9.380 $ 1.829
    Mantequilla gr $
    200
    4.580 $ 916
    Limón 20 gr $2.981 $ 60
    Sal gr $
    5
    1.470 $ 7
    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE
    TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
    DC-LA-FR-016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 2 de 3

    Pimienta gr $
    5
    3.240 $ 16

    TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES $ 2.828


    3.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

    Cazo
    Jarra Medidora
    Colador
    Bol
    Batidora de varillas

    3.3. PASO A PASO DEL PROCESO

    PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

    Se comienza agregando los 200 gr de


    mantequilla y luego procedemos a
    Clarificar
    calentar la mantequilla a fuego bajo sin
    la 20
    1 mantequilla
    remover o mezclar procurando que no
    pase los 60ºC durante unos 20 minutos y
    MINUTOS
    veremos como la grasa se va separando
    del

    Usaremos las yemas de los 3 huevos las


    cuales pondremos en un bol con una
    cucharada de zumo de limón batiremos
    las yemas colocando el bol al baño María
    manteniendo un temperatura de unos
    Preparación
    55ºC hasta conseguir un crema 10
    2 de la
    salsa
    espumosa mezclando constante mente MINUTOS
    con la batidora hasta que las yemas
    doblen su volumen y luego se añade la
    mantequilla clarificada sin dejar de batir
    luego de eso se le agrega sal y pimienta
    al gusto

    Emplatado 2
    3 A la hora de emplatar se recomienda MINUTOS
    servir la salsa aún caliente porque si se
    deja enfriar la salsa se volverá sólida y si
    se intenta recalentar perderá su finura por
    eso aconsejable prepararla al baño María
    y es un muy buen acompañante para
    pescado o mariscos
    RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE
    TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
    DC-LA-FR-016
    Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 3 de 3

    4. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN

    Recomiendo acompañar la preparación con Croûtones

    5. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

    Referencias

    http://elgourmetcosmopolita.blogspot.com/2016/05/salsa-holandesa-historia-y-receta.html

    https://www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-salsa-holandesa

    https://www.marialunarillos.com/blog/2014/12/receta-de-salsa-holandesa-paso-a-paso.html

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