Tunas y Nopales PDF

ligeramente picante y a limón con una DESERT HARVESTERS es un
doble aquí
doble aquí
cosistencia semejante a la de ejotes o judías esfuerzo de base operado por voluntarios
cocidas. Cuando esté listo para cocinar las
TUNAS &
en Tucson, Arizona. Nos esforzamos por
hojas de los nopales, use un cuchillo o la promover, celebrar y mejorar la seguridad
punta de un pelador de verduras, corte o alimentaria local y la producción, alentando a
saque las espinas de la parte plana de la
NOPALES
la siembra de árboles de sombra endémicos
hoja del nopal. (También puede hacer esto que producen alimento, en terraplenes de
antes de almacenarlos.) Lave la hoja de los captación de agua, y luego, educando al
nopales con agua fría y luego córtelas en tiras público respecto a cómo cosechar y procesar
o cuadritos. Corte las hojas de los nopales en el producto de la cosecha.
cuadros pequeños y luego, salteé o hiérvalos.
O colóquelos directamente en la parrilla hasta Para más información acerca de la cosecha de
que estén suaves y dorados (¡o ligeramente
quemados en su parte externa!).
alimentos silvestres, cultivados y nativos del
desierto de Sonora, visite:
GRATIS
www.DesertHarvesters.org.
ABUNDANTE
NOTA: Al cortarlos, los nopales producen un
jugo gomoso y saludable. Cocinar las hojas
de los nopales ayudará a reducir esta calidad
mucilaginosa. Tenga cuidado de no cocinarlos
demasiado, ya que ésto puede aumentar su NATIVO
gomosidad. ¡Preste atención a su consistencia
y experimente!
El jugo de nopal puede diluirse con agua EL DESIERTO PUEDE

o agregarse a la limonada u otras bebidas
para preparar una bebida refrescante.
ALIMENTARTE
También puede convertirse en miel, jaleas y
mermeladas.
NOTA: El jugo de tuna es muy refrescante. No

consuma grandes cantidades de jugo crudo no Los fondos para este folleto fueron proporcionados por el
diluido, ya que se sabe que ocasionalmente Programa Urbano y Comunitario de Asistencia Financiera
Forestal (Urban and Community Forestry Financial Assistance
puede causar escalofríos y dolores del cuerpo. Program), administrado por la División Forestal del Estado de
Beber unos cuantos vasos de limonada no Arizona - Silvicultura Urbana y
le ocasionará problemas y le dará el efecto Comunitaria y el Servicio Forestal de la USDA
de frescura que busca en los días de calor
Publicado por Desert Harvesters
intenso en agosto y del verano prolongado de Tucson, AZ 2010
www.DesertHarvesters.org
septiembre. Ahora vaya a comer un poco de desierto.
TUNAS Y NOPALES COSECHA DE FRUTOS Como alternativa, puede poner las tunas
El fruto de la tuna es una fruta deliciosamente Busque tunas de color rojo oscuro o morado. enteras en el congelador. Para procesarlas,
refrescante celebrada por su vibrante color En Tucson, la temporada de tunas es agosto recubra un colador con una funda de almohada
magenta, su sabor único, y sus propiedades y septiembre. Utilizando pinzas, simplemente limpia o una camiseta y colóquelo sobre un
de refrescar. Úsela para preparar las delicias levante el fruto de la hoja del nopal. Deberán balde o recipiente grande. Coloque los frutos
favoritas de la región: ¡limonada, miel o jalea GHVSUHQGHUVHFRQIDFLOLGDG/RVSHOLWRVÀQRV congelados en el colador y permita que se
de nopal! HQODVXSHUÀFLHVWDQWRGHODVIUXWDVFRPR descongelen (2 a 5 horas). A medida que se
de los nopales se denominan gloquidios--se ablanden, aplaste los frutos con una cuchara
Los nopales tiernos son igual de deliciosos. adhieren y pican o ahuatan, de manera que de madera para extraer su jugo.
Con un alto contenido de vitaminas A y C y también debería considerar usar guantes. Preste atención mientras trabaja. ¡El jugo
calcio, este alimento bajo en carbohidratos Aunque este cactus es abundante, asegúrese de tuna mancha! Limpie los mostradores y
puede ayudar también a disminuir los niveles de dejar bastantes frutos para la vida silvestre ODVVXSHUÀFLHVGHPDGHUDLQPHGLDWDPHQWH
de glucosa en la sangre, lo que lo convierte en y la generación de nuevos cactus. después usarlos y use un mandil o ropa vieja
un alimento recomendable para los diabéticos. cuando trabaje con este fruto.
PROCESAMIENTO DE LOS FRUTOS
Hay 12 variedades de cactus Opuntia que Para el procesamiento, primero lave los frutos COSECHANDO NOPALES
dan fruto. Opuntia engelmannii o nopal de colocándolos en un fregadero lleno de agua Coseche los nopales a principios de la
Englemann es endémico del desierto de fría y revolviéndolos con una cuchara grande. primavera o después de las lluvias, cuando los
Sonora, y es probable que pueda encontrarlo A continuación, coloque los frutos enteros, nopales están nuevecitos y tiernos. Tendrán
muy cerca de su casa. 2SXQWLDÀFXVLQGLFD con todo y los gloquidios, en una licuadora o pequeñas “hojas” puntiagudas, suculentas o
es un nopal cultivado de mayor tamaño procesador de alimentos. Mezcle para hacer semejantes al caucho que eventualmente se
que con frecuencia no tiene espinas y, por una pasta. Cuele la pasta a través de una funda convertirán en espinas. Sujete la hoja de nopal
consiguiente, se cosecha con facilidad. GHDOPRKDGDXQFRODGRUGHPDOODÀQDRXQ con pinzas de cocina y corte la base de la hoja,
colador recubierto con tela. Le recomendamos separándola del cactus.
que utilice una camiseta o una funda de
almohada viejas en lugar de un pedazo de PROCESAMIENTO DE LOS NOPALES
manta de cielo. Use una cuchara para &RQXQFXFKLOORGHFRFLQDDÀODGRUDVSH
exprimir el jugo de las semillas y cácaras. ODVXSHUÀFLHSDUDHOLPLQDUODVHVSLQDVTXH
Deje asentar el jugo colado. Suavemente todavía están blandas y se asemejan al
vierta el jugo de la parte superior, dejando la caucho en esta etapa temprana. Almacénelos
mayor parte del sedimento. en un recipiente hermético en el refrigerador
hasta por una semana.
Congele el jugo de tuna en bandejas
para cubos de hielo y luego traslade
COMER
a bolsas herméticas para almacenar
Las hojas de nopal son deliciosas para
alimentos en el congelador. Vierta las
agregarse a ensaladas, platillos a base de
semillas en el patio para comenzar una
huevo y chile colorado. Tienen un sabor
nopalera nueva.

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