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El Pan Ácimo o Matza
El Pan Ácimo o Matza
El Pan Ácimo o Matza
Jamets?
De las 8 Mitsvot de Pésaj que mencionamos ayer (ver abajo), 6 se relacionan con
Jamets. Durante Pésaj NO nos está permitido comer, beneficiarnos o incluso
poseer Jamets. Vamos a entender mejor qué es y qué no es Jamets
SEOR En todos los ejemplos mencionados no hablamos aún de la levadura per sé,
o en hebreo שאור. La prohibición de Jamets incluye adicionalmente la prohibición
del uso, y la posesión, de levadura. La levadura no es un elemento comestible,
sino un aditivo. Hasta hace un siglo atrás la levadura se elaboraba en casa. ¿Cómo
se preparaba la levadura? Mezclando harina y agua y dejando reposar esa masa
por un periodo de 4- 5 días. Esa “masa” ácida y con olor a alcohol se conoce en
español como “levadura natural” o también “masa madre” (ver este interesante
artículo http://tequedasacenar.com/como-hacer-masa-madre-como-hacer-pan-13/)
y se usa como un catalizador del proceso de fermentación. En otras palabras, en
el proceso de elaboración del pan fresco, una vez que la harina y el agua se
mezclan, se introduce un poco de esa levadura natural en la masa, para acelerar y
mejorar el proceso de fermentación. La masa se inflará más rápido y mejor y el
pan saldrá mucho más esponjoso. Todas las prohibiciones de Jamets (consumo,
posesión, beneficio) se aplican también al seor, la levadura natural o comercial