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UNIVERSIDAD POLITECNICA
DE HONDURAS

ELABORACION DE
PRODUCTO
Mermelada de Berenjena y Uvas
Ing. Rosdel Rodríguez
CONTROL DE LA PRODUCCIÓN I

Grupo conformado por:

Oscar José Flores Zavala -------------------- 021603043
Ender Ulices Medina Lopez -----------------0218010125
Thevenin Eduardo Herrera Martínez------0218010038
Milka Abigail Calix Velásquez----------------0218010010
 INTRODUCCION

Los vegetales orientales en la actualidad han venido a conformar gran una

parte importante del mercado de exportaciones en muchas de las
ciudades de Honduras; tal es caso de Comayagua que debido a sus fértiles
tierras y su extensión como valle se convierte en el lugar ideal para
cultivar y procesar este tipo de vegetales; sin embargo dentro del ámbito
nacional este tipo de productos tiene un mercado muy bajo, y
prácticamente solo se les consume en su forma más directa y natural
posible sin poder aprovechar muchos subproductos que se pueden
obtener de esta gran variedad de frutos, perdiendo así la oportunidad de
generar un mercado no solo de exportaciones sino también de consumo
local de productos elaborados a base de vegetales de esta índole, dentro
de los cuales se podrían mencionar frituras, jabones, productos de belleza
y lo que presentamos hoy en día MERMELADA.
Las mermeladas son productos deliciosos, generalmente dulces y muy
duraderos, hechos a base de pulpa de frutas, las más comunes piña,
manzana y fresa; la mermelada a elaborar en este proyecto es algo fuera
de lo común, algo innovador, que quizás muy pocas personas han
probado; por lo cual su introducción al mercado será todo un reto; pero
sin embargo es una de las mejores opciones de suplemente alimenticio y
como merienda para menores; LA MERMELADA DE BERENJENA.
Las berenjenas son una excelente fuente de una impresionante gama de
muchos minerales y vitaminas, como una excelente cantidad de fibra,
ácido fólico, potasio y manganeso, comúnmente utilizadas en la
elaboración de platillos e incluso existen referencias que indican poder
utilizar las berenjenas como plantas medicinales; su textura esponjosa, pH
alto y hermoso color la hacen un excelente componente para la
elaboración de mermeladas, no siendo muy complicado el darle un
delicioso sazón con la ayuda de otros ingredientes; obteniendo así un
alimento además de delicioso muy saludable para cualquier tipo de
personas.
OBJETIVOS

 Uno de los principales objetivos de este proyecto es la elaboración de

un producto innovador capaz de despertar en el consumidor ese
sentimiento de curiosidad y deseo, pero que a su vez pueda contar con
todo lo necesario para llenar las expectativas del cliente y poder
competir e incluso pasar por encima de muchos de los productos
ofrecidos por las empresas las cuales se desenvuelven en el mismo
mercado.

 Hacer un análisis de consumo, presupuesto y gastos sobre este

producto, estableciendo estándares de fabricación y consumo para el
mismo, demostrando las capacidades de ingenio, así como un
aprovechamiento eficiente de los recursos en materia prima, equipo y
mano de obra.

 Crear las bases para poder lanzar un producto competitivo al mercado

de comercio, producto socialmente responsable dirigido al consumidor
como una excelente oferta de consumo y una gran oportunidad de
descubrir algo que hasta el momento no conocía.

 Descubrir técnicas de producción en este caso artesanal, de productos

alimenticios cuya competencia sea baja, y su elaboración sea simple
pudiendo estos convertirse en una excelente oportunidad de
emprender un negocio con un bajo presupuesto y grandes opciones de
crecimiento y generar ganancias.

 Demostrar que es una excelente opción de comercio; este producto es

de fácil introducción en un proceso mayormente automatizado, su
elaboración es fácil y factible, tanto en tiempo como en dinero y
trabajo; pudiendo ser muy exitoso en el mercado debido a su sabor y
excelentes propiedades.
TORNEO DE OPORTUNIDADES PARA LA CREACIÓN DEL PRODUCTO

Cada uno de los integrantes tenía en mente ideas del producto a elaborar.

 Aceite de Aguacate.
 Jabón de Aceitunas.
 Mermelada de Berenjena.
 Barras Integrales.
 Pastelitos de Fresa.

Teniendo muchas ideas, se eligió elaborar “mermelada de berenjena”,

siendo un producto en específico favorable e innovador ya que este será
una mermelada que se puede combinar de muchas maneras.
MERMELADAS COMAYAGUA
“MERMELADA DE BERENJENA”

El departamento Comayagua es una ciudad donde se encuentran y se cultivan gran

diversidad de frutos y vegetales, dentro de los cuales los vegetales orientales han
adquirido una especial importancia debido a sus facilidades de cultivo y su posición en
el mercado internacional por sus propiedades saludables y excepcionales,
Éstos son cultivados por personas o grupos familiares de las zonas rurales de los al
rededores de la ciudad.
Como estudiantes de la Universidad Politécnica de Honduras, en realización de
proyecto educativo se conforma la sociedad MERMELADAS DE COMAYAGUA, para
lanzar al mercado en la ciudad de Comayagua el producto “Mermelada de berenjena”
hecho a base de berenjenas y uvas.
La mermelada de berenjena está orientado a satisfacer las necesidades de las familias
como complemento del desayuno escolar y de toda la familia.
Este producto está fabricado bajo estrictos parámetros que debe cumplir toda
mermelada como por ejemplo, PH, grado de concentración de azúcar, tiempo y
temperatura de cocción, así mismo bajo estándares de buenas prácticas de
fabricación, garantizando la calidad y la inocuidad del producto.

Análisis del entorno

Actualmente en Comayagua no existe competencia activa de la mermelada de
berenjena lo cual es una muy buena oportunidad para incursionar con una nueva
marca y sabor en un mercado ya existente, como el de la mermelada.
Para lograr un buen posicionamiento del producto en el mercado local, se ha
establecido una estrategia de penetración rápida por tal motivo la mermelada de
berenjena será ofrecido a un precio asequible a los consumidores; además una
promoción enfocada en despertar las emociones con respecto a las ventajas del
producto dirigido al público objetivo, es decir se quiere lograr que el consumidor
perciba que la mermelada de berenjena es de un precio asequible, con gran contenido
de beneficios nutricionales y vitamínicos, cultivado y elaborado en Comayagua.

Público objetivo
El público objetivo de la mermelada de berenjena comprende hombres y mujeres,
responsables de la mayor parte de las compras del hogar, de todos los niveles socio
económicos, que habitan en la ciudad de Comayagua, siendo su frecuencia de uso
diario en desayunos, cena o comida.
Ingredientes para mermelada de berenjena y uvas
1 Kg de berenjena
50ml de zumo de limón
500 g de azúcar
5 - 6 g de jengibre
450 g de uvas
1 litro de agua purificada
15 g de semillas de sésamo
15 ml de miel de abeja
1 rama de canela

Con estos ingredientes obtendrás aproximadamente 500g de mermelada de berenjena

y uvas
Antes de empezar con la receta vamos a preparar los utensilios para conservar la
mermelada de berenjena y uvas.
Lavamos bien y a continuación esterilizamos las tapas y los frascos que utilizaremos
para envasar al vacío en caso de que ese sea nuestro objetivo.

Preparación
Para empezar lavamos bien y cortamos la berenjena en cuadros no hace falta quitar la piel ya
que esto nos ayuda a dar el color típico de la berenjena.

En una cazuela verter ½ litro de agua, 300 g de azúcar, la rama de canela y algunas cascaras de
limón para obtener un mayor sabor; dejar que alcance el punto de hervor durante
aproximadamente 15 min revolviendo regularmente y luego retiramos las cascaras de limón y
la canela.

Verter los 50 ml de zumo de limón junto con ¾ de las berenjenas cortadas en la cazuela
dejando en cocción durante aproximadamente 20 min hasta que la berenjena haya soltado
todo su jugo; en un triturador o licuadora mezclamos los 450 g de uva y el resto de las
berenjenas cortadas con 10 ml de miel de abeja hasta obtener una consistencia homogénea.

Agregamos a la cazuela la mezcla de berenjena y uvas. Mezclamos y llevamos a fuego muy

suave durante 20 min. Es importante tener en cuenta la temperatura del fuego, ya que si está
muy alto las berenjenas del fondo de la cazuela podrían quemarse, dicha temperatura debe
rondar los 110 °C.

Quitamos la piel al jengibre y a continuación lo rallamos, debemos tener en cuenta que el

jengibre tiene un ligero sabor picante, por lo tanto, salvo que te guste mucho, no debemos
abusar ya que lo que se busca es darle a la receta un toque muy sutil. Agregamos a la cazuela
el jengibre, las semillas de sésamo y el resto de la miel.

Lo mantenemos en cocción hasta que el almíbar se vaya reduciendo poco a poco, y la mezcla
se haya espesado aproximadamente 40 min, revolviendo y retirando la espuma formada
regularmente.

Y si deseas conservar tu mermelada de berenjena y uvas durante largo tiempo, ya puedes

proceder a envasarla al vacío, así te durará más de dos años, la mermelada se envasa en
caliente para aprovechar su fluidez siempre por encima de los 85 °C, y se coloca el envase boca
abajo para poder esterilizar la tapa.

Beneficios de la berenjena
 Favorece la circulación

 Reduce el colesterol

 Previene la aterosclerosis

 Ayuda a eliminar grasa

 Inhibe el crecimiento de las células cancerígenas en el estómago gracias a su vitamina E

(gran antioxidante)
 ACTIVIDAD PREDECESOR TIEMPO

A. ALQUILER - 2
B. CONSTRUCION DE BAÑOS A 1
C. COMPRA DE MOBILIARIO Y EQUIPO A 1
D. ACONDICIONAMIENTO DE COCINA C 1
E. ACONDICIONAMIENTO DE ALMACEN C 1
F. ACONDICIONAMIENTO DE EMPAQUE C 1
G. ACONDICIONAMIENTO DE OFICINA C 1
H. CERTIFICACION DE SALUD D, E, F, G 3
I. COMPRA DE MATERIA PRIMA A 1
J. CONTRATACION DE PERSONAL A 4
K. CAMPAÑA DE PUBLICIDAD H 8
L. CAPACITACION DE PERSONAL K 2

RUTA CRÍTICA

RUTAS

A-B-FIN 3

A-C-D-H-K-L-FIN 17

A-C-E-H-K-L-FIN 17

A-C-F-H-K-L-FIN 17 RUTAS CRITICAS

A-C-G-H-K-L-FIN 17

A,I,FIN 3

A,J,FIN 6
RUTA MAS CORTA

[2,A]

[3,I]

[3,B]

[0,-]

[2,A]

B. [2, A]
C. [2, A]
I. [2, A]
J. [2, A] FIN [17, L]
D. [3, C] [3, B]
E. [3, C] [3, I]
F. [3, C] [6, J]
G. [3, C]
H. [4, D] [4, E] [4, F] [4, G]
K. [7, H]
L. [15, K]

A.
HOLGURAS DE TODAS LOS NODOS

L K H

0 0 0 0 0 0
15 17 7 15 4 7
15 17 7 15 4 7

D E F G
0 0 0 0 0 0 0 0
3 4 3 4 3 4 3 4
3 4 3 4 3 4 3 4

C B I J
0 0 14 14 14 14 11 11
2 3 16 17 16 17 17 17
2 3 2 3 2 3 2 6

RUTA DE B RUTA CRITICA DE D, E, F, G RUTA I RUTA J

14 14 0 0 14 14 11 11
19 16 0 2 14 16 11 13
0 2 0 2 0 2 0 2
 DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCTO

MERMELADA DE BERENJENA

SIMBOLOGÍA ACTIVIDAD
Lavar ingredientes
1 1 Almacenar

Cortar berenjena
2

Verter agua, azúcar, canela, cáscara de TABLA RESUMEN

3 limón en una cacerola.
SIMBOLOGÍA ACTIVIDAD

Dejar hervir y revolver regularmente

1 por 15 min.
9

Retirar cáscara de limón y raja de 2

4 canela.

1
Verter zumo de limón con berenjenas.
5
1

Dejar en cocción aproximadamente 20 1

1 minutos.

1
Licuar 450 g de uva con más berenjenas TOTAL 15
6 cortadas junto con miel.

Agregar a la cacerola la mezcla licuada

7 de berenjena con uvas y mezclar.

Dejar a fuego lento.

2

Agregar jengibre rallado y mezclar.

8

Inspeccionar temperatura y sabor.

1

Envasar la mermelada caliente en los

9 recipientes.

Mover los envases llenos al almacén.

1
 DIAGRAMA DE PROCESO-ANÁLISIS DEL PRODUCTO
MERMELADA DE BERENJENA

OTROS INGREDIENTES
JENGIBRE UVA BERENJENA
(canela, limón, azúcar, agua)

4 3 El jengibre es tá en l a 2 Las uvas es tá n en el 1 Las berenjenas s e

Es tá n en la despensa .
al acena. regrigerador. encuentran en la des pensa.

Sacar la s canti dades

2 neces ari as en gramos y 6 Sacar jengi bre 4 Sacar uvas 1 Sacar las berenjenas
litros (agua).

Mes a de trabajo Lava r jengibre y ral larlo 5 Lava rl as 2 Lavarlas

4 1

Mes a de trabajo Mes a de trabajo Cortar

3 2 3

Mes a de trabajo
1

Verter otros ingredientes en

7 una cacerol a

3 Hervi r y revol ver

Retirar cáscara de limón y ramita

de canela y verter zumo de li´món
4
con berenjenas

1 Inspeccionar

Licuar más berenjena con uvas y

miel, y agregarla a la cacerola con
5
el resto de ingredientes

2 Inspeccionar

Agrega r jengi bre

8

3 Inspeccionar

Envasa r
9

5 Al macenar producto
termi nado
PROCESO DEL PRODUCTO

CONCLUSIONES
 La mermelada de berenjena con uvas es un producto muy fácil de
obtener, se hace uso de productos puramente naturales, una de las
razones por las cuales se convierte en un producto muy saludable,
además de su exquisito sabor.

 Su competencia en el mercado es mínima, ya que aunque el mercado

de las mermeladas es muy extenso y fuerte, las personas buscan cada
día sabores más y más exóticos para alimentarse, y pocas personas
habrán tenido el gusto de sentir en su paladar un bocadillo tan
delicioso como lo es la mermelada de berenjena.
 El dejar trozos enteros que se mezclen con el puré de la fruta es un
toque especial que le da una presentación verdaderamente buena
despertando en las personas ese deseo a probarla, así como el añadir
semillas de sésamo a su excelente textura.

 Se recomienda que pocos utensilios de metal entre en contacto con la

berenjena, ya que el contacto con metal tiende a crear una capa de
óxidos sobre ellas, de preferencia usar solo utensilios de madera y
vidrio.

 Las mermeladas son productos de muy larga duración gracias a sus

altos niveles de pH, sellado al vacío un frasco de mermelada podría
llegar a durar hasta 4 años; una vez abierto el frasco es preferible
mantenerlo en un ambiente seco y fresco, no se recomienda enfriarlas
pues tiende a congelarse muy fácilmente