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    Merengue Italiano

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    Faustino Landeaux
    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer merengue italiano. Explica los ingredientes necesarios como claras de huevo y azúcar, y los pasos para preparar un almíbar a temperatura exacta y luego agregarlo lentamente a las claras batidas para formar un merengue firme. También recomienda agregar azúcar extra para lograr un merengue más estable para decorar postres.

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    Merengue Italiano

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    Faustino Landeaux
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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer merengue italiano. Explica los ingredientes necesarios como claras de huevo y azúcar, y los pasos para preparar un almíbar a temperatura exacta y luego agregarlo lentamente a las claras batidas para formar un merengue firme. También recomienda agregar azúcar extra para lograr un merengue más estable para decorar postres.

    Descripción original:

    Como hacer un buen merengue

    Título original

    Merengue italiano

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer merengue italiano. Explica los ingredientes necesarios como claras de huevo y azúcar, y los pasos para preparar un almíbar a temperatura exacta y luego agregarlo lentamente a las claras batidas para formar un merengue firme. También recomienda agregar azúcar extra para lograr un merengue más estable para decorar postres.

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    Merengue Italiano

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    Este documento proporciona instrucciones detalladas para hacer merengue italiano. Explica los ingredientes necesarios como claras de huevo y azúcar, y los pasos para preparar un almíbar a temperatura exacta y luego agregarlo lentamente a las claras batidas para formar un merengue firme. También recomienda agregar azúcar extra para lograr un merengue más estable para decorar postres.

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    Merengue italiano.

    Ingredientes de la receta y preparación


    Estos son los ingredientes que necesitarás
    📌 4 claras de huevo
    📌 1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 50 gramos )
    📌 1 taza de azúcar (tazas de medidas) ( 200 gramos )
    📌 1/4 taza de agua ( 62cc. ) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar. merengue
    italiano
    Pasos para la preparación del merengue italiano
    Estos puntos son importantes ya de ellos dependen que el merengue italiano salga bien: Las
    claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño
    normal. Siempre se calcula una parte de clara y dos partes de azúcar. La manera más
    correcta y segura de medir las claras es con tazas medidas (las que vienen de distintos
    tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega tanta azúcar como el doble
    de peso de las claras. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los
    huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.
    Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí
    prontas para comenzar a batir. Todavía no montaremos las claras, así que no comiences a
    batir aun. Cómo hacer el almíbar Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una
    abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos
    los 200 gramos de azúcar y el agua. Cocción del almíbar Se lleva a fuego fuerte hasta que
    el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras.
    Seguir batiendo hasta que estén bien firmes. Mientras las claras se están batiendo, el
    almíbar continúa su cocción hasta punto de bola o punto de bolita media donde alcanza una
    temperatura de 120º. Puedes ayudarte con un termómetro de cocina para obtener la
    temperatura exacta. Cómo saber cuando el almíbar está a punto Una manera de conocer el
    punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar caliente y levantarlo sin
    revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas
    deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de
    globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa. Armado del
    merengue italiano y cómo añadir el almíbar caliente Cuando el almíbar logró su punto se
    retira del fuego y en forma simultánea se vuelca poco a poco en forma de hilo sobre los
    bordes de la batidora donde se están batiendo las claras. Con esto nos aseguramos que el
    almíbar a 118º o º120º llegue hasta el fondo del bol y a través del batido se disperse por
    toda la preparación coagulando las claras perfectamente y tomando todo el merengue la
    misma densidad. Batido del merengue Una vez que se termina de incorporar, se continúa
    con el batido hasta que la preparación esté bien firme, montadas las claras y a temperatura
    ambiente. Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que el merengue
    italiano quede más blanco. Cómo lograr un merengue firme Si lo vamos a utilizar para
    decorar un postre podemos agregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable (glas,
    lustre, pulverizada) para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la
    humedad ambiente. Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de
    agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe. La razón por la cual se agrega al
    final el azúcar es para evitar que se combine con las proteínas antes de que la preparación
    haya espumado. Eso dificultaría mucho lograr la preparación final. Por lo general este tipo
    de merengue se emplea para la decoración de postres o para integrarlo a distintas
    preparaciones como helados, crema chantillí, cremas en general, etc.

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