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Plan de Negocio para Un Restaurante
Plan de Negocio para Un Restaurante
Plan de Negocio para Un Restaurante
1. Resumen Ejecutivo
Es una suerte de “curriculum vitae” de nuestro plan de negocio. Tiene que vender el negocio
de restauración, no describirlo. Debe incluir las ideas clave que se desarrollarán a través de
todo el plan y el destinatario tiene que poder extraer los puntos más importantes de la idea de
negocio que se le está presentando.
Por ejemplo, un restaurante puede destacar por estar especializado en un tipo de producto o
cocina o por ofrecer sus servicios de forma original.
Otro punto importante el presentar al equipo promotor del proyecto, ya que muchas veces el
éxito del mismo se basa en el talento de quiénes están detrás del mismo. Debes tener claro
que cualquiera no vale para montar un restaurante. Un emprendedor que decida montar este
tipo de negocio conviene que reúna estas cuatro características:
Conocimientos de cocina profesional. No tiene nada que ver cocinar en casa con
hacerlo en un restaurante de éxito.
3. Estudio de Mercado
No hay proyecto destinado al éxito sin un adecuado estudio de mercado que lo respalde. Por
ello, es necesario conocer y exponer la situación y evolución del mercado en el que nos
queremos integrar, así como conocer a la clientela, público o perfiles que lo integran.
Por su parte en la zona de comedor se dispondrán las mesas y sillas necesarias, se aconseja
mantener la distancia conveniente entre ellas para un mayor confort de los clientes.
La zona de trabajo, donde no acceden los clientes, se subdivide en la parte que se encuentra
detrás de la barra y la parte de la cocina y almacén.
Mercado y clientes
Competencia: Es importante conocer la competencia que tenemos a nuestro alrededor y
valorar si ésta puede actuar de forma positiva o negativa en nuestra futura generación de
ventas. Para estudiar a tu competencia puedes seguir estos consejos prácticos.
Grupo de discusión: a poder ser antes de abrir, o nada más hacerlo, invita a comer a
unos ocho clientes potenciales, que no sean conocidos tuyos, y pídeles su valoración y
sugerencias
3. Hábitos de consumo: ¿con qué frecuencia salen a comer? ¿qué es lo que buscan,
calidad o precio?
4. Estrategia Comercial y de marketing
La estrategia de comercialización de nuestro producto o servicio también será clave y puede
marcar una importante diferenciación con respecto a nuestra competencia.
3. El servicio: la atención prestada al cliente por nuestro personal. Tanto en sala como en
cocina (adaptaciones a peticiones concretas).
Variedad y carta
Debemos encontrar un equilibrio entre una variedad de platos, bebidas, aperitivos y postres
que sea lo suficientemente atractiva, especialmente para clientes fieles y una carta no
excesivamente amplia para facilitar la labor de compras y cocina.
No sólo debemos mirar la relación calidad-precio, sino que también tenemos que tener en
cuenta otros factores como la puntualidad en la entrega de productos y la presentación de los
mismos.
Para establecer los precios de nuestros platos deberemos realizar pruebas de cocina para
valorar el consumo de ingredientes y de tiempo en su preparación, además deberemos
repercutirles una parte de costes indirectos (alquiler, sueldos, etc) y el margen de beneficio
que se quiere obtener.
Finalmente, deberemos preveer los diferentes medios de pago que aceptaremos (efectivo,
tarjeta, etc) y definir una política de devoluciones y cambios.
Marketing en Internet, mediante una página web, redes sociales, blog, publicidad
pagada en Internet, aparición en páginas de cuponeo y plataformas de compra
colectiva, etc…
- Normativa:
Para poder abrir nuestro local al público, necesitaremos una licencia de actividad. Para ello,
será necesario que adaptemos los siguientes aspectos:
Salida de humos
1. Inversión necesaria
La inversión nos va a decir el dinero que necesitamos reunir para poner en funcionamiento el
negocio. Se compone fundamentalmente de todo aquello que es necesario realizar o comprar
antes de abrir las puertas del local más un margen de tesorería o dinero efectivo para hacer
frente a los gastos de los primeros meses.
Inmovilizado material:
Inmovilizado intangible:
Aplicaciones informáticas
Depósitos y fianzas
Circulante
Gastos de establecimiento
Gastos de constitución
Capacidad para servir menús: de lunes a viernes, turno de mediodía, una comanda por
plaza.
Capacidad para comidas a la carta: de lunes a viernes, turno de noche, más sábados,
turnos de mediodía y noche más domingos a mediodía, o sea, ocho turnos por
semana.
Gastos:
Costes fijos: son independientes de nuestro nivel actividad. Entre estos costes fijos se
encuentran:
o Suministros
o Publicidad y propaganda
o Seguros
o Gastos de personal
o Amortizaciones
4. Previsión de resultados
Una vez que hemos realizado la estimación de ingresos y gastos podremos ver en la tabla de
resultados los beneficios o pérdidas esperados en nuestro negocio. Evidentemente hay que
tener en cuenta que las ventas no crecen de manera indefinida, tienen un ciclo de crecimiento
importante pero luego se ralentizan, es algo normal.
Normalmente en este tipo de negocios siempre se pueden aumentar márgenes brutos, eso sí,
a costa de disminuir la calidad o de tener capacidad de negociación para presionar a los
proveedores.