Proyecto PREPRACIÓN DE ALIMENTOS EN UNIDADES MOVILES
Proyecto PREPRACIÓN DE ALIMENTOS EN UNIDADES MOVILES
Proyecto PREPRACIÓN DE ALIMENTOS EN UNIDADES MOVILES
FOLIO: 3116000067
PROYECTO DE SERVICIOS DE PREPARACION DE ALIMENTOS EN UNIDADES MOVILES
UCU YUCATAN.
NUMERO SOCIOS: 5
Febrero de 2016
ndice
I. Resumen ejecutivo
II. Desarrollo
a) Situacin actual de los integrantes del OSSE solicitante
b) Efectos de la ejecucin del proyecto en la situacin de los integrantes
2. Aspectos de mercado
2.1 Descripcin del producto o servicio
2.2 Demanda
2.3 Oferta
2.4 Programa de ventas
2.5 Comercializacin
3. Aspectos Tcnicos
3.1 Localizacin
3.2 Proceso productivo o de prestacin de un servicio
a) Descripcin
b) Parmetros tcnicos
c) Normatividad
d) Relacin con el medio ambiente
e) Conocimientos, experiencia o habilidades requeridas
f) Programa de abasto
3.3 Tamao
3.4 Caractersticas especiales en los casos de poblacin en situacin en vulnerabilidad
3.5 Calendario de ejecucin del proyecto productivo y programa de ministraciones solicitadas al INAES
a) Calendario de ejecucin
b) Programa de ministraciones
4. Aspectos organizativos y sociales
4.1 Organizacin y funcionamiento
4.2 En su caso poblacin en situacin de vulnerabilidad
4.3 Prcticas a desarrollar por parte del OSSE
5. Acciones o servicios complementarios
6. Aspectos financieros
6.1 Programa de inversin
6.2 Activos disponibles
6.3 Flujo de efectivo
6.4 Indicadores
a) Punto de equilibrio
b) Relacin beneficio/costo
7 7. Anlisis FODA y Plan de desarrollo futuro del proyecto productivo.
a) Anlisis FODA
b) Plan de desarrollo futuro
8. Anexos
I. RESUMEN EJECUTIVO
El siguiente proyecto de servicios de preparacin de alimentos en unidades mviles es
presentado por el grupo social denominado Los Duraznos, integrado por 5 socias, estos
integrantes son originarios de la ciudad de Mrida Yucatn. El domicilio para poner en marcha
este proyecto est ubicado en Calle 20 D Sin Nmero por 31 y 33 en la el Municipio de Uc
Yucatn con cdigo postal 97357.
La idea emprendedora surge de la necesidad de querer auto-emplearse para as de esta
manera mejorar la calidad de vida de las propios integrantes de este grupo llamado Los
Duraznos. En este grupo se cuenta con al menos 2 personas con experiencia en el giro para
poner en prctica su conocimiento en este proyecto de preparacin de alimentos en unidades
mviles. Ellas buscan poder ofrecer un producto de calidad y a buen precio al pblico, del
que se ofrece actualmente en sta zona de la ciudad que se desea abarcar. Hay oportunidad
de mejorar el precio para su venta y consumo. Resaltando lo anteriormente dicho, este grupo
conformado exclusivamente por mujeres con ideales emprendedoras y de superacin
personal, por lo que ellas buscan poder emprender el proyecto para as solidificar la idea a
travs de las diversas convocatorias que abre a la ciudadana en general, el Instituto Nacional
de la Economa Social (INAES) en nuestro pas.
El grupo social llamado Los Duraznos, cuenta como activo un local propio en dimensiones
de 30 metros de frente por 40 metros de ancho para una superficie total de 120 m 2. De ser
aprobado este proyecto, se construir con recursos de la OSSE un cobertizo para evitar el
deterioro de los motocarros y conforme se d la capitalizacin de la empresa, una oficina para
los procesos administrativos que se den como resultado del funcionamiento de este proyecto.
CONCEPTOS INAES
ACTIVO FIJO
Local
Equipo de cocina $ 89,287.52
Flete de equipos $ 46.40
Equipo de computo $ 10,206.84
Motocarro Heavy 200 C.C. $ 199,510.72
Subtotal $
299,051.48
ACTIVO DIFERIDO
$
Subtotal -
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de trabajo maximo $ 100,000.00
$
TOTAL 399,051.48
El proyecto es viable econmicamente, lo que se puede demostrar con una TIR del 27.29% ,
una VAN de $ 155,840.27 y una RB/C de 1.04. La evaluacin econmica parte de las premisa
de pagar un alto salario, 8,000 mensuales a cada integrante del OSSE con el objetivo de tener
un impacto inmediato en la situacin econmica de cada integrante y como ente social,
compartir los beneficios derivados de la operacin de este proyecto productivo. Cabe destacar
que por la naturaleza de este tipo de negocio, se contempla contratar a 4 hombres que
tendrn la funcin de operar las motocicletas donde habr de cargarse los alimentos y bebidas
a expender.
Lo interesante de ste proyecto consiste en llevar hasta los lugares de mayor circulacin de
personas y en centros de negocios, donde el personal por cargas de trabajo o su imposibilidad
para salir a comer, tenga acceso a alimentos de calidad, preparados en forma casera,
higinicos y a precios accesibles. De acuerdo a la literatura relacionada, esto permitir ofrecer
un producto fresco, con la higiene y seguridad garantizada. Esta diferenciacin se considera
clave para alcanzar un volumen de ventas adecuado que soporte la operacin del proyecto de
Los Duraznos y sea un ancla para su consolidacin y crecimiento.
Dentro de este grupo se tiene principalmente la visin de superacin para tener una mejor
calidad de vida, apoyar a sus familias y se destaca que todos los integrantes de este proyecto,
se encuentran en perfecto estado de salud, ninguno tiene o presenta discapacidad alguna que
impida el uso de sus facultades mentales, fsicas y / o motoras.
De igual manera este grupo cuenta con al menos 2 integrantes, cuya experiencia busca
solidificarse para poder ponerse en marcha a travs del proyecto Los Duraznos.
Para fines de este proyecto, la OSSE cuenta con la ventaja de tener una ubicacin en el
Municipio de Uc, Yucatn. El domicilio para ponerlo en marcha est ubicado en Calle 20 D de
S/N por 31 y 33 en el Municipio de Uc con cdigo postal 97357 en el mismo Municipio de Uc
Yucatn.
Mejoramiento en la calidad de vida de las familias, de los integrantes del OSSE ya que
el salario remunerador, que logre el proyecto, impactara de manera positiva en la
alimentacin, en la educacin de sus familiares para obtener una mejor preparacin
acadmica, ayudara al sostenimiento y gastos de sus hogares, habr un mejor apoyo
econmico al momento de tener o presentar problemas de salud y principalmente para
seguir creciendo en el giro de la elaboracin de platillos, para poder expandirse y
generar ms y mejor empleo para la ciudadana de manera honrada para apoyar a
Arraigo de los integrantes del OSSE en sus comunidades al reconocer que su mejor
alternativa es permanecer en ella, y continuar la operacin con la consecuente
derrama econmica a la zona.
El principal beneficio esperado por parte de los integrantes del Grupo Social son el efecto del
salario remunerador obtenido a cada uno de los socios, esto tendr un efecto cascada en las
familias: Principalmente la generacin de primera mano, es decir para los miembros del
OSSE, salud, mejoramiento de la vivienda, preparacin para una mejor planificacin familiar o
fallecimiento de algn miembro de estas, nutricin, vestido, posibilidad de apoyo para la
educacin bsica, media y superior de algn familiar propio o de los miembros del grupo,
generacin de fuentes de apoyo y/o empleo a la comunidad y lograr una constante mejora y
capacitacin, curso o taller para mantenerse actualizado e implementacin de productos y/o
servicios para a la localidad.
d) Apreciacin de beneficios
Los beneficios resultantes del proyecto se empezaran apreciarse desde los primeros meses
de operacin, cuando se logre cubrir la ruta UCU-HUNUCAMA-MERIDA, en las colonias
principales y de mayor afluencia, as como el corredor comercial de CD. CAUCEL y alcanzar el
nivel de produccin requerido para su rentabilidad. Esto debe ocurrir dentro de los 3 primeros
meses despus de la aprobacin del proyecto, por lo que el impacto ser casi inmediato hacia
los integrantes del OSSE y sus familias.
Este apartado, no aplica, debido a que no presenta mujeres y/o integrantes que estn en caso
de vulnerabilidad.
1. Objetivos y metas
Productivos:
Econmicos:
Sociales:
Establecer el ciclo completo compras produccin - ventas de manera que cada uno
de los integrantes aporte sus habilidades para el logro de los objetivos del equipo.
Compartir con la comunidad la puesta en marcha del proyecto para facilitar la
introduccin al mercado y detectar posibles sinergias de operacin.
Establecer una forma de trabajo participativa y responsable para cada integrante de la
OSSE.
Metas.
El Municipio de Uc, se localiza entre los meridianos 89 44' y 89 51' de longitud oeste y los
paralelos 20 58' y 21 10' de latitud norte. Limita al norte con Progreso, al sur con Umn, al
este con Mrida, al oeste con Hunucm.
La cabecera del municipio es Uc. Dentro de su jurisdiccin municipal quedan comprendidas,
adems de la cabecera, una localidad considerada de importancia: Yaxch de Pen. Tambin
cuenta con las Haciendas Gobony, Siach y Sey.
La poblacin de Uc segn datos del portal del Gobierno del Estado de Yucatn en 2010 era
de 3,469 personas, lo que en ste 2016 el incremento ha sido de un 5% para un aproximado
de 3642, muchas de las cules las que estn en el mercado laboral se trasladan a la ciudad
de Mrida que est a 33 kilmetros de la cabecera Uc, sta circunstancia hace que muchas
personas por lo agitado de la actividad hoy en da, no le es posible cocinar lo que siempre
estn demandando alimentos a buen precio, lo que muchas lo hacen en pequeas fondas o
en tiendas convencionales, en ste ltimo caso alimentos a precios altos por los impuestos de
IVA que con la reforma fiscal se consideran, ahora mediante ste proyecto se presenta una
opcin donde se ofertarn un men muy variado:
En paquetes con 5 platillos del men anterior, alimentos novedosos, esto significa un mercado
cautivo atractivo, ms otro que es el del corredor comercial del Fraccionamiento Ciudad
Caucel, en su mayora habitado por gente de fuera, como del DF, Tabasco, Campeche Etc.
Jvenes estudiantes y solteros o matrimonios jvenes que buscan opciones de alimentos lo
que nosotros podemos satisfacer.
El Grupo se especializar en producir, vender y llevar platillos armados con un men variado a
los trabajadores, pblico en general, centros de trabajo y minisupers de diferentes sitios de
Uc, Hunucm, Cd. Caucel y Mrida.. Esta comida tendr como objetivo tener un men
variado elaborado en forma casera que sea del gusto de las personas que los consuman,
ayudndolos a reducir contingencias respecto a no poder conseguir en tiempo platillos
variados a buen precio de una forma oportuna y segura y permitindoles tener una mejor
opcin de comprar comida rpida, adems a estos alimentos le corresponder cumplir con las
siguientes caractersticas:
2.2 Demanda
UCU/CD.CAUCEL/HU MERCADO
NUCMA OBJETIVO
HABITANTES 22,000
PORCENTAJE DE LA POBLACION A
ATENDER 100%
MERCADO A ATENDER HABITANTES
CONSUMO PROMEDIO MENSUAL 2520 PLATOS
CONSUMO $ 83,100
% PARTICIPACION MERCADO ESTIMADA 10%
Se tiene previsto que los principales compradores sean los empleos de la Cervecera Modelo
que generar en su primera etapa 700 durante su construccin y de 400 plazas cuando
funcione, si consideramos que por lo menos un 30% de esas personas consuman nuestros
productos, estaramos hablando de entrada directa de 210 personas consumiendo hasta 5
platillos diferentes.
En primer lugar un men muy variado con precios accesibles, el reparto hasta el lugar en
donde se encuentre el consumidor potencial, producto que se elaborar en forma diaria con
ingredientes frescos, productos con receta 100% casera, no refrigerados ni sintticos
elaboradospor mujeres que tienes experiencia suficiente en la cocina.
La ventaja estratgica que lograra el cliente es que su costo de adquisicin ser menor que el
que actualmente ya circula en el mercado (30.00 pesos vs 40.00 como se est ofreciendo al
pblico actualmente en la zona), de esta manera se asegura un impacto positivo en el bolsillo
de los trabajadores. Agregando a lo anterior se mantuvo charla con clientes que tienen la
intencin de compra, como lo son: estudiantes, jvenes y mujeres trabajadores, algunas
cooperativas escolares. Estos clientes potenciales tienen la intencin de comprar los platillos
al grupo Los Duraznos de concretarse el proyecto para convertirse en el proveedor principal
de comida rpida para ellos. De esta manera ambos ganan al compartir beneficios de la
reduccin de costos.
2.3 Oferta
Las Tiendas de conveniencia como los OXXO, Seven Eleven, algunas fondas y cocinas
econmicas de las zonas sealadas.
En primer lugar la gran variedad del men, productos que no preparan al aire libre, se
entregan debidamente empaquetados, no se exhibirn en anaqueles por das lo que pierde su
sabor esencial, se elaboraran a diario para ser consumidos el mismo da, ser movible la
distribucin sin un punto fijo lo que atender al mayor nmero de consumidores.
Las primeras ventas del proyecto sern a partir del mes 2 del proyecto. Se contempla
alcanzar rpidamente la escala de produccin deseada al ser el equipo seleccionado solo
necesita trabajar al 35% de su capacidad. Conforme se desarrollen clientes en las zonas de
Uc, Hunucm en especfico la construccin de la Cervecera Modelo, por el nmero de
empleos que va a generar y de estos que demandarn alimentos frescos y a buen precio,
estos componentes harn que la capacidad de produccin podra incrementarse hasta el
65%, para alcanzar las premisas de evaluacin econmica del proyecto.
a) Describir cmo determin el precio de venta del producto (s) o servicio (s) del
proyecto productivo.
La venta de cada platillo es de riguroso contado, el horario de trabajo y precio del producto se
mantendrn a la vista del pblico, as como se informaran con oportunidad los cambios a la
alza. La distribucin seguir tres canales de venta: directo al cliente en el establecimiento, a
domicilio por medio de los repartidores y a centros de trabajo.
Al cliente, a quien se le atender de manera amable, cordial y puntual. Una poltica exitosa se
refiere al establecimiento de precios a la vista del pblico.
Para llamar la atencin del cliente mediante el orden de los platillos en cada unidad mvil, la
presentacin del producto y la persona de quien o quienes vendan. Por ningn motivo se dar
crdito. Para atender un pedido se cobrara de inmediato con respectiva nota de cobro, al final
una vez pagado y entregado el producto se entregara nota de venta a clientes que lo soliciten.
La promocin principal ser con perifoneo, voceo, en cada unidad mvil indicando, precios y
horarios de servicios.
De concretarse el proyecto se dar a conocer por medios masivos, como volanteo , radio e
internet y principalmente la recomendacin de cliente hacia otros posibles clientes, para de
esta manera hacerse de un mercado prcticamente virgen, ya en ruta mediante el perifoneo
en cada unidad mvil.
3. Aspectos Tcnicos
3.1 Localizacin
Uc se localiza al norte del estado entre las coordenadas geogrficas 20 58' y 21 10' de latitud
norte, y 89 44' y 89 51' de longitud oeste; a una altura promedio de 7 metros sobre el nivel del mar.
Uc colinda con los municipios de: al norte Progreso, al sur con Umn, al este con Mrida y al
oeste con Hunucm.
El municipio cuenta con 14 localidades, las cuales dependen directamente de la cabecera del
municipio, las ms importantes son: Uc (cabecera municipal) y Yaxche de Pen.
Ventajas:
Desventajas:
a) Descripcin
Instalaciones y equipos
El local ser adecuado para albergar las siguientes reas: cocina, bodega, oficina, servicios
sanitarios . La construccin es en bloc y bovedillas con acabado sanitario en las uniones del
piso y pared para facilitar la limpieza.
Los pisos tendrn concreto con desnivel para el desage. Los techos de bloques. Las puertas
y ventanas de metal.
6. Se elabora una lista de los platillos que cada motoneta habr de llevar, se verifican
condiciones de los vehculos, se checa la presentacin de cada chofer y se les hace
firmar la lista de lo que estn llevando. .
Despus de finalizar la jornada de trabajo cada equipo, recipiente y utensilios tendrn que ser
lavados y perfectamente limpiados de todo residuo que genere por el trabajo, estos residuos
son: grasa, residuos de comida, . Se lavara con agua necesaria con jabn y detergentes.
b) Parmetros tcnicos
La calidad de los alimentos, el buen estado de los equipos y utensilios est en funcin de la
debida seleccin de los proveedores sobre todo de los de productos perecederos, como:
frutas, verduras y hortalizas, carnes etc. Pues su frescura ser un peso importante en la
calidad de cada platillos, con respecto a los equipos, en su caso los motocarros, se procurar
que siempre tengan el mantenimiento adecuado, que tengan una imagen limpia, as como
cada chofer, pues ser obligatorio el uso de uniforme y gorra y debidamente aliado para
causar una buena imagen al consumidor final
El proyecto por estar iniciando tendr un equipo nuevo, debidamente garantizado en su uso lo
que generar mayor confianza y seguridad en la elaboracin y prestacin del servicio
.
Necesidades anuales de servicios: El Equipo por ser nuevo estar funcionando correctamente,
y en el caso del equipo de cocina ser reemplazado conforme se vaya viendo su desgaste
inmediato, sea por el uso continuo, por corrosin o porque ya no es til, en el caso de las
motcarros se les dar mantenimiento adecuadamente y ser responsabilidad de cada chofer.
c) Normatividad
Control de calidad
Norma oficial mexicana nom-187-ssa1/scfi-2002, productos y servicios. alimentos preparados
y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Informacin comercial.
Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas fsicas o
morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios,
destinados a los consumidores en territorio nacional.
Para cumplir con la normas de calidad se pondrn en efecto las siguientes actividades.
El Grupo de Trabajo operar en estricto respeto a la Ley, por lo que se dar de alta ante la
Secretara de Hacienda y Crdito Pblico (SHCP) en el rgimen de incorporacin fiscal para el
pago de los impuestos que le correspondan.
Para la operacin del negocio el grupo tramitar el correspondiente permiso de Comercio.
Tambin se tendr que tramitar el permiso de salubridad, en el Municipio para tener todo en
regla y estar al corriente con las inspecciones sanitarias.
Higiene
El equipo de trabajo contara con cofia, mandiles y guantes para la elaboracin de los
alimentos evitando as la contaminacin del producto. Todo el equipo, utensilios y maquinaria
se lavaran y desinfectara al finalizar la jornada.
El grupo tendr limpio todo el tiempo el equipo que utize; se llevara a cabo un programa de
sanidad para evitar plagas como ratas y cucarachas. Considerando la prevencin y control de
insectos voladores, moscas, mosquitos, insectos rastreros, cucarachas y araas, se fumigar
Los desechos generados por el proyecto sern mnimos, debido a la naturaleza del negocio,
sin embargo se prev el reciclaje de cartn y papel en los mdulos y centros destinados a este
fin. Los desechos que no puedan ser reciclados se manejarn a travs del sistema de
recoleccin de basura municipal. El agua se canalizara al subsuelo donde la misma naturaleza
realizar un proceso de filtrado, se colocarn botes de basura hermticamente cerrados para
evitar cualquier grado de impureza o suciedad.
Los equipos considerados para dar el servicio, as como los focos que iluminarn el proyecto
sern de bajo consumo elctrico. Cabe destacar que las luces slo se prendern cuando la luz
natural no sea suficiente, mientras tanto, permanecern apagadas. Los equipos a utilizar
tendrn un bajo consumo de luz y gas.
Los conocimientos tcnicos con los que cuenta el grupo social son los productivos en lo que
respecta a la elaboracin de los platillos, su manejo e higiene por lo tanto se est solicitando:
Normas de calidad, higiene, Medidas de seguridad, administracin financiera y
comercializacin.
APORTACION
TEMAS
DEL PROGRAMA
Capacitacin INAES
Puesta en marcha INAES
3.3 Tamao
Los clientes potenciales son estudiantes de turno vespertino y nocturno que desean un
bocadillos, trabajadores administrativos que prolongan sus jornadas de trabajo, familias que
gustan de un buen antojo por las tardes, familias que tengan una celebracin, sea
cumpleaos, aniversarios y que quieran platillos sabrosos en tiempo y en forma y as en
cocinar. En un radio de accin que comprende la poblacin de Uc, el rea conurbada de
Ciudad caucel , los trabajadores de la Cerveceria Modelo en Hunucm se considera a una
poblacin aproximada de 4000 personas.
Considerando que el promedio por familia son 4.5 personas esto equivale a 380 familias. En
una zona urbana, puede considerarse una densidad de 40 familias por manzana, lo que
equivale a un mercado objetivo de 4 manzanas en los alrededores, o sea un radio de 4.5
manzanas a la redonda. Esto complementado con la venta a miscelneas, minispers,
restaurantes, etc. que estn en los alrededores.
La construccin del local contara con rampa de acceso para facilitar el desplazamiento para
personas con movilidad limitada.
a) Calendario de ejecucin
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Concepto/Mes
X
Convocatoria
Ingreso de la X
solicitud y proyecto
x x x
Dictaminaran y
autorizacin del
recurso
Compra de X
maquinaria y
equipo
Instalacin del X
equipo
Capacitacin x
Puesta en marcha x x x x x x
el proyecto
b) Programa de ministraciones
Para que el proyecto tenga xito se contempla un modelo de organizacin que permitir
administrar y optimizar con eficiencias las actividades y recursos con los que se dispone.
Cocineras: Este empleo lo cubrir dos personas y sus funciones son: Buena sazn, higiene,
ordenado, organizado y eficaz. De preferencia contar con experiencia de dos aos en
preparacin de alimentos .
Ayudantes de cocina: Para limpieza y orden de los utensilios o para estar pendiente de
cualquier imprevisto.
Relevo: Para extender la jornada como sea necesario y dar el descanso programado a los
dems integrantes.
No aplica
De las utilidades generadas en el proyecto del 100% descontando las amortizaciones el 70%
se repartirn de manera equitativa como ingreso de los socios y el 30% se contara como un
fondo de ahorro del grupo para futuras reinversiones.
Todos los integrantes tendrn voz y voto para toma de decisiones se debern respetar los
acuerdos de la mesa directiva y tienen derecho a opinar sobre estas.
La toma de decisiones se realizara por medio de un acta de acuerdos en una asamblea
general donde vendr el reglamento interno del grupo y se respetaran las autoridades con sus
respectivos cargos.
En las reuniones
Participar activamente en la toma de decisiones.-
Libertad de expresin.- Voz y voto en la toma de decisiones.
Respeto por sus opiniones a no ser juzgados ni criticados.
En el grupo.
Recibir apoyo de los dems integrantes del grupo cuando sea necesario
Ejercer algn cargo dentro del grupo
Reglamento interno
6. Aspectos financieros
El Cuadro anterior muestra a detalle los ingresos y egresos totales del proyecto, para con ello
llegar a obtener la utilidad neta disponible despus de descontarle a la utilidad bruta el ISR y
el PTU para cada ao de operacin del proyecto. En base a la utilidad neta disponible,
Se determin el reparto de utilidades a los inversionistas y la retencin de las mismas
(utilidades no distribuidas). De acuerdo a los datos arrojados el flujo de efectivo es de $
431,069.04 en el primer ao siendo positivo para cubrir la operacin del proyecto por que
genera la cantidad suficientes para cubrir la inversin inicial de 399051.48, los costos totales y
cualquier otro compromiso que se genere para el primer ao de operacin del proyecto
a) Punto de equilibrio
El primer ao es el que demanda mayor nivel de ventas para que el negocio no genere
perdidas, conforme se va incrementando el nivel de ventas, el punto de equilibrio es menor
debido que los costos fijos son menores que los costos variables.
Ine
xp
Se anexa tabla donde se demuestra la relacin beneficio/costo de manera semestral
e ri
en
c ia
en
o pe
rac
in
de
ve
nta
significa que durante la vida til del proyecto, por cada peso invertido inicialmente, se
ot o
obtendrn beneficios netos totales de $0.95. Por lo tanto, como la relacin N/K es mayor a la
ca
AMENAZAS
or.
8. Anexos