Metabolismo Normal de La Glucosa

PRCTICA NO.
5
METABOLISMO NORMAL DE LA GLUCOSA
Adalin Cho1 (201020902), Lorena Rochac1 (201214303), Gabriela
Hernndez1 (201214304), Mnica Colindres1 (201214437), Diego
Salguero1 (201214442)
1
Departamento de Bioqumica, Facultad de Ciencias Qumicas y
Farmacia, Universidad de San Carlos de Guatemala, Carrera de Qumica
Farmacutica.
INTRODUCCIN
La glucosa es un monosacrido que se consume en la dieta de manera
abundante, ella constituye el precursor inmediato de glucgeno,
principal polisacrido de almacenamiento en los mamferos (Unin
Vegetariana Espaola. 2009). Adems, su oxidacin permite la obtencin
de energa en forma de ATP, lo cual es til para las reacciones de
biosntesis (que requieren de energa para suceder). Con el objetivo de
determinar las concentraciones en glucosa sangunea, varias personas
realizaron dietas de distintos tipos un da previo a la medicin de
glucemia. Se realiz un ayuno de 8 horas mnimo para la primera
medicin, y luego se midieron las concentraciones de glucosa 30, 60, 90
y 120 minutos luego de haber ingerido una comida correspondiente a la
dieta realizada. Se observ que la dieta rica en protenas y lpidos
(cetognica), fue la que present menor concentracin de glucosa
sangunea, an luego de haber ingerido alimentos. La dieta rica en
carbohidratos present, por otro lado, concentraciones altas de glucosa
an en condiciones de ayuno. Se observ, en ambos casos, que luego de
ingerir la comida, los niveles de glucosa aumentaron, para luego
descender, hasta llegar a un valor constante (normalizacin). Se realiz
una curva que representa concentraciones de glucosa vs. tiempo, y en
ella se observa cmo la misma se normaliza luego de la ingestin de
alimentos.
METODOLOGA
El glucmetro es un dispositivo
utilizado para la medicin de
glucosa
en
sangre,
cuyo
mecanismo cuenta con una
lanceta que permite obtener la
muestra, tiras reactivas que
recolecta y analiza, para luego

mostrar los resultados en una
pantalla
(Capitel,
2007).
El
dispositivo realiza una lectura
mediante la reaccin de la
enzima glucosa oxidasa que se
encuentra en las tiras reactivas,
lo cual provoca la oxidacin de

de glucemia basal y lleva un
glucosa
que
genera
una
control del metabolismo de la
variacin
en
la
coloracin
glucosa mediante mediciones
dependiendo de la concentracin
contantes (Capitel, 2007).
de azcar en sangre. Para
determinar
la
variacin
de
glucosa se realiza una curva de
RESULTADOS
tolerancia que determina el nivel
Tabla 1: Concentracin de glucosa vs. Tiempo en diferentes individuos
luego de realizar una dieta.
Estudiante No.
Tipo de
dieta/tiempo
Sexo
Vegetari
ana
Femenin
o
153
160
Carbohidr
atos
Cetogni
ca I
Femenino
Femenino
95
151
120
165
100
81
67
160
164
154
119
114
108
72
76
74
134
102
75
Peso en libras
Talla en cm
Ayuno
(0
min)
Concentr
30 min
acin de
60 min
glucosa
90 min
en mg/dL
120
min
cm: Centmetros
mg/dL: Miligramos por decilitro
min: Minutos
Fuente: Datos experimentales obtenidos
USAC.
en el laboratorio de Bioqumica, Edificio T-12,
Se pueden observar los niveles de glucosa de tres personas que

realizaron distintas dietas, as como sus condiciones fisiolgicas.
Grfica 1. Concentracin de glucosa vs tiempo en personas luego de

realizar una dieta.
200
150
100
Concentracin de glucosa (mg/dL)
Vegetaria
Carbohidratos
50
0
Cetognica I
0
Tiempo (min)
mg/dL: Miligramos por decilitro

min: Minutos
Fuente: Datos experimentales obtenidos en el laboratorio de Bioqumica, Edificio T-12,
USAC.
Se observa en la grfica que conforme avanza el tiempo la

concentracin de glucosa se eleva, en la mayora de los casos, y
despus tiene una disminucin.
DISCUSIN DE RESULTADOS
en sangre a travs del transporte
La glucosa es la base de la
de azcar (glucosa) hacia las
composicin de los hidratos de
clulas. Se segrega cuando el
carbono en los alimentos, y por
nivel de azcar en sangre
tanto un importante proveedor
aumenta tras la ingesta de
de energa para el ser humano.
alimentos esta es almacenada
(Unin Vegetariana Espaola.
en
grnulos
intracelulares
2009). La insulina es una
(Gennaro, A. 2003).
hormona sintetizada y secretada
por las clulas beta de los islotes
El glucagn es una hormona
pancreticos, es responsable de
secretada por el pncreas, se
la reduccin del nivel de azcar
secreta cuando los niveles de
glucosa y cidos grasos son

bajos, algo que tpicamente
ocurre
entre
comidas.
El
glucagn
es
la
hormona
dominante en el estado ayuno,
tambin se secreta durante la
alimentacin, de acuerdo con la
composicin nutricional de la
comida.
Este
estimula
la
produccin
de
glucosa
por
gluconeognesis (Hill & Wyse,
2006).
El vegetarianismo es una forma
de alimentacin que excluye los
alimentos de origen animal. Las
dietas
vegetarianas
se
caracterizan por ser ricas en
vegetales, cereales integrales y
legumbres, y en ellas destaca el
consumo
de
semillas,
germinados,
soja
y
sus
derivados, entre otros productos.
(Berncer, 2014) En este caso, la
dieta estudiada consista en
nicamente alimentos de los
cuales se excluyen las carnes y
similares. La concentracin de
glucosa sangunea para esta
dieta se encontr bajo los niveles
normales de glicemia basal
(ayuno). Para los valores postdieta
se
observa
que
la
concentracin de todas las
muestras
tomadas
entre
perodos de tiempo establecidos
aument
normalmente
y
disminuy posteriormente. Este
comportamiento es el esperado
ya que en el metabolismo
normal, la concentracin de
glucosa aumenta luego de la
alimentacin (de acuerdo a los
alimentos
involucrados)
y
disminuya por efecto de la
insulina posteriormente. (Vase
Tabla 1).
Los hidratos de carbono, tambin
llamados glcidos o azcares
tienen como principal funcin
aportar energa al organismo de
manera
inmediata.
Son
la
primera fuente de energa de la
dieta, siendo la base de la
pirmide de la alimentacin. En
el caso de la dieta rica en
carbohidratos, se puede observar
que la concentracin de glucosa
aument desde el perodo de
ayuno hasta la primera toma de
muestra
(30
min),
este
comportamiento es debido a que
segn Folch, 2013: cuando en la
alimentacin se incluye cualquier
alimento rico en carbohidratos,
los niveles de azcar en sangre
aumentan
de
forma
casi
inmediata, volviendo a sus
niveles normales a medida que
va pasando el tiempo. Esto se
puede
confirmar
segn
los
resultados de la Tabla 1 y Grfica
(carbohidratos), por tanto este
comportamiento es el esperado
ya que en esta dieta el
organismo
mantiene
la
concentracin normal de glucosa
en sangre.
En la dieta cetognica se observa

una concentracin de glucosa en
sangre de normal a baja, ya que
la persona est en ayunas y con
una dieta baja en glucosa. Luego
de una comida rica en protenas
aumenta tanto la insulina como
el glucagn. El aumento de la
insulina
promueve
la
incorporacin de los aminocidos
absorbidos
a
las
protenas
corporales.
Se observa que
aumenta la glucosa en la sangre
debido al aumento del glucagn.
(Grfica 1) El aumento de
glucagn se da an cuando los
niveles de insulina sean altos.
Esto es una ventaja adaptativa
dado que una comida rica en
protenas, aporta poca glucosa y
el cerebro requiere glucosa para
subsistir. (Hill& Wyse, 2006). De
60 a 120 min despus de la
comida se observa que el nivel
de
glucosa
en
sangre
se
mantiene
aproximadamente
constante.
Cuanta ms carne en promedio
se consuma, mayor es el riesgo
de adquirir diabetes. Ya que la
ingesta
de
cidos
grasos
saturados a travs de los
productos de origen animal,
promueven
una
mayor
concentracin de insulina en la
sangre. Los compuestos de
nitrgeno
(como
nitritos
o
nitrosamina), que se encuentran
en los productos de carne y
pescado, pueden daar las

clulas productoras de insulina
en el pncreas. Tambin el
exceso de hierro en el pescado
puede daar estas clulas, ya
que provoca la formacin de
radicales libres de oxgeno.
(Unin Vegetariana Espaola.
2009)
CONCLUSIONES
1. Se
logr
determinar
experimentalmente,
la
glucosa
sangunea
en
distintas dietas, observando
que la cetognica present las
concentraciones ms bajas, y
la dieta rica en carbohidratos
present
las
ms
altas
concentraciones de la misma.
2. Se determin, por medio de
una grfica, cmo varan las
concentraciones de glucosa
luego de ingerir alimentos, en
funcin del tiempo, y se
observ que esta va en
aumento, y luego desciende
hasta normalizarse y llegar a
un valor constante.
3. La insulina y el glucagn son
hormonas que trabajan en
rutas contrapuestas, siendo la
primera la responsable de
promover
la
sntesis
de
glucgeno
al
ingerir
alimentos,
cuando
la
concentracin de glucosa se
vea elevada, y la segunda de

promover la degradacin del
mismo, cuando se requiera de
glucosa
por
su
baja
concentracin plasmtica.
REFERENCIAS
1. Berncer, R. (2014). Dieta
vegetariana, qu es y tipos Dieta
y
Nutricin.
Webconsultas.com. Retrieved
20
August
2014,
from
http://www.webconsultas
.com/dieta-y-nutricion/dieta
equilibrada/
dietavegetariana-6586
2. Capitel, (2007). Manual del
residente
en
Pediatra.
Espaa: Capitel Editoriales.
3. Folch, M. (2013). Hidratos de
carbono o azcares, qu son Dieta
y
Nutricin.
Webconsultas.com. Retrieved
20
August
2014,
from
http://www.webconsultas.
com/dieta-y-nutricion/dietaequilibrada
/macronutrientes/hidratos-decarbono-1809
4. Gennaro,
A.
(2003).
Remington Farmacia. (20
Ed.).
Argentina.
Panamericana.
5. Hill, R., Wyse, G. (2006).
Fisiologa
animal.
Espaa:
Panamericana.
6. Unin Vegetariana Espaola.
(2009)
Diabetes
Mellitus.
Recuperado
de:
http://www.unionvegetariana.
org/grundtvig/Diabetes_LLP.pd
f

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recolecta y analiza, para luego

lo cual provoca la oxidacin de

en el laboratorio de Bioqumica, Edificio T-12,

Se pueden observar los niveles de glucosa de tres personas que

Grfica 1. Concentracin de glucosa vs tiempo en personas luego de

mg/dL: Miligramos por decilitro

Se observa en la grfica que conforme avanza el tiempo la

glucosa y cidos grasos son

En la dieta cetognica se observa

pescado, pueden daar las

vea elevada, y la segunda de

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