Marco Teorico Sobre Alimentos Ultraprocesados PDF
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I. Marco teórico
1.2. CARACTERISTICAS:
En el plan de acción de la OPS del 2014 (3) se describen los factores más
importantes que contribuyen al aumento de peso, la obesidad y las
enfermedades crónicas no transmisibles de la siguiente manera: Algunas
publicaciones relevantes sobre este tema, en particular de la Organización
Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la Alimentación y la
Agricultura (FAO) y el World Cancer Research Fund […] concuerdan en que
los factores más importantes que promueven el aumento de peso y la
obesidad, así como las enfermedades no transmisibles (ENT) conexas, son:
a) el consumo elevado de productos de bajo valor nutricional y contenido alto
de azúcar, grasa y sal […], como los “snacks” y la comida rápida salados o
azucarados; b) la ingesta habitual de bebidas azucaradas, y c) la actividad
física insuficiente. Estos tipos de productos, a saber, snacks, comidas rápidas
y bebidas, casi invariablemente son ultraprocesados y deben identificarse
como tales. Dado que no son nutricionalmente equilibrados, y tienen alto
contenido calórico y atributos no nutricionales peculiares que promueven su
consumo excesivo, los productos ultraprocesados muy probablemente sean la
principal causa alimentaria del aumento de peso y de las enfermedades
crónicas. Los investigadores en las áreas de nutrición y salud pública lo
reconocen cada vez más (5,9, 31), y los tecnólogos en alimentos y los
ejecutivos de la industria lo comprenden bien (aunque no lo admitan
públicamente) (32). Los estudios que examinan el efecto de los productos
ultraprocesados sobre la obesidad y las ENT crónicas arrojan resultados
similares. En varios países, el nivel de consumo de productos ultraprocesados
se correlaciona estrechamente con la calidad de los patrones de alimentación
en general (14, 15). El mayor consumo de productos ultraprocesados se
asocia con dislipidemia en los niños (17) y, por lo tanto, con un mayor riesgo
de enfermedades cardiovasculares, de síndrome metabólico en los
adolescentes (19) y de obesidad en los adultos en Brasil (16). La evidencia de
los Estados Unidos muestra que el consumo de diversos productos
ultraprocesados como galletas, pan blanco, caramelos y postres; bebidas
azucaradas; carnes procesadas; y papas fritas (ya sea en hojuelas o en
bastones) se asocia con el aumento de peso en los adultos (18). El
incremento de las ventas de comida rápida predice un aumento de la masa
corporal en los países europeos, norteamericanos y otros de ingresos altos de
la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE)
Hay factores sociales, económicos y de otros tipos que influyen sobre muchos
comportamientos, incluidos los hábitos alimentarios. Mucho depende de las
circunstancias personales. Una persona con un nivel educativo alto,
empleada, informada y con poder adquisitivo amplio tiene una gama mucho
mayor de opciones alimentarias que alguien desempleado, con un bajo nivel
educativo e ingresos escasos. Los investigadores y las organizaciones que
ponen demasiado énfasis en la responsabilidad personal hacia la salud pasan
por alto lo anterior cuando declaran o implican que las personas son libres
para elegir alimentos saludables y gozar de una alimentación saludable. En el
Plan de acción de la OPS para la prevención de la obesidad en la niñez y la
adolescencia, aprobado por los Estados Miembros a finales del 2014, se
reconoce la influencia de los factores sociales, económicos y ambientales
sobre los comportamientos alimentarios, al declarar lo siguiente: “el precio, la
mercadotecnia, la disponibilidad y la asequibilidad determinan las
preferencias alimentarias de la persona, sus decisiones al comprar y los
comportamientos alimentarios. A su vez, las políticas y los reglamentos
relativos al comercio y a la actividad agropecuaria establecidos previamente
influyen en estos factores” (3). Por consiguiente, las recomendaciones del
plan de acción comprenden la aplicación de reglamentos diseñados
específicamente para abordar los factores que contribuyen a la obesidad,
como los ambientes obesogénicos. En la formulación futura de políticas
públicas deben identificarse y especificarse dichos factores, y también
analizarse y abordarse sus repercusiones, incluidas las de los productos
ultraprocesados. Ya se han estudiado algunos de los factores sociales y
económicos que influyen sobre la oferta y la demanda de alimentos
procesados en el sur mundial, entre ellos la urbanización y el aumento en los
ingresos (9, 45-47), los cambios en el sector de las ventas al menudeo (48-
50), y las políticas de comercio y desregulación de los mercados (36, 51-53).
A continuación se analiza el modo en que estos factores influyen sobre las
ventas de productos ultraprocesados.