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Néctar de Fruta Tropical Con Suero de La Leche
Néctar de Fruta Tropical Con Suero de La Leche
Néctar de Fruta Tropical Con Suero de La Leche
En este caso que es del suero; hoy en día en la producción quesos ya sea en forma rural o
industrial se puede observar el poco aprovechamiento de este componente con mucho valor
nutritivo, que si no el votado a los desagües es utilizado para alimento de animales vacunos
especialmente.
El suero, uno de los elementos por largo tiempo simplemente vertido en los campos se ha
comprobado que se está aprovechando de diversas formas, las mismas que son
desconocidas y por ende fuera del alcance para un productor rural, de manera que entre
ellas está la elaboración de “Bebidas a base de suero de leche entera”, en las cuales
grandes científicos ya han comprobado su aceptabilidad; de manera que nos inculca a
nosotros como estudiantes a la elaboración de un Néctar con frutas de nuestra región;
dándole así el suero una mejor propiedad organoléptica, nutricional y sobre todo
aumentando su rentabilidad, que a diferencia de los néctares comunes es poco rentable su
comercialización por tener propiedades simples y comunes.
1.1. Objetivos:
A).-Objetivos Generales:
Aplicar una alternativa de uso fácil y eficaz para el suero que es desechado en la industria
láctea (Quesera) de nuestra Región.
B).-Objetivos Específicos:
Elaboración de Néctar de Mango utilizando como insumo el suero de leche.
.- Protegemos el medio ambiente, debido a que reducimos el desecho del suero de la leche,
ya que al ser votado a las canaletas es alimento atrayente para los diferentes
microorganismos.
Buscamos generar un valor agregado de esta materia prima que en nuestra región
viene siendo desechable.
.- Su valor nutritivo le brinda un gran interés en diversas áreas, tales como: salud, nutrición
infantil, rendimiento de deportistas y en el procesamiento de alimentos.
1. Selección y Clasificación:
Primero se eliminan las frutas en mal estado, picadas, en estado verde, etc.
2. Pesado:
En este proceso se determinan rendimientos y se calcula la cantidad de los demás
ingredientes.
3. Lavado:
Al lavar la fruta se elimina cualquier tipo de partículas extrañas, suciedad y restos de tierra.
Esta operación se puede realizar con abundante agua potable, pudiendo utilizar unas gotas
de lejía como desinfectante.
4. Pelado:
Se debe trabajar en forma rápida para que la fruta no se oscurezca. Este proceso se puede
hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecánica con máquinas.
5. Cortado:
Esta etapa muchas veces es obviada, y se realiza con la finalidad de minimizar el tamaño
de la pulpa de la fruta.
6. Pulpeado:
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo, libre de cáscaras y pepas. Esta operación
se realiza empleando la pulpeadora, (mecánica o manual). El uso de una licuadora con un
posterior tamizado puede reemplazar eficientemente el uso de la pulpeadora.
Refinado:
Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículasde la pulpa, otorgándole una
apariencia más homogénea.
Las pulpeadoras mecánicas o manuales facilitan esta operación por que cuentan con mallas
de menor diámetro de abertura. En el caso de realizar el pulpeado con una licuadora, es
necesario el uso de un tamiz para refinar la pulpa.
7. Estabilizado y Nectarizado:
En esta operación se realiza la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el néctar.
La estandarización involucra los siguientes pasos:
a. Dilución de la pulpa.
b. Regulación del dulzor
c. Regulación de la acidez.
d. Adición del estabilizado.
e. Adición del conservante.
“Los cálculos que se realizan para la formulación del néctar, deben hacerse en función al
peso de cada uno de los ingredientes".
Dilución de la pulpa:
Para calcular el agua a emplear utilizamos relaciones o proporciones representadas de la
siguiente manera. Por ejemplo:
Donde 1, significa “una” parte de pulpa o jugo puro de la fruta y 3, significa “tres” partes de
Suero de leche, es decir estamos utilizando la relación “uno a tres”. La cantidad de Suero
variaría de acuerdo a la fruta.
Regulación de la acidez
El ácido cítrico al igual que el azúcar es un componente de las frutas, sin embargo esta
también disminuye al realizarse la dilución. En tal sentido es necesario que el producto
tenga un pH adecuado que contribuya a la duración del producto.
Para calcular la cantidad de ácido cítrico a adicionar se procede de la siguiente manera:
- Tomamos una muestra significativa del néctar que estamos preparando.
- Empleamos el pH-metro para calcular la acidez inicial de la muestra.
- El siguiente paso es agregar el ácido cítrico previamente pesado hasta que el nivel de acidez
se estabilice en un pH de 3.8, que es el pH adecuado para néctares en general.
Para facilitar la disolución del CMC en el néctar, se debe mezclar previamente con el azúcar, y
agregar al néctar momentos antes que llegue al punto de ebullición, para así evitar la formación de
grumos
Adición de conservante:
La cantidad de agente conservante a adicionar no debe ser mayor al 0.05% del peso del néctar.
Al igual que el estabilizador, el conservante se agrega previamente mezclado con el azúcar para facilitar su
disolución.
8. Homogenización:
Esta operación tiene por finalidad uniformizar la mezcla. En este caso consiste en remover la mezcla hasta
lograr la completa disolución de todos los ingredientes.
9. Pasteurización:
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto.
Calentar el néctar hasta su punto de ebullición, manteniéndolo a esta temperatura por un espacio de 1 a 3
minutos, tal como se muestra en la figura.
Luego de esta operación se retira del fuego, se separa la espuma que se forma en la superficie y se procede
inmediatamente al envasado.
12. Almacenamiento:
El producto se debe almacenar en un lugar fresco y seco (bajo sombra) evitando la luz directa.