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Panela Granulada
Panela Granulada
Panela Granulada
AUTORES: Msc. Ing. Francisco Martin Armas1, Ing. lvaro Bladimir Ramn2.
1
Resumen
2
Abstract
Keywords: cane sugar, Panela production t / varieties / ha, Pol t / varieties / ha,
juice Brix, maturity, Pol index / varieties, purity / varieties and Conversion
performance / varieties.
3
INTRODUCCION
4
Principalmente la economa de los productores de panela es de subsistencia,
encontrando limitaciones para comercializar la panela y encontrar otros mercados,
producto a la existencia del azcar morena y blanca.
1
ASOCAP. Asociacin de caicultores de Pastaza, Agroindustria panelera en la provincia de
Pastaza.1996.
2
MARTIN A. F. Estudio de adaptabilidad al genotipo ambiente en las variables agroindustriales de
siete variedades de caa de azcar de origen cubano, en diferentes tipos de cepas, desde los 400 a
1100 msnm., en la provincia de Morona Santiago. p, 25. Macas -Ecuador. 2010.
5
estudios y transferencia de tecnologa a diferentes alturas (desde 400 a 1100
m.s.n.m.), en la adaptabilidad de 10 variedades de caa de azcar, 5 de origen
cubano, C 8751, C 1051-73, C 132-81,
C 8612 y B 7274, que representan el 30,8 % de la composicin varietal del rea
sembrada en Cuba3 (172.105 ha). La variedad Ragnar, que segn los datos
reportados por el MAGAP4, es la que ms se cultiva en la actualidad en el pas,
cubriendo el 80% del rea cosechada (117.201 has). CENICAA es una variedad
Colombiana en estudio y extensin en el ingenio La Troncal y Valds; y las
variedades locales: Blanca, Morada y Cristalina5, cultivadas por ms de 70 aos
en la Provincia de Morona Santiago, las cuales fueron eliminadas de la produccin
caera del mundo desde 1750 a 1927.
Santiago 54 38
Taisha - -
Logroo 28 26
3
INICA. Principios y conceptos bsicos para el manejo de variedades y semilla de la caa de azcar en
la Agroindustria azucarera cubana., La Habana, mayo del 2008. Pg.17.
4
MAGAP. Anlisis del sector caicultor en el Ecuador. Quito, Julio, 2005.
5
VAN DILLEWIJN. Botnica y Fisiologa de la caa de azcar, Editorial Pueblo y Educacin, p 7. Cuba.
1983.
6
INEC, III Censo Agropecuario Nacional, Pg. 47
6
El mismo Autor indica que los objetivos de estos trabajos de investigacin y
transferencia de tecnologa partieron de la seleccin de semilla, preparacin de
tierra, estudio de la incidencia de las principales plagas y enfermedades y el
estudio de las variables del rendimiento agroindustrial, todo esto con resultados
preliminares en las cepas: caa planta y caa planta quedada, se contina en la
evaluacin de estos indicadores / cepas, con promedio de edad de corte entre los
12 a 23 meses.
7
MAG. Direccin de Informacin Agropecuaria, Quito. 1999.
8
Torres Paz Jos: Fitotecnia de la caa de azcar. Facultad de Agronoma, Universidad de
Matanzas, Pg. 247. Cuba. 2008.
7
TM de caa / ha9 y otras provincias productoras de caa en el Ecuador10, Loja
con 144,29 TM de caa / ha, Guayas con 85,90 TM de caa / ha, Caar y Carchi
con 84,79 y 74,22 TM de caa / ha respectivamente.
50,00
%LOCALIZACINDELA
40,00
PRODUCCIN
30,00
20,00
10,00
0,00
JA PA
AY LO ZU
TO AN LO
XI IO
TI IN
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AS AR AY UR
A
AR AG CH
A S
CA B LIV R
GU O A
C (2009).
B y su importancia BA O H S
Fuente: MAGAP e INEC. La caa
C de azcar en el Ecuador A
S
ON
R
MO
9
INEC. III Censo Agropecuario Nacional, Pg. 47
10
MAGAP e INEC, op. cit.
11
MAGAP e INEC, Elaboracin. Estadstica y estudios, La caa de azcar en el Ecuador y su
importancia, Boletn N-8- de perspectiva industrial., pg. 4, 2009.
8
CAA DE AZUCAR.
Segn DEL TORO (1983)12, La caa de azcar es una planta del grupo
Saccharum que comprende las variedades interespecficas que se agrupan en el
gnero Saccharum y tambin las variedades intergenricas con gneros prximos;
es por tanta vastedad sistmica y cuantitativa que a este grupo se le denomina
tambin complejo Saccharum.
Divisin: Espermatofitas
Subdivisin: Magnoliofitas
Clase: Liliatas
Orden: Poales
Familia: Poceas
Gnero: Saccharum
Especies: S. officinarum
S. robustum
S. spontaneum
12
DEL TORO, F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar. Editorial Pueblo y Educacin. La
Habana, Cuba. 1983. p, 3,4.
9
MORFOLOGA DE LA CAA DE AZCAR.
RAZ.
13
VAN Dillewijn. Botnica de la caa de azcar. Op. cit. p 9.
14
Del TORO. F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar. Op. cit. p 14.
10
TALLO.
11
como ya hemos sealado, la diversidad de color tan caracterstica de la caa
de azcar.
12
Ejemplo. Variedad: Cristalina Cinta, entrenudos y
tallos con listas verdes y amarillas. Cuando la
Antocianina se encuentra prcticamente ausente,
y la Clorofila se presenta en bandas, se producen
las listas verdes y amarillas.
13
Yema: Es el rgano ms importante del canuto se
encuentra situado en el anillo de races .La yema
tiene la funcin de la reproduccin agmica,
normalmente se presenta una en dada canuto. La
yema es un rgano embrinico, consiste en un tallo
en miniatura, con hojas diminutas, las cuales las
exteriores tienen forma de esca. Las yemas del tallo
de la seccin subterrnea una vez cortada la caa,
se activan dando lugar a un nuevo rebrote, lo que
permite a las plantaciones mantener varios cortes
una vez plantadas, fenmeno que se conoce como
retoamiento.
14
INFLORESCENCIA O GIN: La inflorescencia de la
caa de azcar es una pancula abierta y ramificada, las
flores son pequeas, cada flor rodea al gin que se
desarrolla en la planta. La caa florece de acuerdo a las
caractersticas del medio ambiente y clima y m.s.n.m.
Cuando florece presenta una inflorescencia de pancula
abierta, con un eje central o gn, con flores muy
pequeas rodeadas por un anillo velloso que le imprime
un aspecto sedoso a la misma.
En gran parte el color tambin resulta del material coloreado formado por
degradacin de los azcares, por reacciones polifenol hierro, por reacciones entre
los azcares reductores y los aminocidos y por otras reacciones similares que
tienen lugar durante el proceso de elaboracin de la panela.
15
15
En el proceso de elaboracin de la panela y el azcar , al clarificar el jugo crudo
de la caa, el calor y la aplicacin de cal incrementan el color debido a que
descomponen los azcares reductores. La presencia del hierro proveniente de los
trapiches tiende tambin a incrementar el color obtenido debido a su reaccin con
los polifenoles.
15
SPENCER MEADE. Manual del Azcar de Caa. Novena Edicin. Montaner y Simn S.A. Barcelona
1967.
16
3 HONIG, Pieter. Principios de tecnologa azucarera. Tomo 1. Editorial Continental S.A. 1969.
16
Es insoluble en agua y en soluciones de azcar, lo que no influye en el proceso de
fabricacin.
Al molerse la caa, las antocianinas entran en el jugo y al aadirse cal este toma
un color verde oscuro, pero no se precipita, excepto en solucin alcalina.
17
b) Amino compuestos: El nitrgeno en el jugo de la caa est representado por
pocas centsimas del total que posee la caa de azcar (1%). La mitad est
representada en Amoniaco, aminocidos y amidas. Estos compuestos incluyen
asparraguina y glutamina, con sus correspondientes cidos asprtico y glutmico.
Otros compuestos menos significantes son tirosina, lisina, guanina, xantina y 5-
metil-citosina.
18
EFECTO DEL PH EN EL COLOR
Esto se debe al diferente color que tienen algunas sustancias a diversas acideces
y alcalinidades, siendo la materia colorante, en este caso, un indicador natural del
pH. En general el color es ms claro en las soluciones cidas que en las alcalinas;
esto fue observado en diversas investigaciones y procesos de decoloracin.
Color en la panela
Casi toda la panelas como los productos intermedios del azcar estn coloreados,
ya sea de amarillo, mbar o caf rojizo oscuro. La cantidad y naturaleza de estos
colores dependen del tipo de la materia colorante original (variedad de la caa) y
de las reacciones que ocurren durante el proceso de elaboracin. Los diversos
factores que intervienen se originan en las condiciones de la operacin (pH,
temperatura, etc.), los adsorbentes que se usan en el proceso, y en otras variables
semejantes.
19
- Cal y cido Fosfrico: agentes precipitantes en clarificacin.
- Carbn de huesos o carbn activado: purificacin.
17
BRETT .P.G.C: The identification of more important Sugar Gane Varieties grown in frica.
Sug. Assoc. Bull. No 4.23 p. 1957.
20
18
ARTSCHVVAGER y BRANDES (1958) , establecieron patrones morfolgicos
para caracterizar: entrenudos, nudos, epidermis, yemas, pubescencia, lgulas,
aurculas y labio; los cuales fueron usados en la descripcin y clasificacin de las
caas nobles.
21
de madurez se inicia su deterioro, el cual ocurre a partir del momento en que los
tallos se cortan en verde o se queman, aumentando las prdidas durante el
transporte, almacenaje y molienda, continuando la inversin de la sacarosa
durante la concentracin de los jugos.
1- Semilla Bsica.
2- Semilla Registrada, I y II.
3- Semilla Certificada.
22
ASPECTOS CLIMTICOS Y EDFICOS.
Variedad C 132-81.
INICA, Cuba (2010) publica que: El tallo es de color verde con visos morados,
entrenudo de forma cilndrica, de 3.6 cm de dimetro y 240 cm de altura, excelente
calidad interna. Yema redonda.
24
CENTA, Centro Nacional de Tecnologa Agropecuaria y Forestal. La caa de azcar. San
Salvador, El Salvador., p 1-3. 2010.
23
COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.
Buena brotacin, hbito de crecimiento erecto, cierre temprano del campo, buen
despaje, floracin escasa o nula, regular retoamiento, con una poblacin de 12 a
14 tallos por metro lineal, 12-13 % de contenido de fibra en sus tallos. Presenta
alto rendimiento agrcola y aceptable contenido azucarero, as como 54.40 % de
digestibilidad de la materia seca, por lo que es factible para la alimentacin del
ganado vacuno. Variedad tolerante a mal drenaje. Apta para la mecanizacin.
COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.
Variedad (C 1051-73)
24
Tallo de color morado con visos amarillo verdosos, entrenudo de forma
ligeramente conoidal con 10.5 cm. de longitud, dimetro de 2.7 cm., altura de 290
cm., y buena calidad interna. Yema obovada.
COMPORTAMIENTO AGROPRODUCTIVO.
Excelente brotacin, hbito de crecimiento erecto, buen despaje, floracin escasa
o nula, buen retoamiento, poblacin de 12 - 14 tallos por metro lineal. Presenta
buen rendimiento agrcola y alto contenido azucarero. Apta para la mecanizacin.
COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.
25
Ciclo de cultivo, variedad C 8751.
COMPORTAMIENTO FITOSANITARIO.
Del Toro25 (1983) sostiene que: la caa cristalina es originaria de Java, pertenece
al grupo Cheribon, como la Black Cheribon o caa morada; se la conoce tambin
como With Transparent, Light Preanger, Coledonian, Quee, Rose Bandoo, etc.
Esta variedad fue introducida a Cuba a partir de 1796, y con mayor extensin
entre los aos 1820 y 1840, llamndose caa ceniza, la misma que fue sembrada
en mayor rea en la isla durante ese siglo. Tambin se encuentra entre sus nobles
25
Del TORO. F. t Al. Botnica de la Caa de Azcar, Cuba.
26
mutaciones espontneas o Sport Rayados, denominados Caa de cinta, Caa
listada o Caa de Batavia. En 1915 se observ la enfermedad del mosaico de la
caa, que provoc la terminacin de la era de estas caas nobles (cristalina),
iniciando el boom de las caas hibridas con dos especies, y actualmente de tres
especies. Esta variedad de caa, segn datos q se han podido rescatar mediante
entrevistas y conversaciones con algunas personas de mayor edad en la provincia
de Morona Santiago, calculando que fueron introducidas hace 50 y 80 aos. Las
caractersticas agro tcnicas de estas variedades y su comportamiento
agroindustrial es uno de los objetivos de esta tesis, ya que las mismas se las ha
realizado un proceso de seleccin con transferencia de tecnologa las cuales han
sido sembradas con los mismos marcos de plantacin (narign), (siembra doble
trozo o estaca) con tres yemas, separadas a 30 cm, y una distancia entre surcos
(camelln) de 1,20 metros. Con sistema de preparacin de suelo mecanizada,
sembrada en canteros y semi-canteros. Debemos sealar que estas variedades
que actualmente son sembradas por los agricultores de la provincia fueron
eliminadas de la industria caera en Cuba y otros pases, aproximadamente en
1915, por presentar poca resistencia al mosaico de la caa (ScMV).
COMPOSICIN DEL JUGO DE CAA.
27
PLAGAS Y ENFERMEDADES.
PLAGAS.
Nombre Nombre
Control
comn cientfico
Barrenador de Diatraea Control biolgico Medios
la caa. saccharalis biolgicos de
principalmente con
primer orden
Cotesia flavipes.
para el
Gorgojo picudo control de
Metamasius Nuvacron 1 lt/ha;
del cuello de la plagas son:
anceps Malathion 1.5 kg/ha
raz. Lixophaga
o Supracid 0.2 lt/ha.
diatraeae
Salivazo. Deois sp. Se recomienda Tow.,
efectuar el despaje Beauveria
y limpieza de bassiana
malezas (Bals.) Vuill.,
hospederas, se Tetrastichus
recomienda hawardi Olliff,
efectuar control Aprostocetus
biolgico. sp.
ENFERMEDADES.
Nombre comn Nombre cientfico Control
Pudricin roja Aplicar Daconil 2.2 kg/ha.
Colletotrichum falcatum
Dithane 2 Kg/ha.
Cercosporosis Cercospora koepkei
Carbn Ustilago scitaminea Utilizar variedades
resistentes.
Pudricin de la semilla Physalospora Desinfeccin de semillas
tucumanensis y evitar encharcamientos.
Roya Puccinia melanocephala
(Sydow & P.Sydow)
Raquitismo de los retoos Leifsonia xyli subsp. xyli
(RSD)
Escaldadura foliar Xanthomonas albilineans
(Ashby) Dowson Variedades resistentes,
Drechslera sacchari tratamiento termoqumico.
Mancha de ojo
(Butl.) Subram. y Jain
Pokkah boeng Fusarium moniliforme
Sheldon
Raya parda Drechslera stenospila
Drechs. Subram. y Jain
28
ELABORACION Y PROCESO DE FABRICACION DE LA PANELA.
La panela es un ingrediente muy importante en la gastronoma de Mesoamrica,
Per, Colombia, Venezuela, Argentina y Ecuador. Se utiliza para la elaboracin del
melado o miel de panela (una especie de caramelo), que es base de muchos
postres y dulces tradicionales.
Segn FEDEPANELA (2010)26. La panela, tambin es conocida como: raspadura,
rapadura, atado dulce, chancaca (del quechua chankaka), empanizao, papeln,
piloncillo o panocha, es un alimento tpico de Brasil, Colombia, Chile, Ecuador,
Mxico, Panam, Per, Venezuela, y varios lugares de Centro Amrica, tambin
de algunas provincias de Bolivia, y Argentina (Tucumn, Misiones), cuyo nico
ingrediente es el jugo de la caa de azcar.
26
FEDEPANELA., Federacin Nacional de Productores de Panela. Bogota Colombia.,
Fuente:
(http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=article&id=71:proceso
&catid=58:articulos&Itemid=68), visitada el 08 de Noviembre de 2010.
29
est libre de sustancias nocivas para el consumidor, en su valor nutricional tiene
incidencias numerosos factores que van desde la variedad de caa de azcar, tipo
de suelo y las caractersticas edafoclimticas, la edad de su cosecha, sistema de
corte, apronte y las condiciones del proceso de produccin.
Por eso, a los deportistas les gusta comer panela. La panela granulada tambin
contiene los minerales fundamentales para una alimentacin equilibrada,
especialmente importante durante el crecimiento de los nios.
30
No existen elementos de comparacin entre la Panela y el azcar
refinada, principal sustituto de la panela empleada por la poblacin en la
actualidad, dado que la azcar refinada, est constituida en su totalidad por
sacarosa con carencia absoluta de minerales y vitaminas; en el presente,
con la disminucin en la cultura alimentaria del consumo de la panela y
consumiendo exclusivamente el azcar refinada...27.
Caractersticas organolpticas de panelas de buena calidad
27
FEDEPANELA, Op cit. web site.
28
Diario el Universo. Seccin: Agropecuarios.,
http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza, 14 de agosto de
2010
31
PRODUCCIN PANELA EN MORONA SANTIAGO.
29
MARTIN ARMAS F, Estudio de 10 genotipos de caa de azcar en Morona Stgo, Ecuador.
Op. cit.
32
Diagrama de la elaboracin de la panela provincia Morona Santiago Ecuador
(Diseo & Fotografas / Ing. Patio Ramn A.B.)
33
30
Pases productores de panela en el mundo, participacin y consumo
30
Fuente: DANE. Produccin de panela por regiones.
34
CORTE.
TRANSPORTE.
MOLIENDA.
35
PRE-LIMPIEZA.
SANDOVAL Gilberto, (1996)31 manifiesta que Luego de
la extraccin de los jugos, se realiza una pre-limpieza,
donde las partculas grandes de impurezas son
sedimentadas en el pre-limpiador y retiradas de forma
manual, esta separacin evita que las sustancias
precursoras del color se liberen por efecto del calor y
disminuya la cantidad de incrustaciones slidas de las
pailas, aumentando su vida til y la tasa de transferencia
de calor. El jugo proveniente del pre limpiador pasa al
tanque de almacenamiento, donde se sedimentan los
lodos que son extrados.
*PH.- Es el indicador de la acidez de una sustancia, en este caso debe ser neutro,
es decir, ni muy acida ni muy alcalina.
31
SANDOVAL Gilberto, CORPOICA CIMPA. II Encuentro Internacional sobre la
Agroindustria Panelera. Puyo-Ecuador, 1996.
36
El fosfato se adiciona cuando el jugo est tibio (el empleo de fosfatos no se
emplea en la elaboracin de panela en la provincia de Morona Santiago, no se
cuenta con las tcnicas ni el equipamiento para este anlisis, El # Fosfato es un
laxante utilizado para evacuar o desparasitar sustancias txicas.
Empleo de la Balsa.
32
VASQUEZ E. Ministerio de Agricultura y Ganadera, Programa Nacional Forestal.
Usos probables de algunas maderas del Ecuador. Quito, Ecuador. 1980.
37
Condiciones del uso de los Aglutinantes Naturales
38
Adems se prohbe el almacenamiento de mieles de ingenio, mieles de otros
trapiches paneleros, azcar, otros edulcorantes, jarabe de maz, sustancias
blanqueadoras, colorantes y dems sustancias prohibidas
Cenizas, en % 0.8 -
Humedad, en % - 9.0%
Colorantes NEGATIVO
39
Requisitos fsico-qumicos de la panela granulada o en polvo
Cenizas, en % 1.0 -
Humedad, en % - 5.0
SO2 NEGATIVO
Colorantes NEGATIVO
Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas oficiales de carcter nacional, o en
su defecto, las normas internacionales FAO-OMS.
MATERIAS EXTRAAS
EXTRA 0.1 2 1 0
PRIMERA 0.5 4 2 0
SEGUNDA 1.0 6 3 3
Fuente: Norma ICONTEC 1311(Segunda Actualizacin 1991-03-06.p.3).Colombia.
40
COCCIN.
PUNTEO.
41
Debe tenerse precisin al obtener el "punto" ya que si se saca a muy alta
temperatura se presentar una caramelizacin de los azcares con su
consecuente oscurecimiento. El punto depende principalmente de la concentracin
de slidos solubles (Brix).
El tiempo de batido y volumen alcanzado por las mieles depende del grano o
textura, el cual bsicamente se relaciona con los Brix y la pureza de las mieles.
42
Tamizado:
Este paso se realiza a travs de un tamiz o zaranda con el fin de obtener la panela
granulada homognea y separar el conglomerado que resulta, el mismo que ser
reprocesado o pasado por el molino triturador para desmenuzarlo.
EMPAQUE Y COMERCIALIZACIN.
43
MATERIALES Y METODOS
33
MARTIN A. F. Entrevista Personal. Macas, Nov-09 de 2010.
34
INICA, INICA. Normas y Procedimientos del Programa de Mejoramiento Gentico de la Caa de
Azcar. Cuba 2002
35
DEL TORO, Flavio. y otros. Botnica de la Caa de Azcar. Editorial Pueblo y Educacin. La
Habana, Cuba. 1983.
44
Dimetro, Nmero y Largo del Canuto, Nmero de Hojas Activas y Anlisis
azucarero, Brix Superior e Inferior, Brix del Jugo, Pol, Clculo del ndice de
Madurez y Pureza. Para los anlisis de produccin de panela y clculos del
Rendimiento de Conversin / variedades, se cort 1 Tonelada Mtrica de caa /
variedad / m.s.n.m. x 3 rplicas, mediante la cual se valor de la siguiente manera:
El muestreo para la determinacin de las TM de caa / ha, se cosech 72 m / 3
rplicas por variedad, pesando todas las caas molibles, se determin las
variables agroindustriales a 30 tallos, subdivididas en 3 muestras representativas,
se moli 3 TM de caa por variedad, para la produccin de panela, pesando la
produccin fsica, calculando a partir de estos datos primarios: TM de caa / ha,
TM de panela / ha, TM de Pol / ha y el Rendimiento de Conversin para cada una
de las variedades en estudio en cada tipo de cepa , la determinacin del Pol de la
panela se realiz mediante el empleo del polarmetro sacarimtrico. La dinmica
de las variaciones de todas las variables agro industriales estudiadas respecto a la
edad de la plantacin, tipo de cepa y cosecha, se ilustran mediante grficos y
tablas.
EVALUACIN AGROINDUSTRIAL.
BRIX SUPERIOR.
En el mundo caero se ha utilizado varios procedimientos para caracterizar el
grado de madurez de la caa de azcar tales como: los Brix, Pol y Pureza. En la
Determinacin del Brix Superior se toma una muestra del jugo en el canuto + 7
(canuto + 7 de la caa de azcar a partir del Primer Dewlap + 1 visible del tallo).
Los grados Brix se determinaron con el refractmetro digital Atago, Brix [grados]
Brix. %, 0 93, RI: 1,3306 1,5284.
45
BRIX INFERIOR.
Toma de muestra del jugo en el segundo canuto visible del suelo de un tallo de
caa de azcar. El Brix se determin con el refractmetro digital Atago, Brix
[grados] Brix. %, 0 93, RI: 1,3306 1,5284.
NDICE DE MADUREZ.
Brix Superior
ndice de Madurez (%) = ------------------- x 100
Brix Inferior
Para la medicin del ndice de madurez con el refractmetro en las caas, antes
de su corte se recomienda tomar una muestra representativa de diez caas
completas de las diferentes partes del lote que se va a moler.
36
VISIVA J., KASINATH S. 1935. The top / bottom ratio method for determining the maturity of
sugarcane. ISSCT 5:172-189.
46
- Brix entre 0.95 y 1 = Caa madura.
Finalmente, si no se cort la caa en estado ptimo (o sea, razonablemente
madura) al demorar su corte pueden tener lugar procesos irreversibles de
movilizacin de sacarosa almacenada, los que producen en los canutos basales.
37
STITT M. 1997. The flux of carbon between the chloroplast and citoplasm. In: Plant Metabolism. Ed. by
D.T. Dennis, D.H. Turpi, D.D. Lefebvre y D.B. Layzzel. p. 631.
47
PORCENTAJE DE POL EN EL JUGO DE CAA.
El POL es la valoracin de sacarosa aparente del jugo de todas las caas molidas
/ variedades, empleando mtodos pticos (Polarmetro Sacarimtrico).
DEVER (1988)38 manifiesta que En el procesamiento agroindustrial de la caa de
azcar se puede considerar el estado de maduracin, desde el punto de vista
econmico o cuando adquiere la calidad para industrializarse, a partir del
momento en que presenta un contenido mnimo de sacarosa y un Pol en jugo por
encima de 13%). MILANS, et Al. (1996)39. Los menores porcentajes de POL en
caa encontrados en condiciones de sobresaturacin de agua, son atribuidos al
efecto que induce este tipo de estrs en la calidad de los jugos de los tallos de la
caa de azcar, debido a que este indicador es regulado por los genotipos y el
ambiente imperante, estando la humedad del suelo entre los ms influyentes,
debido a que el proceso de maduracin de este cultivo no siempre va paralelo con
la edad, por otro lado, de mantenerse el agua abundante en el suelo, la planta
nunca madura completamente, debido a que el estmulo de la maduracin se debe
a un dficit de humedad acumulativo en el suelo. Adems, la carencia de oxgeno
en el suelo reduce la produccin de TP en la clula y la gluclisis se convierte en
la nica ruta para la produccin de ATP, la cual es menos eficiente, lo que
requiere del consumo de cantidades de carbohidratos elevadas por la planta.
DEL TORO (1983), indica que La pureza recibe tambin el nombre de Coeficiente
de Pureza, y se obtiene dividiendo el porcentaje de Pol entre el porcentaje de Brix
y multiplicando por cien., as:
38
DEVER, R. 1988. Maduracin de la caa de azcar en la regin sudeste de Brasil. Seminario de
Tecnologa Agronmica. Coper. Sucar., Sao Paulo. p. 33-40.
39
MILANS, R N.; M. Mesa; M. M. C. Balance. Efectos ambientales en la seleccin de la caa de
azcar en Cuba. Memorias. En: Congreso Internacional sobre Azcar y derivados de la Caa de
Azcar. Diversificacin 96. La Habana, Cuba. 1996.
48
Determinacin de la pureza del Determinacin de la Relacin de
jugo. POL.
A partir de los primeros anlisis de Pol y Brix del jugo en las variedades
introducidas y locales, podemos calcular con mayor exactitud el comportamiento
de la Pureza del jugo / variedades, y la calidad azucarera de cada variedad y su
relacin con la altitud (m.s.n.m.), estas variables definen el Indicador de
Produccin de Sacarosa para calcular la produccin de azcar expresado en TM
Pol / ha, los anlisis peridicos mensuales nos proporcionan el comportamiento e
incremento de las TM de Pol / ha / mes, indicador agro-azucarero de importancia
en el comportamiento varietal y su definicin en la programacin de corte y
determinacin del momento ptimo de cosecha / variedades. Ver ilustracin #21,
pg. 48.
49
Porcentaje de Pol de la panela. Produccin de Panela.
40
FEDEPANELA, Produccin de caa panelera en algunos Departamentos de Colombia.
Superficie sembrada y rendimientos por hectrea. Bogot, Colombia. 2001.
50
El rendimiento de Conversin calculado lo podemos definir como Rendimiento
Industrial Fsico, en comparacin con la produccin de un ingenio azucarero, el
cual expresa la relacin existente entre la panela producido y la caa molida con
su polarizacin real, por lo cual no lo expresamos como Rendimiento industrial
base 96, que es la relacin existente entre el azcar estandarizada a 96 de
polarizacin y la caa molida. La Produccin de azcar crudo base 96 de
polarizacin, representa las toneladas de azcar producido, a 96 grados de
polarizacin. Se calcula mediante la divisin del POL recobrado entre 0,96.
Rendimiento de conversin.
Resultados y Discusin
La variedad Cenicaa, difiere en las variables, altura del tallo, dimetro del canuto,
# de hojas y t de caa / ha, con diferencias significativas con el resto de las
variedades, solo la variedad C 8612 supera en el indicador largo del canuto a la
Cenicaa.
Elaborado / el autor
0.05).
51
Los indicadores de la calidad y comportamiento del jugo, respecto al Brix superior
e inferior las variedades no difieren, con medias de 15,83 y 17,59
respectivamente, el ndice de Madurez con diferencias entre las variedades, la C
8612 presenta el mayor valor para la etapa de cosecha, con 91,14, con medias de
89,99, las variedades por su estado actual en esta variable deben ser cosechadas
en la etapa, alcanzando su mximo potencial productivo para su destino, ya sea
panela, miel o alcohol (Tabla # 6) .
Elaborado / el autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).
52
condiciones de extensin. Como se puede observar solo en los valores de Brix
Superiores e Inferiores, no dieron diferencias significativas. Se corrobora que las
dos variedades de mejor comportamiento azucarero fueron la Cenicaa y la C
8612 y la peor la Ragnar, variedad que no se ha adaptado a las condiciones de la
provincia de Morona Santiago en cepa Caa Planta Quedada.
Tabla # 3: Anlisis de significacin en algunos indicadores de los valores agregados / variedades, edad 13
meses, Cepa Caa Quedada, Provincia de Morona Santiago.
Variables
t de Miel, t de cogollo y
t de Panela / Rendimiento t de cachaza
t de caa / ha alimento hojas para
de (3 % / t de
ha humano o alimento
Conversin caa)
animal animal
Variedades
Elaborado / el Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).
autor
53
41
Segn los datos publicados en el Peridico Universo , Sbado 14 de agosto del
2010, seccin Agropecuarios, Segn Crawford, la zafra en este momento est
por encima del ritmo de molienda establecido en el presupuesto de este ingenio;
solo esperan tener una mejora en el contenido de azcar de la caa, que est un
poco bajo.
7,00
3,00
-1,00
Rendimiento de
t de panela/ ha t de miel
Conversin
41
Crawford, R. El nuevo precio de la caa endulza a los productores,
http://www.eluniverso.com/2010/08/14/1/1416/nuevo-precio-cana-endulza
54
Las tablas # 4 y tablas # 5, resumen los datos en estudio hasta fecha de las 9
variedades en las cepas Caa Planta Quedada y Cepa Caa Planta hasta la
fecha, introducidas y locales, sin los resultados evaluativos de la cepa caa Soca,
debido al comportamiento varietal en su estado ptimo de madurez, lo cual se
debe comenzar a cosechar a partir del mes de noviembre 2010 hasta mayo del
2011, para determinar el comportamiento agro productivo en las variables de
eficiencia agrcola e industrial por segundo ao consecutivo, de las caas
sembradas en septiembre y noviembre del 2008 (grafico # 6A).
Variedades
Elaborado / el autor
55
Tabla # 5: Anlisis de significacin en algunos indicadores del rendimiento / autor
variedades, Cepa Retoo 1 y Caa Planta Quedada, Provincia de Morona Santiago.
Variedades
s, C
enic
B 7274 19,90 20,17 98,66 15,69 87,01 16,75
aa,
C 1051-73 17,10 17,67 96,77 14,46 86,93 12,75
C 13
C 132-81 17,60 19,88 88,53 13,87 85,14 15,32 2-81,
C 8751 18,64 19,66 94,81 14,01 87,90 12,29 B7
Cenicaa 15,53 17,44 89,1b 13,74 84,41 14,64 274
La distancia de siembra de narign fue doble separado a pie para las variedades
locales, con las tcnicas de seleccin de semilla y calidad normadas.
56
locales presentan 1,99 % inferior con las variedades en estudio en el Brix Superior
y 2.41 % con el Brix Inferior. Como se puede observar, las variedades en estudio
superan significativamente a las variedades locales que se siembran en la
actualidad en la provincia, los grficos # 7 y # 8, muestran los datos comparativos
entre las 9 variedades.
350, 00
300, 00
250, 00
200, 00
150, 00
100, 00
50, 00
0, 00
B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaa Ragnar C 8612 Blanca Morada
Alturas Del Tallow 290, 26 328, 69 315, 88 319, 89 241, 61 163, 49 224, 73 357, 67 307, 92
T de cane / ha 106, 98 85, 26 107, 43 85, 58 109, 11 73, 50 103, 72 75 97,6
30,00
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00
B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751 Cenicaa Ragnar C 8612 Blanca Morada
57
42
Santiago: Del Toro , Cuba, Botnica de la caa de azcar, 1980, 1-13 pp. "Hace
ya unos 8 000 aos que las caas existen en China y en la India, 5 000 aos que
los hombres se alimentan con caa en India y 2 300 aos que en este pas
fabrican azcar o panela. En Cuba se desarroll la caa entre los aos 1 500 y 1
600, ms tarde siendo distribuida por las Antillas, Mxico, Brasil, Per, y el resto
de las Amricas. El uso de las variedades contribuy a la falsa creencia que la
caa no produca semilla, la primera caa noble de distribucin amplia fue la
Otahit Blanca o caa Borbn, que pone fin a la caa Criolla. La caa Blanca fue
sustituida por otras caas nobles del grupo Cheribn, como Black Cheribn o
caa Morada. Perteneciente a esta serie de caas Cheribn de Java, llega a
Cuba la caa Cristalina (actualmente en la Provincia de Morona Santiago,
Cristalina Cinta). La caa Cristalina Cinta que se encuentra sembrada
actualmente en varias localidades de Morona Santiago, se introdujo en Cuba
desde 1796, ms exactamente de 1820 a 1840, la cual es la que ms se sembr
en Cuba durante un siglo. En 1915, se observ la enfermedad del Mosaico de la
Caa de azcar, (agente causal por un virus de alta denominacin y afectacin),
que provoc el fin de la era de las caas Cristalinas Cintas o Rayadas, esta
variedad desaparece como siembra en Cuba en el ao 1945, dando inicio a la era
de las caas hibridas, como la POJ 2878, obtenida en 1921, introducida en
Cuba en 1928, esta variedad existe en nuestra provincia en la actualidad, pero
con menos intensidad de siembra",,,, (Fin de la cita). La tabla # 6A, muestra el
estado comparativo en aos de surgidas de las variedades y cuando fueron
eliminadas del mercado y produccin azucarera.
Tabla # 6A: Anlisis de introduccin de las distintas variedades del grupo Saccharum en Cuba y estado actual
de las variedades Hibridas en la provincia de Morona Santiago.
Criolla 1 500 -
Cristalina Cinta 1796 a 1840 Segn encuestas a agricultores de avanzada edad hace
60 aos en diferentes cantones
Elaborada / el Autor:
Fuente: Del Toro, 1980.
42
Del Toro, Cuba, Botnica de la caa de azcar, 1980, 1-13 pp
58
Sin embargo, son las que en la actualidad existen en la provincia, adems con la
introduccin de las nuevas variedades podemos asumir el desarrollo que ha
alcanzado a nivel del mundo azucarero y la transferencia de tecnologa con la
introduccin de estas nuevas variedades y sus potencialidades la provincia de
Morona Santiago, solo en el Ecuador existen sembradas las mismas, en el Ingenio
la Troncal de la costa y en nuestra provincia.
A- DEBILIDADES
43
http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20im
portancia%20para%20el%20Ecuador.pdf
59
-Falta de lneas de crdito, tanto para las labores agrcolas como para la
comercializacin, especialmente para los pequeos caicultores.
-Escaso apoyo por parte de los gobiernos seccionales en vialidad.
- Escasa investigacin en la dotacin de nuevas variedades.
- No existe integracin vertical, a partir de la produccin de azcar.
44
UNCE. 2008. La caa de azcar en el Ecuador y su importancia. Boletn de perspectiva industrial, No-
8 2008.
(http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20s
u%20importancia%20para%20el%20Ecuador.pdf).
45
http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_La_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20
el%20Ecuador.pdf .
60
Los datos obtenidos en la tabla anterior son medias de varios agricultores que han
sembrado la caa desde el 2008 en la provincia hasta la fecha en las variedades
de nueva introduccin y las variedades Locales con nuevos sistemas de siembra y
seleccin de semilla, estos resultados concluyen con la primera cosecha de la
caa sembradas en octubre y noviembre del 2008, cepa Caa Planta Quedada, lo
cual faltara la cosecha de las socas a partir del mes de noviembre del 2010,
sembrada en los costos relativos se encuentran dentro de los rangos promedios
sin el empleo de fertilizantes qumicos, herbicidas totales y especficos y otras
labores agro tcnicas como, riego, drenaje, cosecha mecanizada, etc.
Estos consejos los siguen los productores eficientes y hoy considera que:
1- Los costos normalmente oscila entre 8 y 12 dlares por tonelada, actualmente
para los productores que tienen menores costos.
Sin lugar a dudas el impacto medio ambiental que trae consigo el resultado de la
siembra de caa de azcar, es el efecto ms importante, aunque no se pueda
cuantificar con dinero, por cuanto el suelo es el recurso natural ms importante
para la agricultura, del cual depende la alimentacin de las generaciones
presentes y futuras y cualquier accin con resultados probados que sea capaz de
preservar en el suelo la fertilidad, estructura, la diversidad de microorganismos y
su mximo potencial productivo repercute a moderado y largo plazo en la
proteccin del medio ambiente.
46
Reinoso, A: 1980: El cultivo de la caa de azcar. Cuba. Editorial Pueblo y Educacin.
47
Van. Dillewijn, Botnica de la caa de azcar. Editorial Pueblo y Educacin. ICL. (1978).
61
Otro aspecto de inters del resultado que contribuye al impacto social del mismo,
es que aumenta la posibilidad del incremento de mano de obra y creacin de
nuevos puestos de trabajo en funcin de la elaboracin de varias alternativas de
produccin y mantenimiento del cultivo hasta la cosecha:
49
Banco Central del Ecuador, 2009: Clculos Proexport. Las exportaciones de panela de Ecuador entre
2007 y 2008:
62
Tabla # 9: Principales destinos de las exportaciones de Panela del Ecuador
50
en el 2008 .
Seg
Valor de la Toneladas Precio n los
Pases venta exportadas promedio en clc
USD / t de ulos
panela del M
AGAP
Italia 363,1 291,9 1.244
e IN
Espaa 236,8 189,29 1.251 EC,
para
Alemania 95,5 91,21 1.047
el a
Pases Bajos 72,8 80,9 910 o 20
08, s
Francia 55,0 36,28 1.516
e esti
Estados Unidos 38,3 74,51 514 m u
de Amrica na
produ
Total 861.5 764,09 1 127,48 ccin
Elaborada / el autor
de 2,
28 millones de t de caa para la, produccin de panela, mieles
caa fruta, etc.
50
1.1.1.1 Banco Central del Ecuador- Clculos
Proexport(http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo10295Doc
umentNo8266.pdf)
63
En primer trmino en la produccin de panela estn los problemas relacionados
con la competitividad y la sostenibilidad de los sistemas tradicionales de
produccin. Como se mencion, las caractersticas predominantes de la
agroindustria panelera son su baja escala productiva y la poca introduccin de
mejoramientos tecnolgicos, es decir, los bajos niveles de productividad agrcola y
de proceso, los altos costos de produccin y la deficiencia en la calidad del
producto.
Elaborado / el autor
Como se puede observar se moli 53,80 t de caa para una produccin de 4,86 t
de panela, con un rendimiento de conversin de 9,03, las variedades en estudio
presentan el potencial de eficiencia ms elevado / t de caa, un Brix del jugo de
19,05, las variedades locales presentan una media de 17,25.
65
econmicos y la compra de caa, de no tomarse las medidas organizativas en el
sistema de produccin y cosecha, debe haber mejor distribucin de la fuerza
productiva y su salario medio productividad y eficiencia de produccin, los costos
deben estar entre los 12 y 25 centavos dlar (tabla # 14).
$
Ganancia neta*. 684,4
Rentabilidad. % 118,96
Elaborado/el Autor
66
Las caractersticas fisicoqumicas de la caa tales como pH, azcares reductores,
fosfatos y balance de otros nutrientes, dependen de la variedad, suelo, clima y
prcticas agronmicas.
67
aditivos qumicos no permitidos en la clarificacin o incumplir las normas de
aplicacin para clarificar y el pH., del jugo / t de caa molida.
68
RESULTADOS AGRO INDUSTRIALES DE LAS VARIEDADES EN ESTUDIO
PARA LA PRODUCCIN DE PANELA, CEPA SOCA 1 RETOO, 11 MESES
DE EDAD, CANTN HUAMBOYA, 900 M.S.N.M., PROVINCIA DE MORONA
SANTIAGO, ECUADOR.
Resultados y Discusin.
Total 16624,67 11
Elaborado/el autor
69
Tabla # 2: Anlisis de significacin en la altura del tallo / variedades, 11 meses, Cepa
Soca 1, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Largo del
Variedad Tallo 300,67 230,33 228,67 211,00
Elaborado / el autor
200,00
100,00
0,00
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81
70
La evaluacin de otros valores primarios del crecimiento y que determinan el
rendimiento agrcola tales como el dimetro y la altura de los tallos se muestran en
la tabla # 2,1 y 2,2 y Grafico # 1,1, se observan diferencias significativas entre las
variedades en el perodo evaluado. La altura mostr un incremento ms
pronunciado, mientras que en el dimetro estos incrementos son moderados a los
11 meses de cortada en soca 1.
Variedad
Cv 5,57 2,74
Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).
51
Verissimo, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia prctica de la agricultura y la ganadera.
Ocano Centrum. Espaa. p. 425- 435.
71
Tabla # 2,2: Anlisis de significacin del dimetro del canuto / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Dimetro del
Variedad Canuto (cm) 2,73 2,64 2,47 2,29
Elaborado / el autor
R2 = 1
2,60
(cm)
2,40
2,20
2,00
C 132-81 B 7274 C 8751 C 1051-73
Dimetro del 2,73 2,64 2,47 2,29
Canuto
Variedades
Total 16624,67 11
Elaborado/el autor
Pol % en
Variedad caa 12,34 9,85 9,57 9,28
73
Grafico # 2: Comportamiento del Pol % en caa / variedades, cepa
retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de
Morona Santiago.
15,00 y = -0,3728x3 + 3,345x2 - 9,9156x + 19,28
R2 = 1
Pol%encaa 10,00
5,00
0,00
C 1051-73 C 132-81 C 8751 B 7274
Total 243,42 11
Elaborado/el autor
74
Tabla # 6: Anlisis de significacin de la Pureza del Jugo en caa / variedades, 11
meses, Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona
Santiago.
Pureza del
Variedad Jugo 64,25 63,00 62,70 54,63
Elaborado / el autor
CV = 0,23 %, Sxv = 0,08
60,00
PurezadelJugo
55,00
50,00
45,00
C 1051-73 C 8751 B 7274 C 132-81
75
es el contenido del (%) de Azcares Fermentables Totales (AFT) o Azcares
Reductores Totales (ART). Esta condicin tan particular y especial de la materia
prima (caa de azcar y variedades), ampla significativamente las zonas idneas
y con potencial para sembrar Caa de Azcar destinada a la Produccin de
Alcohol en la Provincia de Morona Santiago. Esta variable (AFT o (ART) debe ser
unos de los objetivos de evaluacin del Departamento a corto plazo para la
caracterizacin / variedades y montar las tcnicas analticas de laboratorio y la
adquisicin del equipamiento.
Total 212,74 11
Elaborado/el autor
76
Tabla # 8: Anlisis de significacin del ndice de Madurez / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
ndice de
Variedad Madurez 81,90 77,57 77,48 74,27
Elaborado / el autor
80,00
75,00
70,00
B 7274 C 1051-73 C 132-81 C 8751
77
En el anlisis promedio, se destacan las variedades C1051-73 y B 7274 con
rendimientos de 97,17 y 86,33 TCH, respectivamente. Estas variedades difirieron
estadsticamente de las variedades C 8751 y C 132-81 las cuales presentaron los
ms bajos rendimientos en TCH, 75,17 y 74,27 comparativamente (Grafico # 5).
Total 1811,28 11
Elaborado/el autor
Elaborado / el autor
78
Grafico # 5: Comportamiento de las t de caa / ha / variedades,
Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya,
Provincia de Morona Santiago.
120,00
y = 1,7656x3 - 10,757x2 + 9,0711x + 97,093
100,00 R2 = 1
80,00
tdecaa/ha
60,00
40,00
20,00
0,00
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81
t de caa / ha 97,17 86,33 75,17 74,27
Variedades
52
Acevedo, E. C. y Tihert, R. (1981): Influencia de la longitud de los trozos de la caa de azcar en la
germinacin (Indito).
53
Valdez, T. (1973). Algunos factores que influyen en la germinacin de la caa de azcar. Rev. Cuba
Azcar. Abril junio. 14 20.
79
Tabla # 11: Anlisis de significacin de las t de Pol / ha / variedades, 11
meses, Cepa Retoo, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
En t
Factor de Variacin SC GL F Sig.
rmi
nos
Variedades 50,49 3 16,83 31,61 ** glob
ales
Replicas 2,18 2 1,09 2,04 la ca
a e
Error Experimental 3,19 6 0,53
st c
Total 55,86 11 onstit
uida
Elaborado/el autor princi
palmente por Jugo y Fibra,
siendo la Fibra la parte insoluble en agua formada por Celulosa, la que a su vez se
compone de azcares simples como la Glucosa (Dextrosa). A los Slidos Solubles
en agua expresados como porcentaje y representados por la Sacarosa, los
Azcares Reductores y otros componentes, comnmente se les conoce como
Brix. La relacin entre el contenido de Sacarosa presente en el jugo y el Brix se
denomina Pureza del Jugo. El contenido Aparente de Sacarosa, expresado
como un % en peso y determinado por polarimetra, se conoce como Pol. Los
Slidos Solubles diferentes de la Sacarosa, que contempla los Azcares
Reductores como la Glucosa y la Fructuosa y otras sustancias orgnicas e
inorgnicas, se denominan usualmente No Pol o No Sacarosa, los cuales
corresponden porcentualmente a la diferencia entre Brix y Pol.
Para el anlisis del rendimiento agroindustrial (t Pol / ha, TPH) y agrcola (t caa /
ha, TCH), los tratamientos alcanzaron resultados semejantes con relacin al
porcentaje de Pol en caa en cuanto al orden de mrito de los mismos, basado en
la dependencia que tiene el rendimiento. Los promedios de TPH alcanzados es de
8,49, En esta etapa de valuacin de 11 meses en la cepa soca 1, la variedad
C1051-73 mostr el mayor rendimiento en TPH (11,97) y la variedad C 132-81 el
valor ms bajo (6,80).
80
Ambas variedades fueron diferentes estadsticamente. Durante la etapa de soca1,
los rendimientos en t de Pol / ha son el reflejo del rendimiento en t de caa / ha /
variedades, observando diferencias significativas entre variedades para el perodo
soca 1en esta variable. Las variedades C 8751, B 7274 y C 132-81 no difieren
entre s en su significacin, (CV = 8,57 %, Sxv = 0,42), estas se encuentran por
debajo en las t de Pol / ha respecto a la media alcanzada entre las variedades
(Tabla # 11, Tabla # 12 y Grafico # 6).
5,00
0,00
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81
Poblacin de tallos.
81
Tabla # 13: Anlisis de significacin de los tallos / m lineal / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Tallos / m
Variedad lineal 16,67 15,67 15,00 12,00
C 1051-73 15,00 0 3 **
Elaborado / el autor
Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).
82
Grafico # 7: Comportamiento de losTallos / m lineal / variedades,
Cepa Retoo, 11 meses, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya,
Provincia de Morona Santiago.
20,00 y = -0,4444x3 + 2,8333x2 - 6,3889x + 20,667
R2 = 1
15,00
Tallos/mlineal
10,00
5,00
0,00
B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81
Tabla # 14: Anlisis de significacin del peso del tallo (Kg.) / variedades, 11 meses, Cepa
Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Elaborado / el autor
83
Tabla # 15: Anlisis de significacin del # de Tallos (miles) / ha / variedades, 11 meses,
Cepa Retoo, 900 m.s.n.m., Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
# de Tallos
Variedad / ha 141,68 133,33 125,02 100,00
Elaborado / el autor
CV = 5,82 %, Sxv = 4,2
100,00
#deTallos/ha
50,00
0,00
B 7274 C 8751 C 1051-73 C 132-81
84
Se observ diferencias significativas entre las variedades, la B 7274 es la menos
eficiente por el consumo de caa para producir 1 t de azcar (10,80) bajo estas
condiciones y edad de anlisis, la variedad C 1051-73 tiene diferencias
significativas con todas las variedades (Grafico # 9), las variedades C 132-81, C
8751 y B 7274 no difieren entre s, estas requieren como promedio 10,48 t de caa
para producir 1 t de azcar.
6,00
4,00
2,00
0,00
B 7274 C 8751 C 132-81 C 1051-73
Elaborado / el autor
85
La produccin de azcar / ha es uno de los indicadores de mayor importancia en
los anlisis del comportamiento de las variedades.
Pol x PPT
PS (t /ha) = --------------- X # T / ha
100
54
Dillewijn Van. Botnica de la caa de azcar. Editorial Pueblo y Educacin. ICL. (1978).
86
Grafico # 10: Comportamiento de la Produccin de Sacarosa (t / ha)
/ Cantn
Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Produccin de 25,00
y = 0,0856x 3 2
10,00
5,00
0,00 87
C 1051-73 B 7274 C 8751 C 132-81
de 19,13 15,12 12,25 11,03
Sacarosa
Variedades
Elaborado / el autor Medias con letras iguales no difieren (ANOVA, Duncan, p 0.05).
COMPORTAMIENTO AGRO INDUSTRIAL DE 3 VARIEDADES
CERTIFICADAS DE CAA DE AZCAR (Saccharum officinarum) DE ORIGEN
CUBANO (C 1051-73, C 8751, C 132-81), FRENTE AL TESTIGO VARIEDAD
CRISTALINA CINTA, EN LA ETAPA DE COSECHA EN LA PRODUCCION DE
PANELA GBRANULADA, EN EL CANTN HUAMBOYA, PROVINCIA DE
MORONA SANTIAGO.
RESULTADOS Y DISCUSIN.
VARIABLES AGRICOLAS.
La tabla indica que la mayor Altura del tallo (cm) corresponde a la variedad
Cristalina con una media de 301,27 cm, la altura menor corresponde a la variedad
C 132-81, con una media de 268,23 cm.
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
ns
Variedades 2135,95 3 711,98 1,61 4,76 9,78
Rplicas 6350,96 2 3175,48 7,21 ns 4,76 9,78
Error E. 2642,17 6 440,36
Total 11129,08 11
C.V.= 7,25%
88
El Valor de F Calculado = 1,61 es menor a los valores de FTabular al 0,5% =
4,76 y al 0,1% = 9,78. Lo cual indica que no existe diferencia significativa entre los
tratamientos en cuanto a la altura del tallo por lo tanto aceptamos la hiptesis nula
y rechazamos la hiptesis alternativa.
Con relacin a la altura promedio del tallo., segn plantea Van Dillewijn (1978)56,
en las zonas caeras de Java, donde la caa se corta a una edad entre 14 a 18
meses, (los primeros retoos), pueden obtenerse valores considerables de alturas
superiores a los 300 cm, lo cual se producen grandes variaciones en la longitud de
los tallos, estos resultados corroboran los obtenidos en las variedades
estudiadas.
280,00
270,00
260,00
250,00
240,00
Cristali C 1051-
na 81
C 132-
Altura del Tallo( cm) 311,61 300,33 C 8751
287,60 268,23
73
55
INICA. Manual de Variedades de la Caa de Azcar. Op. cit.
56
VAN. DILLEWIJN: Botnica de la caa de azcar. Op. cit.
89
ADEVA para el Dimetro del canuto.
Repeticiones
Variedad Total X
I II III
C 132-81 2,92 2,96 3,03 8,91 2,97
C 8751 2,16 2,47 2,33 6,96 2,32
C 1051-73 2,83 2,66 2,87 8,36 2,79
Cristalina 3,39 3,74 3,66 10,79 3,60
TOTAL 11,30 11,83 11,89 35,02 11,67
X 2,83 2,96 2,97
La tabla indica que el mayor Dimetro del tallo (cm) corresponde a la variedad
Cristalina con una media de 3,60 cm, con el dimetro menor corresponde a la
variedad C 8752, con una media de 2,32 cm.
Ft
F. de V. SC GL FC 0,05 0,01%
%
Variedades 2,51 3 0,84 53,60 4,76 9,78
**
Rplicas 0,05 2 0,03 1,68 4,76 9,78
Error E 0,09 6 0,02
Total 2,66 11
CV = 6,62 %
Al comparar la altura de los tallos con las potencialidades de este parmetro en las
distintas variedades, los valores son superiores respecto a otras edades
evaluadas, lo cual influye en la produccin de masa fresca (TM de caa / ha) bajo
las condiciones evaluadas. Sin embargo, los dimetros obtenidos fueron
90
prcticamente los determinados para estas variedades segn los reportes
obtenidos en observaciones realizadas por Verissimo (1999)57 a esta edad y cepa.
F. de V. SC GL FC Ft
0,05% 0,01%
Variedades 73,79 3 24,6 16,39 ** 4,76 9,78
0
Rplicas 0,77 2 0,39 0,25
Error E. 9,00 6 1,50
Total 83,57 11
C.V = 10,23
57
VERISSIMO, L. A. 1999. Cultivos azucareros. Enciclopedia prctica de la agricultura y la
ganadera. Ocano Centrum. Espaa. p. 425- 435.
91
NMERO DE CANUTOS.
Ft
Factor de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 198,00 3 66,00 25,54 ** 4,76 9,78
Rplicas 0,50 2 0,25 0,09
Error E. 15,50 6 2,58
Total 214,00 11
C.V= 6,4
92
NMERO DE HOJAS ACTIVAS.
Ft
Factor. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 32,25 3 10,75 3,30 4,76 9,78
Rplicas 4,50 2 2,25 0,69
Error E. 19,50 6 3,25
Total 157,70 11
C.V = 24,87
58
MILANS, R.N.; et Al: Curso de variedades y semillas de la caa de azcar. 23 al 27 de
Septiembre, en Peuela de Amatln de los Reyes, Veracruz., Mxico 77 p. 2002.
93
NMERO DE TALLOS / METRO LINEAL.
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
4,94 3 1,65 2,66 4,76 9,78
s
Rplicas 0,60 2 0,30 0,48
Error E. 3,72 6 0,62
Total 9,26 11
C.V = 6,6
94
Grfico #4. Dinmica de las variables agrcolas.
25,00
20,00
15,00
10,00
5,00
0,00 Brix
Brix Inferior Brix del Jugo Pol del Jugo
Superior
C 132-81 17,73 19,32 18,04 15,79
C 8751 17,92 19,37 18,74 15,55
C 1051-73 17,22 19,72 18,15 15,16
Cristalina 14,20 17,68 16,15 12,59
95
VARIABLES AGROINDUSTRIALES.
BRIX SUPERIOR.
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 27,15 3 9,05 31,31 ** 4,76 9,78
Rplicas 0,81 2 0,41 1,4 4,76 9,78
Error E. 1,73 6 0,29
Total 29,69 11
C.V.= 3,21
96
BRIX INFERIOR.
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 7,51 3 2,50 3,64 4,76 9,78
Rplicas 2,32 2 1,16 1,68
Error E. 4,13 6 0,69
Total 13,96 11
C.V = 4,37
97
INDICE DE MADUREZ.
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
7,51 3 2,50 211,16 ** 4,76 9,78
s
Rplicas 2,32 2 1,16 6,75
Error E. 4,13 6 0,69
Total 13,96 11
C.V = 0,8
98
BRIX DEL JUGO.
La tabla revela que la mayor concentracin de slidos totales (Brix del Jugo)
corresponde a la variedad C 8751 con una media de 18,74 cm, en tanto que el
menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 16,15 Brix.
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedades 13,46 3 4,49 52,69** 4,76 9,78
Rplicas 0,03 2 0,02 0,19
Error E. 0,51 6 0,09
TOTAL 13,49 11
C.V = 1,87
99
POL EN CAA (Jugo)
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
19,60 3 6,53 66,74 ** 4,76 9,78
s
Rplicas 0,14 2 0,07 0,70
Error E. 0,59 6 0,10
Total 20,32 11
C.V = 2,14
100
PUREZA DEL JUGO.
La tabla ensea que los valores con mayor Pureza de los jugos corresponden a la
variedad C 132-81 con una media de 88 %, en tanto que el menor corresponde a
la variedad Cristalina, con una media de 78 %.
Ft
F. de V. SC GL FC
0,05% 0,01%
Variedade
152,35 3 50,78 55,32** 4,76 9,78
s
Rplicas 1,54 2 0,77 0,83
Error E. 5,51 6 0,92
Total 65,03 11
C.V = 1,15
101
Grfico #6: ndice de madurez y pureza del jugo.
85,00
80,00
75,00
70,00
Indice de
Pureza
Madurez
C 132-81 92,00 88,00
C 8751 93,00 83,00
C 1051-73 87,00 84,00
Cristalina 80,00 78,00
10,00
5,00
0,00
Rendimiento de
TM de Panela / TM de Pol / ha /
Conversin /
ha / variedades variedades
Variedades
C 132-81 9,96 13,35 21,16
C 8751 9,89 12,12 19,60
C 1051-73 10,12 13,01 19,49
Cristalina 8,92 6,99 9,86
102
variedades y su potencial Agro productivo, conducido por una agrotcnia eficiente
y la resistencia a las principales plagas y enfermedades. Para el rendimiento
agrcola (TM caa/ha) y agroindustrial (TM Pol/ha), los tratamientos alcanzaron
resultados semejantes con relacin al porcentaje de POL en caa en cuanto al
orden de mrito de los mismos, basado en la dependencia que tiene el
rendimiento en TM de caa/ ha en esta variable.
La tabla presenta que el mayor valor en Toneladas Mtricas de caa por hectrea
corresponde a la variedad C 132-81 con una media de 134,01, en tanto que el
menor corresponde a la variedad Cristalina, con una media de 78,35 TM/Ha.
Ft
F. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 5831,38 3 1943,7 12,12 ** 4,76 9,78
9
Rplicas 782,95 2 391,48 2,44
Error E. 961,57 6 160,26
Total 7575,90 11
C.V = 10,92
103
RENDIMIENTO DE CONVERSION EN LA PRODUCCION DE PANELA.
F. de V. SC GL FC Ft
0,05% 0,01%
Variedade 73,58
2,65 3 0,88 4,76 9,78
s **
Rplicas 0,32 2 0,16 13,32
Error E. 0,07 6 0,01
Total 3,05 11
C.V = 1,03
104
TM DE PANELA POR HECTAREA.
Ft
F. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedade 79,10 3 26,37 248,42 4,76 9,78
s
Rplicas 1,20 2 0,60 5,66 **
Error E. 0,64 6 0,11
Total 80,94 11
C.V =
105
TM DE POL POR HECTAREA.
Ft
Factor. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 240,37 3 80,12 31,71 ** 4,76 9,78
Rplicas 14,11 2 7,05 2,79
Error E. 15,16 6 2,53
Total 269,63 11
C.V = 9,07
106
POL DE LA PANELA.
Ft
Factor. de V. SC GL FC 0,01
0,05%
%
Variedades 5,95 3 1,98 16,60** 4,76 9,78
Rplicas 43,84 2 21,92 183,43**
Error E. 0,72 6 0,12
TOTAL 50,51 11
C.V = 0,37
107
TABLA RESUMEN DE LAS VARIABLES AGRICOLAS.
108
Variables Agroindustriales.
: Anlisis de significacin de las Variables Agroindustriales / variedades, cepa soca #1, a los 14
meses de edad, Cantn Huamboya, Provincia de Morona Santiago.
Variables TM de Rendimiento TM de TM de
de Panela / POL de la Panela
Caa / ha POL / ha
Variedades Conversin ha
C 132-81 134,01a 9,96ab 13,35a 21,16a 94,14a
C 8751 122,58a 9,89bc 12,12b 19,60a 94,56a
C 1051-73 128,59a 10,12a 13,01a 19,49a 93,29b
Cristalina 78,35b 8,92d 6,99c 9,86b 92,76bc
Media general 115,88 9,72 11,37 17,53 93,69
Sx 7,31 0,06 0,19 0,92 0,2
CV. 10,92 1,03 2,92 9,07 0,37
Elaborado / el Autor Medias con letras iguales en las columnas no difieren (ANOVA, Duncan, p< 0.05).
109
FOTOS DE LOS AUTORES.
Evaluacin de campo.
110
TOMA DE MUESTRAS PARA VARIABLES AGRO INDUSTRIALES.
Fotografa 1.- Reactivo Qumico. 2 y 3.- Clarificacin del Jugo. 4.- Filtrado.
5.- Jugo clarificado. 6.- Determinacin del Pol en el Polarmetro Sacarimtrico.
111
Granos de panela y miel observados al microscopio.
Fotografas: (izq.) Ing. Bladimir Ramn & Sr. Astolfo Pincay F. (Presidente - UNCE), (Der.
Sup.) Msc. Ing. Francisco Martin Armas (Tec. Cubano MAGAP - MS), Sr. Carlos Quezada
(Agricultor.)
112
BIBLIOGRAFA.
113
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3%BAcar%20.html
o http://www.proexport.com.co/vbecontent/library/documents/DocNewsNo
10295DocumentNo8266.pdf
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TUMBAJ:www.fao.org/DOCREP/005/X4988E/x4988e03.htm+COSTO+D
E+LA+TONELADA+DE+CA%C3%91A+EN+CUBA&cd=8&hl=es&ct=clnk
&gl=ec
o http://aplicaciones.mipro.gov.ec/sim/administrador/upload/Bol_Boletin_L
a_cana_de_azucar%20y%20su%20importancia%20para%20el%20Ecua
dor.pdf
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