Camu Camu
Camu Camu
Camu Camu
ORIGEN Y DISTRIBUCIN
GEOGRFICA
MORFOLOGA Y FLORACIN
Las races son profundas y con muchos pelos absorbentes. Las hojas son
aovadaselpticas hasta lanceoladas; la longitud vara entre 4.5 y 12.0 cm y el
ancho entre 1.5 y 4.5 cm; pice muy puntiagudo y base redondeada, a menudo
algo asimtrica; tienen el borde liso y las nervaduras muy tenues, un poco
sobresalientes por el envs, prolongndose en todo el borde de la hoja, con 18
a 20 pares de nervaduras laterales. El peciolo es cilndrico con 5 a 9 mm de
longitud y 1 a 2 mm de dimetro (Ferreyra, 1959).
Aunque una proporcin de la polinizacin del camu camu puede ser efectuada
por el viento, los polinizadores ms importantes para la especie son pequeas
abejas. Las flores contienen nctares y exudan una fragancia dulce y
agradable, por lo que en la maana estn cubiertas por abejas. Colecciones
efectuadas por Peters y Vsquez (1986) indican que Melipona fuscopilara y
Trgona portica son los polinizadores ms comunes del camu camu en Sahua
Cocha, Per.
a) Cosecha de la fruta
La fruta ms conveniente para la obtencin de pulpa refinada de
camu camu es la que est al estado semi maduro, que llega a
madurar en el perodo que transcurre entre la cosecha y la
industrializacin. Esta fruta es preferida porque se obtendr nctar
de color rosado, proveniente de los pigmentos que se encuentran en
la cscara: pigmento rojo-morado en la fruta madura y verde en la
fruta verde.
b) Transporte
La fruta cosechada debe acomodarse en recipientes de hasta 10 kg
de capacidad. Colocar la fruta ms verde (de mayor consistencia) en
el fondo del recipiente y la ms madura encima. No utilizar envases
muy grandes, para evitar el aplastamiento de la fruta. La fruta debe
transportarse en condiciones frescas, sin exponerse al sol, para
disminuir el riesgo de fermentacin de la fruta madura.
d) Remojar
La fruta lavada se remoja en una solucin de agua potable
conteniendo un desinfectante. Puede utilizarse Tecto al 0.2% por
cinco minutos, metabisulfito de sodio al 0.5% por diez minutos, o
algn desinfectante natural biodegradable.
e) Segundo lavado
Se efecta con agua potable y tiene por objetivo eliminar los
residuos de fungicida en ella. Este lavado puede hacerse con
chorros a presin.
f) Seleccin
La fruta lavada es pasada por una faja transportadora en la cual se
eliminan las malogradas y las que no renen las caractersticas
deseadas. En esta etapa tambin se puede clasificar las frutas, de
requerirlo el proceso.
g) Pulpeado
La fruta seleccionada de acuerdo a las caractersticas especificadas
para el producto es pasada a una pulpeadora. La pulpeadora
normalmente trabaja a baja velocidad y tiene una malla alrededor de
5 mm . En esta etapa puede ser conveniente que el proceso de
pulpeado se realice sobre fruta que ha pasado por un ligero
calentamiento con vapor de agua, para liberar mayor cantidad de
color rojo natural de la pulpa. La pulpa se colecta en un recipiente,
mientras que las semillas y cscaras se colectan aparte. Las
cscaras pueden ser sometidas nuevamente a la extraccin del color
rojo mediante agua caliente u otros medios.
h) Refinado
La pulpa as obtenida es pasada a travs de una refinadora, la cual
trabaja a alta velocidad y con una malla menor a 0.8 mm.
i) Tratamiento trmico
Se puede dar una pasteurizacin rpida con temperaturas alrededor
de 80C por tres a cinco minutos, para luego enfriar la pulpa.
j) Envasar
Se pueden utilizar mltiples tipos de envase, teniendo cuidado que
no transfieran sabor ni olor a la pulpa refinada. Si la pulpa ser
guardada en congelacin, tener precaucin de no llenar mucho el
envase, para evitar rotura por aumento de volumen al congelarse.
k) Almacenaje
La pulpa debe guardarse a temperaturas que varan entre menos 18
y menos 20 C, para exportacin.
Costo de produccin
FUENTE SUNAT
ELABORADO POR PROMPERU
Conclusiones