소카테
Socată
소카트[1] 또는 수크 드 소크는 유럽 장로(또는 엘더베리) 관목인 삼부쿠스 니그라(루마니아어로 soc)의 꽃으로 만든 발칸 전통 청량음료다. 비알코올성 또는 보통은 저알코올성일 수 있으며, 발효 종류와 지속 기간에 따라 탄산 또는 비탄산성이 될 수 있다. 레몬과 설탕 또는 (전통적으로) 꿀용액에 노화꽃을 자연 발효시켜 생산한다. 건포도, 레몬 또는 라임 조각과 다양한 향신료(민트, 레몬 또는 오렌지 제스트, 바질 잎)가 첨가될 수 있다. 어떤 새로운 변형은 건포도나 설탕이나 꿀을 대신하고 레몬 대신 라임과 샤프란이나 생강과 같은 추가 향신료가 사용될 수 있다. 원하는 경우 효모 및/또는 쌀 알갱이를 첨가하여 알코올 발효를 강화할 수 있다. 소카테는 남동유럽 전역에서 인기가 있는데, 발효라나 조바(보스니아 헤르체고비나, 세르비아 몬테네그로, 크로아티아와 슬로베니아에서는 게미슈트 od bazge)라고도 불린다.
소카타는 갓 자른 꽃을 이용하여 초여름, 또는 말린 꽃에서 1년 내내 준비될 수 있다. 나이든 꽃, 물, 레몬 혼합물을 하루 동안 담갔다가 다른 재료들을 첨가할 수도 있다. 1차 발효는 뚜껑을 덮은 상태에서 밀폐되지 않은 상태에서 2-4일이 걸린다. 이 단계가 끝나면 음료를 여과하여 작은 병에 담아 옮기고 냉장 보관하여 보통 1~2일 이내에 매우 낮은 알코올이나 무알코올 청량 음료로 소비한다. 흔히 집에서 만든 쏘카타는 1차 발효 직후 가족이나 친구와 함께 명절이나 주말, 생일이나 바비큐 같은 캐주얼한 행사 등에 소비할 수 있도록 10 L 단위로 준비한다.
만약 병에 더 오래 두면, 2차 발효는 알코올과 이산화탄소 수치를 맥주에서 발견되는 수준과 비슷한 수준으로 증가시킬 것이다. 이 경우 병이 완전히 닫히면(밀폐) 음료가 너무 탄산이 될 수 있다.
루마니아 전통의학에서는 노화꽃은 해독, 이뇨, 기대, 면역항진제, 감염방지 성질을 가지고 있는 것으로 생각되며 호흡기 질환과 요로 장애의 치료를 돕는 투약으로 사용되었다. 유럽형 엘더베리(흔히 보통형이라고 불리기도 한다)도 북미에서 자생적으로 자란다.
In Sweden, Switzerland, Romania, Albania, Serbia, Montenegro, Bosnia & Herzegovina, Croatia, North Macedonia, Ukraine, Poland, India, Cyprus, Czech Republic, Slovakia, Iceland, Lithuania, Latvia, Estonia, Russia, and some other countries, there is "Fanta Shokata" based on the Socată.
참고 항목
참고 및 참조
- ^ "Definition of socată" (in Romanian). DEX on line.
필요한 것은: 7-10개의 꽃, 400-500 그램의 설탕, 1-2개의 레몬, 5 L의 물.
모든 것을 항아리에 넣고 4일 동안 떠나라. 즐겨라!