가공치즈

Processed cheese
칠리 페이스트를 함유한 상업용 가공 치즈 스프레드

가공 치즈(준비된 치즈, 치즈 제품, 플라스틱 치즈 또는 치즈 싱글로도 알려져 있음)는 치즈와 다른 발효되지 않은 유제품 재료로 유화제를 혼합하여 만든 식품이다. 식물성 기름, 소금, 식용색소 또는 설탕과 같은 추가 재료가 포함될 수 있다. 그 결과 가공 치즈의 많은 맛과 색깔, 질감이 존재한다. 가공 치즈는 일반적으로 전통 치즈를 약 50-60% 함유하고 있다.[1][2]

1916년 캐나다계 미국인 사업가 제임스 L. 크래프트가 치즈를 가공하는 새로운 방법을 다루는 미국 최초의 특허를 출원해 성숙과정을 중단시켰을 때 그 기원은 미국이다.[3]

이점

가공 치즈 한 조각

가공 치즈는 천연 치즈에 비해 훨씬 긴 유통기한, 조리 시 분리 저항성(용해성), 균일한 모양과 신체적 행동 [4]등 몇 가지 기술적 이점이 있다. 이것의 대량생산 특성은 천연 치즈에 비해 가장 큰 이점을 제공하는데, 이는 기존의 치즈 제조보다 생산자와 소비자 모두에게 훨씬 낮은 가격이다. 이는 다시 전통적인 치즈에 비해 산업적인 규모의 생산량, 낮은 유통비용, 안정된 공급, 그리고 훨씬 빠른 생산시간을 가능하게 한다.

가공 치즈에 유화제를 사용하면 조리할 때 분리하지 않고 녹는 제품이 나오는데, 가열 시간이 길어지면 일부 전통 치즈(특히 체다와 모짜렐라)가 덩어리진 녹은 단백질 젤과 액체 지방 조합으로 분리된다. 유화제(일반적으로 인산나트륨, 인산칼륨, 타르트레이트 또는 구연산염)는 치즈에 있는 작은 지방 구상체가 표면에서 합쳐지고 뭉치는 경향을 감소시킨다.

가공 치즈는 녹으면 분리되지 않기 때문에 다양한 요리의 재료로 쓰인다. 일부 가공되지 않은 치즈와 달리, 가열은 그 맛이나 식감을 바꾸지 않는다.

판매 및 라벨링

가공 치즈는 종종 블록, 가압 캔, 그리고 개별 슬라이스 팩으로 판매되며, 종종 왁스 종이로 분리되거나 각 슬라이스를 기계에 의해 개별적으로 포장된다.

영국

영국에서 가공 치즈는 일반적으로 개별 포장된 조각으로 판매되며, 종종 "싱글"이라고 부르거나 호일로 포장된 부분으로 불린다. Dairylea와 The Laughing Cow는 선도적인 브랜드들이다.

미국

참고 항목: 아메리칸 치즈
미국 치즈는 가공 치즈다. 여기 단 한 조각으로 찍은 사진이야.

1916년 캐나다인 제임스 L. 크래프트는 가공 치즈를 만드는 방법에 대해 미국 최초의 특허를 출원했다.[5][6][7] 크래프트 푸드는 상업적으로 이용 가능한 선반형 슬라이스 가공 치즈를 처음으로 개발했다. 그것은 1950년에 도입되었다. 개별적으로 포장된 치즈 조각은 1956년 클리어필드 치즈가 미국에서 처음 선보였다.[8] 이러한 형태의 가공 치즈는 전통적인 체다 치즈와 달리 고르게 요리하고, 부드럽게 분배/보관하고, 응고에 저항하는 능력 때문에 가장 두드러지게 치즈버거와 구운 치즈 샌드위치에 사용되어왔다. 경쟁자들은 가공 치즈를 "엠베드 치즈"[9]라고 표기할 것을 요구하기 위해 로비를 하지 못했다.

미국에서 가장 잘 알려진 가공 치즈는 크래프트 푸드, 보든, 그리고 다른 회사들에 의해 아메리칸 치즈로 판매되고 있다. 황색 또는 비백색이며 순하며, 중간 정도의 일관성을 가지고 있으며 쉽게 녹는다. 그것은 일반적으로 치즈 혼합물로 만들어지는데, 대부분 콜비와 체다. 미국에서 만들어진 가공 치즈의 또 다른 종류는 프롤 피자 치즈로 체다, 스위스, 프로볼론 치즈를 향미료로 사용한다.[10] 프로벨 치즈는 성에서 흔히 사용된다. 루이 스타일의 피자.[11]

법적 정의

고도로 기계화된(즉, 조립 라인) 생산 방식과 첨가 재료(예: 오일, 소금 또는 색상) 때문에, 일부 부드러운 가공 치즈의 품종은 법적으로 많은 나라에서 실제 "치즈"로 분류될 수 없으며, 심지어 약간 더 단단한 품종도 포함될 수 있다. 그러한 제품들은 "치즈 식품", "치즈 스프레드" 또는 "치즈 제품"으로 분류되는 경향이 있다(주로 최종 제품에 존재하는 치즈, 수분, 유지방의 양에 따라 달라짐).

미국

여러 종류의 프로세스 치즈 라벨이 포함된 선물 팩.

왼쪽 상단: "소독 처리 치즈 식품" 및 "소독 처리 치즈 스프레드"

어퍼 센터 : "저온 가공 치즈 스프레드 하바티 타입의 맛"

오른쪽 아래: "할라페뇨 고추가 들어간 살균 공정 치즈 식품"

미국에서 가공 치즈는 미국 연방규제법 제21조 제133절에 따라 식품의약국(FDA)에 의해 정의, 분류, 규제된다("치즈 및 치즈 관련 제품").[12] 저온 살균된 공정 치즈는 하나의 치즈 또는 여러 치즈를 혼합하여 만들 수 있다. 크림, 유지방, 물, 소금, 색, 향신료도 첨가할 수 있다. 혼합물은 유화제로 가열되어 틀에 부어 식혀진다. 정의에는 다음이 포함된다.

  • 저온 살균 처리 치즈, 하나 이상의 치즈로 만든 치즈(크림 치즈, 코티지 치즈와 같은 특정 치즈는 제외하지만 미국 치즈는[13] 포함) 최종 제품에서는 수분이 중량의 41%를 넘지 않아야 하며 지방 함량은 49% 이상이어야 한다.
  • 저온 살균 공정 치즈 식품은 최종 중량의 51% 이상을 저온 살균 공정 치즈를 구성하는 데 사용할 수 있는 하나 이상의 치즈로 만들어지며, 유체 우유 또는 유장과 같은 하나 이상의 선택적 유제품 재료와 혼합되며, 하나 이상의 지정된 비유제품 재료를 포함할 수 있다. 최종 고체 형태는 수분 함량이 44% 미만이어야 하며 지방 함량이 23% 이상이어야 한다.
  • 저온 살균 처리 치즈 스프레드(저온 살균 처리 치즈 식품과 유사하게 만들어지지만 반드시 70°F(21°C)에서 스프레드가 가능해야 한다. 습기는 전체 중량의 44~60% 사이여야 하며 지방 함량은 20% 이상이어야 한다.

FDA는 많은 크래프트 제품에 특히 나타나는 "소독처리된 치즈 제품"이나 특히 많은 미국 상점 및 일반 브랜드 싱글에 나타나는 "소독처리된 치즈 제품"에 대한 신원 기준을 유지하지 않고 있다. 이와 같이 라벨이 부착된 제품은 허용되는 유제품 재료에 나열되지 않은 우유 단백질 농축액(MPC)을 제형에 사용할 수 있다. 값싼 수입 우유 단백질 농축액을 사용하려는 욕구는 이러한 유사 용어의 도입 동기와 일부 제품의 재구성을 위한 동기로 주목받는다.[14][15] 한 FDA경고 편지 MPC의 늦은 2002,[16]에 크래프트의 사용하는 것을 반대한 후 크래프트 싱글의 다양한 이전에"저온 살균 가공 치즈 음식", Velveeta"저온 살균 가공 치즈 스프레드""는 살균되었나 준비된 치즈 제품"까지 relabeled고, 사용자 환경 치즈는 살균되었나 쌀 가격이`너"는 살균되었나 준비된 치즈 제품"이 표시되어 있다.ss 치즈 스프레드"에서 "치즈 간식"으로.

  • 1948년 미국의 저온 살균 치즈 식품 광고

  • 프레첼[17] 위에 저온 살균 공정 치즈 스프레드 제품인 이지 치즈

참고 항목

참조

  1. ^ Delany, Alex (25 April 2018). "What Is Processed Cheese, and Should We Eat It?". Bon Appetit. Retrieved 26 June 2020.
  2. ^ Costello, Rose (22 October 2019). "What's really in a packet of processed cheese slices?". Irish Times. Retrieved 26 June 2020.
  3. ^ "Kraft Foods Ltd". Private Revenue Perfins of Victoria. Article includes historical information about a stamp used by Kraft Foods Ltd. in 1932 in Australia. Retrieved 15 January 2021.CS1 maint: 기타(링크)
  4. ^ AP-42, 9.6.1: Natural And Processed Cheese (PDF), US EPA, July 1997
  5. ^ 크래프트, 제임스 루이스 "치즈를 살균하는 과정과 그러한 과정에서 생산된 개선된 제품" 미국 특허 번호 118만6524호(패일: 1916년 3월 25일; 발행: 1916년 6월 6일).
    그러나 크래프트의 과정은 가공 치즈에 유화제를 사용하는 것은 포함하지 않았다. 유화제 사용에 대한 미국 최초의 특허는 1921년 조지 허버트 가스틴에게 수여되었다.
  6. ^ "Emmi Gerber – Über Gerber". Emmi Fondue AG. Archived from the original on 31 May 2013. Retrieved 26 March 2013.
  7. ^ "Kraft Foods Corporate Timeline" (PDF). Kraft Foods Group, Inc. Retrieved 26 March 2013.
  8. ^ 아놀드 나우로키에 의한 미국 특허 2759308은 1956년 클리어필드 치즈사에 배정되었다.
  9. ^ "James L. Kraft". www.nndb.com. Retrieved 7 July 2017.
  10. ^ Hulin, Belinda (2007). The Everything Pizza Cookbook: 300 Crowd-Pleasing Slices of Heaven. F+W Publications, Inc. p. 7. ISBN 978-1-59869-259-4. Retrieved 30 September 2012.
  11. ^ Barry A. Law; A. Y. Tamime, eds. (24 June 2011). Technology of Cheesemaking. John Wiley & Sons. p. 355. ISBN 978-1-4443-4789-0.
  12. ^ 미국 연방 규정 제21조 (식품 및 의약품) 제133조 (치즈 및 치즈 관련 제품) 웨이백 기계에 2007년 2월 17일 보관
  13. ^ 미국 연방규제법 제21조 제133조 제169조 (폐처리치즈)에 따라 특정 유형의 "폐처리처리치즈"에 대해 "아메리칸 치즈"라는 용어의 허용이 상세하게 설명되어 있다. 구체적으로 133.169조 (e)(2)(ii)에 "체다 치즈, 세척된 커드 치즈, 콜비 치즈 또는 세밀한 치즈 또는 둘 이상의 혼합물로 제조된 경우 '폐처리 아메리칸 치즈'로 지정할 수 있다. 또는 체다 치즈, 세척된 커드 치즈, 세정 치즈, 세정 치즈, 세정 치즈, 세정 치즈 또는 믹서 치즈로 지정될 수 있다.e 이 중 2개 이상의 치즈가 치즈 성분의 다른 종류와 결합되어 있으며, 이러한 치즈 또는 그러한 혼합물은 '아메리칸 치즈'로 지정될 수 있다.
  14. ^ "미국의 농축유 단백질 수입: 우리가 알고 있고 모르는 것은 무엇인가?", 제시, 마케팅 및 정책 설명서 제80호, 농업 및 응용 경제학과, 농업 및 생명과학대학, 위스콘신-매디슨 협력 확장대학, 위스콘신-연장대학, 위스콘신-연장 대학, 2003년 2월. 2010년 2월 8일에 액세스.
  15. ^ 2007년 2월 5일 시카고 비즈니스 "Real Kraft Chize"가 무엇인가? 2010년 2월 9일에 액세스.
  16. ^ "Warning Letters: Kraft Foods North America, Inc. 18-Dec-02". US Food and Drug Administration. 18 December 2002. Archived from the original on 10 January 2011. Retrieved 7 April 2015.
  17. ^ Monk, A. (1991). Convenience food facts: help for planning quick, healthy, and convenient meals. Wellness & nutrition library. DCI/Chronimed Pub. p. 98. Retrieved 1 June 2017.

외부 링크