싱가포르 요리

Singaporean cuisine
싱가포르 스미스 스트리트에 있는 한 매상 센터. 매상 센터에서 식사하는 것은 싱가포르 사람들의 널리 퍼진 요리 문화의 일부입니다.

싱가포르 요리는 싱가포르의 여러 민족에서 유래되었으며 수세기 동안 세계 도시 국가의 정치적, 경제적, 사회적 변화를 통해 발전했습니다.

영향은 말레이시아/인도네시아인, 중국인, 인도인의 음식뿐만 아니라 페라나칸과 서양의 전통(특히 크리스탕으로 알려진 영어와 포르투갈의 영향을 받은 유라시아인)을 포함합니다. 일본, 한국, 태국 등 인근 지역의 영향도 나타나고 있습니다.

싱가포르에서 음식은 국가 정체성과 통합된 문화적 스레드에 중요한 것으로 여겨집니다. 싱가포르 문학은 국가적인 취미와 음식을 먹는 것을 국가적인 집착이라고 선언합니다. 음식은 싱가포르 사람들 사이에서 자주 화제가 되고 있습니다. 이슬람교도들은 돼지고기를 먹지 않고 힌두교도들은 소고기를 먹지 않으며, 채식주의자/채식주의자들도 상당히 많습니다. 서로 다른 지역 사회의 사람들은 서로의 문화를 의식하고 모두가 수용할 수 있는 음식을 선택하면서 함께 식사를 하는 경우가 많습니다.

싱가포르 전통 음식을 제공하는 장소 외에도 전 세계 다양한 국가의 요리를 제공하는 레스토랑도 싱가포르에서 흔히 볼 수 있습니다.

역사

1880년경 싱가포르의 길거리 상인들을 여행하는 중국 수프.

싱가포르 요리는 1819년 영국 항구로 설립된 이래 국제 해운항만이라는 위치로 인해 다양한 문화의 영향을 받아 왔습니다.[1] 싱가포르는 지리적으로 태평양과 인도양의 중간에 위치하고 있지만 반도와 섬의 형태를 동시에 가지고 있어 다양한 문화와 무역이 과거에도 그랬고 계속해서 일어나고 있습니다. 남쪽으로는 인도네시아, 북쪽으로는 태국, 중국, 필리핀, 말레이시아, 서쪽으로는 인도가 위치하고 있습니다. 싱가포르의 지리적 위치는 다양한 아시아 국가들로 둘러싸여 있기 때문에 음식과 문화의 다양성이 매우 높습니다.[2]

싱가포르의 문화는 다양한 대륙과 국가의 다양한 영향으로 구성되어 있습니다. 따라서 싱가포르 요리는 문화적으로 풍부하다고 할 수 있습니다. 싱가포르 요리는 19세기 초부터 20세기 중반까지 영국의 식민지로 정착한 후 독립했기 때문에 식민지 역사의 영향을 받았습니다. 싱가포르는 제2차 세계 대전 당시 일본 제국에 의해 점령되기도 했습니다.[3]

오늘날 싱가포르 요리의 일부인 특정 요리는 1819년 Raffles가 도착하기 전에 만들어진 것으로 여겨집니다. 이 요리들 중 일부는 락사, 비랴니, 그리고 베텔퀴드를 포함합니다. 그러나 이 요리들이 언제 싱가포르에 도착했는지는 알 수 없는데, 이 요리들은 주로 초기 싱가포르 이민자들이 집에서 만들었으며 시설에서 제공되지 않았기 때문에 역사적 기록이 대부분 흩어져 있고 부정확하기 때문입니다.[4] 초기 싱가포르 이민자들이 재료와 취향에 맞게 준비한 다양한 요리를 각색한 것이 일부 요리가 만들어졌는데,[4] 그러한 요리의 예로는 오늘날의 싱가포르 요리에서 필수적인 생선 머리 카레,[5][7] 카야 토스트[6], 하이나니쉬 치킨 라이스가 있습니다.[8]

호커 센터

부기스 마을의 호커 센터

싱가포르 요리의 상당 부분은 상인 센터를 중심으로 이루어지며, 19세기 중반쯤 처음으로 노점상이 설치되었으며, 주로 다양한 음식을[9] 판매하는 길거리 노점상이었습니다. 이 길거리 상인들은 보통 포장마차나 자전거로 길거리에 노점을 설치하고, 값싸고 빠른 음식을 쿨리에게 제공합니다. 회사원들과 집에서 요리를 하지 않는 사람들.[10][11] 비록 노점상들이 싱가포르 초기 이민자들에게 싸고 빠른 식사를 제공했지만, 쓰레기 처리와 깨끗한 물의 꾸준한 공급과 같은 지원 기반 시설의 부족과 제한된 위생 관행으로 인해 이 노점들은 비위생적이었습니다.[11] 1960년대부터 싱가포르 정부는 노점상에 대한 더 많은 규칙과 규제를 시행하기 시작했으며 전국에 습식 시장과 노점상 센터를 건설하면서 이러한 판매상을 보다 영구적인 위치로 이전했습니다.[12]

오늘날 싱가포르 사람들은 외식을 할 때 편리함, 더 넓은 범위의 선택지 및 저렴한 가격으로 인해 레스토랑보다는 호커 센터, 커피 가게 또는 푸드 코트에서 식사를 하는 경우가 많습니다. 호커 센터는 광범위하고 저렴한 음식을 제공합니다. 일반적으로 단일 단지에 수십 개의 가판대가 있으며 각 가판대는 고유의 특별 요리를 제공합니다. 관광객들 사이에서 잘 알려진 상인 센터로는 텔록 에이어 마켓, 맥스웰 푸드 센터, 라우파샛, 뉴턴 푸드 센터 등이 있습니다. 커피숍은 에어컨이 없는 푸드 코트 버전이며 일반적으로 섬 전체에서 발견되며 일반적으로 HDB 아파트 블록의 맨 아래에 있습니다. 호커 센터 또는 야외 푸드 코트는 싱가포르 음식 문화를 정의하게 되었습니다. 게이랑의 올드 에어포트 로드 푸드 센터, 비치 로드의 골든 마일 푸드 센터, 차이나타운의 맥스웰 로드 푸드 센터와 같은 인기 있는 시장은 독특한 싱가포르 음식으로 혼합된 중국, 말레이시아 및 인도 요리의 최고를 제공합니다.[2] 일부 잘 알려진 싱가포르의 상인 또는 코피티암 요리에는 카야 토스트, 칠리 크랩, 피쉬 헤드 커리, 락사, 로티 프라타[8] 및 하이나니쉬 치킨 라이스가 포함되며, 이는 싱가포르의 국민 요리 중 하나로 널리 여겨집니다.[13][14][15]

2016년, 홍콩 소야 소스 치킨 라이스 앤 누들과 힐 스트리트 태화 돼지고기 누들은 미슐랭 스타를 받은 세계 최초의 두 길거리 음식 장소가 되었습니다.[16] 전자는 또한 세계에서 "가장 저렴한 미슐랭 스타 요리"라는 타이틀을 얻었습니다.[17][18]

2018년 싱가포르의 매잡이 문화는 유네스코 인류무형문화유산 대표 목록에 등재되기 위해 싱가포르 국립유산위원회(NHB), 국립환경청, 상인연합회 싱가포르에 의해 지명되었습니다.[19] 2019년 3월에 후보자가 제출되었고 2020년 12월 16일에 승인 및 서명되었습니다.[20] 유네스코는 이 매상 센터를 다양한 배경을 가진 사람들이 모여 아침, 점심, 저녁 식사를 하면서 식사를 하는 경험을 공유하는 "커뮤니티 다이닝 룸"이라고 설명했습니다.[21]

식문화

중국의 새해를 축하하는 동안 풍요와 번영의 상징인 유성예상(번영을 뒤엎는 것)을 위해 중국의 싱가포르 가족들이 쑨텍시의 한 식당에 모입니다.

많은 싱가포르 사람들에게 흔한 인사말은 "식사하셨어요?"라는 질문의 형태로 제공되며, 그에 상응하는 인사말은 다양한 중국어로 제공됩니다. 이것은 다른 사람에게 인사를 표현하는 한 방법입니다. 싱가포르 사람들이 식사와 음식에 대해 이렇게 생각하는 것도 가능합니다. 싱가포르는 다문화 국가이기 때문에 무슬림과 힌두교도와 같이 다양하고 제한된 식단을 가진 다양한 사람들이 있습니다.[22] 싱가포르는 다양한 지역, 종교, 문화의 영향을 받기 때문에 행사나 기념일도 많습니다. 음력 설 동안 사람들은 원래 중국에서 온 냥가오를 먹고 전통적으로 춘절 즈음에 먹습니다. 이것은 말레이 요리의 확장이지만, 싱가포르를 세계의 가장 중요한 무역항으로 만드는 데 기여한 아랍인, 영국인 및 기타 이민자들은 말할 것도 없고, 중국과 인도인의 영향을 받았습니다.[23]

싱가폴 음식 국제적으로

싱가폴과 자주 연관되는 음식중 하나인 Bakkutte

싱가포르 음식은 관광객과 방문객에게 중요한 문화적 매력입니다. 일부 싱가포르 요리는 국제적으로 알려졌습니다. 2011년, 4개의 싱가포르 음식이 CNN 인터내셔널이 실시한 전세계 35,000명의 온라인 여론조사인 '세계에서 가장 맛있는 음식 50선' 목록에 포함되었습니다. 하이나니즈 닭밥(13일), 칠리크랩(29일), 까통락사(44일), 로티프라타(45일)입니다.[24]

Anthony Bourdain은 자신의 쇼 No Reservations에서 상인 센터에서 구할 수 있는 현지 음식에 대한 국제적인 관심을 가져왔습니다. 그는 티안티안 치킨 라이스와 맥스웰 푸드 센터를 프로그램에 출연시켰습니다. 부르댕은 또한 다가오는 뉴욕시의 음식 홀에서 4가지 싱가포르 음식을 선보이기를 희망한다고 공개적으로 말했습니다.[25]

고든 램지는 2013년 싱가포르에서 열린 '호커 히어로즈 챌린지'에 참가해 각 경쟁자가 3가지 요리를 만들었습니다. 람사이의 칠리 크랩은 최고로 뽑혔지만, 그는 나머지 두 요리에서 라이언 코(328 카통 락사 대표)와 푸꾸이롄(톈티안 치킨 라이스 대표)에게 졌습니다.[26]

유튜브 유명인 마이크 첸(Mike Chen)은 사용자 이름 Strictly Dumpling으로 더 잘 알려져 있으며, 그의 채널에서 현지 요리에 대한 관심을 불러일으키는 여러 비디오를 만들었습니다. 13개의 비디오를 통해 그는 싱가포르 길거리 음식, 상인 센터, 현지 뷔페 및 레스토랑을 강조했습니다. 이 비디오는 총 조회 수가 1,700만 건이 넘습니다.

싱가포르 요리는 싱가포르 관광청에 의해 관광 명소로 홍보되었습니다. 매년 7월에 열리는 싱가포르 음식 축제는 싱가포르의 요리를 기념하는 축제입니다. 해외 싱가포르 유닛은 또한 해외에 거주하는 싱가포르인들을 위한 플랫폼으로 전 세계 주요 도시에서 싱가포르의 날을 조직합니다.[27] 싱가포르 데이의 주요 관심사 중 하나는 싱가포르 현지의 매상 음식으로, 유명한 매상들이 행사를 위해 특별히 비행기를 타고 현장에서 준비한 음식입니다.

음식의 종류

칠리크랩
하이나니쉬 치킨밥은 싱가포르의 국민 요리 중 하나로 여겨집니다.

싱가포르 음식은 고기, 해산물, 쌀, 국수, 디저트 및 스낵의 6가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

싱가포르는 특히 해산물로 유명합니다. 칠리크랩과 흑후추크랩은 현장을 장악하고 있는 대표적인 요리로 관광객들에게 큰 추천을 받고 있습니다. 또 다른 좋아하는 것은 삼발 가오리입니다.

고기 카테고리에서는 하이나니즈 치킨 라이스가 가장 인기 있는 요리입니다. 기본적으로 닭고기 지방으로 요리하고, 삶은 닭고기와 함께 제공되며, 칠리 소스와 오이가 함께 제공됩니다.

싱가포르 요리에서는 세 가지 면 요리가 눈에 띕니다. '호키엔미 튀김'은 계란후라이와 쌀국수에 새우, 돼지고기, 어묵, 오징어 등이 들어가 있습니다. 보통 새우로 만든 육수로 볶습니다. '뇨야락사'는 코코넛 새우 육수에 쌀국수를 넣어 만든 것입니다. "차크웨이 토우"는 새우, 중국 소시지, 콩나물, 라드, 꼬막을 넣은 볶음 쌀국수입니다.

디저트 카테고리에서 타우수안은 싱가포르 주변의 호커 센터에서 흔히 볼 수 있는 많은 종류의 디저트 중 하나입니다. 타우수안(Tau-suan)은 처주 원산의 디저트입니다. 녹두를 쪼개 만든 달콤하고 녹말이 많은 수프로, 보통 유티아오와 함께 먹습니다.

스낵 카테고리에서는 카야 토스트가 대표적인 요리인데, 주로 카야를 사용하기 때문입니다. "카야코피탐스"는 이 섬에서 흔히 볼 수 있는 광경입니다. 이 저렴한 커피 전문점은 코코넛 에그 잼과 버터를 바른 빵 토스트와 함께 커피와 차, 부드러운 삶은 달걀 두 개와 함께 제공됩니다.

일반적인 요리와 간식

중국에서 영감을 받은

오늘날 "싱가포르 중화요리"를 구성하는 요리들은 원래 초기 남부 중국 이민자들(호키엔, 테오슈, 광둥어, 객가어, 하이나어)이 싱가포르로 가져왔습니다. 그런 다음 말레이, 인도 및 기타 요리 전통의 영향을 흡수하면서 재료의 현지 가용성에 맞게 조정되었습니다.

중국에서 유래된 싱가포르 요리의 이름은 대부분 중국 남부의 언어/언어에서 유래되었으며, 호키엔(민난)이 가장 일반적입니다. 이러한 중국어/언어를 라틴어 알파벳으로 번역하는 일반적인 시스템이 없었기 때문에 단일 요리에 대해 동일한 이름으로 다른 변형을 보는 것이 일반적입니다. 예를 들어, 바쿠테는 바쿠테라고 할 수도 있고, 차르웨이 티아오는 차르쿠에이라고 할 수도 있습니다.

  • 다양한 중국산 허브와 향신료로 만든 돼지갈비탕인 肉骨茶(ò; r ǔ ǔ차).
  • 쇠고기로 볶은 납작한 쌀국수인 쇠고기 牛肉粿条 (ò; 니우 ǒ 구 ǒ 티아오)는 건조하거나 국물과 함께 제공됩니다.
  • 박창(肉粽; ò우즈òng), 찹쌀 만두는 보통 돼지고기, 버섯, 계란찜으로 채워져 있으며, 대나무 잎으로 쪄집니다. 원산지는 중국이지만 페라나칸 요리에서 가장 좋아하는 음식이기도 합니다.
  • 박초르미(肉脞面; ò우쿠 ò 민; '다진 돼지고기 면')는 다진 돼지고기, 버섯조림, 돼지고기 미트볼 및 기타 재료를 넣은 계란 국수로 건조하거나 국물에 제공됩니다. 보통 납작하고 테이프 같은 밀랍 국수를 사용합니다.
  • 반미안(板面; b ǎ miann)은 멸치를 이용한 국물에 야채, 다진 고기, 얇게 썬 버섯, 계란과 함께 나오는 손으로 만든 납작한 면입니다. 국수 종류는 일반적입니다. "반미안"은 납작하고 긴 면발을, "미훈 꾸아이"는 납작하고 직사각형의 면발을, "유미안"은 얇은 면발을, "幼面"은 얇은 면발을, "미훈 꾸아이"는 米粉粿를, "미훈 꾸아이"는 ò를, "미훈 꾸아이"는 얇은 면발을 말합니다.
  • 菜头粿(Chaitougu) 또는 ǒ(Chaitougu) 또는 ǒ(Chaitougu) 또는 당근 케이크(Carrot Cake)는 무를 쪄서 마늘, 계란, 다진 보존 무, 그리고 때때로 새우와 함께 볶는 요리이다. 이 요리는 검은색(달콤한 진한 간장 소스와 함께 튀긴) 또는 흰색(오믈렛으로 튀긴) 버전으로 제공되며, 때때로 칠리 페이스트가 추가됩니다.
  • 차크웨이 티우(炒粿条; ǎ구 ǒ 티아오), 걸쭉하고 납작한 쌀국수에 새우, 달걀, 콩나물, 어묵, 꼬막, 녹색 잎채소, 중국 소시지, 라드 각설탕을 넣고 진간장에 볶습니다.
  • 샤시우(Charsu, 叉烧)는 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수, 차수를 뜻하는 샤시우(Charsu)로 불리는 광둥 요리의 바비큐 돼지고기입니다.
  • 닭고기 국수는 잘게 썬 닭고기를 넣은 계란 국수 요리입니다.
  • 水粿, 추이코에/슈 ǐ구 ǒ)는 무를 보존하여 제공하는 찐 떡의 일종입니다.
  • 게비훈(, )은 螃蟹米粉의 일종으로, 뻘게를 통째로 넣어 먹는 밥 베르미첼리 요리입니다. 건조하거나 수프에 제공될 수 있으며 때로는 점토 냄비에 제공될 수도 있습니다.
  • 술에 취한 새우(醉虾; 주 ì샤), 청주로 요리한 새우.
  • 오리밥(鸭饭; 야판), 참마와 새우로 지은 밥과 함께 제공되는 오리조림. 흰쌀밥과 진한 진간장을 곁들이거나 계란찜, 절임채소, 두부(타우쿠아)를 곁들여 간단히 먹을 수 있습니다. 두부 순살 오리밥은 비슷하지만 더 정제된 요리입니다. 오리는 뼈를 깎고 얇게 썰어서 소스가 고기에 스며들도록 합니다. 구운 오리밥도 일반적으로 판매됩니다.
  • 다진 돼지고기 대신 생선 볼을 사용하는 것을 제외하고는 박초미와 유사한 생선 볼 국수(鱼丸面; 유완미안).
  • 생선 수프 비훈(, )은 싱가포르의 수프로, 鱼片米粉, 녹색 채소, 비훈과 함께 제공됩니다.
  • Frog Leg porridge (田鸡粥; tían jī zhōu) is served with frog legs, scallion, ginger and thick black sauce in a claypot with porridge in another claypot.
  • 새우 머리와 돼지 뼈로 만든 육수에 새우를 넣고 새우, 삼겹살, 오징어, 계란, 라드 등의 재료를 얹고 삼발고추와 라임을 곁들인 새우볶음면인 해미(虾面; 시아미안).
  • 하이난 닭밥(Hainanj ī f)은 하이난 요리인 웬창 닭을 기본으로 한 海南鸡饭입니다. 싱가포르의 국민 요리로 여겨집니다.[7][28]
  • 하이난 카레라이스는 지저분한 카레에 구운 백미찜과 육즙조림으로 구성된 요리입니다.
  • 하청가이(虾酱鸡; 시아장짱 ī; '새우장닭'), 닭 날개를 새우장과 함께 반죽하여 튀깁니다.
  • 호키엔미(福建面), 계란, 돼지고기, 새우, 오징어를 넣고 볶은 계란면과 쌀국수, 파, 라드, 삼발칠리, 라임을 곁들여 제공하고 고명을 얹습니다.
  • 咸煎饼(Ham Chim Peng, ǐ; xiánjián b ǐng)는 때때로 된장으로 채워진 빵과 같은 튀김 페이스트리입니다.
  • 카야 토스트(咖椰多; 카야 ē 듀오)는 전통적인 아침 식사입니다. 카야는 구운 빵 위에 올려진 달콤한 코코넛과 계란 잼입니다. 현지 커피 한 잔과 반숙 계란을 함께 먹으면 전형적인 싱가포르 아침 식사가 됩니다.
  • 콰이짜프 / 콰이짜프 (粿汁; 구 ǒ zh ī)는 돼지 내장, 오리고기 조림, 다양한 종류의 빈커드, 보존된 소금에 절인 야채, 삶은 달걀 조림과 함께 제공되는 납작하고 넓은 쌀장으로 이루어진 테오슈 요리입니다.
  • 밋포크(Meepok, 面薄, miàn bao)는 납작하고 노란색을 띠며, 두께와 폭이 다양한 것이 특징인 국수 요리입니다.
  • 땅콩을 갈아 설탕을 넣은 걸쭉하고 쫄깃한 팬케이크인 민치앙쿠에(面煎粿; 미얀잔구 ǒ). 다른 변형으로는 갈은 코코넛과 팥앙금이 있습니다. 이 전통적인 간식은 블루베리, 치즈 및 초콜릿 다양한 종류로 제공됩니다.
  • 굴 오믈렛(蠔烙; 하올라오)은 신선한 생굴, 타피오카 전분 및 계란으로 요리한 오믈렛 요리입니다.
  • 돼지뇌탕(猪脑汤; zh ǎ o tāng;), 돼지뇌에 중국 약초를 넣은 탕 요리.
  • 돼지 나팔관(生肠; sh ēng changng)은 돼지 나팔관에 야채와 삼발칠리를 볶은 요리입니다.
  • 돼지 장기 수프(猪杂汤; 주잔탕; '돼지 여분의 부분 수프'), 수프를 기반으로 한 쿠에이 차프의 변형
  • 피그 트롯터(猪蹄; 주티)는 보통 검은 소스와 식초로 삶습니다.
  • 포피아(薄饼; 바오브 ǐng), 호키엔/터슈 스타일의 스프링 롤 또는 롤 크레페, 찌개, 중국 소시지, 새우 및 양상추로 속을 채웁니다.
  • 잘게 썬 닭고기 면(鸡丝面; j ī ī 민), 잘게 썬 닭고기, 생선만두, 버섯을 얹은 면 요리.
  • 생선국(鱼片汤;유피앙탕)은 생선과 야채로 구성된 국물 요리입니다.
  • 흑간장을 넣은 백채 만두인 순크웨이(笋粿; ǔ 은구 ǒ).
  • 지역의 다양한 반찬과 함께 먹는 밥죽 요리인 퇴취죽(潮州粥; Chaozhouzhou).
  • 거북이의 살로 만든 수프 또는 찌개인 乌龟汤或山瑞汤(ī; wūgu ī 탕).
  • 다양한 글루텐, 야채 또는 빈커드 계열의 별미를 추가할 수 있는 채식 비훈(斋米粉; 자임 ǐ ě n), 얇은 쌀 베르미셀리.
  • 용타우푸(酿豆腐; 니앙 ò 우 ǔ)는 간 고기 혼합물 또는 생선 페이스트로 채워진 두부, 생선 볼, 게 스틱, 야채 및 고기 모음을 포함한 다양한 식품을 포함하는 요리입니다.
  • 유티아오(油条; 유티아오)는 油炸粿(ǒ; 유자구 ǒ)라고도 불리며, 전 세계의 다른 중국 요리에서 제공되는 것과 유사한 튀김 반죽 크롤러입니다.
  • 재료를 넣고 볶은 토란을 튀긴 참마링(佛钵; fu bo)

말레이어/인도네시아어

미쏘
나시고랭(볶음밥)
미레버스

말레이시아와 인도네시아 사이에 위치한 싱가포르 말레이 요리는 인근 말레이 반도, 수마트라, 자바, 리아우 제도의 음식의 영향을 받습니다. 지역적인 영향을 흡수함에도 불구하고, 그것은 현지인의 취향에 적응하는 경향이 있고 이웃 국가의 그것들과 다릅니다. 오랑 라우트(Orang Laut)와 같은 말레이시아인들이 싱가포르 출신이지만, 오늘날 싱가포르의 대부분의 말레이시아인들은 인도네시아 원주민이나 현재 말레이시아 출신의 말레이시아인들의 후손입니다.[29] 따라서 싱가포르 말레이 요리는 특히 미낭 요리에서 독특한 영향을 받습니다. 향신료와 코코넛 밀크는 일반적인 재료이지만, 타우폭(두부 퍼프)과 두부(말레이어로 타우후로 알려져 있음)와 같은 중국 재료가 통합되었습니다. 다음 요리에 대한 많은 중국인과 타밀 무슬림의 각색도 존재합니다. 거의 모든 말레이시아인이 이슬람교도이기 때문에 이슬람에서는 돼지고기를 사용하지 않습니다.

  • 말린 칠리, 땅콩, 향신료를 곁들인 차, 절인 야채 또는 과일. 인도어와 페라나칸어 버전도 찾을 수 있습니다.
  • 타마린드, 코코넛 밀크, 칠리, 향신료로 구성된 소스로 조리된 쌈파다, 해산물, 야채.
  • 아얌페니트는 박격포에 대항해 절구로 박살을 낸 후 튀긴 치킨으로 구성된 프라이드 치킨 요리로, 인도네시아에서 유래한 비교적 새로운 요리 현상입니다.[30]
  • 박소, 또한 바소, 미트볼은 면과 함께 제공됩니다.
  • 패티에 튀겨 미쏘와 함께 먹는 베지딜, 으깬 감자 혼합물.
  • 에폭이라고도 알려진 카레 퍼프는 보통 카레 치킨, 감자 큐브, 삶은 달걀 한 조각으로 채워진 얇은 페이스트리입니다. 정어리는 닭고기 대신에 사용되기도 합니다.
  • 양념으로 조리한 소 폐를 말린 요리인 덴뎅파루.
  • 고랭피상, 바나나는 밀가루에 말아 튀겨 간식으로 먹습니다.
  • 구데그푸티, 화이트 잭프루트 카레.[31]
  • 굴라이다운우비, 코코넛 밀크에 삶은 고구마 잎.
  • 케로폭, 튀긴 크래커는 보통 새우로 맛을 내지만 때로는 생선이나 야채로 맛을 냅니다.
  • 케투팟, 사각형 모양의 코코넛 잎 포장에 쪄서 보통 사테이와 함께 제공되는 떡입니다.
  • 두꺼운 코코넛 밀크 기반 그레이비에서 조리된 조개류인 레막시풋.
  • 매운 야채 수프에 담긴 론통, 압축 떡(케투팟 참조).
  • 인도네시아 원산의 쌀 과자 나가사리.
  • 웍에 볶은 나시고랭, 찐 밥은 계란, 야채, 고기와 같은 다른 재료들과 자주 섞습니다.
  • 나시파당은 미리 조리된 음식들이 배열되어 제공되는 찐 백반으로, 미니 연회는 보통 작은 접시에 놓여집니다.
  • 오탁오탁/오타, 바나나잎 포장에 구운 매운 어묵.
  • 고추장과 함께 제공되는 피셀레, 튀긴 메기.
  • 라원, 곰탕.
  • 싱가포르 스타일의 로작의 변형인 로작 반둥.
  • 로티존, 오믈렛 샌드위치.
  • 삼발, 그 자체가 요리가 아니라 대부분의 음식에 일반적인 칠리 기반 반주입니다.
  • 사테이, 꼬치에 구운 고기는 사테이 소스(매운 땅콩 소스)와 함께 제공되며 보통 케투팻, 오이, 양파와 함께 먹습니다.
  • 코코넛 밀크에 야채를 섞은 사율로데.
  • 주로 고기와 야채로 구성된 국물 요리인 소토.
  • 닭고기 조각, 떡, 때로는 베지딜이 특징인 매운 닭고기 수프 소토아얌.
  • 자바 원산의 고깔 모양 밥 요리인 텀펑. 야채와 고기의 반찬과 함께 제공됩니다.[32]

인디언

인도 로작
바나나 잎에 파파둠을 얹은 밥
주요 기사: 인도 싱가포르 요리

다른 싱가포르 민족 음식과 마찬가지로 인도 싱가포르 요리도 여러 문화 집단의 영향을 받았습니다. 북인도와 남인도의 요리는 싱가포르에서 볼 수 있습니다.[33]

  • 쌀전을 발효시킨 아팜.
  • 도사, 쌀, 렌틸콩 부침개. 일반적으로 향신료 감자가 포함된 "마살라" 버전으로 제공되며 다양한 종류의 삼바와 함께 제공됩니다.
  • 중동에서 유래한 인도-무슬림 요리, 무르타박. 매운 다진 고기, 양파, 계란으로 속을 채운 접힌 반죽으로 구성되어 있으며 종종 카레와 함께 제공됩니다.
  • 인도식 오븐에 구운 납작한 빵인 난.
  • 푸투마얌 쌀가루 끈 호퍼나 면에 설탕과 코코넛을 곁들여 아침식사로 먹는 것이 보통입니다.
  • 로티프라타, 인도 파라타의 지역적 진화. 아침 저녁으로 인기 있는 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러운 튀김 빵전입니다. 반죽은 적절한 질감을 얻기 위해 뒤집힌 다음 기름을 바른 스토브에서 빠르게 요리되고 카레 또는 설탕과 함께 제공됩니다. 계란, 치즈, 초콜릿, 마살라, 두리안, 심지어 아이스크림을 포함한 수많은 현대적인 변형이 있습니다.
  • 현지 타밀-무슬림 요리인 수프 캄빙(Soup cambing).
  • 수프 툴랑(Soup tulang)은 양고기 또는 쇠고기 다리뼈를 향신료로 끓인 타밀-무슬림 지역 요리입니다. 골수를 먹을 수 있도록 뼈가 부러져 있습니다.
  • 수프 툴랑메라는 양고기 육수, 토마토, 생강, 칠리 및 향신료로 달콤하고 매운 붉은 수프에 끓인 양고기 또는 사골로 구성된 요리입니다. 그것은 싱가포르의 발명품으로 여겨집니다.
  • 탄두리 치킨, 향신료와 요구르트를 섞어 양념하고 점토 오븐에서 조리한 치킨.
  • 달, 렌틸콩 또는 감자로 만든 맵고 튀긴 간식인 바다이.

범문화권

싱가포르식 락사의 전형적인 인분
카통 락사와 오타

아래 나열된 여러 요리는 진정한 잡종 또는 다민족 음식으로 간주될 수 있습니다.

  • 아얌 부아 켈루악, 양념과 동남아시아 블랙넛(부아 켈루악)으로 끓인 페라나칸 요리.
  • 말레이 또는 인도 음식을 제공하는 곳에서 흔히 볼 수 있는 인기 있는 혼합 밥 요리인 비랴니(인도식 변형) 또는 나시 브리야니(말레이 변형).
  • 시리얼 새우(麦片虾; mai piànxiā), 설탕에 절인 새우 볶음.
  • 새우, 생선, 꼬막 조각을 곁들인 크림 코코넛 소스에 베르미첼리 면과 튀긴 콩 커드를 곁들인 페라나칸 요리인 락사 레막.
  • 피쉬 헤드 커리는 싱가포르의 말레이어(케랄라 출신 인도 민족) 공동체가 중국어와 말레이어의 영향을 받아 만든 요리입니다. 붉은물고기의 머리는 다양한 양의 코코넛 밀크와 타마린드 주스와 야채로 구성된 카레에 조여져 있습니다(오크라와 가지는 일반적입니다). 일반적으로 밥이나 빵과 함께 제공됩니다.
  • 카리데발 / 악마의 카레, 포르투갈어와 페라나칸의 영향을 받은 유라시아 싱가포르 카레 요리입니다. 닭고기, 양배추, 소시지 및 카레 소스로 끓인 베이컨 조각이 포함됩니다.
  • 코코넛 밀크 베이스가 들어간 페라나칸 치킨 카레 카리레마카얌
  • 코코넛 커리 그레이비에 새우와 달걀을 넣은 싱가포르의 걸쭉한 쌀국수(비훈) 카통 락사. 때때로 치킨, 타우 포크(빈커드 퍼프) 또는 어묵이 추가될 수 있습니다.[citation needed]
  • 쿠에후투 찐 쌀가루 페이스트리에 코코넛이나 땅콩을 달여서 채웁니다.
  • 얇게 썬 야채와 새우를 맵고 달콤한 혼합물로 채운 얇고 바삭한 페이스트리 타르트 껍질인 쿠에 파이 티입니다.
  • 꼬박꼬박, 납작쌀국수 볶음.
  • 매콤하면서도 약간 달콤한 카레 같은 육즙이 들어간 계란면인 미레버스. 그레이비는 고구마, 카레 가루, 물, 소금에 절인 콩, 마른 새우 및 땅콩으로 만들어집니다.
  • 묽은 쌀 베르미첼리 요리인 미삼.
  • 미고랭, 노란색 계란 국수에 기, 토마토 소스, 칠리, 계란, 야채, 그리고 다양한 고기와 해산물을 넣고 볶습니다.
  • 매콤칼칼국수 요리인 미소토.
  • 인도의 전통 과일과 채소 샐러드 요리인 로작(Rojak)은 말레이/인도네시아의 영향을 받은 요리입니다.
  • 물 시금치(콩)를 삼발에 튀긴 음식인 삼발콩.
  • 새터이 비훈, 오징어와 함께 나오는 쌀국수, 콩가루 뻥튀기, 꼬막, 물 시금치를 새터이 소스에 곁들입니다.
  • 타우후고랭, 달콤한 소스를 곁들인 콩커드 튀김.
  • "싱가포르 스타일" 치킨 찹[34](흑후추 또는 버섯 소스로 토핑), 치킨 커틀릿, 돼지고기 찹을 이용할 수 있는 매상 센터의 "양식". 일반적으로 감자튀김/ 으깬 감자, 코울슬로 및 구운 콩과 함께 제공됩니다. 이 스타일은 서양 고용주의 주방에서 요리사로 일했던 하이난 이민자들에게 기원을 추적하기 때문에 종종 "하이난 양식"이라고 불립니다.[35][36][37]

씨푸드

칠리크랩

싱가포르 사람들은 또한 물고기, 오징어(말레이어로 소통이라고 알려져 있음), 가오리, 게, 랍스터, 조개, 굴을 포함한 매우 다양한 해산물을 즐깁니다.

인기 있는 해산물 요리는 다음과 같습니다.

  • 흑후추 게, 흑후추 소스로 익힌 딱딱한 껍질의 게. 젓갈게와 버터밀크게도 흔합니다.
  • 칠리 크랩, 칠리 소스로 요리된 딱딱한 껍질의 크랩, 보통 만투 또는 튀긴 빵과 함께 제공됩니다.
  • 굴 오믈렛은 밀가루에 버무려 튀긴 굴 오믈렛으로 고수를 넣어 고명을 낸 음식입니다.
  • 삼발랄라, 삼발 소스를 곁들인 조개 껍질 튀김
  • 삼발 가오리/행히르(魟鱼; 魟魚; 홍유)는 삼발을 훈제하고 바나나 잎에 얹으며 말레이어로 이칸바카르라고도 합니다.

과일

싱가포르의 한 두리안 가판대

일년 내내 다양한 열대 과일을 이용할 수 있습니다. 지금까지 가장 잘 알려진 것은 "과일의 왕"으로 알려진 두리안으로, 뾰족한 녹색 또는 갈색 껍질 안에 있는 크림색의 노란색 커스터드 같은 살에서 특징적인 냄새가 납니다. 두리안은 강한 냄새 때문에 대중교통, 엘리베이터, 특정 호텔 및 공공 건물에서 금지됩니다.

다른 인기 있는 열대 과일로는 망고스틴, 잭프루트, 롱안, 리치, 람부탄, 사워솝, 파인애플, 망고가 있습니다. 이 과일들 중 일부는 또한 아이스 디저트, 탕수육, 로작과 같은 특정한 종류의 샐러드의 재료로 사용됩니다.

디저트

탕위안
천돌

싱가포르 디저트는 다양한 역사를 가지고 있습니다. 일반적인 푸드 코트 또는 호커 센터 디저트 노점에는 다음과 같은 다양한 디저트가 일반적으로 제공됩니다.

  • 부부르차차차(Buburcha cha)는 진주로 만든 사고, 고구마, 얌, 바나나, 검은 눈 완두콩, 판단 잎, 설탕, 소금을 코코넛 밀크에 넣고 익힌 음식으로 뜨겁거나 차가운 음식을 제공합니다.
  • 천돌, 기본 버전은 코코넛 밀크를 곁들인 판단 젤리 스트립과 빙수를 곁들인 굴라 멜라카 시럽으로 구성되어 있으며, 추가할 수 있는 다른 재료는 팥, 달콤한 옥수수, 아이스크림 그리고 심지어 두리안입니다.
  • 청탕(清汤; q ī 탕)은 롱안, 보리, 한천 스트립, 연꽃 씨앗 및 달콤한 시럽을 곁들인 가볍고 상쾌한 수프로 뜨겁거나 차가운 음식을 제공합니다. 그것은 광둥어 칭보릉과 유사합니다.
  • 젤리, 팥, 옥수수, attap seeds로 구성된 기초 위에 갈린 얼음 더미인 아이스카창은 다양한 종류의 유색 설탕 시럽, 팜 설탕, 장미 시럽 및 증발된 우유를 토핑으로 얹었습니다.
  • 쿠이 또는 쿠에, 작은 케이크 또는 코코넛 밀크 기반 디저트는 일반적으로 두리안 또는 바나나와 같은 과일을 포함합니다. 판단은 일반적인 향료입니다.
    • 쿠에라두는 공 모양의 단 것입니다.
    • 쿠에라피스는 계란 흰자를 다량 사용하고 자두가 박힌 풍부하고 다층적인 케이크 스타일의 쿠에입니다.
    • 쿠에모닥은 코코넛과 야자당으로 속을 채운 쌀가루 만두입니다.
    • 라피스사구는 여러 겹의 교대색과 달콤한 코코넛 맛을 가진 인기 있는 쿠에이기도 합니다.
  • 오니(Orh-nee, 芋泥; y ù ni)는 토란(현지에서 "얌"이라고 알려진) 페이스트, 코코넛 페이스트 및 은행 견과류로 구성된 테오슈 요리입니다.
  • 검은 찹쌀로 만들어 코코넛 크림과 함께 제공하는 크림 디저트 풀루티탐입니다.
  • 젤리에 녹두인 타우수안(豆爽; ò우슈ǎ)은 반죽 크롤러와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

아이스크림 샌드위치

웨이퍼 아이스크림 샌드위치는 번화한 거리 모퉁이에서 카트를 운영하는 노점상들이 판매하는 인기 있는 요리입니다. 이 카트는 바닐라, 초콜릿, 딸기, 커피, 달콤한 옥수수, 코코넛, 두리안 등 다양한 맛을 제공합니다. 서양에서 흔히 볼 수 있는 것처럼 아이스크림을 컵이나 콘으로 파는 업체도 있지만, 더 인기 있는 변형은 빵 조각이나 웨이퍼 사이에 있습니다. 아이스크림은 밀봉된 블록으로 구성되어 주문하고 종종 다양한 색상의 과도한 크기의 빵 한 조각 위에 놓입니다. 이 빵은 흰 빵이거나, 여러 가지 색깔의 약간 단맛이 나는 빵 한 조각일 수 있습니다(음식 착색료로 염색하고 판단 잎 추출물로 맛을 냅니다). 샌드위치 한 개의 가격은 약 1 싱가포르 달러이지만 시내와 관광지에서는 최대 2 싱가포르 달러 이상이 들 수 있습니다.

음료 및 음료

싱가포르의 전형적인 노천 코피팀

인기 있는 싱가포르 음료는 다음과 같습니다.

  • 반둥, 우유를 증발시킨 장미 시럽.
  • 싱가포르의 맥주
  • 단 음료로 만든 친차우 음료(仙草水; 잔 ǎ오슈 ǐ), 풀 젤리.
  • 싱가포르 현지 커피 코피. 싱가포르의 코피링고는 다양한 언어가 섞여 있습니다.[38]
    • 코피: 설탕과 연유를 넣은 커피
    • 코피오(Kopi-O): 설탕을 넣은 커피
    • 코피오코송 : 설탕과 우유를 넣지 않은 커피
    • Kopi-C: 커피에 설탕을 넣고 우유를 증발시킵니다.
    • 코피펑 : 아이스커피에 설탕과 연유를 넣은 커피
    • 코피시우다이: 설탕과 연유를 적게 넣은 커피
    • 코피시우다이: 설탕과 연유를 적게 넣은 커피
    • 코피가다이(Kopi-Ga-Dai): 설탕과 연유를 첨가한 커피
    • 코피가오(Kopi-Gao) : 설탕, 연유 및 여분의 진한 농축 커피
    • Kopi-Di-Lo : 희석하지 않은 커피
    • 코피포(Kopi-Poh): 희석액이 추가된 커피
  • 레몬보리 음료
  • 물밤 음료
  • 호릭, 맥아 우유 음료. 다양한 종류로는 호릭 파우더 한 스푼을 얹은 표준 호릭 음료인 호릭 공룡이 있습니다.
  • 마일로, 초콜릿/맥아유 음료. 다양한 종류로는 마일로 공룡이 있는데, 마일로 분말 한 스푼을 얹은 마일로 표준 음료입니다.
  • 사탕수수 주스는 일반적으로 신선한 사탕수수 줄기에서 주문하기 위해 혼합됩니다.
  • 테할리아 타릭, "당긴" 우유를 넣은 생강차(타릭)
  • 싱가폴 슬링. 칵테일은 싱가포르의 Raffles 호텔에서 발명되었고, 여전히 호텔의 Long Bar에서 제공되지만, 대부분의 싱가포르 바에서는 흔하지 않습니다.

싱가폴에서 보기 드문 싱가폴 요리

  • 싱가포르식 국수(星州炒米粉; xī zhou cho ǎ o mí f ěn)는 홍콩에서도 흔히 볼 수 있는 노란색 카레 가루로 맛을 낸 볶음밥 베르미첼리를 특징으로 하는 미국의 중국 요리로, 싱가포르에서는 찾아볼 수 없습니다. 이 요리와 가까운 친척은 비훈 튀김입니다.
  • 캐나다와 미국의 일부 중국 음식점에서 흔히 구할 수 있는 진하고 납작한 쌀국수를 튀긴 음식인 싱가포르의 튀긴 콰이티아오(星州炒粿条; xī zhoiho choiho gu ǒ tiáo) 또한 싱가포르 요리가 아닙니다. 그것과 가장 비슷한 요리는 숯불고기입니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "A history of Singapore cuisine". Seasoned Pioneers. Retrieved 25 September 2021.
  2. ^ a b Sood, Suemedha (15 December 2010). "Singaporean Food's past and Present". BBC Travel. Retrieved 22 June 2017.
  3. ^ Tarulevicz, Nicole (December 2013). Eating Her Curries and Kway: A Cultural History of Food in Singapore. University of Illinois Press. p. 11. ISBN 978-0252095368.