Puits d'amour

Puits d'amour
Puits d'amour
Puits d'amour
Puits d'amour
유형페이스트리
원산지프랑스.
지역 또는 주파리
작성자빈센트 드 라 샤펠
주성분퍼프 페이스트리, 버터, 과자 설탕, 잼 또는 젤리
변주곡페이스트리 크림 속

푸이츠담 ( ) ɥ다무 ʁ)는 가운데가 비어있는 프랑스 페이스트리입니다. 중앙은 보통 레드 커런트 젤리나 라즈베리 잼으로 채워져 있습니다. 나중에 나온 변형은 잼을 바닐라 페이스트리 크림으로 대체했습니다. 케이크 표면에 제과업자의 설탕을 뿌리거나 캐러멜로 덮습니다.[1]

어원

Puitz d'amour는 에로틱한 의미를 담고 있는 프랑스어 표현으로 문자 그대로 '사랑의 우물'로 번역됩니다.[2]

역사

이 요리법에 대한 첫 번째 언급은 빈센트 드 라 샤펠의 1735년 요리책 르 쿠시니어 모더니(Le cuisinier moderne, 현대 요리사)에 등장했습니다. 라 샤펠은 페스트리 손잡이를 얹고 레드 커런트 젤리로 채워진 큰 퍼프 페이스트리 볼-오-벤트로 구성된 앙증맞은 푸츠 다무르(푸츠 다무르 케이크)에 대한 두 가지 요리법을 제시했습니다. 앙상블은 우물의 양동이를 닮게 되어 있었습니다. 또 다른 조리법은 부셰 크기의 케이크인 쁘띠 푸띠 다무르(작은 푸띠 다무르)를 위한 것입니다.

18세기에, 푸트담은 여성의 생식기를 암시하는 이름과 표현 때문에 스캔들을 일으켰지만, 그럼에도 불구하고 그것은 루이 15세의 친밀한 만찬의 법정에서 매우 성공적이었습니다.[1][2]

추방당한 폴란드 왕 스타니슬라스 파티시에 중 한 명인 니콜라스 스토러는 바닐라 페이스트리 크림으로 디저트를 채우는 것을 선호했고, 위에 두툼한 카라멜 층을 발라서 빨간 과일 잼 필링의 추문을 제거했습니다.[1][2]

준비

푸츠담은 페이스트리 원 위에 올려진 퍼프 페이스트리의 엇갈린 고리로 구성되어 있습니다. 계란 노른자는 반죽 고리가 잘 붙도록 도와주는 데 사용할 수 있습니다. 완성된 페이스트리 "웰스"는 부풀어 오르고 황금빛 갈색이 될 때까지 구워지고 식혀집니다. 그리고 나서 그들은 속이 빈 가운데 조심스럽게 숟가락으로 떠지는 가루 설탕, 라즈베리 잼 또는 레드 커런트 젤리를 뿌립니다.

나중에 나온 변형에서는 상단에 카라멜 아이싱을 바르고 페이스트리 크림을 충전재로 사용합니다.[3][4]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b c "HISTORIQUE DU PUITS D'AMOUR". Les spécialités (in French). Stohrer. Retrieved April 1, 2013.
  2. ^ a b c "Il était une fois..." (in French). puitsdamour-biarritz.com. Archived from the original on April 11, 2013. Retrieved April 2, 2013.
  3. ^ "Puits d'Amour". cooking.com. Retrieved April 2, 2013.
  4. ^ "Puits d'amour à la confiture". Recettes. cuisine.larousse.fr. Archived from the original on March 4, 2016. Retrieved April 3, 2013.