주석산염

주석산염

식별자
CAS 번호	64672-61-3 Y
3D 모델(JSmol)	인터랙티브 이미지
체비	CHEBI: 30929 Y
켐스파이더	3033168 Y
PubChem CID	3806114
유니	GBG3U2YP5y Y
인치 InChI=1S/C4H6O6/c5-1(3)8)2(6)4(6)10/h1-2,5-6H(H,7,8)(H,9,10)/p-2 Y 키: FULL JPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-L Y InChI=1/C4H6O6/c5-1(3)8)2(6)4(9)10/h1-2,5-6H(H,7,10)(H,9,10)/p-2 키: FULL JPZIEWOKRBE-NUQVWONBAJ
미소 O=C([O-])C(O)C(O)C([O-])=O
특성.
화학식	C4H4O62−
몰 질량	148.07 g/g
켤레산	비트레이트
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다. Nverify(이란YN?) 정보 상자 참조

주석산염은 디카르본산인 유기화합물 주석산의 소금 또는 에스테르이다.주석산염이온의 공식은 OOC-CH⁻(OH)-CH(OH)-COO 또는₄₄₆^{2− [1]}CHO이다.

상업적으로 사용되는 주석산염의 주요 형태는 무알코올 음료 및 식품에서 산성제로 사용되는 순수 결정성 주석산, 제빵에 사용되는 주석 크림, 전기 도금 용액에 일반적으로 사용되는 로셸 소금입니다.

식품첨가물로서

식품첨가물로는 타르트산염이 항산화제, 산도조절제, 유화제 등으로 사용된다.예를 들면 다음과 같습니다.

• 주석산나트륨(E335)
  • 주석산나트륨
  • 주석산나트륨
  • 루이 파스퇴르가 기성을 발견한 화합물인 주석산암모늄나트륨
• 주석산칼륨(E336)
  • 역산칼륨(석산칼륨, 주석크림)
  • 주석산칼륨
• 주석산나트륨(E337)
• 주석산칼슘(E354, 유화제로 사용)
• 스테아릴 주석산염(E483, 유화제로 사용)

와인으로

와인에서 타르트산염은 발효와 숙성 과정에서 와인과 분리되는 무해한 결정성 침전물입니다.이 퇴적물의 주요 성분은 주석산의 칼륨 소금인 비트레이트 칼륨입니다.소량의 펄프 파편, 죽은 효모, 그리고 타닌과 같은 침전된 페놀성 물질이 칼륨산 타르트산을 오염시키는 불순물을 구성합니다.

와인 산업은 상업적인 타르타르산염의 유일한 공급원이고, 발효 용기 안에 남아 있는 결정성 피막은 정기적으로 벗겨지고 상업적으로 사용하기 위해 정제된다.

타르타르산염은 비알코올성 포도 주스보다 알코올에 덜 녹기 때문에 새로운 와인과 분리된다.정확한 수치는 품종과 지역에 따라 다르지만 포도 주스에 녹는 주석산염의 약 절반은 와인에 녹지 않는다.문제는 주석산염이 병입 후 과포화 상태로 남아 있다가 나중에 예측할 수 없는 시간에 결정화될 수 있다는 것입니다.

적포도주에 침전된 타르트산염은 보통 적포도색을 띠며 보통 단순한 침전물로 치부됩니다; 백포도주에서는 놀랄 만큼 유리 조각처럼 보일 수 있습니다.현대 와인 업계는 소비자 ^[2]교육보다 주석산염 안정화가 더 바람직하다고 결정했다.

콘크리트 혼화재로서

타르트산염은 온도가 너무 높을 때 콘크리트의 응고 시간을 늦추기 위한 리타더로도 사용된다.

레퍼런스