콜비잭

Colby-Jack
콜비잭
CoJack.jpg
기타 이름마블 잭, 코잭, 코잭
원산지미국
지역위스콘신 주
우유 공급원젖소
저온 살균된네
식감반하드
노화시간14일
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콜비잭(Colby-Jack) 또는 코잭/코잭([1]Co-jack/Cojack)은 콜비와 몬터레이 잭으로 만든 미국식 치즈다. 식감이 반강성으로 분류되며 2주간의 노화 과정으로 온화하다. 일반적으로 젊을 때 보름달 모양이나 반달 모양으로 판다.[2] 콜비잭의 맛은 부드러워서 부드럽다.[3] 콜비잭 치즈는 위스콘신주와 캘리포니아주에서 주로 생산된다.[4] 여러 가지 요리에 쓰이거나 녹일 토핑으로 쓴다. 이 요리들은 햄버거, 파스타 베이크, 마카로니와 치즈, 캐서롤 등을 포함한다. [5] 그것은 미국 치즈이기 때문에 주로 미국에서 사용된다. 국제적으로 콜비잭은 쉽게 구할 수 없다.

기원

Colby-Jack이라는 이름은 그것이 만들어지는 두 종류의 치즈인 Colby와 Montrey Jack 치즈의 이름이 합쳐진 데서 유래한다. 콜비 치즈는 위스콘신 주 콜비에서 유래했으며, 조셉 F에 의해 만들어졌다. 1885년 [6]스타인완드 몬터레이 잭 치즈는 캘리포니아 몬터레이에서 유래했으며, 1700년대 멕시코 프란시스칸 프리아에 의해 만들어졌다.[7] 콜비잭 치즈는 그 후 두 종류의 치즈를 함께 마블링하여 가공되었다. 이 과정은 콜비 치즈가 스스로 만들어진 같은 장소에서 처음 도입되었다. 치즈가 대중화되면서 위스콘신에서 벗어나 미국의 더 큰 지역으로 옮겨간 20세기까지는 대규모로 만들어지지 않았다(See Factory Manufacturing 참조). 그것이 대규모로 만들어지기 전에 위스콘신 주의 작은 목조 건물은 매일 57kg(126lb)의 치즈를 만들었다. 이때 콜비잭은 5.8kg(13lb)의 긴 뿔 모양으로 눌려 왁스에 담갔다.[8]

재료와 조제

재료

콜비잭(Colby-Jack)은 콜비와 몬터레이 잭 치즈를 혼합한 대리석 치즈다. 콜비잭(Colby-Jack)은 저온 살균 우유로 만든 세미 소프트 아메리칸 치즈다. 게다가, 치즈는 치즈 배양액, 소금, 효소, 그리고 안나토를 함유하고 있다. 아나토는 콜비잭의 콜비 성분에게 오렌지 색상을 주는 것이다.[9] 함께 콜비잭은 흰색과 주황색으로 뚜렷이 혼동된다. 블렌드에 사용된 개별 치즈의 맛에 따라 최종 콜비잭이 얼마나 강한 맛을 낼지가 결정될 것이다.

성분 목록

  • 치즈가 곱슬곱슬하다.
  • 치즈/박테리아 배양액
  • 소금
  • 저온 살균 우유
  • 안나토
  • 효소
  • 코굴란트

나트륨 함량

2009년 치즈 나트륨 함량 비율을 1g에서 100g으로 줄이는 '전국염수감량계획'이 발의됐다.[citation needed] 콜비잭의 2009년 기준 나트륨 양은 치즈 100g에 668mg이었다. 2014년까지 콜비잭은 600mg에서 100g의 치즈로[10] 줄어들었다.

준비

콜비잭은 콜비와 몬터레이 잭 치즈를 혼합한 것으로 준비되었다. 우선, 두 치즈는 저온 살균 우유와 박테리아 배양균을 혼합하여 개별적으로 준비된다. 완전히 섞이면, 응고제가 첨가되는데, 이것은 치즈 혼합물을 두껍게 하고 젤과 같은 일관성을 띠게 한다; 응고제를 첨가하는 것은 또한 치즈 응고제와 유장을 분리하는 역할을 한다. 그리고 나서 안나토는 콜비 혼합물에만 첨가된다. 재료가 섞이면 혼합물이 유장에서 배출되고, 남은 고체 제품에서 각 치즈의 고품질 컬이 선택된다. 선택한 두 치즈의 컬이 함께 혼합되어 오렌지색과 흰색의 마블링 효과를 만들어 낸다. 혼합된 혼합물은 모양(주로 반원형 또는 직사각형 블록으로 되어 있음) 또는 잘게 찢겨진다.[11] 어떤 경우에는 치즈를 왁스에 담가 추가 보존할 수도 있다. 이는 제조업체의 선호에 따라 결정된다.[6]

노화과정

콜비잭과 같은 대부분의 연성 치즈는 40도에서 45도 사이에 보관해야 하며, 유산지나 왁스 종이에 싸서 랩에 다시 싸야 한다.[12] 노화 과정은 모니터링된 환경에서 노화까지 최대 14일까지 지속될 수 있다. 노화 과정은 치즈가 완전히 세팅될 뿐만 아니라 구성 요소와 맛이 완전히 결합될 수 있게 해준다.

변형

  • Muscoda Mayhem Colby Jack – 위스콘신 주 Muscoda와 Kase Meister Creamery에서[13] 온 이 치즈에 열을 가하는 고추
콜비잭이 만들어지는 것과 비슷한 치즈 제조기의 예

공장제조

제조업

Colby-Jack의 제조는 두 가지 유형의 제조, 도매 및 산업 용도로 나눌 수 있다. 콜비잭에 대한 준비는 그대로지만 더 큰 규모로 만들어진다. 공장에서 만들어지는 많은 양의 치즈 때문에, 로봇은 대량으로 공정을 더 쉽게 하기 위해 사용된다. 특히 대형 치즈 제조업체인 위르츠는 "이 시장이 맞춤형 제품을 필요로 하는 것을 지원하기 위해서는 자동화를 최대한 추진하고, 설계되지 않은 일을 하도록 해야 한다"고 말한다.[14] 이 자동화는 기업들이 생산해야 하는 콜비잭의 많은 변형으로 공정을 더 쉽게 만들어주기 때문에 중요하다. 이 과정이 완료되면, 로봇은 치즈를 포장하고 포장 및 유통할 준비를 하기 위해 다시 사용된다.

포장 및 유통

Colby-Jack은 로봇공학 활용을 통해 패키징되고 배포된다. 이 로봇들은 컨베이어 벨트에서 치즈를 골라 배포될 준비가 된 케이스에 포장한다. 이 로봇들은 유연하고 0.5에서 20파운드의 포장된 치즈를 운반할 수 있다.[15] 이를 통해 생산 순서가 보다 효율적이고 배포 준비가 된 패키지에 더 많이 포장될 수 있다. 무작위로 선택된 콜비잭 팩이 배포되기 전에 품질 관리를 위해 선택된다. 일단 이것이 완료되면, 치즈는 제조사에 따라 미국 전역과 해외로 배송될 준비가 된다.

포장

콜비잭은 다른 형태로 만들어지기 때문에, 포장은 치즈의 각 형태에 따라 다르다. Colby-Jack이 포장될 수 있는 포장 유형은 다음과 같다.

포장의 종류를 선택할 때 고려해야 할 많은 요소들이 있다. '치즈 문제 해결'지에 따르면, 이러한 요인에는 "수증기, 산소, NH3, CO2 및 빛에 대한 허용 가능성, 식품에서 포장으로 또는 그 반대로 화합물이 이동할 가능성, 라벨 표시 적합성 및 유통 및 판매 중 조건과의 호환성을 포함한 실질적인 고려사항"이 포함된다.[16] 이 포장은 또한 제조업체에 따라 다르며 제품에 가장 적합한 것을 결정하는 것은 제조업체의 재량에 달려 있다.

인기

콜비잭 치즈는 전통적으로 미국 치즈여서 미국 전역에서 인기가 있다. 그것은 또한 다양한 미국 음식과 멕시코 음식에서도 인기가 있다. 이러한 요리에서는 대부분 녹는 데 사용되며 다양한 요리법에 토핑을 얹는다. 미국에서 가장 인기가 있지만, 콜비잭은 미국 밖으로 수출되어 해외에서도 찾아볼 수 있다. '이동 중' 간식으로도 인기가 높다. 캐티 캐닝의 기사에 따르면, 미국인들은 대부분 콜비잭을 그들 자신의 편의로, 그리고 그들이 가장 간식처럼 느낄 때 즐긴다. 이것은 보통 감자칩이나 다른 휴대용 스낵과 짝을 이루는 작은 크기의 콜비잭 조각에서 특히 두드러진다.[17] 이것은 또한 치즈가 소비자에게 가장 편리한 형태에 따라 만들어지는 포장의 종류를 결정할 것이다.

레시피

콜비잭이 가정용 레시피에 쓰이는 레시피는 많다. 그것은 대부분 녹아서 특정 요리를 위에 올리는데 사용된다. 이러한 요리에는 다음이 포함된다.

이 요리들은 콜비잭만을 사용하는 것이 아니라 "모이스트, 부드러움, 부드럽게 녹는 것"[18]으로 가장 많이 사용된다. 콜비잭 치즈를 사용하는 요리는 전형적으로 미국과 멕시코의 전통적인 요리라는 것을 알 수 있다. 대부분의 요리가 콜비잭을 사용하는 이유는 음식 자체의 맛을 빼앗지 않는 순한 치즈이기 때문이다.[19]

인기 하락

허핑턴 포스트에 따르면, 특히 체다, 콜비, 몬터레이 잭, 콜비 잭 치즈를 포함한 미국 치즈에서 인기가 감소했다고 한다. 기사는 "이탈리아 치즈가 미국에서 가장 많이 생산되는 치즈 1위를 차지했다. 미국 농무부는 2017년 미국에서 53억 파운드 이상의 이탈리아 치즈가 생산되었다고 보고했는데, 미국식 치즈는 51억 파운드가 조금 안 된다. 그리고 다 피자 때문이야."[20]

어콜라데스

2008년 알토 낙농협 블랙크릭 공장의 그레그 팔루비키는 40파운드짜리 콜비잭 블록을 위스콘신주 매디슨에서 열린 세계챔피언십 치즈 앤드 버터 콘테스트에 출품했다. 이 치즈 덩어리는 100점 만점에 97.75점을 획득하며 대회에서 반을 차지했다. 당시 알토유업의 리치 슈에어만 사장은 수상 후 "알토유업이 이처럼 권위 있는 타이틀을 받은 것을 영광으로 생각하며, 알토의 콜비잭과 같은 미국식 치즈는 미국 소비자들 사이에서 큰 인기를 얻고 있으며, 알토는 세계 최고의 콜비잭을 만든 것으로 다시 한번 인정받는 것을 자랑스럽게 생각한다"고 말했다.[21]

상품화 및 판매

레스토랑에서 사용

콜비잭은 패스트푸드점과 같은 상업적 환경에서 흔히 사용되며 슈퍼마켓에서 많이 볼 수 있다. 특히 아침식사 패스트푸드에 널리 쓰인다. 콜비잭은 패스트푸드의 빠른 생산에서 가장 쉽고 빠르게 녹을 수 있기 때문에 흔히 사용된다. 예를 들어, 패스트푸드점 던킨 도너츠에서는 '최고 오믈렛' 라인에 사용된다.[22] 미국의 퀵 서비스 체인점 컬버스는 또한 가장 인기 있는 버거 중 하나인 '콜비 잭 펍 버거'[23]에 콜비 잭 치즈를 사용했다. 컬버 체인점은 2014년 한정판 버거로 이 버거를 판매했다. 콜비잭과 연관된 대부분의 음식이 캐서롤과 같은 편안한 음식이기 때문에 많은 식당들이 콜비잭을 주요 용해 치즈로 사용한다. 이것은 식당 체인점인 데니에서 볼 수 있는데, 그곳에서 그들은 그들의 냄비와 캐서롤에 콜비 잭 치즈를 사용한다. 비슷하게, 레스토랑 체인점 '더 멜트'는 구운 치즈 샌드위치와 치즈를 주요 재료로 하는 수프 같은 다양한 안락한 음식을 가지고 있다. 그 예로는 레스토랑의 작은 메뉴에 포함된 "Colby Jack on All Wheat"이 있다.[24] 인기 있는 패스트푸드 체인점 Chick-fil-A도 콜비-잭을 치킨 샌드위치에 넣을 수 있는 주요 치즈 중 하나로 가지고 있다.

판매의

매출 면에서는 콜비잭이 미국에서 소비량이 많다. USDA데이터에 따르면 "체다, 콜비, 잭 등 미국식 자연 치즈의 1인당 소비량은 1995년 11.7파운드에서 2017년 15파운드 이상으로 증가했다"[25]고 밝혀 콜비잭 등 치즈의 인기를 실감케 했다. 맛별로 보면 콜비잭의 연평균 소비증가율은 38.85%이며 소비빈도는 연평균 1.35배다.[26]

회상하다

사르젠토 식품 주식회사: 2017년 2월

2017년 2월 사젠토식품은 인디아나에 본사를 둔 독일 카세 하우스가 선보인 리스테리아 모노키토제네스를 비롯해 박테리아 오염 가능성으로 인해 자발적으로 리콜된 다양한 제품을 리콜했다. 사르젠토는 그 이후로 그 회사와 관계를 끊었다.[27]

헤닝 치즈: 2017년 5월

헤닝치즈는 2017년 5월 임시로 고장난 저온 살균제로 콜비잭을 리콜했다. 약 1000파운드의 제품이 키엘 주를 통해 유통되었다고 진술되었다. 리콜된 치즈 자체는 2017년 4월 10일 이후 판매된 1~2파운드 블록이다. 오작동의 결과는 소비자들에게 영향을 미치지 않은 것으로 나타났다.[28]

메이저: 2016년 11월~2017년 2월

2016년 11월 10일부터 2017년 2월 9일까지 식품의약품안전청(FDA)은 메이저사가 만든 치즈 콜비와 콜비잭의 리콜을 명령했다. 이번 리콜은 델리 매장까지 확대됐다. 이는 인디애나주 미들베리의 제조 공장에서 리스테리아 모노키토제네스와 교차 오염될 가능성이 있기 때문이었다. 당시 고객들은 제품을 폐기하거나 마이저 매장의 고객 서비스에 반품하여 전액 환불을 요구받았다. FDA는 "리콜된 제품은 UPC 215927xxxxxxxx 또는 215938xxxxxxxxxxxxxxxxxx의 인쇄 라벨이 부착된 플라스틱 델리 포장에 들어 있을 것"[29]이라고 밝혔다.

참조

  1. ^ 위스콘신 치즈: 콜비 몬테레이 잭은 웨이백머신에 2018-05-26을 보관했다. 위스콘신 우유 마케팅 위원회.
  2. ^ "Cheese Type". Mex-recipes.com. Retrieved 2010-05-14.
  3. ^ 콜비 잭 치즈. 2007년 11월 12일 검색됨
  4. ^ "Cheese of the Month - July 2017". cheesemarketnews.com. July 2017. Retrieved 2020-07-23.
  5. ^ "Colby Cheese Recipes". tasteofhome.com. December 2018. Retrieved 2020-09-10.
  6. ^ a b "History of Colby Cheese". foodpreserving.org. 2020. Retrieved 2020-10-11.
  7. ^ "Monterery Jack". cheese.com. 2020. Retrieved 2020-10-12.
  8. ^ "Colby Jack Cheese - Origin, How is made and Nutrition". foodwonder.com. 2020-03-30. Retrieved 2020-09-10.
  9. ^ "Colby Jack". cheese.com. 2020. Retrieved 2020-10-12.
  10. ^ Agarwal, S; McCoy, D; Graves, W; Gerard, P.D; Clark, S (2011). "Sodium content in retail Cheddar, Mozzarella, and process cheeses varies considerably in the United States". Journal of Dairy Science. 94 (3): 1605–1615. doi:10.3168/jds.2010-3782. PMID 21338828. Retrieved 2020-11-14.
  11. ^ TVO (director) (Oct 20, 2011). TVO's Making Stuff: How Ivanhoe makes Marble Cheddar Cheese (Video). US: TVO.
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  16. ^ "Cheese Problems Solved". Food Science, Technology and Nutrition. 1 (1): 159–162. 2017. doi:10.1533/9781845693534.159. Retrieved 2020-11-15.
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  20. ^ Adaway, Kristen (2018-07-18). "). The Most Popular Cheeses In The U.S. Are No Longer American". Huffington Post. New York City. Retrieved 2020-11-15.
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  22. ^ Carolyn, Walkup (2007-08-27). "QSRs step up efforts to meet demand for convenient breakfasts". Nation's Restaurant News. Retrieved 2020-10-12.
  23. ^ Mark, Brandau (2014-03-06). "Culver's CEO shares what's next after reaching 500 units". Nation's Restaurant News. Retrieved 2020-11-13.
  24. ^ Alan J., Liddle (2013-01-28). "Breakout Brands: The Melt". Nation's Restaurant News. Retrieved 2020-11-13.
  25. ^ "Cheese consumption is growing among Americans". Dairyfoods.com. 2019-04-23. Retrieved 2020-10-11.
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  27. ^ "Sargento expands cheese recall, cuts ties with supplier". Washington Post. Washington. 2017-02-17. Retrieved 2020-11-16.
  28. ^ "Henning's Cheese recalls limited amount of Colby Jack cheese". Washington Post. Washington. 2017-05-10. Retrieved 2020-11-16.
  29. ^ "Meijer Recalls Meijer Brand Colby and Colby Jack Deli Cheeses Because of Possible Health Risk". Food and Drug Administration. 2018-02-07. Retrieved 2020-11-13.