오레키에테

Orecchiette
오레키에테
Orecchiette carbonara.jpg
전형적인 형태와 중심부 우울증을 보여주는 오레치엣
유형파스타
지역 또는 주아풀리아
주성분두룸밀, 물

Orecchiette ([oreckkkjttte], 단수 Orecchietta; 이탈리아 오레치아 'ear' 및 -etta 'small'에서 온)는 남이탈리아의 한 지역인 아풀리아에서 전형적인 파스타다. 그들의 이름은 작은 귀를 닮은 모양에서 유래되었다.

설명

오레키에타는 작은 돔 모양을 하고 있으며, 가장자리보다 중심부가 얇고 표면이 거칠다. 다른 파스타와 마찬가지로, 오레치엣은 두룸밀과 물로 만들어진다. 달걀은 거의 사용하지 않는다. 전통적인 남이탈리아 가정 요리에서는 반죽을 굴린 다음 정육면체로 자른다. 각 정육면체는 칼로 눌러서 판자에 끌어서 곱슬곱슬하게 만든다(카바텔로를 만든다). 그런 다음 엄지손가락 위로 모양이 뒤집힌다.

이름 및 변주곡

타란토어에서는 그들을 리치엣데(recchietedde), 즉 치앙카레데(chiancaredde)라고 부른다.

시스터니노 오레치엣은 두룸밀로 만들어진다; 그것들은 더 크고 다른 모양을 하고 있다. 깊은 내부 갈비뼈와 귀와 매우 비슷하다. 그것들은 "예수의 귀" 즉, "예수의 귀"로 정의된다. 휴일의 대표적인 요리는 토끼풀을 곁들인 오레치엣이다.

카바텔리, 스트라스치나티(스트라시네이트, 바리의 자국어로)와 첸시오니는 오목한 모양을 형성하는 마지막 단계 없이 오레치엣처럼 만들어진다. 스트라스치나티와 첸시오니는 전형적으로 오레치엣보다 크다.

중국에서도 비슷한 종류의 파스타를 called朵(마오 ěr duǒ, 문자 그대로 "고양이의 귀")라고 부른다.

접시.

Orecchiette는 일반적으로 돼지고기, 캐퍼, 그리고 바삭바삭한 백포도주와 같은 고기와 함께 제공된다.[1]

아풀리아에서 온 전통요리는 오레치엣 알레 alle cime di rapa로,[2] 순무탑이라고도 불리는 오레치엣과 라피니의 요리다. 브로콜리나 콜리플라워도 대안으로 널리 사용된다. 특히 카피타나타나 살렌토 주변에서 오레치엣은 전통적으로 토마토 소스(알수고)를 입기도 하며, 때로는 미니어처 미트볼이나 리코타 포테를 뿌려 입기도 한다.

이탈리아 요리책 Ilcucchiaio d'argento[3](영어 번역: The Silver Super)[4]는 오레치엣이 야채 소스에 이상적이라고 말한다.

참고 항목

참조

  1. ^ Florence Knight. "Florence Knight's recipe for orecchiette, pork, capers and white wine". The Times.
  2. ^ Zanini De Vita 2009.
  3. ^ D’Onofrio, Clelia (2005). Il Cucchiaio D’Argento. Cucchiaio d'argento Domus.
  4. ^ The Silver Spoon. Phaidon Press. 2005.

원천

  • Zanini De Vita, Oretta (2009). "Orecchiette". Encyclopedia of Pasta. University of California Press. pp. 188–190. ISBN 978-0-520-94471-8. Retrieved 18 September 2013.
  • Sada, Luigi (1994). La cucina pugliese. Newton-Compton.

외부 링크