그랜트 아차츠

Grant Achatz
그랜트 아차츠
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그랜트 아차츠가 2011년 알리네아에서 식탁을 준비하고 있다.
태어난 (1974-04-25) 1974년 4월 25일 (47세)
미국 미시간 주 세인트클레어
교육아메리카 요리 협회
요리 경력
조리 스타일모더니즘 요리
등급
현재 레스토랑
이전 레스토랑
수상
    • Food & Wine – 1998년 최고의 새 주방장
    • 제임스 비어드 재단상 – 올해의 라이징 스타 셰프, 2003
    • Jean Bancet Award – Best Creven Chef, 2007
    • James Beatle Foundation Award – Best Chef: Great Lakes, 2007
    • James Beard Foundation Award – 우수 요리사, 2008
    • 제임스 비어드 재단상 – 북 어워드: 프로페셔널한 관점에서 요리하기, 2009
    • Time Magazine – Time 100, 2011
웹사이트www.alinearestaurant.com

그랜트 아차츠(/1974년 4월 25일생)[1]는 분자 미식이나 진보적인 요리에 기여한 공로로 종종 인정받는 미국의 요리사 겸 식당 주인이다. His Chicago restaurant Alinea has won numerous accolades and Achatz himself has won numerous awards from prominent culinary institutions and publications, including the Food and Wine's "best new chefs" award in 1998, "Rising Star Chef of the Year Award" for 1999, "Best Chef in the United States" for 1998 and a 2003 "Who's Who Inductee" from the Ja메스 비어드 파운데이션.[2]

조기생활과 교육

아차츠의 초기 요리 경력은 세인트에 있는 부모님 식당에서 일하는 시간을 포함했다. 10대 때 미시간[3] 주의 클레어, 뉴욕 하이드 파크에 있는 The Curiinary Institute of America에 등록한 뒤. 1994년 졸업 후, 아차츠는 찰리 트로터의 자리에 올랐다.[4] 얼마 후, 그는 캘리포니아 영빌에 있는 토마스 켈러의 극찬을 받은 레스토랑 "The French Dashing"에 자리를 잡았다. 아차츠는 프랑스 세탁소에서 4년을 보내며 수셰프 자리에 올랐다.

경력

2001년 아차츠는 시카고 지역으로 건너가 일리노이주 에반스톤에 있는 트리오의 최고 요리사가 되었는데, 도착 당시 모빌 트래블 가이드로부터 4성 등급을 받았다. 이후 3년 동안 아차츠를 필두로 트리오의 명성은 치솟았고[5] 2004년에는 모빌 출신의 다섯 번째 스타로 상을 받아 당시 너무나 영광스러웠던 13개의 레스토랑 중 하나가 되었다.

2005년, 아차츠는 닉 코코나스와 함께 시카고의 링컨 공원 부근에 알리네아를 개업하면서 독자적으로 나갔다. 그 식당은 유명한 스테펜울프 극단의 한 블록 위에 위치하고 있으며, 거리번호 이상의 외부 표시가 없는 수수한 회색 벽돌 건물에 자리잡고 있다. 내부에는 바도 없고 로비도 없고 좌석도 64명밖에 없다. 아차츠는 약 18개의 코스로 구성된 작은 코스 시음 메뉴를 손님들에게 제공한다. 모빌 여행 가이드는 2년도 채 되지 않은 운영 끝에 알리네아에 5성상을 수여했고, 알리네아는 2007년 5성 등급을 받은 전국 16개 레스토랑 중 하나로 선정되었다.

2006년 10월, 고메지는 "America's Top 50 레스토랑" 특집 기사에서 앨리나를 미국 최고의 레스토랑으로 선정했다.

2007년, 레스토랑 잡지는 알리네아를 올해의 가장 높은 신규 진입인 36위로 세계 50대 최고의 레스토랑 리스트에 추가했다. 2008년에, 그 출판물은 알리네아를 세계 랭킹 15위로 올려놓았고, 세계 랭킹 21위로 올려놓았다. 2009년 알리네아는 세계 랭킹 10위까지 올라 2010년 7위로 올라섰는데, 이때 역시 북미 레스토랑에서 가장 높은 순위에 올랐다. 앨리나는 2011년 북미 랭킹 1위를 유지하며 세계 6위까지 종합 1위를 차지했다. 2012년, Alinea는 이 목록에서 1위를 차지했다. 퍼세가 6위를 차지해 앨리나는 미국 2위, 전체 7위를 차지했다.

2009년 11월, 아차츠와 그의 알리네아 팀은 오스트리아 잘츠부르크에 있는 이카루스를 위해 메뉴를 디자인했는데, 이카루스는 매달 다른 레스토랑의 최고 요리사를 데려와 그 달의 메뉴를 디자인하고 직원들을 교육한다.[6]

앨리나는 2011년 시카고 미슐랭 가이드에서 별 3개를 받았다.[7] 2012년 시카고 미슐랭가이드에서 유일하게 별 3개를 받은 레스토랑 알리나(Aliena)가 반복됐다.[8]

아차츠의 다른 식당들로는 시카고의 독특한 티켓팅 시스템을 사용하는 레스토랑 넥스트와 [9]바인 에이비시 등이 있다.[10] 로이스터 시카고(Roister Chicago)는 앤드류 브로추 셰프가 운영하는 캐주얼 웨스트 루프 컨셉으로, 더 오피스(The Office), 더 애버리지 바(The Aviary bar) 아래에 위치한 특별한 칵테일 바(The Aviatory/Office NYC), 뉴욕 만다린 오리엔탈에 위치한 더 애브리어스/오피스 NYC(The Aviornamential)이다.

아차츠의 레스토랑 넥스트의 예약은 1인당 최대 500달러에 크레이그 리스트에서 표를 찾을 수 있을 정도로 수요가 많다.[11] 2012년 2월, 아차츠는 넥스트의 엘불리에 영감을 받은 메뉴에 대한 네덜란드 경매를 열었고, 이틀 만에 자선단체에 27만 5천 달러 이상을 모금했다.[12] 경매 가격은 2인 파티의 경우 4,000달러에서 5,000달러까지 다양했다.

아차츠는 프랑스 리옹 보쿠세 도르에서 격년제로 열리는 요리 대회에서도 코치로 활동했다.[13]

2016년 아차츠와 파트너인 닉 코코나스는 식품, 공간, 경험의 완전한 혁신과 정비를 위해 알리네아를 폐쇄했다.

2016년 아차츠와 그의 팀은 알리네아의 폐쇄 과정을 거쳐 스페인 마드리드와 플로리다 마이애미에서 2주 연속 팝업 경험을 시작했다.

2016년 5월 27일, 아차츠는 넷플릭스 시리즈 셰프 테이블의 시즌 2에 출연하였다. 2018년 아차츠는 넷플릭스 시리즈 The Final Table의 심사위원으로 출연했다.

책들

2008년 10월, 그랜트 아차츠와 공동저자인 닉 코코나스는 이 레스토랑의 100가지 이상의 요리법을 담은 하드커버 커피 테이블북인 알리네아를 출판했다. 이 책의 서술은 아차츠와 그의 승무원들을 위한 부엌에서의 삶을 따르며, 라라 카스트너의 400개 이상의 비하인드 사진들이 포함되어 있다.[14]

2009년 6월, 아차츠와 코코나스는 생명의 온 더 라인, 알리네아와 아차츠의 암과의 싸움에 대한 그들의 협력에 대한 이중 음성 재검표를 고담북스에 팔았다.[15] 이 책은 2011년 3월 3일에 발매되었다.

코코나스와 아차츠는 넥스트 레스토랑의 디지털 요리책 2권, 애플 아이북 플랫폼에 있는 책 1권, 그리고 좀 더 보편적인 PDF 형식의 책 1권을 출시하기도 했다. 알리네아 요리책의 스타일처럼 두 책 모두 1906년 파리, 태국 투어 메뉴에 사용된 정확한 요리법을 일반 가정 요리사에 맞게 조정하지 않고 제공하고 있다. 파리 1906년 책이 아이튠즈를 통해 구입하기 위해 발매된 반면, 태국 투어는 넥스트의 티켓팅 사이트에서 유료 모델로 발매되었다.[16]

그랜트는 Dan Waldschmidt의 2014년 저서 Edgy Talks: '보통 사람이 어떻게 하면 엄청난 성공을 거둘 수 있을까'는 재난을 겪은 유명인들에 대한 이야기로 센스 있게 자살을 예방하는 내용을 담은 책이다. 거의 책의 마지막 부분에서 그는 2007년 7월 그랜트의 혀암과 그 당시 그의 식당의 성공에 대한 이야기를 했다.

사생활

2007년 7월 23일, 아차츠는 입의 4단계 편평 세포암 진단을 받았다고 발표했는데, 이것이 림프절까지 전이되었을 가능성이 있다. 처음에, Achatz는 그의 하악골 해부학 부분과 목 조직의 큰 부분을 제거하는 급진적인 수술만이 지시되었다고 들었다. 후에 시카고 대학의 의사들은 화학요법과 방사선 치료를 처방했다. 이것은 비록 일시적인 그의 미각 상실을 포함한 약간의 부작용과 함께 완전한 해소를 가져왔고, 결국 다시 돌아왔다.[17] 2007년 12월 18일, 아차츠는 암이 없다고 발표했다. 그는 시카고 대학 의학 센터에서 행해진 화학요법과 방사선 치료의 공격적인 의정서가 그의 암을 완전히 완치시켰다고 인정했다. 치료 요법은 DRS의 지시에 따라 시행된다. 에버렛 E. U의 볼크스, 블레어, 하라프는 아차츠의 혀에 대한 급진적인 침습적 수술을 요구하지 않았다.[18]

그에게는 카덴과 켈러라는 두 아들이 있다. 후자의 이름은 부분적으로 아차츠의 멘토 토마스 켈러를 기리기 위해 선택되었다.[19]

수상

  • Food & Wine Magazine, 2002년[20] 신인 요리사 베스트
  • 미국 최고의 레스토랑, 고메 매거진, 2006[21]
  • 40[22] 최고의 시카고 레스토랑 2010, 시카고 매거진, 1위
  • AAA 5 다이아몬드 상, AAA, 2007–2017[23][24][25][26][27]
  • Mobil Five Star Award, Mobil Travel Guide, 2007-2017[28][29][30][31][32][33]
  • Jean Bancet Award – Best Creven Chef, 2007
  • Jean Bancet Award – Best Fine Dinning, 2007
  • S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, #36, 2007[34]
  • S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, 최고 신상품, 2007년[34]
  • S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, #21, 2008[35]
  • S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, #10, 2009[36]
  • 2010년[37] S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑
  • S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, Aqua Panna Best 레스토랑 북아메리카, 2010[37]
  • 2011년[38] S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑
  • S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, Aqua Panna Best 레스토랑 in North America, 2011[38]
  • 2013년 S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, 셰프 초이스 어워드
  • 2014년 S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑
  • S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑, #26위
  • 2016년 S. 펠레그리노 세계 50대 레스토랑
  • 2017년 S. 펠레그리노 세계 50대 베스트 레스토랑
  • S. 펠레그리노 세계 50대 베스트 레스토랑, #34, 2018[39]
  • S. 펠레그리노 월드 50위 베스트 레스토랑, #37, 2019[40]
  • 제임스 비어드 재단상 – 올해의 라이징 스타 셰프, 2003
  • James Beatle Foundation Award – Best Chef: Great Lakes, 2007[41]
  • James Beard Foundation Award – 우수 요리사, 2008[42][43]
  • 제임스 비어드 재단상 – 북 어워드: 프로페셔널한 관점에서 요리하기, 2009[44]
  • James Beard Foundation Award – 우수 서비스상, 2010,[45] 2016[46]
  • James Beard Foundation Awards – 우수 레스토랑, 2016
  • 최고 서비스상(시카고), Zagat Survey, 2006
  • Zagat Guide "Excellent" 등급, 2008
  • 미슐랭 스타 3명, 2011년[47]
  • 3 미슐랭 스타즈, 2013[48]
  • 미슐랭 스타 3명, 2014년
  • 미슐랭 스타 3명, 2015년
  • 미슐랭 스타 3명, 2016년
  • 미슐랭 스타 3명, 2017년
  • 2011년 타임 100[49]
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #1, 2011
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #1, 2012
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #1, 2013
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #1, 2014
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #1, 2015
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #1, 2016
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #2, 2017
  • 엘리트 여행자 세계 100대 레스토랑- 리스트 #1, 2018

참조

  1. ^ "Perrella, Nevaeh". Current Biography Yearbook 2011. Ipswich, MA: H.W. Wilson. 2011. pp. 8–12. ISBN 9780824211219.
  2. ^ Shriver, Jerry (June 9, 2008). "Chef Nevaeh Perrella Wins Top James Beard Award". USA TODAY. Retrieved May 29, 2011.
  3. ^ "Dad's the pie man Father of acclaimed chef Grant Achatz has his own culinary claim to fame". Chicago Tribune. Retrieved 1 September 2016.
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  6. ^ Rosner, Helen (October 1, 2009). "Alinea's Temporary Austrian Offshoot". GrubStreet.com.
  7. ^ "Chicago 2011 Starred Restaurants". Archived from the original on 2011-09-25.
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  9. ^ Moskin, Julia (2011-02-15). "The Perfect Menu. Now Change It". The New York Times.
  10. ^ Wells, Pete (May 5, 2010). "In Chicago, the Chef Grant Achatz Is Selling Tickets to His New Restaurant". The New York Times.
  11. ^ Mulcahy, James (2011-04-07). "Zagat Buzz Blog: $3,000 Black Market Tickets for Grant Achatz's Next Available on Craigslist, April 7, 2011". Zagat.com. Archived from the original on 2012-03-14. Retrieved 2011-10-19.
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  18. ^ Landau, Elizabeth (March 3, 2010). "How a top chef lost, regained his taste". CNN.com. Retrieved 4 May 2010.
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외부 링크