케이프 베르데안 요리

Cape Verdean cuisine
카추파, 케이프 베르데의 국민 요리
케이프 베르데의 위치
차무사스
포고섬에서 인기 있는 토마토 닭구이
그로그, 카프베르데오그
당밀과 염소 치즈를 곁들인 쿠스쿠스

케이프 베르데 요리는 포르투갈, 남유럽, 서유럽, 서아프리카 요리의 영향이 큰 서아프리카 요리다. 케이프 베르데는 식민지에서 1975년까지 포르투갈의 식민지였다.[1]

이 군도는 대서양 안에 있기 때문에, 케이프 베르데안 요리에서는 물고기가 매우 중요하다.

개요

케이프 베르데안 문화의 가장 중요한 측면 중 하나는 산토 안타오와 산티아고 섬에서 증류 사탕수수로 만든 강한 럼주인 음료수 그루그다. 이 음료는 산토 안타오의 폴과 산티아고의 시다데 벨하와 같은 마을에서 트라피쉬를 사용하여 만들어진다. 음료의 변형으로는 연유나 사탕수수 당밀로 달인 폰체(펀치)가 있다. 숲 소비의 유혹 때문에 많은 케이프 베르데안 음악가들이 영감을 찾아 소비한다.[2]

옥수수와 콩은 케이프 베르데안 요리의 스테이플이다.[3] 또한 밥, 감자튀김, 카사바와 당근, 케일, 호박, 생선, 참치, 톱피쉬, 바닷가재, 닭고기, 돼지고기 구이, 계란 등의 야채가 인기다. 이 섬에서 포르투갈인들의 유산 중 하나는 올리브와 알렌테조 와인으로 아직 수입되고 있다.[4]

찌개인 카추파는 으깬 옥수수, 양파, 초록 바나나, 마니오카, 고구마, 스쿼시, 얌을 포함한 케이프 베르데의 국민 음식으로 여겨진다. 마니오카 공은 케이프 베르데에서 가장 흔한 공 중 하나이다.[5]

해산물 요리로는 부보니아식 콘치(페르시스트롬버스 라투스)로 만든 바가와 부지오 카브라가 있다.

2002년 12월, 케이프 베르데아 정부는 1995년 생물다양성협약(COSP상 소브레 Comercio Internacional de Espéeafe de Fauna e Flora Selvague Ameaadas de Extinsang, CITES)에 참가한 거북이들을 법적으로 살처분하는 것을 금지했다.[6] 한때 산티아고 섬에서 유행했던 거북 스테이크라는 요리는 서서히 사라졌다.

스트렐라는 2006년 생산을 시작한 케이프 베르데의 가장 인기 있는 맥주로 슈퍼박과 사그레스(2009년) 등 포르투갈 맥주를 대체했다.[7]

식사.

  • 마넬 앤톤 스튜[clarification needed]—비프 스튜
  • 안토넨스 새우 스튜(콘카 드 까마랑)—산토 앙탕에서 발견
  • Antonense 돼지고기 스튜(Concane de carne de porco)—산토 앙탕에서 발견
  • 상비센테 섬의 쌀 해산물 요리인 아로즈 드 카비델라 데 마리스코 다달.
  • 바파—해산물이나 고기로 만든 간식으로서, 엔테나 메인 요리로 재빨리 준비되었으며, 대개는 맥주, 포도주, 그루그를 축제적인 방식으로 동반한다.
  • 바파—오징어, 감자튀김, 밥을 곁들인 요리
  • 비비 스타일의 새우 요리(칼도 데 카마랑 샨타 다 마마 비비—산토 안탕 섬의 리베이라 그란데 남서쪽에 있는 장 다스 페드라스에서 주로 유래한 해산물 요리.
  • 부지오 카브라—바다 달팽이인 부보니아 콘치(페르시스트롬버스 라투스)로 만든 해산물
  • 카츄파—콘/메이즈 요리, 케이프 베르데의 국요리인, 다양한 종류에는 "튀긴 카츄파"를 의미하는 카츄파 프리타, 카츄파 기사다 또는 카츄파 리포가다가 포함된다. 그리고 두 가지 스타일인 카츄파리카는 단순한 카츄파 수두피보다 더 많은 재료를 가지고 있는 경향이 있다.[3]
  • 카브리토—어린 염소
  • 칼도 드 펙스 또는 "칼데라도"—감자, 호박, 당근, 야채와 함께 제공되는 생선 요리(보통 카발라, 고등어), 쌀, 토마토 퓌레, 옥수수 퓌레와 함께 제공되는 요리
  • 카르네 기즈다—비프 스튜
  • 샤무사스—케이페베르데안 사모사스 요리, 인도 아대륙에서 유래한 요리
  • 쿠스쿠스—케이프 베르데에서 가장 인기 있는 것 중 하나인, 케이프베르데안 스타일은 케이크나 빵에 찐 달콤한 콩 향과 설탕 혼합물을 특징으로 하며, 일반적으로 버터와 함께 먹거나 아침 식사 중에 커피와 함께 마신다.
  • 프란고 아사도——구운 닭고기
  • 모레이장어 튀김
  • 페이조아다(라 케이프 베르데)—가슴 아픈 콩 스튜
  • 파파야 잼을 바른 염소 치즈
  • 프랑고 아사도 컴토메츠—포고 섬에서 인기 있는 요리
  • 에르빌하스 아사다스—포고 섬에서 인기 있는 요리.
  • 그로그 또는 케이프베르데안 그로그—알코올성(요즘에도 비알코올성) 음료, 산토안탕과 산티아고[8] 섬에서 인기 있음
  • 기사도 데 인셉테스(바너클 스튜)—상비센테 섬의 요리
  • 랍스터 스튜—로브스터는 쪄서 선택 가능한 소스를 곁들여 제공한다.
  • 라고스타 수다—빨간 소스로 요리된 로브스터.
  • 라파스—홍합, 림프절 스튜, 고추.
  • 모레이아 뱀장어—기름에 튀기고, 종종 바파 역할을 한다.
  • 레그미우스 코지도—조리한 야채
  • Modje de Sao Nicolau—비프 스튜
  • 인지—큰 냄비에 찐 바다 손가락이나 구스넥 바나클은 끝을 갈라 껍질을 벗기고 고기를 드러내기 위해 먹는 것으로 오징어와 비슷한 질감이다.
  • 크라카스—담배는 여전히 레몬 한 조각과 껍질에서 고기를 낚아내는 데 사용되는 길고 얇은 도구로 바위에 달라붙어 있다.
  • 폴보—옥토푸스
  • 마늘 와인에 새우(카마랑 엠비냐 데 알호스)
  • 거북이 스테이크(Bife de tartaruga)—산티아고 섬에서 한때 인기 있었던, 더 이상 구할 수 없다.
  • 세렘—수프와 함께 제공되는 옥수수 요리.

음료수

디저트

참고 항목

참조

  1. ^ King, Russell (2001). The Mediterranean Passage: Migration and New Cultural Encounters in Southern Europe. Liverpool University Press. p. 104. ISBN 0-85323-646-1.
  2. ^ Flood, Callie (July 2010). Cape Verde (Other Places Travel Guide). Other Places Publishing. p. 35. ISBN 978-0-9822619-2-7.
  3. ^ Jump up to: a b Raymond Almeida. "Cachupa di Cabo Verde". UMassD. Archived from the original on 2006-12-05. Retrieved 2017-01-17.
  4. ^ Ham, Anthony (2009). West Africa. Lonely Planet. p. 233. ISBN 978-1-74104-821-6.
  5. ^ 마리아 아우구스타 카르발호(2013년). 코메레스 데 아프리카 팔라도스 엠 포르투게스 카사 다스 레트라스. 페이지 129. ISBN 978-972-46-2188-3
  6. ^ "Cabo Verde: Tartarugas marinhas ameaçadas de extinção em menos de dez anos - RTP Notícias". ww1.rtp.pt. Archived from the original on 2012-02-29. Retrieved 2008-07-07.
  7. ^ "Cabo Verde: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e quer passar Superbock" [Strela drink Surpassed Sagres and to Surpass Superbock]. SAPO CV (in Portuguese). 27 November 2009. Archived from the original on 22 October 2013. Retrieved 10 November 2016.
  8. ^ "Grogue Official". Grogue Official. Retrieved 13 October 2016.

추가 읽기

  • 버지니아 비에이라 실바, 요리 데스 dules du Cap-Vert(케이프 베르데 제도의 퀴신), 파리: L'Harmatantan, 1989, 222 p. ISBN 9782296158283 (프랑스어)

외부 링크