비에리코르

Bierlikör

비에리외르(Bierlikör, 또는 맥주 리큐르)는 전통적으로 독일 바이에른 주에서 생산되는 맥주 맛 리큐어다.법적으로 보호받지 못하는 용어인 만큼 개별 상품도 다양하다.Bierlikör는 집에서 만들 수 있지만, 상업적으로도 가능하다.

역사

Bierlikör는 오랫동안 양조장의 틈새, 부제품으로 존재해왔다.오래된 맥주나 팔리지 않은 맥주는 비에르브란트나 비에리코르로 자주 만들어졌는데 둘 다 유통기한이 길다.1900년의 참고서에는 중립적인 곡물 알코올과 설탕을 혼합한 "Bier-Essenz"가 언급되어 있어 비에르-리콜로를 생산한다.[1]독일에서는 2010년대 수제맥주의 인기가 높아지면서 비에를리외르가 부활했다.[2]

상용품종

합법적

유럽연합(EU)의 양령지시는 비에리외르를 제품형으로 정의하지 않으며, 원산지 제품의 보호대상 지정으로 명시하지도 않는다.유럽 연합에서 비에리코르로 판매되는 모든 것은 모든 리큐르에 적용되는 일반적인 지침을 따를 필요가 있을 뿐이므로 완제품의 변형을 위한 상당한 여지가 있다.[3]이와 같이 비에를리외르는 반드시 해야 한다.

  • 부피로 환산하면 최소 15%의 알코올과 리터당 최소 100g의 역당을 함유하고 있다.
  • 농업 기원의 에틸 알코올 및/또는 농업 기원의 증류를 사용하여 생성된다.
  • 천연 또는 천연의 향료, 향료, 그리고
  • 알코올 함유량과 식품 착색 목록 라벨이 붙어 있다

상업적으로 판매되는 비에리외르는 일반적으로 무게로 14-30%의 설탕을 함유하고 있다.[4]

생산

비에리외르는 신선한 맥주를 사용해 생산될 수 있지만, 이것은 필요하지 않다.알코올의 근원은 비에르브란트, 중립적인 정류된 정신 또는 럼주, 보드카, 코른과 같은 다른 관습적인 정령 또는 그 어떤 조합도 될 수 있다.

Bierlikör의 전형적인 맥주 맛은 맥주, 맥아 맥주, 맥아 추출물, 홉스 또는 발효되지 않은 wort와 같은 많은 다른 소스로부터 올 수 있다.[5][6]

바닐라(또는 바닐린), 계피, 정향 등의 허브와 향신료도 추가될 수 있다.

프로듀서

많은 제작자들이 비에리외르를 상업적으로 판매한다.

  • 알트베이얼리스처 비에리외르(25%)
  • BIERlikör 22 (22%)
  • HIELAND 도펠보키리쿠르(22%)
  • 하이데가르의 비에리외르(28%)
  • Lahnsteiner [de] Bierlikör(25%)
  • 페닝거 [de] 비에를리외르(25%)
  • 레드캐슬 브루 비에리외르(17.8%)
  • 슈와넨위르트 비에리외르(32.5%)
  • 티어스타이너 비에리외르(28%)
  • 웨스터웰더 비에리외르(25%)

레시피

집에서 만든 비에리외르에는 여러 가지 레시피가 있는데, 주로 진한 맥주를 베이스(슈바르즈비에르나 보크 등)로 사용하며, 설탕과 향신료를 데워 식히고 증류제로 강화한다.[7]

참조

  1. ^ Engelhardt, Alwin (1900). Handbuch der praktischen Likör-Fabrikation. Praktische Anleitung zur Darstellung aller Sorten von Likören, Branntweinen, Aquaviten, Arac, Cognac, Rum, Grog, Punsch-Extracten, verschiedenen Weinen und anderen Getränken (900 Recepte) auf kaltem Wege (in German) (2nd ed.). Leipzig: Spamer Verlag. p. 37.
  2. ^ Wrage, Nils (4 August 2015). "Heiland Bierlikör: Die Erlösung des Doppelbock?" [Heiland Bierlikör: The Salvation of Doppelbock?]. mixology.eu (in German). Retrieved 14 November 2021.
  3. ^ "Directive 110". 15 January 2008. on the definition, description, presentation, labelling and the protection of geographical indications of spirit drinks and repealing Council Regulation (EEC) No 1576/89, §32
  4. ^ DE 적용 DE19542259A1, Robert Gmeiner, "칵테일과 음식 향미로 사용하기 위한 비어 리큐어" 1997년 5월 15일 출판되었다.
  5. ^ Wrage, Nils (3 March 2015). "So nicht! Der BIERLikör 22" [Not like this! BIERLikör 22]. mixology.eu. Retrieved 14 November 2021.
  6. ^ "Kein Bier im "Bayerischem Bierlikör"? Rechtsstreit beendet" [No Beer in "Bavarian Bierlikör"? Court case ended]. Süddeutsche Zeitung (in German). 28 June 2017. Retrieved 14 November 2021.
  7. ^ Mennigen, Peter (2007). Feine Heilschnäpse und Liköre. Erftstadt: Area Verlag. p. 18. ISBN 978-3-89996-196-6.