에일

Ale
이 기사는 맥주 스타일에 관한 것입니다. 기타 용도는 Ale(동음이의하지 않음)을 참조하십시오.
A glass of ale
영국 펍에서 진짜 에일 한잔

에일은 중세 영국에서 유래한 맥주의 한 종류로 따뜻한 발효법을 사용하여 양조합니다.[1][2] 역사적으로, 그 용어는 홉 없이 양조된 음료를 지칭했습니다.[3]

대부분의 맥주와 마찬가지로 에일에는 일반적으로 맥아의 균형을 유지하고 방부제 역할을 하는 쓴맛을 내는 물질이 있습니다. 에일은 원래 발효 전에 맥즙에 끓인 허브나 향신료의 혼합물인 그뤼트로 쓴 것이었습니다. 나중에 홉은 그뤼트를 쓴 물질로 대체했습니다.[4]

어원

에일이라는 단어는 그 조상 언어인 독일어 원어에서 영어로 왔습니다. 영어는 게르만어파의 서게르만어파에 속하며, 이 분파의 일부 다른 언어들도 미들 더치알(Middle Dutchále)과 아엘(ael), 그리고 올드 작센어의 알로-팻(al-cup)이라는 단어를 증명합니다. 이 단어는 또한 북게르만어에서 발견되며, 공식적으로 고대 룬 문자에 나타나고, 그 후 고대 노르드어에서는 ǫ l로 나타납니다. 언어적 재구성을 통해 이 단어의 공통 게르만 형태가 *alu þ- 이었음을 추론할 수 있습니다. 그러나 옥스포드 영어 사전 제3판에 따르면, 이 단어의 기원은 '불확실하고 논쟁의 여지가 있다'고 합니다.[5]

그러나 하랄드 비오르반드의 연구는 다음과 같은 설명을 선호했습니다. 게르만어 단어 *alu- þ - 은 원래 '황금색 또는 붉은 색'을 의미했던 인도유럽어 단어 *olu-t- (이전 인도유럽어 기반 *h₂elut-에서 유래)에서 유래했습니다. 이 어근과 관련된 다른 인도유럽어족 단어로는 고대 인디카루 ṣ("붉은 접시")와 고대 독일 엘로("노란색, 옅은 노란색, 붉은 노란색, 황갈색)가 있습니다. 인도유럽어 단어 *ollu-t-는 에일의 색이기 때문에 특별히 에일을 지칭하게 되었고, 게르만어 단어 *alu-þ-와 오세틱 단어 æ 루톤을 탄생시켰습니다.

이 설명에서 인도유럽어 단어 *ollu-t-도 핀란드어와 에스토니아어 õ lu를 사용하여 핀란드어로 차용되었습니다.

슬라브어족 언어(예를 들어, 옛 불가리아어 olu '사이다', 슬로베니아어 olu 'beer')와 발트어족 언어(리투아니아어, 라트비아어, 맥주어, 옛 프로이센어 'mead')의 유사한 단어들의 관계는 아직 불확실합니다.[5]

역사

에일은 중세 세계에서 중요한 영양 공급원이었습니다. 그것은 14세기 초 영국에서 감자, 빵과 함께 식단의 세 가지 주요 곡물 공급원 중 하나였습니다.[8]

학자들은 곡물이 농업 노동자의 칼로리 섭취량의 약 80%, 군인의 경우 75%를 차지한다고 보고 있습니다.[citation needed] 귀족들도 칼로리의 약 65%를 곡물에서 공급받았습니다.[9]

영양가가 높았던 소규모 맥주, 일명 탁주나 마일드 맥주는 방부제 역할을 할 수 있을 정도의 알코올을 함유하고 있었고, 도취 효과 없이 수분을 공급했습니다. 중세 세계에서 어린이를 포함한 거의 모든 사람들이 매일 작은 맥주를 마셨을 것이며, 오락 목적으로 제공되는 알코올 도수가 더 높았을 것입니다. 업주들의 낮은 비용과 소형 맥주에 부과되는 낮은 세금은 필연적으로 소형 맥주로 희석된 "강한 맥주"라는 라벨이 붙은 일부 맥주를 판매하게 만들었습니다.[10]

중세 시대의 기록에 의하면 에일은 엄청난 양이 소비되었다고 합니다. 1272년, 셀비 수도원에서 은퇴한 부부는 하루에 2갤런의 에일과 흰 빵 두 개와 갈색 빵 한 개를 받았습니다.[11]

웨스트민스터 사원의 승려들은 매일 1갤런의 에일을 소비했습니다. 1299년 헨리 드 레이시의 가정은 하루 평균 85갤런의 에일을 구입했고 1385년에서 86년 사이에 프램링엄 성에서 하루에 78갤런을 소비했습니다.[9]

베어울프에서 'ealu w æ게'(ale-cup)에 대한 언급

중세의 브루잉 에일은 주로 여성들이 추구하는 지역 산업이었습니다. 브루스터 또는 주부는 국내 소비 및 소규모 상업 판매를 위해 가정에서 양조됩니다. 브루스터는 가족에게 상당한 추가 소득을 제공했지만 과부의 경우와 마찬가지로 소수의 경우에만 양조가 가구의 주요 소득으로 간주되었습니다.[12]

17세기 중반부터 강력한 세일은 특히 유행하게 되었습니다. 이 시기의 강력한 세일은 11% ABV까지 발효되었으며 오늘날의 보리 와인과 비슷했을 것입니다.[13][14] 그들은 허프캡, 니피타이트, 험컵과 같은 이름으로 알려져 있었고, 그것이 "머리 속에서 흥얼거리는 감각"을 일으켰기 때문에 그렇게 불렸습니다. 와인과 같은 스트롱 에일은 일반적으로 높은 ABV 에일에 더 적합한 작은 잔에 침전물 함량이 높기 때문에 따라 제거되었습니다.[15]

모던 에일

모던 에일은 일반적으로 15~24°C(60~75°F)의 온도에서 발효됩니다. 24 °C (75 °F) 이상의 온도에서 효모는 상당한 양의 에스테르 및 기타 2차 풍미 및 향 생성물을 생성할 수 있으며, 그 결과 종종 사과, 배, 파인애플, 바나나, 자두, 체리 또는 자두와 같은 과일에서 발견되는 것과 유사한 약간의 "과일" 화합물을 가진 맥주가 생성됩니다.

현대 맥주 효모

  • 황 대사

효모는 효모의 종류에 관계없이 두 가지 다른 황 화합물(H2S, SO2)을 생성하며, 주요 관심사는 생산이 얼마나 농축되고 빠르게 이루어지는지입니다. 최적의 효모 선택은 맥주에 마늘이나 탄 고무와 비슷한 매력적이지 않은 냄새를 주기 때문에 전체적으로 H2S 생성이 낮은 효모 가닥을 선택하는 알레 브루어가 있습니다. 그러나 화합물 SO2는 에일 품질의 많은 측면에 영향을 미칠 수 있으며 발효 과정에 해롭지 않으므로 양조자가 H2S를 줄이지만 SO2 수준을 일정하게 유지하는 방법을 검색하고 찾도록 만듭니다.

  • 당 활용도

최고 품질의 제품을 만들기 위해서는 효모가 양조장의 맥즙 내에서 가혹한 환경에서 살아남을 수 있어야 더 달콤한 맛과 더 가벼운 전체 에일을 만드는 설탕을 충분히 활용할 수 있습니다. 이러한 당의 적용에 대한 가장 큰 효과는 산소가 부족하고 에탄올과 당이 농축된 환경에 대한 효모의 내성입니다. 효모가 이러한 상태를 유지하는 능력을 연장하는 특성과 효모가 당을 효과적으로 처리하는 능력은 발효 과정에서 가장 잘 활용하고자 하는 두 가지 이상적인 특성입니다.

  • 응집

응집은 효모가 발효 과정이 끝날 때 발효조 상단과 하단에서 큰 덩어리로 뭉쳐지는 경향입니다. 효모의 이러한 선택적 특성은 용도가 변경되는 효모의 대부분이 응집되어 쉽게 제거되기 때문에 발생했습니다. 이러한 행동을 보이는 효모가 더 많은 세대를 지속하기 때문에 대부분의 효모에서 이러한 선택적 특성이 점차 특징지어집니다.[16]

리얼 에일

최근 맥주 소비에 있어서, 흔히 "리얼 에일" 운동이라고 불리는 상당한 변화가 있었습니다. 영국에서 시작된 이 현상은 맥주의 즐거움이 알코올 성분에만 집중되지 않는 변화를 의미합니다. 대신, 음료의 복잡한 맛을 제조에 사용된 다양한 화합물 및 향과 비교하여 음료 후 분석을 중심으로 진행됩니다. 이 새로운 트렌드는 와인 감정과 유사하며, 직업과 몇 가지 주목할 만한 유사점을 보여줍니다.

이 운동은 양조 지식이 널리 퍼지고 가정 양조가 일상화된 사회 변화에서 비롯됩니다. 따라서 개인은 여러 맥주를 비교하고 음료 구성에 대해 교육된 추측을 할 수 있습니다. 특히 높은 사회 계층의 사람들 사이에서 널리 퍼져 있는 이 추세는 맥주 제조에 대한 지식을 활용하여 알코올 소비에 대한 인식을 높이는 것을 포함합니다. 그 결과, 세일 및 기타 맥주를 제공하는 많은 시설에서 다양한 맛과 원산지를 포함하도록 선택의 폭을 넓혔으며, 음료를 자세히 조사하려는 개인의 성향을 충족시키기 위해 노력하고 있습니다. 이러한 움직임은 지역 양조장을 우선시하도록 유도하여 맥주 선택의 다양화에 기여했습니다.[17]

품종

Hand pumps for beer, with clips for Kelham Island Brewery and Thornbridge Brewery
캐스케일 손으로 펌프질을 하다

다음 목록은 많은 다양한 영업을 별도의 다양한 범주로 나눕니다. 나열된 판매는 해당 스타일의 원산지 그룹으로 분류되며 특정 양조에 대한 정보가 함께 제공됩니다. 자세한 분류는 브루어스 협회 스타일 가이드에서 보다 포괄적인 정보를 확인할 수 있습니다.[18]

브리티시 오리진 에일 스타일

18세기 영국에서 양조업자들은 황금빛으로 물든 이 에일을 더 널리 퍼진 어두운 에일과 구별하기 위해 "Pale Ale"이라는 용어를 만들었습니다. 발효 중 홉을 사용하면 독특한 쓴 향이 나는 반면, 디아세틸기의 일반적인 부재와 에스테르의 존재는 다른 송아지에 비해 더 달콤하고 과일 맛에 기여합니다. 이들 매출의 부피당 평균 알코올(ABV)은 3.2%에서 5.3%[19] 사이입니다.

일명 '위헤비'로 불리는 스카치 에일은 에스터의 농도가 짙어 달콤한 말티 톤이 강조된 유난히 매끄러운 맛을 자랑합니다. 일반적으로 쓴맛이 적고 깊은 카라멜 색상을 나타내며, 양조 기술에 따라 색상이 다를 수 있습니다. 그들은 6.6%에서 8.5%[20] 사이로 떨어지는 비교적 높은 ABV를 가지고 있습니다.

이름 그대로 영국식 서머 에일은 골드 색상이 특징적으로 더 밝은 갈증을 해소하는 음료입니다. 에스터로 채워진 이 맥주는 과일 맛을 내며 쓴맛과 홉에서 가라앉으면서도 약한 프로파일을 유지합니다. 에일은 각각의 양조 기술로 인해 전통적으로 탄산이 높습니다. ABV(부피 기준 알코올) 범위가 3.7%에서 5.1% 사이인 것은 대부분의 맥주의 일반적인 효능과 일치합니다.[21]

영국에서 유래한 올드 에일은 강렬한 다크 레드 에일로 분류됩니다. 과일 향이 난다고 하는데 양조업자들이 때때로 캐러멜을 넣어 제품을 달게 한다고 합니다. 오래된 에일의 홉 향과 쓴맛은 다른 유형의 분류된 에일에 비해 상대적으로 낮습니다. 오래된 에일을 적절하게 양조하려면 몇 년에 걸친 숙성 과정이 필요합니다. 완성되면 와인에 버금가는 매우 달콤한 음료를 생산합니다. 에일의 부피에 따른 최종 알코올(ABV)은 5.0%에서 9.3% 사이이며, 발효 중 첨가되는 설탕의 양에 따라 더 높은 비율이 상관관계가 있습니다.[22]

진한 색상으로 구별되는 브라운 에일은 일반적으로 구운 맥아와 카라멜 맥아의 혼합으로 풍부해져 독특한 토피 맛의 에일로 이어집니다. 에스테르와 디아세틸은 모두 낮은 수준으로 발견되어 맥주의 독특한 맛에 기여합니다. 갈색 에일의 부피당 알코올(ABV)은 일반적으로 4.2%에서 6.0%[22] 사이입니다.

보리 와인은 풍미와 높은 알코올 도수의 균형으로 유명합니다. 에일의 색은 시간이 지남에 따라 극적으로 진화하기 때문에 나이가 든 기간에 따라 매우 다양합니다. 거의 모든 와인에서 낮은 수준의 디아세틸과 탄산이 발견되는 반면 에스테르는 많은 양이 발견되어 쓴 과일 맛과 향이 낮습니다. 거의 없는 와인의 맛은 빵과 같은 맛부터 설탕과 토피의 힌트까지 매우 다양합니다. 특히 보리 와인 세일은 8.5%에서 12.2%[23]로 알코올 도수가 비정상적으로 높은 것으로 유명합니다.

우유 찌꺼기 또는 달콤한 찌꺼기로도 알려진 크림 찌꺼기는 유당을 포함하여 만든 진한 양조 맥주입니다. 맥주 효모는 유당을 쉽게 발효시키지 않아 맥주에 원하는 달콤한 맛을 부여합니다. 에일 자체에는 쓴맛이 나는 언더톤이 락토스의 단맛과 잘 어우러져 매우 복잡한 풍미 프로파일을 만들어냅니다. 따라서 에스테르가 존재하면 낮은 농도를 유지하고 최종 음료에는 디아세틸이 없습니다. 최종 제품의 부피당 알코올(ABV)은 3.2%에서 6.4%[24]입니다.

하지만 오트밀 스토우츠는 크림 스토우츠와 유사한 어두운 양조용 에일이지만 유당이 아닌 오트밀이 있는 상태에서 양조됩니다. 귀리는 발효 중에 첨가할 때 다른 송아지보다 더 크리미한 일관성을 제공합니다. 귀리에 발효 가능한 설탕이 있음에도 불구하고 최종 제품은 균형 잡힌 단맛을 유지하며, 귀리는 발효 중에 완전히 손실되지 않는 독특한 맛을 가져옵니다. 에스테르는 디아세틸이 완전히 없는 동안 오트밀 배설물에서 적은 양으로 발견되어 매우 달콤한 양조로 이어집니다. 홉은 발효 중에 관여하지 않으므로 풍미 프로파일에 영향을 미치지 않습니다. 오트밀 찌꺼기의 부피당 알코올(ABV)은 일반적으로 3.8%에서 6.1%[25] 범위에 속합니다.

북미 원산지 에일 스타일

앰버 알레스는 미국의 수제 맥주로, 마지막 앰버 색상을 가지고 있습니다. 이 양조는 다양한 홉으로 인해 인기를 끌었고 카라멜 맥아를 사용하여 맛을 냈으며 선명한 색상과 뚜렷하게 균형 잡힌 풍미를 제공했습니다. 에일은 낮은 수준의 에스테르를 유지하고 디아세틸의 미량이 부족하여 적당히 쓴맛과 약간의 과실이 있는 저음으로 이어집니다. 앰버 에일의 부피당 알코올(ABV)은 4.4%에서 5.4%[26] 사이입니다.

와일드 에일(Wild Ale)로 더 잘 알려진 사워 에일(Sour Ale)은 독특하고 흥미로운 새콤한 맛이 특징입니다. 유산균이나 아세토박터와 같은 산을 생성하는 박테리아는 발효 과정에서 당을 먹고 독특하고 잘 알려진 신맛을 냅니다. 생성되는 산도는 약한 농도의 젖산 또는 아세트산에서 비롯되며 노화 과정에서 추가로 발생합니다. 바닐린 또는 셰리가 함유된 나무 버번 배럴을 사용하는 것은 숙성 중 맥주의 맛 복잡성을 높이는 데 중요한 역할을 합니다. 에스테르와 디아세틸의 존재는 양조의 추구하는 풍미 프로파일에 따라 변동합니다. 최종 알코올(ABV)은 양조 시 사용되는 길이와 방법에 따라 크게 다릅니다.[27]

벨기에와 프랑스의 원조 에일 스타일

일반적으로 약 0.5% - 2.0%의 낮은 알코올(ABV) 때문에 테이블 맥주라고 합니다. 음료의 색상은 이를 반영하며 색상은 금색입니다. 동유럽에서 인기 있는 이 음료는 맥아 보리, 밀, 귀리 또는 호밀과 함께 양조됩니다. 일반적으로 첨가당과 오렌지 또는 레몬 껍질로 맛을 내 감귤류와 같은 향을 냅니다.[28]

  • 세션 에일

큰 중독을 유발하지 않고 한 번의 '세션' 내에서 즐길 수 있다는 목적으로 만들어진 세션 에일은 일반적으로 3%에서 5% 사이의 낮은 알코올 도수(ABV) 함량을 특징으로 합니다. 그들은 '테이블 맥주'와 유사점을 공유하지만, 더 높은 알코올 도수를 유지합니다. 생산 방식이 전통적인 에일 양조에서 크게 벗어나지 않기 때문에 균형 잡힌 풍미 프로파일이 특징입니다. 에스테르는 중간 양으로 존재하여 최종 맛에 단맛을 더할 수 있지만 디아세틸은 존재하지 않습니다. 상업적으로 이용 가능한 대부분의 판매는 대량으로 양조할 수 있는 비용 효율성 때문에 세션 판매의 구분에 해당합니다.[29]

  • 스트롱 다크 에일

다크 에일의 풍미 프로파일은 현저하게 복잡하며, 양조에 풍부한 에스테르로 인한 악의적인 단맛이 특징입니다. 눈에 띄는 매운맛은 적당한 양으로 존재하는 효모 유래 페놀 화합물에 기인합니다. 브랜드에 따라 맥주는 발효 중 홉 때문에 쓴맛이 약간 나는 경향이 있습니다. 맥주의 향은 페놀 화합물로 인해 은은하면서도 지속적이라고 설명합니다. 부피 기준 알코올(ABV)에서 다크 에일은 7.1%에서 11.2%로 다른 양조주에 비해 현저히 높은 순위를 차지하며, 이는 다양한 맛 프로필로 인해 미묘하게 가려진 효능입니다.[30]

비에르 드 가르드(Bière de Garde)는 하이브리드 맥주로, 이름은 프랑스어에서 영어로 "Beer for Keeping"으로 번역됩니다. 에일은 에스테르가 낮거나 중간 정도이며 대부분의 다른 에일과 유사한 맥아 단맛을 함유하고 있습니다. 수컷의 ABV는 4.4%에서 8% 사이이며 다양한 외모를 가지고 있으며, 주요 설명은 "Light Amber, Chestnam Brown 또는 Red"입니다. 프랑스에서 가장 인기 있는 반면, 에일 산업이 성장함에 따라 이 스타일은 미국에서 훨씬 더 빈번해졌습니다.[31]

  • 람빅 에일

양고기는 자연발효라는 기술에 의존합니다. 맥아즙은 예측할 수 없는 미생물이 양조 에일에 유입될 수 있도록 일정 시간 동안 공기에 노출된 개방형 탱크에 남겨집니다. 그 결과 모든 배치마다 다른 매우 다양한 유형의 에일이 생성됩니다. 색상, 쓴맛, ABV는 4%에서 8% 사이이며, 각각의 배치에 존재하는 미생물과 박테리아에 따라 다릅니다. 자연적으로, 이 송아지들은 달콤한 과일 같은 맛을 내는 에스테르에 많이 들어 있으며, 산 화합물이 존재하여 신맛에서 타르트 맛으로 이어집니다.[32]

아일랜드 오리진 에일 스타일

  • 익스포트 스타일 스타우트

Export-Style Stout 색상은 짙은 갈색에서 검은색으로 표현되며 풍부하고 견고한 미각을 가지고 있습니다. 에스테르와 디아세틸은 적은 양으로 존재하며, 다른 산성 화합물이 발견되어 초콜릿, 커피 또는 약간 카라멜과 유사한 맛이 특징인 풍미 프로파일로 이어집니다. 이 에일은 5.6%에서 8%의 적당한 ABV 범위를 가지며 홉과 구운 곡물에서 유래한 쓴맛이 있습니다.[33]

많은 사람들이 아일랜드 레드 에일을 에일 카테고리 내에서 아일랜드 스타일 맥주의 중요한 발명품 중 하나로 생각합니다. 이 에일은 4.0%에서 4.8% 범위의 ABV를 가지며 표준적으로 접근 가능한 쓴맛을 가지고 있는 확실한 호박색 또는 짙은 붉은 색을 특징으로 하며, 이 모든 것이 이 에일의 세션성을 높입니다. 사탕과 같은 카라멜 맥아의 중간 맛은 에일을 구별하고 맨 위에는 구운 보리가 포함되어 있기 때문에 황갈색 거품이 형성됩니다.[34]

  • 클래식 드라이 스타우트

클래식 드라이 스타우트는 가장 많이 생산되고 유명한 회사인 기네스에서 가장 잘 알려진 검은색 세션 가능한 판매입니다. 에일은 가장 일반적으로 구운 보리와 창백한 맥아를 사용하여 우려내는데, 구운 맥아 향과 전체적으로 적당한 쓴맛을 유발합니다. 제조업체는 초콜릿이나 전문 맥아의 대체 성분을 포함할 수 있지만, 생성된 에일은 4.1%에서 5.3%[35] 범위의 맛과 알코올(ABV)과 같은 특성을 유지합니다.

독일식 오리진 에일 스타일

독일 쾰른 출신인 쾰슈는 독특한 양조 기술이 특징인 에일입니다. 이 에일은 적은 양의 밀로 제작되어 차가운 마무리 공정을 거치게 되어 일반적으로 알코올 함량이 낮습니다. 결과적으로, 두 가지 종류의 효모가 일반적으로 사용됩니다: 에일 효모와 라거 효모. 이 선택은 병입 방법과 원하는 맛 프로필에 따라 다릅니다. 양조장은 에스터의 함량이 낮고, 남은 과일 맛은 배 와인과 같은 맛으로 표현됩니다. 최종 알코올 용량(ABV)은 4.8%에서 5.3%[36]에 이르는 다른 판매에 비해 좁은 범위에 속합니다.

독일의 뒤셀도르프 지역에서 시작된 알트비어는 영어로 오래된 것을 의미하는 "alt"와 함께 전통 양조 방법에 경의를 표합니다. 브루의 안색은 밝은 호박색에서 짙은 구리색까지 다양한 것으로 보고되었습니다. 에스테르는 적은 양으로 존재하는데, 이는 가벼운 감귤류 프로필에 기인하는 반면 디아세틸은 전혀 없습니다. 에일은 발효에 사용되는 홉으로 인해 중간 수준의 쓴맛을 자랑합니다. 최종 알코올 용량(ABV)은 4.6%에서 5.6% 범위에 속하며 일반적으로 다른 판매와 일치합니다.[37]

베를리너 바이스는 오늘날에도 여전히 제작된 가장 오래된 사워 중 하나로 서 있는 판매점 중에서 역사적으로 매우 풍부한 의미를 지니고 있습니다. 독일 베를린에서 유래된 "Weisse"라는 이름은 흰색으로 번역되어 색상과 신맛을 모두 반영합니다. 에일은 맥아밀 한 부분과 사워 에일을 생산하는 데 사용되는 박테리아인 락토바실러스 한 부분으로 양조됩니다. 전통적으로 베를린 사람들은 풍미를 향상시키기 위해 향신료와 다양한 시럽으로 양조되어 독특한 단맛과 새콤달콤한 맛의 프로필을 만들었습니다. 에스테르는 적은 양으로 존재하는 반면 디아세틸은 없습니다. 최종 알코올 함량(ABV)은 2.8%에서 5.0% 사이이며 저알코올 변종은 종종 발효 중 나중에 첨가된 것으로 인해 더 자연스럽고 더 높은 알코올 버전으로 간주됩니다.[38]

헤페바이젠은 독특한 밀 맥아 맛과 발효 과정에서 사용되는 독특한 효모로 유명한 가장 상징적인 독일 판매점 중 하나로 눈에 띕니다. 에일은 호박색이며 때로는 흐릿한 완성도를 가지고 있어 맥주 프로필에 효모와 같은 풍미를 부여합니다. 수세기 동안 높은 탄산 수준을 유지한 헤페바이젠은 상쾌한 음주 경험을 제공합니다. 에일에 존재하는 에스테르와 페놀 화합물은 미묘한 바나나와 같은 향과 풍미에 기여합니다. 최종 알코올 함량(ABV)은 좁은 범위에 속하며 일반적으로 4.9%에서 5.6%[39]에 이릅니다.

츠비켈비어로 알려진 켈러비어는 여과되지 않은 양조 기술과 유럽 전통 에일에서 영감을 받은 재료가 특징입니다. "켈러"라는 용어는 영어로 지하실로 번역되며, 여과되지 않은 독특한 양조 과정으로 인해 흐린 최종 제품이 발생한다는 것을 나타냅니다. 켈러비어는 일반적으로 통조림이 아니기 때문에 발효 탱크에서 바로 제공됩니다. 이 에일은 적당한 양의 에스테르와 함께 최소한의 황과 아세트알데히드를 자랑하며 효모를 포함하면 독특하고 바람직한 풍미를 부여합니다. 맥주의 부피에 따른 궁극적인 알코올(ABV)은 매우 다양합니다.[40]

참고 항목

참고문헌

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외부 링크

위키소스에는 1911년 백과사전 æ 디아 브리태니커 기사 "Ale"의 텍스트가 있습니다.