Mat for Mons

Oppskriften på hamburgerbrød ble blogget for en stund siden, men jeg tenkte ikke på å ta med oppskriften på burgerne samtidig. Ganske enkelt fordi jeg stort sett lager dem på slump og etter innfalls metoden. I går forsøkte jeg å merke meg hva jeg faktisk gjorde og her er en oppskrift som du i hvertfall kan bruke som utgangspunkt for dine egne burgere!

Ingredienser
(Dette blir 8 store burgere)

800 gr. karbonadedeig
ca 1 dl. melk
1 egg
2 ss potetmel
salt og pepper

Dette er de tingene jeg stort sett alltid starter med. Så kommer det morsomme, nemlig å gi burgerne litt mer smak og personlighet. I går hadde jeg i:

Løkpulver
Tørket oregano
Liquid smoke

Jeg kunne ha brukt rå løk, og noen ganger gjør jeg det, men det er ikke alltid jeg har lyst på den konsistensen løkbitene gir. Hvitløk er også flott å ha i. Når det gjelder Liquid smoke er det antagelig et meget suspekt produkt, men det gir faktisk en smak som kan lure de fleste til å tro at burgerne er grillet over trekull. Når burgerne er ferdige er resten opp til hver enkelt: Ta på det tilbehøret du føler for!

Var riktig så kreativ på kjøkkenet i dag, og kokte ihop denne suppa. Ikke spesielt avansert, men den ble både god og mettende.

Ingredienser
2 løk
2 fedd hvitløk
12 dl. buljong/kraft
6 poteter i terninger
1 ss dijonsennep
1 ss crème fraîche
salt og pepper
2 vårløk
baconbiter

• Finhakk løk og hvitløk og surr det mykt i en kjele med litt olivenolje.
• Hell over buljongen, og ha i potetene.
• Kok til potetene er møre. I mellomtiden steker du bacon (hvis du vil ha det i), og skiver vårløken i pene tynne ringer.
• Når potetene er møre tar du ut en del av dem sånn at du har noen biter å slenge oppi suppa etterpå.
• Ta stavmikseren (eller en blender) og kjør suppa jevn med resten av potetbitene oppi.
• Rør inn sennep og smak til med salt og pepper. Det skader sikkert ikke å ha oppi en fløteskvett el.l. heller, men det hadde ikke jeg i dag, og det smakte helt fint uten også.
• Ha potetbitene du sparte på tilbake i kjelen sammen med vårløken og baconbitene, og suppa er ferdig.

Oppdatering: Laget denne på nytt i går, denne gangen med en god spiseskje med crème fraîche i tillegg. Utrolig godt!

Denne oppskriften fikk jeg av Pia på jobben. Og som hun lovet ... den var utrolig god. Mmm ...

Bunn
ca 17 Digestive kjeks
100 g smeltet smør

Kjeksene knuses - ta av et par-tre spiseskjeer til pynt. Bland med smøret og dekk bunnen + ca 1 cm opp på kanten av en kakeform. Stekes på 180° ca 10 min. Avkjøles litt.

Ostefyll
450 gram Philadelphia Cream Cheese
1-2 teskjeer vaniljesukker
60 gram sukker
3 egg

Mikses sammen - klumpene skal bort, bli litt luftig. Hell i forma over kjeksbunnen. Stekes på 190° ca 15-20 min. Skal bli litt stiv (når du tar forsiktig på toppen, skal det bli et fingermerke... Men skal ikke bli brun/gyllen.) Avkjøles litt.

Topplag + pynt
5 dl. rømme
2 teskjeer vaniljesukker

Røres forsiktig sammen, hell over fyllet. Pynt med kjekssmulene du har tatt av. ("Standard" er å lage en ring rundt kanten og så dele kaken i seks "sektorer" ved hjelp av smuler.) Stekes på 180° ca 10 min.

La kaka bli kald før den spises - dagen etter er den perfekt!

I følge Pia er det å pynte med kiwi noe man for enhver pris bør unngå. Da blir resultatet fryktelig ...

Ingredienser
Poteter
Hvitløk, finhakket
Olivenolje
Sitronsaft
Timian
Salt og Pepper

Disse potetene er veldig enkle å lage, og krever ikke spesielt mye arbeid heller. Bare vask potetene og del dem i båter. Legg dem i et ildfast fat (eller i langpanna hvis du lager en stor porsjon), dryss over hakket hvitløk, og litt frisk timian, salt (jeg bruker Maldon siden jeg er svak for de store, pene saltflakene) og pepper. Skvis over litt sitronsaft og litt olivenolje. Vend alt godt sammen og stek i ovnen på ca. 200° til potetene er møre.

Denne retten ble til da jeg forsøkte å gjenskape en gresk rett jeg spiste mye under en ferie på Kreta. Opprinnelig med kaninkjøtt (tror jeg), og der servert med pommes frites (hva ellers ...), men dette er min versjon, og selv om den antagelig har lite felles med utgangspunkter, er den veldig god!

Ingredienser
4-500 gr oksekjøtt i terninger
8-12 små løk (f.eks. stjerneløk eller sjalottløk)
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpuré
500 gr. hermetisk tomat (hakket)
1 dl vann
1 buljongterning
1 toppet ts tørket rosmarin
1 ss kanel
saft + skall av 1/2 sitron
salt og pepper etter smak
1/2 ts spisskummin (kan sløyfes)
sorte, steinfrie oliven


• Brun kjøttet litt om gangen.
• Surr løken. (Hel, eller i båter.) Ha i hvitløken og surr denne litt også.
• Ha kjøttet tilbake i panna sammen med løken, og tilsett tomatpureen.
• Etter å ha frest litt på tomatpureen også tilsetter du vann, buljong, de hermetiske tomatene og krydrer. Småkok til kjøttet er mørt.
• Rett før servering slenger du oppi oliven så de også blir varme.

Jeg pleier å servere denne med hjemmelaget potetstappe. (Du må gjerne smakssette potetstappen med hvitløk og frisk timian.)

Ingredienser
25 gr fersk gjær
7 dl kaldt vann
12 dl hvetemel
1/2 ss salt
ca. 1 1/2 dl olivenolje
1 ss gourmetsalt
Noen kvister fersk rosmarin

• Løs opp gjæren i det kalde vannet. Tilsett mel og salt. Deigen skal være løs, og minner nesten mer om en røre enn en deig. La deigen heve seg 1-2 timer, eller over natten i kjøleskapet.
• Hell ca. 1 dl olivenolje i en langpanneform, og hell deigen i formen. Ta litt olje på hendene og dra deigen slik at den dekker formen og kjennes god og oljete ut. Trykk små hull i hele deigen med fingrene. Drypp over resten av oljen og strø på gourmetsalt.
• Dypp rosmarinkvistene i litt olje og trykk dem ned i deigen.
• La deigen hvile i 10 minutter og stek brødet i 200°c i ca 30 minutter.
(Oppskriften er hentet fra Elle à la carte.)

Dette brødet smaker godt til det meste, og sammen med f.eks. en god salat er det et måltid i seg selv.

Grunnet vegetar-besøk fra Tyskland, ble det lapskaus med grønnsaker til lunsj idag. Og den ble god nok til at jeg synes den er verd å nevne. :-)

Kok opp 2 Oxo vegetable stock cubes, eller buljongterninger (vet ikke hva vegetar-varianten her heter på norsk). Skjær opp poteter (hovedingrediens), noen gulrøtter, kålrabi, pastinakk, purre, litt rødløk og litt vanlig løk i småbiter og putt oppi kraftblandingen og la putre til potetene blir fine og myke og begynner å smuldre opp litt. Ha oppi poteter, gulrøtter, kålrabi og pastinakk først, løken ca 10 minutter senere. Rør innimellom.

Bland oppi krydder etter eget ønske, jeg brukte litt salt, endel pepper, litt soyasaus, litt virgin olive oil, tørkede urter, ørlitegrann oregano, litt Knorr krydderblanding og litt Kjøkkensjef Natvigs krydderblanding. Pluss noen dråper sitronsaft for å skarpe opp smaken en smule. Når ingrediensene er ferdigkokte, bland i en fin dæsj crème fraîche og rør om. Skru av plata og la stå i 20-30 minutter, da kommer crème fraîchen bedre til sin rett og lapskausen blir fin og jevn. Server gjerne med et par friske basilikumblader på toppen.

Ønsker man en kjøttversjon er det jo bare å putte dette oppi i tillegg.

:-)

Et av mine forsetter for det nye året er mer hjemmebakst. Rundstykkene på bildet ble årets første (seine) frokost, og i tillegg ble det nok brød til å få oss gjennom uka. Brødbakst er enkelt, hyggelig og ganske takknemlig, også lukter det bedre enn nesten hva som helst.

Som regel begynner jeg med 6 dl. vann, som er passe til to brød. Jeg baker så godt som aldri brød etter oppskrift, men passer på at det ikke blir mindre enn halvparten hvitt mel og improviserer med grove melsorter. Jeg har også en underlig svakhet for finmalt rug. Dessuten bruker jeg alltid olivenolje, selv om jeg i dag først glemte å ha fett i deigen. Jeg elta inn litt olje før etterheving, og det gikk faktisk helt fint. Som sagt, ganske takknemlig arbeid.

Det vanskeligste en nyttårsdags formiddag var kanskje å ta seg tid til to runder med skikkelig heving, men jeg har lært på den kjedelige måten at hjemmebakt brød som ikke får etterheve skikkelig, blir trist.

Rundstykkene ble for øvrig stekt på Exopat-silikonmatte fra Pals, som er helt genial, og som i likhet med alt annet jeg kjøpte på min første Pals-visitt, har gitt kraftig mersmak.