Mat for Mons

Denne oppskriften er opprinnelig ment for tørkede epleringer, men jeg jobber med å få den til å fungere med ferske epler også. Det betyr at den fremdeles har en tendens til å bli en smule flytende innvendig, men jeg er på vei. Gårsdagens versjon holder fasongen rimelig bra når den er kald, så jeg nærmer meg målet. God er den uansett!

Ingredienser

Paideig:
50 gr smør
4 dl hvetemel
1,5 dl melk
2 ts bakepulver
1 dl sukker
(+ tilsett evt litt mer mel sånn at deigen blir god å jobbe med og ikke klissete.)

Eplefyll:
5 store epler - gjerne litt syrlige
0,5-1 dl. vann
3,5 dl sukker
1/4 ts kanel
1/4 ts malt muskatnøtt
1/2 ts salt
2 ss sitronsaft
2-3 ss maizena el. potetmel rørt ut i litt kaldt vann
1/2 ss smør

Lag paideigen først. Smøret smulders i melet, tilsett bakepulver og væske. Juster evt. med mer mel hvis deigen blir veldig klissete. Legg deigen kaldt og lag fyllet.

Skrell eplene og skjær dem i ganske store båter. Kok opp vann og sukker og løs opp sukkeret. Tilsett eplene og la det småputre på lav varme til eplen er møre. -Ikke rør for mye for da blir det ikke noen eplebiter igjen ... Når eplene kjennes passelig møre ut tilsetter du alt krydderet, sitronsaften og rører litt til. Så har du i potetmel/maizena som du har rørt ut i litt kaldt vann. Du merker fort når blandingen har blitt passelig tykk. Ta kjelen av varmen og avkjøl.

Del deigen i to nesten like store deler og kjevle den største ut slik at den dekker paiformen din + litt opp på kantene. Ha det avkjølte fyllet i paiskallet. Fordel litt smør i klumper oppå fyllet. Kjevle ut lokket og legg forsiktig oppå. Klem sammen kantene rundt. Ta en skarp kniv og lag noen snitt i lokket for å slippe ut dampen.

Stek kaken på ca. 210°C i ca. 25 minutter. Hold et øye med den - kantene kan fort bli litt brune. Serveres lunken med vaniljeis.

Testet denne desserten for første gang i dag (fra boken Nigella Ekspress), og den falt absolutt i smak. Såpass mye at jeg fremdeles vurderer å spise litt til, selv om jeg er så mett at det absolutt ikke er det lureste jeg kan gjøre. Jeg brukte frosne bjørnebær og importerte jordbær, men når sesongen med friske, norske bær kommer, skal denne prøves igjen med bringebær og jordbær. Det tror jeg blir vidunderlig godt!

Desserten er superenkel å lage, men du må huske å lage marengsbunnen (som egentlig føles mer marshmallow-aktig) kvelden før. Den skal nemlig stå i ovnen natta over.

Ingredienser
6 eggehviter
1/2 ts salt
250 g sukker (+2 ts til bærene)
1 ss balsamicoeddik
1 ts vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker hvis du ikke har)

2 1/2 dl. kremfløte
4 pasjonsfrukter
175 g bjørnebær
175 g jordbær, delt i fire

Sett stekeovnen på 220°C.
Pisk eggehviter med salt til de blir stive. Tilsett så sukkeret, litt etter litt. Deretter eddik og vanilje. Alt mens du lar mixeren gå for fullt. Når den er blank og stiv er den ferdig.

Smør en liten langpanne eller kle den med bakepapir og smør marengsmassen utover. Sett pannen i ovnen. Lukk døren og skru av varmen. La formen stå i ovnen til neste morgen. IKKE LUKK OPP OVNSDØRA.

Før servering:
Legg kaken over på fat. (Evt. kan du gjøre som meg; dele den opp i porsjonsstykker og dandere hvert stykke på egen tallerken.) Pisk kremfløten til den er tykk, men ikke helt stiv og bre ut over kaken. Grav ut kjernene i pasjonsfrukten og spre ut over kremen. Bland sukkeret med jordbærene og legg resten av bærene utover kremen.

Del opp og spis!

Sånn nest etter å dele ut en ispinne til hver middagsgjest, må ovnsbakt frukt være den enkleste desserten jeg noen gang har vært borte i. Fleksibel er den også, bruk den frukten du liker og/eller får tak i. Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften, men bakte alle fruktene like lenge.

• Frukt (jeg hadde epler, pærer og plommer, originaloppskriften anbefaler å legge til fiken og mandarin de siste ti minuttene)
• Brunt sukker
• Smør etter egen samvittighet
• (Dessert)vin, eplejuice, eller kanskje noe sterkere? Calvados er antakelig godt
• Tyrkisk yoghurt eller kesam, én boks burde være passe til fire dessertmomsere

Del frukt i to og ta ut kjernehus etc. Epler kan godt være hele, de bakes raskt, bare gi dem et snitt i skallet fra topp til bunn og ta ut kjernen hvis du har en sånn fiks kjernehusfjerner som jeg ikke har.

Legg i ildfast form, ha en liten smørklatt på hver frukt og dryss over litt brunt sukker. Hell over vin eller juice. Bak midt i ovnen ved 180 grader i 45-50 minutter. Øs gjerne litt underveis (jeg var litt for kjip med væskemengden og kommer til å spandere mer neste gang).

Omtrent på samme tid, rør inn 2 ts. brunt sukker per boks kesam, sett kaldt. Når frukten er ferdig, kan kesamen røres opp og blir stiv og fin og litt karamellaktig i fargen.

Servér varm frukt med safter fra bakinga og kald kesamkrem.

Trifle er en fellesbetegnelse på desserter av typen bløtkake-i-bolle. Jeg har lenge hatt lyst til å prøve ut en variant med brownies i stedet for sukkerbrød, og jammen ble det ikke en ganske passende lille julaftensdessert. Brownie-oppskriften har jeg funnet hos recipezaar, og den egner seg også godt på egenhånd, gjerne med et dryss av hakkede bamsemums eller minimarshmallows og nøtter og smeltet sjokolade på toppen. Den blir vidunderlig mørk og egner seg ikke for kakaoprosent-pingler.

Brownies:
350g sjokolade med minst 60% kakao (Freias 70%-kokesjokolade er god)
250g (usalta) smør
3 store egg eller fire mindre
250g mørkt, uraffinert sukker
85g hvetemel
1 teskje bakepulver
Evt. 50-100g hakkede valnøtter

Smelt sjokolade og smør i vannbad eller mikrobølgeovn, avkjøl litt. Pisk opp egg og bland med sukker til det er tjukt og blankt. NB! Knus sukkeret før du har det i egget, anbefaler å bruke gaffel eller potetmoser. Av erfaring kan jeg si at det ikke er lett å bli kvitt klumper av det brune sukkeret i egget, i hvert fall ikke om du visper for hånd.

Sjokoladeblanding og eggblanding røres sammen. Sikt inn den høyst symbolske mengden mel sammen med bakepulveret og ha evt. i nøtter. Hell i smurt, liten langpanne eller brownieform. Stekes på 160 grader i ca. 35 minutter.

Skal du lage rocky road-brownies, strør du på massakrerte bamsemums eller marshmallows, sjokolade og nøtter mens kaka er varm.

Skal du lage trifle, lar du den avkjøles mens du lager resten.

Fyll:
3-400g bringebær, frosne, ferske eller hermetiske
Litt honning (eller sukker)
Dæsj konjakk

Sil av og kok inn laken om du bruker hermetiske bær, eller rør og kok opp frosne eller ferske bær med litt sukker eller honning. Sil av saften og bland med litt konjakk.

Krem:
500g mascarpone
3 store egg
4ts honning (eller 100g sukker)

Skill eggene, rør eggeplommer og honning sammen til det er glatt og visp inn osten. Stivpisk eggehvitene og vend dem inn.

Så setter du triflen sammen: del opp brownien og dekk en serveringsbolle med kakebitene. Dynk med bringebærkonjakk, legg på bringebær og dekk med mascarponekrem. Jeg lagde halv porsjon og nøyde meg derfor med ett lag av hver, lager du full porsjon, blir det sikkert bra med to. Strø nøtter og hakket sjokolade på toppen, og la den stå kaldt og sette seg i minst seks timer. Nok til 6-8 personer og bør ikke serveres umiddelbart etter et tungt måltid.

Matbloggingen går litt smått nå i sommervarmen, men denne gode dippen vi fikk på jobben nå på torsdag måtte jeg bare blogge. Selv om jordbær med melk og sukker er utrolig godt, kan det være morsomt å variere litt nå mens jordbærsesongen pågår.

Ingredienser
1 beger matyoghurt
2 cm rød chilli, uten frø, finhakket
Revet skall av en lime
1-2 ts limesaft
salt og sukker

Bland alle ingrediensene, og sett dippen kjølig i minst én time før den skal spises.

Ingredienser
100 gr margarin
3 dl sukker
3 dl hv.mel
1 1/2 dl fløtemelk (melk + fløte)
1 ts. bakepulver
2-3 stilker rabarbra

Smør og sukker røres hvitt, mel, bakepulver og fløtemelken blandes i. Ha røren i en smurt form. (NB! Metallformer blir stygge og misfargede pga. syren i rabarbraen.). Skrell rabarbrastilkene og del i mindre biter. Jo mer rabarbra du har i jo mer klissete blir kaken, så det er greit å ikke ta helt av. Stikk rabarbrabitene ned i formen, og stek kaken på 175° i ca. 50 minutter. Serveres lunken med en liten kremklatt til.

Ikke få angst selv om kaken blir ganske mørkebrun, og virker knallhard når du forsøker å skjære i den. Sukkermengden i røra gjør at overflaten blir nesten som karamell. (Men for all del; begynner den å se ut som kull kan det jo være at ovnen din er litt varmere enn min, så litt skjønn er det jo lov å bruke. Hehe.)

Dette er ikke en kake du klarer å skjære pene stykker av, til det er den for klissete inni, så noen elegant kake er det kanskje ikke. Men veldig god ...

Hos oss har bananene en lei tendens til å ligge såpass lenge at de blir ... eh ... veldig modne. Da er de kanskje ikke så fristende å spise lenger, men de er perfekte for denne banankaka! Den er god når den er helt nybakt, men kan også ristes og spises sammen med iskrem en dag eller to senere.

Ingredienser
150 gr margarin
2 dl sukker
2 egg
4 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 ts kanel
2 godt modne bananer
ca. 50 gr. valnøtter, grovhakket
100 gr. kokesjokolade, hakket i biter

• Varm opp ovnen til 175°c.
• Smør en 1 liters brødform. (Kan evt. også kles med bakepapir for å gjøre det enklere å få den ut av formen.)
• Rør smør og sukker hvitt.
• Ha i egg, hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, kanel.
• Mos bananene med en gaffel og ha i røren.
• Sleng i valnøtter og sjokolade, og hell røren i formen.
• Stekes i ca. 45 minutter. (Avkjøles noe før den tas ut av formen.)

Jeg pleier å dra med meg denne sommerdesserten gjennom både høsten og vinteren. Den er god med og uten is, varm/lunken og kald, og restene er deilige som frokost.

Det går helt fint å bruke frosne bær, bare du er nøye med å la dem tine først. Den klassiske varianten lages med kirsebær/moreller, men du kan bruke nesten hva som helst av frukt eller bær, og du kan blande flere forskjellige -- blåbær er godt, bringebær og bjørnebær er nydelige sammen. Jeg mener halve sjarmen er å spytte morellstein om sommeren, men derom strides opptil flere.

• 500 gram bær eller annen frukt
  
• 1/4 liter melk (eller eplejus for melkeallergikere/fettfanatikere)
• En liten skvett alkohol hvis du vil
• Saften av 1/2 sitron
• 180 gram mel
• 3 egg (spandér gjerne 4 om de er små)
• 100 gram sukker
• 30 gram smelta smør eller smaksnøytral matolje
• En klype salt

Observante sjeler vil alt ha gjenkjent ingrediensene til en lett glorifisert pannekakerøre. Pisk melk og egg inn i mel, sukker og salt. Tilsett evt. alkohol, sitron og matfett. Smør paiform eller annen lav, vid ildfast form, ha i bær. Hvis bæra er opptinte, hell av overflødig saft først. Hell over røre. Ha et par små smørklatter på toppen om du vil.

Midt i ovnen, 220 grader i 30-40 minutter, skal være gyldenbrun og fin på toppen. Clafoutis er aller best når den har fått kjøle seg litt ned, men ennå er lunken.