Bolinhos de coco

Ingredientes:
200g de coco
2 ovos
raspa de 1 limão
150g de açúcar
cereja em calda qb

Preparação:
1. Bater os ovos com o açúcar até ficar uma massa bem fofa. Adicionar a raspa de limão e envolver. Por fim, juntar o coco e mexer bem.
2. Dispôr formas de papel num tabuleiro e encher até 2/3 com este preparado. Colocar ¼ de cereja no centro a enfeitar e levar ao forno para cozer.

Sopa de rúcula, alface, courgette, abóbora e cenoura

Ingredientes:
1 pacote de rúcula
1 alface
1 courgette
2 cenouras
1 molho de rama de cebola
1 talhada de abóbora
azeite
água
sal

Preparação:
1. Colocar numa panela os vegetais lavados, descascados e partidos em pequenas porções. Cobrir com água e temperar com azeite e sal.
2. Deixar ferver durante cerca de 25 minutos e reduzir a puré com a varinha.

Salada de rúcula, courgette, milho e gogi

Ingredientes:
folhas de rúcula
folhas de agrião Alénois
½ courgette
1 lata pequena de milho cozido
1 lata pequena de rebentos de feijão mungo
10 folhas de cebola
bagas gogi
orégãos
azeite
vinagre de sidra

Preparação:
Lavar os ingredientes frescos e numa taça colocar a rúcula, partida com a mão em pedaços, as folhas de agrião alénois, a courgette ao comprido em quatro e depois em fatias de 0.5 cm. Adicionar as folhas de cebola partidas, o milho e os rebentos de feijão.
Por fim, juntar bagas gogi, orégãos e um fio de azeite e vinagre. Envolver.

Tarte de bacalhau e rama de cebola

Ingredientes:
Massa
3 chávenas de farinha
180g de margarina Becel Culinária
água qb

Recheio
½ embalagem de bacalhau desfiado e demolhado
5 dentes de alho
1 cenoura grande
1 courgette pequena
1 molho de rama de cebola (folhas)
azeite
sal
pimenta e noz-moscada
3 ovos
1 chávena de leite
2 colheres de sopa de farinha Maizena
queijo parmesão ralado

Preparação:
1. Para a massa, envolva a farinha com a margarina e finalmente junte um pouco de água de modo a englobar todos os ingredientes e a massa se poder despegar facilmente das mãos. Deixe repousar.
2. Para o recheio, cozinhe num tacho com um fio de azeite no fundo, a rama de cebola partida às rodelas, a cenoura partida às rodelas finas, a courgette às rodelas, o alho picado e o bacalhau partido em pequenas porções. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3. Forre uma forma de tarte com a massa e disponha o preparado anterior no fundo.
4. Bata os ovos com o leite e a farinha e deite sobre o recheio da tarte.
5. Por cima polvilhe com queijo parmesão ralado.
6. Leve ao forno pré-aquecido durante 30 a 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito.
Está pronta.

Nem sempre nem nunca. Ocasionalmente experimento usar soja nos cozinhados. Desta feita experimentei fazer um ensopado com vegetais e surpreendentemente ficou óptimo!

Ensopado de soja, beringela e cogumelos

Ingredientes:
200g de soja em cubos
1 beringela grande
1 cebola
1 embalagem de cogumelos frescos laminados
3 batatas vermelhas grandes
5 dentes de alho
3 cm de gengibre
louro em pó
pimenta branca moída
azeite
sal
água
pão

Preparação:
1. Colocar em água os cubos de soja durante ½ hora para hidratar.
2. Num tacho, colocar azeite a cobrir o fundo, cebola às lascas, alho picado, a beringela cortada em cubos, a soja depois de hidratada, os cogumelos lavados e o gengibre picado.
3. Adicionar água até meio do tacho. Se necessário, adicionar mais ao longo da cozedura.
Juntar os condimentos e deixar ferver até estarem cozinhados.
4. Finalmente, adicionar a batata partida aos cubos que coze sensivelmente em 15 minutos.
5. Servir em prato fundo com fatias de pão na base dispondo por cima este preparado e molho da cozedura.

Carne picada com chuchu e caril

Ingredientes:
1 embalagem de aprox. 500g de carne de porco picada
1 cebola
5 dentes de alho
1 chuchu
2 cenouras
1 colher de sopa de caril
1 copo de vinho tinto
azeite
sal
água

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo, cebola e alho picados e a carne. Deixar cozinhar e ir mexendo, até a carne estar cozinhada. Juntar o vinho e ir mexendo.
2. Adicionar as cenouras e o chuchu partidos em cubos, o caril, o sal e um pouco de água.
Deixar cozer os vegetais e está pronto.

Arroz de espigos (grelos) com vinho tinto

Ingredientes:
1 chávena de arroz extra-longo vaporizado
1 molho pequeno de espigos ou grelos
1 cebola
4 dentes de alho
1 ,5 dl de vinho tinto
azeite
sal
2 chávenas e meia de água

Preparação:
1. Fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar os espigos partidos e juntar um pouco de água. Deixar ferver por breves minutos.
2. Juntar ao arroz e o vinho. Adicionar o resto da água fervente e o sal. Deixar ferver até estar cozido.

Esparguete com atum e tomate

Ingredientes:
esparguete cozido
3 latas de atum
4 tomates maduros partidos em pedaços pequenos
2 cebolas
5 dentes de alho
azeite
pimenta
orégãos

Preparação:
1. Num tacho, colocar azeite no fundo e fazer um refogado leve com a cebola e o alho picados. 

2. Juntar o tomate sem pele, partido em pedaços e deixar cozinhar uns minutos. Temperar com pimenta branca moída na hora.
3. Adicionar o atum a esta mistura, envolver e deixar mais 3 minutos.
4. Colocar a massa nos pratos e por cima esta mistura. Polvilhar com orégãos.

Mistura de vegetais com queijo de cabra

Ingredientes:
10 folhas de cebola
1 beterraba
1 ramo de folhas de agrião alénois
½ alface
1 tomate
1 lata pequena de rebentos de feijão mungo
1/2 queijo de cabra curado Palhais
azeite
vinagre de sidra
pimenta branca moída na hora
orégãos

Preparação:
1. Colocar numa taça as folhas de alface partidas grosseiramente, as folhas de agrião, a beterraba cortada em lascas com um cortador de vegetais, as folhas de cebola partidas, o tomate em cubos e os rebentos de feijão mungo.
2. Temperar com azeite, orégãos, vinagre de sidra e envolver.
3. Colocar nos pratos e por cima distribuir rodelas de queijo. Moer um pouco de pimenta por cima do queijo e enfeitar com folhas de agrião alénois.

Sopa de abóbora, cenoura, espinafres e ervilhas

Ingredientes:
300g de abóbora
5 cenouras
1 cebola pequena
100g de espinafres
200g de ervilhas cozidas (1 lata pequena)
½ chávena de cuscuz (de bola grande)
azeite
água
sal

Preparação:
1. Descascar e lavar as cenouras, a abóbora e a cebola, partir em cubos e colocar numa panela. Cobrir com água, temperar com sal e azeite e cozer durante 15 minutos. 

2. Passar com a varinha mágica e adicionar os espinafres previamente lavados e cortados, as ervilhas e o cuscuz. Adicionar mais água, se necessário e deixar ferver mais 15 minutos.

Pataniscas de bacalhau

Ingredientes:

1 posta de bacalhau
2 ovos
6 colheres bem cheias de farinha
2 chávenas de leite

1 cebola
1 ramo de salsa
4 dentes de alho

azeite

Preparação:
1. Bater bem os ovos inteiros. Adicionar o leite e mexer bem. Juntar a farinha para fazer um polme líquido, mas com alguma consistência.
2. Adicionar cebola picada, salsa picada, alho picado, o bacalhau às lascas e envolver.
3. Fritar em sertã anti-aderente com um pouco de azeite no fundo colheres cheias deste preparado (cada colher cheia dá uma patanisca). Virar quando estiver cozida de um lado. Cuidado para não deixar queimar. Deixar repousar em seguida em papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Salada fresca

Ingredientes:
6 folhas de alface
1 ramo de folhas de rúcula
6 folhas de cebola
2 dentes de alho
1 tomate grande
1 pepino
orégãos
azeite

Preparação:
1. Lavar os vegetais, cortar com as mãos as folhas de alface em bocados pequenos e as folhas de rúcula e colocar numa saladeira. Adicionar o tomate partido aos cubos e o pepino, sem casca e as folhas de cebola partidas em pequenas porções.
2. Adicionar o alho finamente picado, polvilhar com orégãos e acrescentar um fio de azeite. Envolver e guardar no frigorífico até servir.

Não necessita de sal!

Sopa de lombarda, feijão e cenoura

Ingredientes:
2 courgettes pequenas
4 cenouras médias
1 frasco de feijão manteiga cozido
1 repolho pequeno de couve lombarda
1 cebola
3 dentes de alho
água
azeite
sal

Preparação:
1. Lavar as courgettes e cortar em pequenas porções para uma panela. Descascar as cenouras, a cebola e os alhos e parti-los em porções para a panela. Reservar 2 cenouras inteiras para mais tarde. Juntar metade do feijão e cobrir de água. Temperar com azeite e sal e deixar ferver 15 minutos.
2. Reduzir a puré com a varinha.
3. Adicionar em seguida, as cenouras restantes partidas às rodelas, o repolho partido em juliana fina e o resto do feijão. Ferver mais 30 minutos e está pronta.

Folhados de queijo de cabra, noz e sultanas

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada
1 queijo de cabra curado
nozes
passas de uva sultanas
mel

Preparação:
1. Desenrolar a massa folhada e cortar círculos de cerca de 10 cm de diâmetro. Usei um disco de metal de empratar.
2. Dispor os discos de massa em cima de uma folha de papel vegetal, colocada num tabuleiro anti-aderente.  Em cima de cada círculo colocar uma fatia de queijo de cabra, miolo de noz partido e sultanas.
3. Levar ao forno, até a massa estar alourada.
4. Retirar e regar com um fio de mel.

Carne picada com vegetais, feijão e gengibre

Ingredientes:
500g de carne de porco picada
2 cebolas
½ alho francês
3 tomates
2 cenouras às rodelas
5 dentes de alho
1 frasco de vidro de feijão branco cozido
azeite
louro em pó
pimentão em pó
2 cm de gengibre fresco
sal
água

Preparação:
1. Num tacho colocar azeite a cobrir o fundo, cebola e alho picados e a carne. Saltear até a carne ter aspecto cozinhado.
2. Juntar o alho francês partido às rodelas, os tomates sem pele aos cubos, as cenouras às rodelas, um pouco de água e os temperos. Deixar cozinhar até os vegetais estarem cozidos (cerca de 15 minutos).
3. Por fim juntar o feijão, envolver e deixar ferver mais 5 minutos. Está pronto.

Acompanha com massa

Sopa de brócolos e ervilhas

Ingredientes:
3 cenouras
2 abóboras Table Queen (tamanho equivalente ao de 2 courgettes )
2 cabeças grandes de brócolos
1 cebola
3 dentes de alho
400g de ervilhas congeladas
½ chávena de cuscuz (bola grande)
azeite
sal
água

Preparação:
1. Descascar e lavar as cenouras, a cebola, os dentes de alho e as abóboras e partir em porções. Lavar os brócolos e dividir os ramos.
2. Colocar todos os vegetais numa panela e cobrir com água. Temperar com sal e azeite. Deixar ferver 15 a 20 minutos e reduzir a puré com a varinha.
3. Adicionar as ervilhas e deixar ferver 5 minutos. Juntar a massa e completar a fervura com mais 15 minutos.
Está pronto.