CONCURSO PÚBLICO

IBADE – INSTITUTO BRASILEIRO DE EDITAL Nº 237/2016

APOIO E DESENVOLVIMENTO EXECUTIVO

SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAÇÃO DE RONDÔNIA

Cargo:
Analista Educacional – Nutricionista

CÓDIGO DA PROVA

S06T Verifique se o código da Prova é o mesmo do seu cartão de respostas.

TARDE De acordo com o edital, o candidato que fizer prova com código diferente será
eliminado.

TRANSCREVA, EM ESPAÇO DETERMINADO NO SEU CARTÃO DE

RESPOSTAS, A FRASE DE FERNANDO PESSOA PARA EXAME GRAFOTÉCNICO
“Às vezes ouço passar o vento; e só de ouvir o vento passar, vale a pena ter nascido.”

ATENÇÃO:
Duração da prova: 3 horas e 30 minutos.
Este caderno contém 50 questões de múltipla escolha, cada uma com 5 alternativas de resposta – A, B, C, D e E – conforme disposição abaixo.

Quantidade de Valor de cada

Disciplinas
questões questão
Língua Portuguesa 10 2
História e Geografia de Rondônia 05 2
Informática Básica 10 2
Conhecimentos Específicos 25 2

Verifique se este material está em ordem, caso contrário, notifique imediatamente o fiscal.
Reserve os 30 minutos finais para marcar seu cartão de respostas.

LEIA AS INSTRUÇÕES ABAIXO:

Siga, atentamente, a forma correta de preenchimento do Cartão de Respostas, conforme estabelecido no próprio.
Não haverá substituição do Cartão de Respostas por erro do candidato.

Por motivo de segurança:

n O candidato só poderá retirar-se definitivamente da sala após 1 (uma) hora do início efetivo da prova;

n Somente faltando 1 (uma) hora para o término da prova, o candidato poderá retirar-se levando o seu Caderno de Questões;

n O candidato que optar por se retirar sem levar o seu Caderno de Questões não poderá copiar suas respostas por qualquer meio.
O descumprimento dessa determinação será registrado em ata e acarretará a eliminação do candidato; e

n Ao terminar a prova, o candidato deverá se retirar imediatamente do local, não sendo possível nem mesmo a utilização dos
banheiros e/ou bebedouros.

Ao terminar a prova, é de sua responsabilidade entregar ao fiscal o Cartão de Respostas assinado. Não se esqueça dos seus pertences.
Os três últimos candidatos deverão permanecer na sala até que o último candidato entregue o Cartão de Respostas.
O fiscal de sala não está autorizado a alterar quaisquer dessas instruções. Em caso de dúvida, solicite a presença do coordenador local.

BOA PROVA!
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 LÍNGUA PORTUGUESA O apagão nos fará mais parcimoniosos,
respeitosos e públicos. Acreditaremos menos nos
Texto para responder às questões de 01 a 10. arroubos de autossuficiência.
O apagão vai dividir as vidas, de novo, em dias
O apagão poderá nos trazer alguma luz e noites, que serão nítidos sem as luzes que a
modernidade celebra para nos fascinar e nos fazer
Não tivemos guerra, não tivemos revolução, esquecer que as cidades, de perto, são feias e
mas teremos o apagão. O apagão será uma porrada injustas. Vai diminuir a “feerie” do capitalismo
na nossa autoestima, mas terá suas vantagens. enganador.
Com o apagão, ficaremos mais humildes, Vamos dormir melhor. Talvez amemos mais a
como os humildes. A onda narcisista da democracia verdade dos dias. Acabará a ilusão de clubbers e
liberal ficará mais “cabreira”, as gargalhadas das playboys, que terão medo dos “manos” em
colunas sociais serão menos luminosas, nossos cruzamentos negros, e talvez o amor fique mais
flashes, menos gloriosos. Baixará o astral das recolhido, sussurrado e trêmulo. Talvez o sexo se
estrelas globais, dos comedores. As bundas ficarão revalorize como prazer calmo e doce e fique menos
mais tímidas, os peitos de silicone, menos rebolante e voraz. Talvez aumente a população com a
arrebitados. Ficaremos menos arrogantes na diminuição das diversões eletrônicas noturnas.
escuridão de nossas vidas de classe média. [...] O apagão nos fará inseguros na rua, mas, talvez,
Haverá algo de becos escuros, sem saída. A euforia mais amigos nos lares e bares.
de Primeiro Mundo falsificado cairá por terra e dará Finalmente, nos fará mais perplexos, pois
lugar a uma belíssima e genuína infelicidade. descobriremos que o Brasil é ainda mais absurdo,
O Brasil se lembrará do passado agropastoril pois nunca entenderemos como, com três agências
que teve e ainda tem; teremos saudades do matão, cuidando da energia, o governo foi pego de surpresa
do luar do sertão, da Rádio Nacional, do acendedor por essas trevas anunciadas. Só nos resta o consolo
de lampiões da rua, dos candeeiros. Lembraremos de saber que, no fim, o apagão nos trará alguma luz
das tristes noites dos anos 40, como dos “blackouts” sobre quem somos.
JABOR, Arnaldo. O apagão poderá nos trazer alguma luz. Folha
da Segunda Guerra, mesmo sem submarinos, de S. Paulo,São Paulo, 15 de maio 2001. Extraído do site.
apenas sinistros assaltantes nas esquinas apagadas. <www.folha.uol.com.br/fsp/ilustrad/fq1505200129.htm. Acesso
O apagão nos lembrará de velhos carnavais: em 14 out. 2016. (Fragmento)
“Tomara que chova três dias sem parar”. Ou: “Rio,
cidade que nos seduz, de dia falta água, de noite falta
luz!”. Lembraremo-nos dos discos de 78 rpm, das TVs Questão 01
em preto-e-branco, de um Brasil mais micha, mais
pobre, cambaio, mas bem mais brasileiro em seu Sobre o texto leia as afirmativas a seguir.
caminho da roça, que o golpe de 64 interrompeu, que
esta mania prostituída de Primeiro Mundo matou I. O apagão é oportunidade de voltar à forma
a tapa. simples de viver, nos campos, matos e pastores.
[...] II. O narrador faz analogias com apagões dos anos
O apagão nos mostrará que somos 40, apontando que, naquele momento não se era
subdesenvolvidos, que essa superestrutura feliz, mas hoje o desenvolvimento trouxe
modernizante está sobre pés de barro. O apagão é felicidade.
um “upgrade” nas periferias e nos “bondes do Tigrão”, III. O medo poderá estimular as migrações e
nos lembrando da escuridão física e mental em que fortalecer as relações humanas.
vivem, fora de nossas avenidas iluminadas. O
apagão nos fará mais pensativos e conscientes de Está correto o que se afirma em:
nossa pequenez. Seremos mais poéticos. Em noites
estreladas, pensaremos: “A solidão dos espaços A) I, apenas.
infinitos nos apavora”, como disse Pascal. Ou ainda, B) I e II, apenas.
se mais líricos, recitaremos Victor Hugo: “A hidra- C) II e III, apenas.
universo torce seu corpo cravejado de estrelas...”. D) I, II e III.
[...] O apagão nos dará medo, o que poderá E) I e III, apenas.
nos fazer migrar das grandes cidades, deixando para
trás as avenidas secas e mortas. O apagão nos fará
entender os flagelados do Nordeste, que sempre
olharam o céu como uma grande ameaça. O apagão
nos fará contemplar o azul sem nuvens, pois
aprendemos que a natureza é quando não
respeitada.

02

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 Questão 02 Questão 05

No texto, a linguagem de Jabor: Sob a égide da norma culta, a única substituição que
poderia ser feita, sem alteração de valor semântico e
A) encerra o cotidiano do presente, possibilitando a linguístico, seria:
co mp re e n sã o d o a g o ra , d o mo me n to
instantâneo. A) “e nos 'bondes do Tigrão', nos lembrando da
B) apresenta o conteúdo de maneira óbvia para que escuridão física e mental em que vivem, fora de
se perca o mínimo do que se quer transmitir. nossas avenidas iluminadas.” = e nos 'bondes do
C) apesar da aparência de real, tem contornos Tigrão', lembrando-nos da escuridão física e
ficcionais. mental em que vivem, fora de nossas avenidas
D) mantém a objetividade das palavras, excluindo iluminadas.
uso figurado de seu texto. B) “Rio, cidade que nos seduz.” = Rio, cidade que
E) relata suas intimidades e sentimentos pela seduz-nos.
construção denotativa das frases. C) “Lembraremo-nos dos discos de 78 rpm” = Nos
lembraremos dos discos de 78 rpm.
D) “O apagão vai dividir as vidas, de novo, em dias e
Questão 03 noites, que serão nítidos sem as luzes” =
O apagão vai dividir as vidas, de novo, em dias e
Sobre os elementos destacados do fragmento noites, onde serão nítidos sem as luzes.
“A euforia de Primeiro Mundo falsificado cairá por E) “O apagão nos dará medo, o que poderá nos
terra e dará lugar a uma belíssima e genuína fazer migrar das grandes cidades” = O apagão
infelicidade.” é correto afirmar: nos dará medo, aonde poderá nos fazer migrar
das grandes cidades.
A) A palavra A, nas duas ocorrências, é preposição.
B) O deslocamento de FALSIFICADO para antes de
EUFORIA, com a devida modificação de gênero, Questão 06
não provocaria alteração de sentido.
C) BELÍSSIMA é um adjetivo no grau superlativo A conotação responde pelo efeito de sentido causado
absoluto analítico. pela possível associação entre uma palavra e uma
D) BELÍSSIMA e GENUÍNA concordam em gênero e experiência cultural que matiza sua significação. Um
número com o substantivo, EUFORIA, ao qual se exemplo de linguagem conotativa está na alternativa:
referem.
E) A expressão “CAIRÁ POR TERRA” pode ser A) “Em noites estreladas, pensaremos”
substituída, sem alteração de sentido por RUIRÁ. B) “O apagão poderá nos trazer alguma luz”
C) “Vamos dormir melhor.”
D) “teremos saudades do matão, do luar do sertão”
Questão 04 E) “Lembraremo-nos dos discos de 78 rpm”

Sobre o segmento “Não tivemos guerra, não tivemos

revolução, mas teremos o apagão.” é correto afirmar
que:

A) as categorias sintáticas presentes nas orações

são formas independentes.
B) nela há três orações subordinadas adverbiais.
C) há um problema de concordância verbal
existente na segunda oração.
D) os verbos das três orações possuem igual
regência.
E) as categorias verbais, nas orações, estão na voz
passiva sintética.

03

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 Questão 07 Questão 10

“O apagão nos dará medo, o que poderá nos fazer A transposição da oração “Talvez amemos mais a
migrar das grandes cidades, deixando para trás as verdade dos dias.” para a voz passiva analítica
avenidas secas e mortas.” implicará:
A respeito do trecho acima, quanto aos aspectos
gramatical, sintático e semântico, analise as A) em que se use a forma verbal SEJAAMADA.
afirmativas a seguir. B) A utilização de DIAS como sujeito.
C) a utilização de TALVEZ como agente da passiva.
I. A palavra O, nas duas ocorrências, possuem D) em que o sujeito A VERDADE DO DIA passe a ser
classes gramaticais diferentes. objeto direto.
II. O verbo da primeira oração é transitivo direto. E) a utilização da forma verbal FOSSE AMADA.
III. SECAS e MORTAS, nas respectivas ocorrências,
assumem valor adjetivo.
HISTÓRIA E GEOGRAFIA DE RONDÔNIA
Está correto apenas o que se afirma em:
Questão 11
A) I e III.
B) I e II. Entre os municípios de Rondônia a seguir, assinale o
C) II e III. que se localiza mais ao sul.
D) II.
E) III. A) Ji-Paraná
B) Ariquemes
C) Porto Velho
Questão 08
D) Presidente Medici
E) Colorado do Oeste
Em “O apagão vai dividir as vidas, de novo, em dias e
noites” há uma figura de linguagem denominada:
Questão 12
A) metáfora.
B) hipérbole. Rondônia é um estado com significativa chegada de
C) eufemismo. pessoas provenientes de outras regiões. Entre as
D) antítese. alternativas a seguir, a região de origem onde
E) pleonasmo. predomina a população residente no estado de
Rondônia, segundo dados do Censo de 2010 do
IBGE é:
Questão 09
A) Sul.
Em “Acabará a ilusão de clubbers e playboys, QUE B) Sudeste.
TERÃO MEDO DOS 'MANOS' EM CRUZAMENTOS C) Nordeste.
NEGROS, e talvez o amor fique mais recolhido”, D) Centro-oeste.
a oração em destaque possui valor: E) País estrangeiro.

A) concessivo.
B) consecutivo.
C) explicativo.
D) restritivo.
E) causal.

04

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 Questão 13 INFORMÁTICA BÁSICA

Cândido Mariano da Silva Rondon, militar do exército Questão 16

brasileiro, nascido na segunda metade do século XIX,
teve grande importância no processo de Um usuário de editor de textos selecionou um
interiorização do Brasil. Com o objetivo de construir parágrafo em um documento do MS Word 2013. Ele
as bases da integração nacional, Cândido Rondon deseja contar as palavras desse parágrafo. O ícone
chefiou, principalmente: que acessa esse serviço no MS Word 2013 é:

A) a instalação das mineradoras que extraiam A)

cassiterita.
B) batalhões durante a guerra contra o Paraguai.
C) a assinatura dos Tratados de Petrópolis e de B)
Madrid.
D) expedições para instalação de linhas de
telégrafo. C)
E) a divisão entre os estados do Mato Grosso e
Rondônia.
D)
Questão 14
E)
Entre os políticos a seguir assinale o primeiro
governador do Estado de Rondônia eleito por voto
direto.
Questão 17
A) Jerônimo Santana
B) Teodorico Gaíva
Em uma apresentação feita no MS PowerPoint 2013,
C) Ari Marcos da Silva
deseja-se que a transição de um slide seja feita
D) Abelardo Alvarenga Mafra
através modo de transição denominado Apagar. Para
E) João Carlos Henrique Neto
isso o usuário precisa acessar o ícone de transição:

Questão 15
A)
O estado de Rondônia é composto por diferentes
unidades de relevo, sendo uma delas a seguinte:
B)
A) Serras da Canastra.
B) Planalto dos Guimarães.
C)
C) Depressão dos Rios Paraguai \ Guaporé.
D) Planalto da Bacia do Paraná.
E) Serra do Espinhaço.
D)

E)

05

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 Questão 18 Questão 21

Em uma planilha do MS Excel 2013, na célula A11 Em uma máquina com MS Windows 8.1 tem-se a
inseriu-se a fórmula =SOMA ($A$1:A10). Copiou-se o seguinte estrutura de pastas:
conteúdo dessa célula e colou-se na célula F11.
Nesse caso, a fórmula assumiu o formato:

A) =SOMA (F1:F10)
B) =SOMA ($A$1:A10)
C) =SOMA ($A$1:F10)
D) =SOMA (F$1:F10)
E) =SOMA (F1:A10)

Questão 19
Um usuário se posiciona (via comando cd) na pasta
Diretorio 2. Caso ele deseje se posicionar, a partir
Em se tratando de computação na nuvem (cloud dessa, para a pasta Diretorio 4, via prompt de
computing), quando se usa um software em regime comando, o comando completo que ele deve utilizar
de utilização web (como, por exemplo, o software para essa operação é: cd
Google Docs), esse é classificado como sendo do
tipo: A) ..\Diretorio 3\Diretorio 4
B) .\Diretorio 3\Diretorio 4
A) Datacenter Proprietário. C) \Diretorio 4
B) Infraestrutura como Serviço. D) c:\..\Diretorio 3\Diretorio 4
C) Plataforma como Serviço. E) ..\Diretorio 1\..\Diretorio 4
D) Software como Serviço.
E) Serviço para Desenvolvimento.
Questão 22

Questão 20 Um usuário do Mozilla Thunderbird acessou a pasta

de Mensagens de Entrada configuradas para seu e-
As teclas de atalho para se acessar a página de mail. Após se posicionar na primeira mensagem do
downloads em uma nova guia, nas versões mais conjunto, ele deseja avançar para ver as próximas
atuais do navegador Google Chrome são CTRL + mensagens não lidas, mas quer fazer isso utilizando
teclas de atalho. Para isso, a tecla de atalho para
A) F acessar as próximas mensagens não lidas é:
B) J
C) N A) F7
D) P B) F6
E) T C) F
D) N
E) R

Questão 23

Deseja-se bloquear, via um aplicativo de Firewall, o

acesso a função de Telnet de um computador. Para
isso, deve-se bloquear a porta TCP/UDP
correspondente. A porta a ser bloqueada, nesse
caso, é a de número:

A) 7
B) 21
C) 23
D) 53
E) 80

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 Questão 24 Questão 27

Um computador foi atacado por um programa Uma das diretrizes do Programa Nacional de
automático, que recolhe informações sobre o Alimentação Escolar é:
usuário, tais como, os seus hábitos regulares de
acesso à Internet, e transmite essas informações a A) incentivo à aquisição de gêneros alimentícios
uma entidade externa da rede de computadores, sem iguais.
o conhecimento ou consentimento do usuário. Esse B) centralização da gestão do programa no nível
tipo de praga virtual é denominado: estadual.
C) fiscalização apenas governamental nas ações do
A) hijacking session. programa.
B) keylogger. D) direito à alimentação escolar, com equidade no
C) spyware. acesso.
D) poisoning DNS. E) inclusão da educação alimentar e nutricional nas
E) wardialer. disciplinas de Ciências e Biologia.

Questão 25 Questão 28

Nos sistemas operacionais, com interfaces gráficas Apesar de ser uma política publicada no âmbito da
para usuários, é importante saber o significado dos Saúde, a nova versão da Política Nacional de
ícones ligados a esse sistema. No MS Windows 8.1 Alimentação e Nutrição (PNAN) destaca a
intersetorialidade entre seus princípios e diretrizes.
o modelo de ícone é utilizado quando se deseja A diretriz que representa a intersetorialidade na
indicar: PNAN é:

A) lixeira vazia. A) cooperação e articulação para a segurança

B) lixeira cheia. alimentar e nutricional.
C) unidade de disco ativa. B) gestão das ações de alimentação e nutrição.
D) unidade de disco remota. C) vigilância alimentar e nutricional.
E) explorador de arquivos. D) organização da atenção nutricional.
E) prevenção de agravos relacionados à
alimentação e nutrição.
CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS
Questão 29
Questão 26
A comunicação no contexto da Educação Alimentar e
De acordo com a Lei Federal nº 11.947/2009, o
Nutricional (EAN), para ser efetiva, deve ser pautada
percentual mínimo de recursos financeiros nos seguintes processos mediadores:
repassados aos estados e municípios pelo Fundo
Nacional de Desenvolvimento da Educação para o A) escuta ativa e próxima, transmissão de saberes
Programa Nacional de Alimentação Escolar, que pelo profissional, valorização da cultura
alimentar.
deve ser utilizado obrigatoriamente na compra de
B) b u s c a d e s o l u ç õ e s c o n t e x t u a l i z a d a s ,
gêneros alimentícios provenientes da agricultura comunicação que atenda às necessidades dos
familiar é de: indivíduos ou grupos, monitoramento dos
resultados.
A) 40%. C) transmissão de saberes pelo profissional,
B) 30%. relações horizontais, valorização das palestras
C) 10%. para realizar ações de EAN.
D) 50%. D) relações verticais, formação de rede para
E) 20%. profissionais e setores envolvidos e
monitoramento dos resultados.
E) comunicação que atenda às necessidades dos
indivíduos ou grupos, valorização dos alimentos
da moda, escuta ativa e próxima.

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 Questão 30 Questão 32

A obesidade é um distúrbio nutricional que acomete A Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional
atualmente indivíduos de todas as fases do curso da (2006) criou o Sistema Nacional de Segurança
vida. Sobre essa doença crônica não transmissível, Alimentar e Nutricional (SISAN). Assinale a
assinale a alternativa correta. alternativa que apresenta apenas integrantes do
SISAN.
A) O excesso de peso tem como determinantes
distais o padrão alimentar e o dispêndio A) Órgãos e entidades de SAN nas diferentes
energético. esferas do governo; Conselho de Alimentação
B) O padrão alimentar atual se caracteriza pelo Escolar; Plano de SAN.
elevado consumo de alimentos ricos em açúcar, B) Conselho de SAN; Conferência de SAN; Plano de
gorduras saturadas, trans e sal e pela SAN.
manutenção do consumo de alimentos básicos C) Conselho de Alimentação Escolar; Instituições
como ovo, leguminosas e arroz. privadas, com ou sem fins lucrativos,
C) Entre as causas da obesidade, estão interessadas na adesão; Conferência de SAN.
relacionados fatores biológicos, históricos, D) Câmara Interministerial de SAN; Plano de SAN;
ecológicos, econômicos, sociais, culturais e Instituições privadas, com ou sem fins lucrativos,
políticos. interessadas na adesão.
D) A obesidade pode ser compreendida como um E) Conferência de SAN; Órgãos e entidades de SAN
agravo de caráter multifatorial decorrente de nas diferentes esferas do governo; Câmara
balanço energético negativo. Interministerial de SAN.
E) As pesquisas nacionais sobre consumo
alimentar evidenciam a estabilização do
consumo de frutas e hortaliças, que estão dentro Questão 33
das recomendações.
Em relação às técnicas de pesagem e de medição de
comprimento de crianças menores de 2 anos, é
Questão 31 correto firmar que:

O Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) A) a parte móvel do antropômetro deve ser
apresenta obstáculos para uma alimentação encostada nas plantas dos pés da criança, que
saudável. Alimentos ultraprocessados encontrados deverão estar unidos formando um ângulo reto.
em toda parte e com fácil acesso, acompanhados de B) a criança pode ser pesada de fralda descartável,
propagandas, descontos e promoções, caracterizam caso a mesma encontre-se seca.
o seguinte: C) no caso de balanças mecânicas, o travamento da
mesma só é necessário quando não há mais
A) informação de fontes confiáveis. crianças a serem pesadas.
B) custo da alimentação saudável. D) quando a criança se mexe muito, a
C) tempo dedicado à alimentação. mãe/responsável ou o profissional podem
D) publicidade maciça e sedutora. segurá-la na balança.
E) oferta variada e vasta. E) ao final da aferição antropométrica, o registro do
peso e do comprimento da criança no prontuário
é o suficiente.

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 Questão 34 Questão 36

Muitos casos de contaminação alimentar ocorrem Para realizar o diagnóstico nutricional são utilizados
durante o preparo e/ou a conservação dos alimentos métodos diretos e indiretos. Estabeleça a correta
em casa. Para evitar esse tipo de problema, a medida correspondência entre as colunas I e II.
correta a ser tomada é:
Coluna I
A) temperatura da geladeira deve ser inferior a
15ºC, e a do freezer pode estar acima de -10ºC. 1. Método direto
B) descongelamento de alimentos em temperatura 2. Método indireto
ambiente é recomendado para acelerar o
processo. Coluna II
C) cozimento homogêneo dos alimentos a 70ºC
garante a sua segurança para o consumo. ( ) Antropométrico
D) reaquecimento adequado de alimentos ( ) Consumo alimentar
preparados não elimina microrganismos que ( ) Clínico
possam ter se desenvolvido. ( ) Inquérito socioeconômico
E) recomendado lavar os vegetais somente quando
forem ser preparados para o consumo. A sequência correta é:

A) 2, 2, 1, 1
Questão 35 B) 1, 2, 1, 2
C) 1, 1, 1, 2
Na Salmonelose são sintomas comuns após a D) 2, 1, 2, 1
pessoa consumir o alimento contaminado: E) 1, 1, 2, 2

A) náuseas e vômitos, abatimento sem febre e, em

alguns casos, diarreia após 2 a 4 horas. Questão 37
B) tontura, visão dupla ou turva, boca seca,
dificuldade para falar, engolir e andar. Assinale a alternativa correta sobre o diagnóstico
C) cólicas abdominais, febre, diarreia, fezes com nutricional de adolescentes:
muco e sangue após 24 a 72 horas do consumo
do alimento. A) os indicadores antropométricos recomendados
D) dores abdominais, diarreia, calafrios, náusea e são estatura para idade (E/I) e peso para estatura
vômito, abatimento com febre 18 a 36 horas após (P/E).
o consumo do alimento. B) a classificação nutricional do escore-z ≤ +1 para
E) náuseas e vômitos, cólicas abdominais, diarreia o indicador E/I indica baixa estatura.
e abatimento sem febre após 10 horas. C) é recomendado que o acompanhamento da
estatura seja feito a cada dois meses.
D) o índice de Massa Corporal por idade (IMC/I) e
sexo não apresenta boa correlação com a
composição corporal nessa fase da vida.
E) o crescimento físico do adolescente está
relacionado ao seu amadurecimento sexual.

Questão 38

Existem diversos processos para garantir a

conservação dos alimentos. Assinale a alternativa
que apresenta um método por secagem.

A) Liofilização
B) Gases
C) Concentração
D) Defumação
E) Radurização

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 Questão 39 Questão 42

A orientação dietética realizada para indivíduos deve A cocção das leguminosas pode ser dificultada por
estar no contexto da prescrição dietética, e não com alguns fatores. Assinale a alternativa que apresenta
conotação de dicas alimentares. Dessa forma, um deles.
assinale a alternativa que apresenta uma proposta
que pode ajudar a aumentar a adesão do paciente. A) Curto período de armazenamento
B) Variedade da leguminosa
A) Tirar a gordura e a pele do frango, para diminuir a C) Baixa temperatura no local de armazenamento
quantidade de gordura desses alimentos. D) Muita água para o cozimento
B) Aumentar o consumo de verduras e legumes. E) Ausência de minerais na água de cozimento
C) Procurar tomar líquidos.
D) Preferir comer carnes brancas no lugar de carnes
vermelhas. Questão 43
E) Evitar embutidos como mortadela, linguiça,
salsicha, presunto e outros. Na administração de Unidades de Alimentação e
Nutrição (UAN) é fundamental que o nutricionista
Questão 40 responsável realize a Gestão dos Fornecedores,
tendo em vista o seu impacto na segurança do
alimento servido pela UAN. Com base nessa
Sobre vitaminas, é correto afirmar que:
afirmativa, assinale a alternativa correta.
A) as lipossolúveis são conduzidas via circulação
A) O gerenciamento dos fornecedores da UAN só é
sistêmica para serem absorvidas.
responsabilidade do nutricionista se as compras
B) as condições de transporte e estocagem não
forem descentralizadas.
influenciam na presença das vitaminas nos
B) Testes físicos e sensoriais podem ser aplicados
alimentos.
para avaliação dos gêneros alimentícios dos
C) as hidrossolúveis estão presentes somente em
fornecedores antes da compra.
fontes alimentares vegetais.
C) Na etapa de seleção dos fornecedores, a visita
D) as principais propriedades das vitaminas
técnica é dispensável.
envolvem as funções de coenzima e
D) No ato do recebimento do produto, não há
antioxidante.
necessidade de avaliação se a mesma já foi
E) no estágio preliminar de deficiência das
realizada no momento da compra.
vitaminas já aparecem sintomas clínicos não
E) A divulgação entre as empresas de informações
específicos.
relativas aos maus fornecedores não é
recomendada.
Questão 41

Em relação ao planejamento de cardápios no

Programa de Alimentação Escolar, assinale a
alternativa correta.

A) Os cardápios devem oferecer, no mínimo, três

porções de frutas e hortaliças por semana nas
refeições ofertadas.
B) O horário que cada refeição será servida é
definido pela direção da escola.
C) A oferta de doces e/ou preparações doces é
proibida.
D) Para as preparações diárias da alimentação
escolar, recomenda-se até 15% da energia total
proveniente de gorduras totais.
E) O cardápio deve atender 30% das necessidades
nutricionais diárias, quando ofertada uma
refeição, para os alunos da educação básica, em
período parcial.

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 Questão 44 Questão 47

O nutricionista que atua na área de Alimentação Em relação aos critérios para classificação do estado
Coletiva precisa desenvolver habilidades diversas de hidratação recomendados pela Organização
para o exercício da gerência. Dessa forma, assinale a Mundial de Saúde, assinale a alternativa que
alternativa correta. apresenta um sinal ou sintoma de desidratação
moderada.
A) A habilidade conceitual compreende o domínio
de determinado tipo de atividade, com base no A) Vômitos muito frequentes
conhecimento especializado. B) Quatro evacuações líquidas/dia
B) A habilidade em lidar com pessoas é importante, C) Boca e língua ressecadas
mas sem a necessidade de administrar conflitos. D) Pele beliscada volta lentamente
C) O bom senso não faz parte dessas habilidades, E) Olhos normais
tendo em vista que cada empresa terá regras pré-
estabelecidas a serem seguidas.
D) A habilidade técnica consiste em visualizar a Questão 48
organização dentro de seu ambiente externo e
compreender as forças econômicas, políticas e A ingestão diária de referência (DRI) é definida a
sociais sobre a mesma. partir de um conjunto de pelo menos quatro valores
E) A habilidade humana envolve a capacidade de de referência de ingestão de nutrientes. Sobre esses
trabalhar com eficácia como membro de um valores, correlacione as colunas e assinale a
grupo e de conseguir esforços cooperativos sequência correta.
nesse grupo em prol dos objetivos firmados.
Coluna I

Questão 45 1. Ingestão Adequada

2. Ingestão Dietética Recomendada
Assinale a alternativa que apresenta um cuidado a 3. Necessidade Média Estimada
ser tomado na compra, armazenamento e uso de 4. Limite Superior Tolerável de Ingestão
condimentos.
Coluna II
A) A compra em grandes quantidades é indicada
para não perder sabor e aroma.
B) Quando não se conhece o tempero, sua adição ( ) É o valor de ingestão diária estimado para suprir a
deve acontecer junto com outros condimentos. necessidade de 50% dos indivíduos de um grupo
C) As especiarias frescas ou moídas na hora soltam de faixa etária e sexo.
mais aroma durante o cozimento.
D) As ervas frescas não devem ser lavadas e secas ( ) Toma como base as médias observadas da
para serem guardadas. ingestão média de um dado nutriente por uma
E) O congelamento de ervas frescas não é indicado população/grupo de indivíduos, e que parece
para aumentar o seu tempo de conservação. sustentar um estado nutricional definido,
evidenciado por indicadores de adequação
nutricional.
Questão 46
( ) É o nível de ingestão suficiente para alcançar a
O desenvolvimento da alergia alimentar está necessidade diária de um dado nutriente para 97-
relacionado a alérgenos alimentares que apresentam 98% dos indivíduos de um grupo de faixa etária e
propriedades físico-químicas consideradas sexo.
facilitadoras, como:
( ) É o nível de ingestão diária de um dado nutriente
A) instabilidade ao calor. que, improvavelmente, cause efeitos adversos à
B) serem glicoproteínas lipossolúveis. saúde para quase todos os indivíduos de um
C) firmeza na ação básica. grupo de faixa etária e sexo.
D) redução do seu tamanho na digestão.
E) resistência às enzimas proteolíticas. A) 1, 2, 3, 4
B) 2, 1, 4, 3
C) 2, 3, 4, 1
D) 3, 1, 2, 4
E) 4, 2, 3, 1

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 Questão 49

Sobre o tratamento dietético nas doenças

cardiovasculares, assinale a afirmativa correta.

A) As fibras insolúveis reduzem o tempo de trânsito

gastrointestinal e ajudam na eliminação do
colesterol.
B) Os fitosterois aumentam os níveis de HDL e
reduzem os de triglicerídeos.
C) As isoflavonas possuem efeitos antioxidantes e
sobre a manutenção da reatividade vascular
normal.
D) Os ácidos graxos monoinsaturados reduzem o
LDL e o HDL.
E) Os ácidos graxos saturados não influenciam na
elevação do colesterol.

Questão 50

A relação entre alimentação e câncer já é bem

estabelecida, com a existência de alimentos com
efeitos protetores ou de risco. Nesse contexto,
assinale a alternativa correta.

A) O alho tem efeito protetor provável para o câncer

de cólon e reto.
B) As aflatoxinas são fator de risco para o câncer de
rins.
C) As carnes vermelhas são fator de risco para o
câncer de fígado.
D) O leite tem efeito protetor provável para o câncer
de esôfago.
E) Os alimentos contendo açúcares são fator de
risco provável para o câncer de pâncreas.

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