Brigadeiros
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Esperamos que com este material, você possa aprender muito referente a brigadeiros, e
que venha a produzi-los da melhor forma possível, se sentindo muito seguro (a) e se for
seu objetivo, que tenha muito retorno positivo.
Neste e-book, além de noções referente à Brigadeiros, receitas, etc. Você também terá
acesso a questões de negócios, para quem quer iniciar um negócio rentável, de forma
artesanal, com baixo investimento, começando da sua própria cozinha.
DICA IMPORTANTE: Não caia na tentação de ir direto para o capítulo das receitas, pois há
muitos detalhes importantes antes e depois.
Introdução: 0
Brigadeiro, a Origem! 1
O que é Brigadeiro Comum e Brigadeiro Gourmet? 2
Quais Ingredientes São Necessários para Fazer um Bom Brigadeiro? 3
Quais os Primeiros Utensílios? 4
Rendimentos 5
RECEITAS: 6
Receitas de Brigadeiro Gourmet e Sabores Exóticos 7
Dica e Padronização 8
Validade e Armazenamento 9
Pontos do Brigadeiro 10
Forma de Apresentação 11
Como Calcular o Preço para Venda 12
Como Divulgar Seu Negócio de Brigadeiro 13
Como Conquistar e Fidelizar Clientes 14
Como Personalizar seu Brigadeiro 15
Higiene 16
Como Registrar o Seu Negócio de Casa 17
Considerações Finais 18
Como as festas dos correligionários e cabos eleitorais eram muito disputadas pela
população, estes logo começaram a chamar os amigos para irem comer o "docinho do
brigadeiro".
Com o tempo, o nome "brigadeiro" se tornou tão associado ao doce que o mesmo passou
a ser conhecido apenas como "brigadeiro".
Apesar do apoio recebido, Eduardo Gomes foi derrotado nas eleições, tendo a eleição sido
vencida pelo então general Eurico Gaspar Dutra.
(nome popular do chocolate citado em grande parte das receitas antigas do doce), o qual
era produzido pela Fábrica Gardano (fundada na capital paulistana também em 1921,
junto com a fábrica da Nestlé).
Referente as fotos: Todas as fotos inseridas neste e-book são apenas para exemplos ou
seja não são fotos de doces produzidos pelo autor da página (Sucesso Com Brigadeiros) e
nem pela autora da (Confeitaria Online Oficial) foi para fazer parte do conteúdo mas que
pode inspirar você com ideias.
Todo resultado que desejar ter com este e-book, irá depender do seu estudo com o
conteúdo e em seguida colocar em prática o que aprendeu, com perseverança.
Hoje, o brigadeiro gourmet é tendência e encanta, com seus sabores todas as festas e
não só as infantis. Praticamente todas as brigaderias e docerias hoje em dia trabalham
com esse tipo de doce. Entenda agora a diferença entre um brigadeiro comum e um
brigadeiro gourmet.
Aquela que você aprendeu a fazer com a sua mãe, e faz em casa para comer na panela
assistindo filme não é a mesma do gourmet.
Basicamente as receitas são assim (só em proporções, depois vamos ver receitas mais
elaboradas passo a passo com dica e tudo mais:
Comum:
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de achocolatado
E chocolate granulado para decorar
Gourmet (básico):
1 lata de leite condensado
200ml de creme de leite com pelo menos 20% de gordura
200g de chocolate picado
20g de xarope de glucose (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade)
Splits de chocolate para decorar
Percebeu a diferença?
A qualidade dos ingredientes, o cuidado em dar não só o nome de gourmet, mas sabor,
brilho, consistência, validade e decoração , isso faz do brigadeiro um doce gourmet.
Além das diferenças acima na receita base, no gourmet você pode variar bastante os
sabores, basta usar chocolate branco na composição e essências, chocolate saborizado,
castanhas, etc.
Por fim o acabamento que na receita tradicional é feito com granulado (quase sempre
feito de chocolate fracionado). No gourmet leva splits de chocolate, chocolate picado, ou
dependendo do sabor pode ser castanhas, chocolate em pó, leite ninho, etc.
E por que a ênfase no Gourmet? Porque queremos que você faça Sucesso, tenha
rendimentos de elogios e venda, e o Brigadeiro Gourmet é o mais lucrativo.
Quando você divulga seu brigadeiro/ docinho como gourmet, não pode usar matéria prima
barata e comum, deve cumprir com sua divulgação e usar ingredientes nobres.
Existe no mercado uma infinidade de marcas de chocolate, mas posso citar aqui que a
mais usada ainda é a Callebaut.
Mas para saber fazer um bom Brigadeiro Gourmet , é importante entender um pouco mais
sobre o principal ingrediente: O chocolate!
Chocolate Couverture
É o preferido dos chefs pâtisserie em qualquer receita que peça chocolate. O couverture
tem alta porcentagem de manteiga de cacau (no mínimo 32%) e, por isso, é acetinado e
tem sabor delicado.
Se tiver dificuldade em encontrá-lo, substitua pelo chocolate amargo ou meio amargo que
contenha o máximo possível de manteiga de cacau. E prepare com temperagem antes de
usar.
O Creme de Leite
Outro motivo que muitos especialistas aderem ao uso do creme de leite é o fato de que o
brigadeiro feito com chocolate em barra, embora muito mais saboroso que o
achocolatado em pó, pode cristalizar, formando uma casquinha por fora. O creme de leite
é capaz de “barrar” esse processo de cristalização!
O creme de leite fresco é pasteurizado, porém vendido “fresco”, devendo ser mantido
refrigerado. Geralmente, essa versão possui 30% ou 35% de gordura.
A grande vantagem do creme de leite fresco é que ele pode ser fervido e reduzido, além
de ser muito utilizado para preparação de chantilly.
Já o creme de leite de caixinha é tratado com temperatura muito alta (UHT) para
aumentar sua vida de prateleira, é homogeneizado e contém espessastes.
Para ter variedade em seu cardápio, você também pode fazer receitas de brigadeiro
gourmet com outros ingredientes, mas, como estamos tratando da modalidade Gourmet,
cuide muito da qualidade deste ingrediente que podem ser:
● Frutas oleaginosas;
● Frutas in natura; neste caso é preciso um pouco mais de cuidado, pelo fato das frutas
soltarem mais água e pode interferir na validade do produto.
● Bebidas alcóolicas;
● Café;
● Ovomaltine;
● Raspas de chocolate branco;
● Pistache;
● E até temperos como a pimenta e a canela.
IMPORTANTE: O CREME DE LEITE PODE SER SUBSTITUÍDO PELA MANTEIGA, VOCÊ VAI VER
NO MÓDULO RECEITAS QUE ALGUMAS VÃO USAR MANTEIGA, MAS, DEVE SER MANTEIGA
SEM SAL, EXTRA E DE BOA QUALIDADE.
Para fazer brigadeiros também é necessário alguns utensílios importantes para facilitar o
seu preparo e otimizar o tempo de produção:
*balança digital
*panelas antiaderentes de fundo e paredes grossas, de uso exclusivo para fazer os doces
Um ponto importante, não só para docinho, mas para todo tipo de entrega na confeitaria
é a embalagem e a papelaria. Escolha pelotines de qualidade, que não grudem nem
munchen.
Rendimentos
Obviamente que o rendimento vai depender do ponto (vamos falar sobre isso mais
adiante), se for boleado, vai depender do tamanho do seu brigadeiro, se for no copinho,
( Forminha= Pelotines)
chocolate granulado
PREPARO:
Cozinhe em fogo médio e mexendo sempre até que o brigadeiro comece a desgrudar da
panela
Deixe esfriar completamente fora da panela, e faça pequenas bolas com a mão passando
a massa no chocolate granulado.
Vamos começar pelas técnicas mais simples até as mais avançadas. Depois é só usar a
criatividade e criar seus sabores usando as mesmas técnicas.
INGREDIENTES:
Preparo:
Coloque o leite condensado, o creme de leite, o chocolate e a glucose de milho em uma
panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o fundo da panela começar a aparecer.
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou
demorar para cair.
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no confeito a sua escolha, nesse
sabor aconselho que passe no split de chocolate meio amargo, ou em lâminas de
amêndoas e coloque no pelotine.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
20g ou meia colher de sopa de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja
tem maior durabilidade)
Meia xícara de Açúcar refinado e castanha de caju a seu gosto para a farofa.
Preparo:
Farofa: Coloque o açúcar refinado em uma panela. Deixe-o derreter até ficar caramelado e
adquirir o ponto de bala.
Coloque essa massa sobre uma pedra de mármore. Espere esfriar e quebre com um
martelinho até virar farofa crocante.
E segue igual novamente, deixe esfriar, cubra com papel filme, e deixe descansar por 24
horas e depois pode bolear e passar na farofa mais fininha que sobrar.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade)
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela. Menos o coco. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até o fundo da panela começar a aparecer.
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou
demorar para cair.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela. Menos o RUM. Leve ao fogo baixo, mexendo
sempre até o fundo da panela começar a aparecer.
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou
demorar para cair.
A diferença aqui é a inclusão do rum. Ele deve ser acrescentado após o brigadeiro ser
retirado do fogo e já estiver morno. Misture até a massa ficar homogênea e prossiga com
o preparo.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o
fundo da panela começar a aparecer.
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou
demorar para cair.
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no confeito a sua escolha, nesse
sabor aconselho que passe em confeitos coloridos, vermelho, rosa ou split de chocolate
meio amargo.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
20g de xarope de glucose de milho (para não cristalizar ou seja tem maior durabilidade
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o
fundo da panela começar a aparecer.
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou
demorar para cair.
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas, passe no confeito a sua escolha, nesse
sabor aconselho que passe em confeitos coloridos, raspas de chocolate rosa, ou leite em
pó, pode ainda decorar com bico de confeitar fazendo uma decoração com Nutella (dica
deixe a Nutella na geladeira por algumas horas para poder colocar na manga de confeitar).
Ingredientes:
1 caixa/lata de leite condensado
Preparo:
Em uma panela coloque o leite condensado, a manteiga, o leite em pó e o chocolate
branco.
Em fogo baixo cozinhe sempre mexendo brigadeiro até dar o ponto, que é quando começa
a desgrudar da panela, e ao levantar uma porção ela cai em blocos.
Transfira para um prato ou refratário e deixe esfriar. Assim que esfriar cubra com o papel
filme e deixe descansar por 24 horas.
Monte colocando cada bolinha de Nutella dentro de cada disco e feche boleando.
Passe no leite em pó ou no confeito de sua preferência. E coloque no pelotine.
Ingredientes:
1 caixa/lata de leite condensado
Preparo:
Coloque todos os ingredientes na panela. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até o
fundo da panela começar a aparecer.
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou
demorar para cair.
O recheio é muito simples, em uma tigela adicione o coco seco ralado e as 4 colheres de
leite condensado e mexa, se quiser mais molhado, só adicionar mais colheres de leite
Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas com a massa do brigadeiro e abra
pequenos discos.
Com o recheio em uma manga de confeitar bem gelado e firme, pingue pequenas porções
no centro dos discos e feche boleando.
Passe no coco ralado e coloque no pelotine.
10 - Brigadeiro Napolitano
Ingredientes:
3 latas/caixas de leite condensado
Preparo:
Nessa receita você deve preparar três massas de brigadeiro.
Sendo que em uma delas adicione o cacau, em outra adiciona o pó sabor morango e na
outra a baunilha. O restante dos ingredientes divide em três.
Levante a colher e devem cair pequenos blocos da massa que, não deve cair em fio, ou
demorar para cair.
Com os três sabores de brigadeiro pronto e frio, faça bolinhas pequenas de cada sabor.
Junte as três bolinhas uma em cima da outra e enrole formando uma bolinha só.
Dica e Padronização
Algumas dica aqui neste módulo, já foram mencionadas no começo, e alguns nas receitas,
mas vamos reafirmar e resumir estas dica para facilitar suas pesquisas:
- Ponto para bolear, ou fazer bolinhas, deve ser quando a massa do brigadeiro já está
soltando do fundo da panela, e ao levantar uma porção com a colher, esta porção
deve cair em blocos.
- Nunca use colher de pau (madeira), além de não serem aceitas pelas regras de
vigilância sanitária, elas podem armazenar bactérias em suas fibras, prefira sempre
as colheres de silicone que agüentem até 200 graus.
- A panela não precisa ser antiaderente, serve apenas para facilitar sua limpeza, mas
a panela deve ser de fundo e paredes grossas para fazer um cozimento por igual.
- As panelas com fundo fininho tendem a aquecer demais e nada uniforme, o que vai
fazer a massa queimar antes de cozinhar mesmo em fogo baixo, aliás, NUNCA
COZINHE O BRIGADEIRO EM FOGO ALTO, demora mais e seus braços podem ficar
doendo de tanto mexer a massa, mas cozinhar em fogo baixo deixa o resultado
Sensacional!
- Para que suas bolinhas sejam sempre padrão e perfeitas use uma colher como
medida, ou colher dosadora ou ainda uma balança digital.
- Se a massa passou e cozinhou demais, seu brigadeiro vai ficar duro, mas dá pra
salvar colocando um pouco mais de leite, cozinhar em fogo baixo mexendo sempre,
a cremosidade volta.
- Se você quer adiantar uma encomenda grande ou sobrou massa, guarde em pote de
plástico ou vidro hermeticamente fechado e congele por até 3 meses, coloque uma
etiqueta adesiva para ter controle, e para descongelar deixe por algumas horas em
temperatura ambiente, não leve mais ao fogo.
- Faça as receitas com calma e paciência, se errou uma vez tente de novo! Não tenha
pressa em acabar logo. Organize sua cozinha para facilitar o preparo das receitas,
vai render muito mais e você vai trabalhar bem melhor!
- Quando for preparar os seus doces certifique-se que todos os utensílios como panela,
espátula, prato estejam totalmente secos, a água é inimiga dos seus doces e do
chocolate.
Validade e Armazenamento
Pontos do Brigadeiro
Ao passar da parte onde as bolhas estão surgindo rapidamente uma em seguida da outra,
a massa começa a voltar a um ritmo mais lento, a massa começa a desgrudar da panela, as
porções erguidas com a colher caem em blocos. Pare de cozinhar e passe para um prato
deixando esfriar.
Para o brigadeiro em ponto de bico para decorar bolos, copo pequeno, cupcakes:
Para chegar neste ponto é na verdade muito simples, deixe chegar no mesmo ponto do
brigadeiro para bolear, porém, é de suma importância o tempo de descanso.
Após a massa parar de cozinhar, passe para o prato, espere esfriar em temperatura
ambiente, não leve a geladeira, assim que esfriar, tampe com plástico filme encostado na
massa e deixe descansar por 24 horas, ele vai estar em ponto para ir à manga de confeitar.
As forma de apresentação estão cada dia mais diversificadas, e isso pode ser uma grande
oportunidade de personalizar seu produto, usando a criatividade.
Marmitinhas: super fáceis de encontrar (até mesmo nos supermercados), elas ganham
uma aparência fofa quando embalamos com tecido. Outra ótima ideia é recortar um
pedaço de cartolina estampada no mesmo formato da tampinha e colocar junto na hora
de fechar.
(Se desejar ver exemplos com fotos, basta pesquisar no Google e se inspirar nas
variedades que poderá encontrar pesquisando).
Caixas decoradas: você mesma pode fazer com papelão, cola, tesoura e fitas.
Potinho: que podem ser de plástico ou vidro, ficam uma graça se você colocar uma fita ou
etiqueta adesiva, ideal para dar como lembrancinhas em festas.
RECOMENDO: Que pesquise no Google para ver as variedades e possa se inspirar, as fotos
não foram inseridas no e-book por causa dos direitorais.
Em copinhos de chocolate: este copinhos você pode comprar pronto, da marca Callebaut
são ótimos, ou fazê-los também. Dentro é interessante preencher usando o bico de
confeitar para ficar mais bonito.
Ovo de Páscoa: essa forma de apresentação faz muito sucesso, obviamente na Páscoa. E
você pode escolher o ponto de bolear ou de bico de confeitar.
Barca: originalmente usada apenas para sushi (diversidade de preparos com peixes crus)
agora também muito usado para servir docinhos. Você compra ela de plástico ou madeira
em casas especializadas.
Este deve ser o capítulo mais acessado neste material, pois é uma grande dúvida.
Importante é sempre fazer a ficha técnica, ou seja anotar os valores e porções utilizadas
para cobrar um valor justo.
Primeiro passo é fazer uma lista de ingrediente e colocar ao lado a quantidade que vem
em cada embalagem e o valor desta embalagem.
No caso da planilha abaixo 395 gramas de leite condensado, custa R$ 2,99, então cada
grama que usar do leite condensado vou gastar R$ 0,0076.
Como calcular: Você (divide) o valor total de custo do produto pela quantidade de gramas
ou unidade.
(Ex. Custo 2,99 dividido por 395g é igual a 0,0075696202531646 que é o custo unitário.
Pesquise todos os valores dos ingredientes na sua cidade, não se baseie na sua
concorrente ou amigas de redes sociais, pois se elas ou você compra em atacado ou
varejo, já tem uma diferença, se compra com CNPJ ou não também faz diferença, então
seja fiel a sua comunidade e a realidade da sua clientela.
R$ 12,06 e dividimos pela quantidade de doces que a receita rendeu (12,06 / 30) e temos
um resultado de R$ 0,402 por doce.
Isso é só um exemplo, você deve calcular os SEUS CUSTOS de produção e definir o SEU
preço.
Dica Extra: sempre que receber um pedido de orçamento já estabeleça que você tem um
pedido mínimo, mas não exagere, talvez a pessoa queira só experimentar seu produto,
mas já é importante saberem que você é profissional.
Dica Extra 2: peça sempre a garantia de 50% do valor do pedido, pois você já pode usar
esse valor para efetuar a compra de material.
Caso a cliente venha a desistir do pedido você não tem prejuízo. Se a massa não foi feita
ainda, pode usar o material em outro pedido, caso já tenha feito, é só congelar como já
explicamos em capítulos anteriores.
A primeira forma de divulgar que está fazendo brigadeiros para venda, é avisar as pessoas
próximas.
Se tens vergonha, não precisa vender, oferecer, apenas avise que agora você está fazendo
brigadeiros lindos e gostosos em casa para venda.
Se sua esposa, seu marido, pai, mãe, irmãos, ou até mesmo você, tem um emprego
formal, mande algumas degustações, leve de lanche, se ofereça para adoçar a festinha do
vizinho
ou dos amigos com pequenos brigadeiros, é um investimento que vale muito a pena, pois
se caprichar na escolha de ingredientes de qualidade, quem provar vai perceber e vai
perguntar por quanto vende numa próxima ocasião.
Outra forma muito eficaz é usar as redes sociais. Mas cuidado, uma página é uma vitrine
virtual, se bem feita atrai clientes, mas se feita de forma muito amadora pode afastar.
Procure se informar como fazer de forma correta, profissional, uma capa elegante, fotos
bem feitas (procure fazer fotos sempre de todas as vezes que produzir, e evite o fundo
bagunçado ou sujo, escolha elementos neutros para compor a cena como um prato, ou
bandejas lisa, e sempre próximo a uma janela para aproveitar a luz natural).
Aproveite também parcerias, exemplo, uma amiga ou familiar vai abrir uma loja de
sapatos, ou vai fazer uma festa junina, se ofereça para levar alguns brigadeiros e não
esqueça de levar também cartões com seus contatos.
Faça parcerias com suas colegas de confeitaria, por exemplo se uma pessoa faz bolos, você
pode vender seu brigadeiros para que ela decore os bolos, ou use a massa como recheio.
Toda a oportunidade deve ser aproveitada. Lembre-se que fazer brigadeiros em casa para
venda é uma forma muito eficiente de se tornar EMPREENDEDORA!
Conquistar e fidelizar clientes podem ser mais simples e menos trabalhoso do que imagina,
claro que para algumas pessoas mais comunicativas, com círculo de amigos maior fica mais
fácil, mas para quem é mais fechado e tem uma comunidade mais restrita não é nada
impossível.
Mas temos alguns pontos bastante importantes que devem ser levados em consideração
para que os cliente possam lembrar do seu produto, da sua marca e do seu nome.
- Tenha uma marca, um nome fantasia, se for registrar esta marca depois como uma
Patente, investigue bem antes para ver se já não há este nome no mercado.
- Ter uma logo marca, ou seja, um símbolo que você possa identificar de longe que a
marca é sua, que tenha seu nome, ou o nome que escolheu para seu negócio.
- Tenha redes sociais, e use sempre, única e exclusivamente para divulgar o seu
negócio, use o nome da sua empresa, sua logo e fotos do seus produtos, importante
deixar sempre seus contatos.
- Capriche nas embalagens, limpas, organizadas, bem acabadas, isso vai fazer com
seus clientes vejam o quanto você é profissional.
- Tenha opções, nada mais frustrante para um (a) cliente orçar algo, querer muito seu
produto mas não ter condições, então tenha sempre pacotes, combos, de produtos
mais em conta, o (a) cliente vai perceber seu empenho, vai se sentir valorizado (a) e
poderá se tornar um (a) cliente fiel.
- Se uma cliente já fez pelo menos 3 pedidos grandes, na última entrega presenteie
esta cliente com uma caixinha com 4 brigadeiros, não te farão falta e ela vai adorar
a surpresa.
- Faça promoções para os melhores clientes, selecione as pessoas que mais compram
de você e ofereça um desconto no aniversário dela por exemplo, ela vai se encantar
e poderá ser capaz de fechar um pedido na hora.
Se você mora em uma cidade grande, deve saber que existem centenas de pessoas que
fazem brigadeiros, então pense em um diferencial, precisa se destacar na multidão.
Crie não somente um nome, uma marca, redes sociais, crie também personalidade para
seu brigadeiro.
Outro exemplo é sempre entregar seus brigadeiros em caixas de papel pardo, ou branco,
defina uma embalagem padrão e mantenha este padrão.
Na entrega pode sempre entregar também um brigadeiro a mais, isso vai fazer da sua
marca diferente de outras que entregam só o que foi pedido.
Deixe uma marca no seu brigadeiro, para que, com o tempo as pessoas possam saber, só
de olhar, que aquele brigadeiro é seu e aí pode ser um enfeite de coração, uma fita de
uma cor específica, um pelotine.
Pode ser uma modelagem em cima do doce, uma embalagem no tema da festa, chocolates
impressos com logomarca coladinhos no brigadeiro (você cola modelagens e pastilhas de
chocolate no brigadeiro, após confeitar, com uma gotinha de brigadeiro).
Higiene
Normas de higiene garantem a qualidade dos doces e podem evitar muitos problemas.
Alguns alimentos, por exemplo, contaminam-se facilmente, outros não. Isso vai depender
das características naturais de cada um. Além disso, os cuidados de higiene aplicam-se
tanto às pessoas quanto ao local e aos instrumentos de trabalho.
Visite o site da ANVISA e procure conhecer as normas da prefeitura da sua cidade. (mais
tarde falaremos sobre Alvará)
Alguns elementos que devem ser observados como parte dos padrões de segurança, como
a higiene pessoal; a dos alimentos; a dos utensílios e equipamentos; a do local de trabalho;
a periodicidade de limpeza; as etapas obrigatórias no processo de higienização; e a
conservação de alimentos.
HIGIENE PESSOAL
Não usar perfumes nem acessórios como anéis e brincos; Lavar as mãos (quando tossir ou
espirrar, manusear caixas e embalagens), é importante que haja no ambiente um lavatório
e álcool gel de fácil acesso.
Não permita que durante o preparo, crianças e animais domésticos estejam no mesmo
ambiente.
Lave muito bem os utensílios utilizados na preparação e escalde com água fervente, seque
e guarde separado dos utensílios da casa.
Assim que possível adquira uma geladeira somente para usar com seus doces.
Evite usar bancadas de madeira ou com vincos onde podem haver bactérias, prefira
superfícies lisas como pedra ou inox.
Na medida da evolução do seu negócio pense em montar uma cozinha industrial pequena,
com azulejo até o teto, parede dupla separando de banheiros etc...
Fazer o registro da sua pequena fábrica de delícias de casa pode te trazer algumas
vantagens e é importante para não ter problemas no futuro tanto com clientes quanto
com a receita federal.
O mais comum é fazer o MEI – Micro Empreendedor Individual, e você faz diretamente no
site da Receita no Portal do Empreendedor. Os boletos mensais ou anuais também pode
imprimir direto da internet.
▪ Pode emitir nota fiscal e negociar preços, condições e prazos de pagamento com indústrias
e atacadistas, na hora de comprar mercadorias para revenda;
▪ Desempenhar a atividade de forma legal, sabendo que não sofrerá ações do Estado;
▪ Auxílio-doença;
▪ Salário-maternidade;
Para se inscrever, não poderá ter participação em outra empresa como sócio ou titular.
Considerações Finais
E por fim parabéns por ter adquirido o e-book para aprender como fazer brigadeiros
comum e brigadeiros gourmet ou até mesmo ter mais conhecimento.
Tenha sempre em mente que criar um negócio de sucesso não é fácil, mas que vale a pena
se feito com amor, dedicação e boa vontade, e isso pode ser repassado para seu cliente
em forma de pequenas e deliciosas bolinhas de chocolate.
- Marcos Silva