Metodos de Conservacao 2023
Metodos de Conservacao 2023
Metodos de Conservacao 2023
alimentos
Prof Me. Ana Paula Carli
ALTERAÇÃO OU DETERIORAÇÃO
DOS ALIMENTOS
Condição ou circunstância que altera de um estado bom para
um estado pior (danifica, apodrece).
Interrupção de Inicio da
Morte do defesas decomposição
tecido orgânicas por diversos
naturais agentes
Selamento Frio
Fermentação Adição de
solutos
Defumação
CONSERVAÇÃO PELO
CALOR
Visa eliminar, impedir ou retardar o desenvolvimento
microbiano.
Processamento térmico é a aplicação do calor ao
alimento durante um período de tempo e a uma
temperatura (Binômio tempo/temperatura) cientificamente
determinada para alcançar objetivos específicos de
conservação.
recravadeiras.
CONSERVAÇÃO PELO
CALOR
APERTIZAÇÃO
Autoclave
CONSERVAÇÃO
PELO FRIO
Temperaturas abaixo das que se tem registrado no ambiente
são utilizadas para retardar as reações químicas e as
atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir a
multiplicação e a atividade dos microrganismos nos
alimentos.
Refrigeração e congelamento
CONSERVAÇÃO
PELO FRIO
REFRIGERAÇÃO
Temperatura de 0 a 7°C
Os impactos sobre propriedades nutricionais e sensoriais são
brandos, porém o tempo de conservação é curto.
LIOFILIZAÇÃO
o aroma de fumaça será designado “aroma natural de fumaça”, “aroma idêntico ao natural de fumaça”,
“aroma artificial de fumaça”, de acordo com os ingredientes utilizados e/ou processo de elaboração.
CONSERVAÇÃO POR
DEFUMAÇÃO
Fumaça contém compostos químicos (ácidos alifáticso,
aldeídos fórmicos e fenóis) que são bactericidas.
FECHAMENTO Á VÁCUO
ATMOSFERA MODIFICADA
TECNOLOGIA DE BARREIRAS OU
DE OBSTÁCULOS - LEISTNER
Combina dois ou mais métodos de conservação de alimentos
visando, a prevenção de contaminação, a eliminação de
microrganismos presentes e a barreira para multiplicação,
tornando os alimentos seguros para consumo e prolongando
sua vida útil.