E-Book Gratuito Chef Cris Gutierrez

E-BOOK
FANTÁSTICO
DA CHEF
CRIS
@chefcrisgutierrez
chefcrisgutierrez@gmail.com
SOBRE A CHEF CRIS
GUTIÉRREZ:
Cris Gutierrez é
uma Chef chileno-
brasileira, graduada em
jornalismo, pós
graduada em
gastronomia, mestre
padeira e confeiteira por
formação e especialista
em Fermentação Natural
Sem Glúten e Confeitaria
Saudável.
Com formação nacional

e internacional
em gastronomia,
desenvolveu um
importante trabalho
autoral nas áreas da
Panificação e
Confeitaria Sem Glúten e
Natural. Pioneira em
diversos
estudos na área.
*TODOS OS DIREITOS RESERVADOS. É TERMINANTEMENTE PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL OU PARCIAL DESTE CONTEÚDO .
ÍNDICE:
1. Pão Veganinho sem Glúten

2. Pizza Fácil sem Glúten
3. Pão de Milho
4. Pão de Coco
5. Pão de Chocolate Low Carb
6. Nota da Chef sobre o Poolish
Pão Veganinho sem Glúten
Ingredientes:
Farinha de arroz branco ou integral 100g (pode substituir 30g

por outra farinha sem glúten mais integral e com mais sabor
se quiser)
Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca 15g
Fécula de batata ou amido de milho (eu indico usar orgânico)
15g
Goma Xantana 3g
Psyllium 3g
Sal marinho 3g
Açúcar demerara ou outro açúcar natural 15g
Água 140ml
Azeite 15g
*60 de Fermento Natural Sem Glúten (Levain sem glúten ou
Poolish Sem Glúten*) ou 4g de fermento biológico seco ⠀⠀⠀
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:
-Misture todos os secos da receita se for fermentar com fermento

biológico seco adicione nessa etapa. ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
-Acrescente os líquidos da receita e se for usar Levain sem glúten
coloque nessa etapa. ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
- Deixe a massa bem homogênea e coloque em um bowl pra
fermentar. ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
- A massa irá fermentar até ficar toda aerada. Aqui as massas desse
E-book Gratuito levam de 3h30 a 4h30 pra fermentar a uma
temperatura média de 28graus.
Eu sempre deixo fermentar mais em frio e se você já fizer
fermentações mais longas pode deixar também!
Pra outras temperaturas faça outros cálculos seguindo as técnicas

que ensino nas minhas aulas. ⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀
- Depois de fermentar a massa tire o ar acumulado mexendo com as
mãos e modele de acordo com o que você precisa.
Cada pãozinho pode pesar cerca de 100 a 120g por exemplo. ⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
- Após modelado deixe mais uns 15min fermentando na bancada e
asse a 200 graus por cerca de 30min para os tamanhos indicados.
Pizza Fácil sem Glúten
Ingredientes:
Farinha de arroz branco ou integral 100g

Fécula de Mandioca 30g
Fécula de Batata ou Amido de Milho 30g
Ovo ou Purê de Tubérculo 50g
Goma Xantana 4g
Azeite Extravirgem 20g
Açúcar Demerara 10g
Água 100ml
Sal 4g
Fermento Natural Sem Glúten (Levain sem glúten ou
Poolish Sem Glúten*) 60g ou Fermento Biológico
4g⠀
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:

fermentar. ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
- A massa irá fermentar até ficar toda aerada. Aqui as massas
desse E-book Gratuito levam de 3h30 a 4h30 pra fermentar a
uma temperatura média de 28graus.

⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀
- Depois de fermentar a massa tire o ar acumulado mexendo com
as mãos e boleie a massa e abra o disco de pizza. Para abrir os
discos use farinha na bancada. Você pode modelar com as mãos
ou com um rolo de massa.
Fure a massa com um garfo para não subir muito quando assar.
Você pode pré assar a massa ou rechear e levar ao forno já
recheada.
- Asse a pelo menos 230 graus.
Pão de Milho
Ingredientes:
Farinha de arroz 50g

Fubá de Milho 50g
Polvilho Doce 20g
Fécula de Batata 20g
Goma Xantana 3g
Açúcar natural 25g
Sal marinho 3g
Ovos caipiras 100g
Soro de Kefir ou água (de 40 a 110g - a alteração é grande
porque depende da farinha de milho usada. Comece com 40g)
Fermento Natural Sem Glúten (Levain sem glúten ou Poolish
Sem Glúten*) 40g
Azeite 15g ⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:

fermentar. ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀

⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀
⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
Pão de Coco
Ingredientes:
Farinha de arroz branco ou integral 120g

Farinha de Coco branca ou se não tiver pode ser de
oleaginosas 80g
Polvilho Doce ou Fécula de Mandioca 80g
Coco fresco para a massa 100g (se preferir pode usar 50g na
massa e deixar os outros 50g pra decorar colocando em cima
dos pãezinhos)
Goma Xantana 5g
Açúcar de coco ou demerara ou outro 50g (pode colocar mais
se quiser ainda mais docinho)
Sal marinho 5g
Ovos 150g (de três a quatro unidades. Depende do tamanho
do ovo)
Leite de coco *150ml (sempre coloque dois terços e veja se é
necessário usar todo. Vai depender das absorção das suas
farinhas)
30g de óleo de coco ou outro óleo ou gordura mais saudável
6g de fermento biológico seco ou 60g de Fermento Natural
Sem Glúten (Levain sem glúten ou Poolish Sem Glúten*)⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:

fermentar. ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀

⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀
mãos e modele modele boleando a massa já porcionada em 100g
cada, decore com o coco seco ralado e disponha em uma travessa de
forno.
Cada pãozinho pode pesar cerca de 100g.⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀

⠀⠀⠀⠀
Pão de Chocolate
Low Carb
Ingredientes:
Farinha de Castanha de Caju 160g

Linhaça dourada 20g
Psyllium 5g
Goma xantana 5g
Sal rosa 5g
Fermento Natural Sem Glúten (Levain sem glúten ou Poolish
Sem Glúten*) 80g (ou Fermento biologico seco 6g)
Ovos 200g
Água 80g
Mel de abelha 15g (deve ser consumido na fermentação.
Fermente pelo menos quatro horas)
Chocolate em gotas 50g (adicione ao final da primeira
fermentação)
Modo de Preparo:
Modo de Preparo:

fermentar. ⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀

⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀
⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀
asse a 180 graus por cerca de 25 minutos para os tamanhos
indicados.
Nota da Chef sobre o Poolish
A receita também pode ser feita com um

fermento natural sem glúten (não
selvagem) chamado Poolish. A Chef
ensinará em aula para quem não souber
fazer o Levain sem glúten.É só misturar
todos os ingredientes, deixar num pote
hermético com espaço pra que ele cresça
e aguardar algumas horas. Quanto
estiver cheio de bolhas pode usar em
substituição ao Levain sem glúten. Não é
a mesma coisa. Mas proporciona ótimos
resultados! As proporções indicadas vão
abaixo:
100ml de água
100 g de farinhas sem glúten
1g de fermento biológico seco

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Com formação nacional

1. Pão Veganinho sem Glúten

Farinha de arroz branco ou integral 100g (pode substituir 30g

-Misture todos os secos da receita se for fermentar com fermento

Pra outras temperaturas faça outros cálculos seguindo as técnicas

Farinha de arroz branco ou integral 100g

-Misture todos os secos da receita se for fermentar com fermento

Pra outras temperaturas faça outros cálculos seguindo as técnicas

- Asse a pelo menos 230 graus.

Farinha de arroz 50g

-Misture todos os secos da receita se for fermentar com fermento

Pra outras temperaturas faça outros cálculos seguindo as técnicas

Farinha de arroz branco ou integral 120g

-Misture todos os secos da receita se for fermentar com fermento

Pra outras temperaturas faça outros cálculos seguindo as técnicas

Cada pãozinho pode pesar cerca de 100g.⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀

Farinha de Castanha de Caju 160g

-Misture todos os secos da receita se for fermentar com fermento

Pra outras temperaturas faça outros cálculos seguindo as técnicas

A receita também pode ser feita com um

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