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Microbiologia Revisao
Microbiologia Revisao
Microbiologia Revisao
Práticas de Higiene:
Não devem interferir ou alterar as características sensoriais e nutricionais do
alimento.
Garantir inocuidade.
Deve ser aplicada em todo cadeia produtiva e nos serviços de alimentação e na
indústria.
Nós temos algumas toxinas que são resistente a temperatura. Sendo necessário
seu descarte.
ESPOROS
Sobrevive a situações adversas como calor intenso e falta de água. É como se o
microrganismo ressurgisse. Durante o processo de multiplicação ele tem a fase de
esporulação, esses esporos são termoestáveis, aguentando alta temperatura. Eles
eclodem ao ambiente favorável, ao final da cocção por exemplo.
O fogo mata? Nem sempre!!!
Métodos de Prevenção das DTAs???
O que é um surto?
Como provar?
Com as amostras que são coletadas pelo estabelecimento.
As amostras de todas as preparações precisam ser coletadas e armazenadas
congeladas por 72horas.
Investigação de surtos e DTAs
Identificação -> Investigação de campo -> Processamento e análise de dado ->
acompanhamento.
Essa investigação é feita pelo sistema VET DTA (Vigilância epidemiológica + vigilância
sanitária).
Órgãos fiscalizadores:
(MAPA) – Responsável pela gestão das políticas publicas de estimulo a agropecuária,
pelo fomento do agronegócio e pela regulação e normatização de serviços vinculados
ao setor.
ANVISA
promover a proteção da saúde da população, por intermédio do controle sanitário ds
produção e consumo de produtos e serviços submetidos a vigilância sanitária, inclusive
dos ambientes, dos insumos, e das tecnologias a eles relacionados, bem como o
controle de portos, aeroportos, fronteiras e recintos alfandegados.
É um órgão normatizador e fiscalizador inserida no SUS.
ESTABELECIMENTOS COMERCIAIS:
Documentos que precisam estar expostos: Livro de Reclamações do Procon, Código de
defesa do consumidor, alvará de licença...
Caso esteja nessa faixa ótima de 10ºC a 60ºC essa validade passa a ser de 2 horas.