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Boas Praticas Fabricação Alimentos
Boas Praticas Fabricação Alimentos
Boas Praticas Fabricação Alimentos
FABRICAÇÃO DE
ALIMENTOS
BEATRIZ DANTAS
• BPF
• Alimentos Seguros
E o que são alimentos SEGUROS?
1. HIGIENE PESSOAL
2. HIGIENE AMBIENTAL
3. HIGIENE OPERACIONAL
Boas Práticas de Fabricação
Água Potável
Higiene ambiental
Contaminação cruzada
Registros
Vetores e Pragas
Produtos Químicos
Manejo de resíduos
Fonte: Internet
Boas Práticas de Fabricação
• Mãos e Pele
• Cortes, machucados, feridas, raspões, etc.
• Cabelos
• Orelhas, Nariz e Boca
• Roupas de proteção
Boas Práticas de Fabricação
Uniformes:
Limpos, conservados, troca diária, uso interno;
Locais específicos para guardar roupas e objetos
Boas Práticas de Fabricação
Boas Práticas de Fabricação
Pele/Poro:
60.000 bactérias Intestino: 300.000.000
coliformes fecais por
grama de fezes
Boas Práticas de Fabricação
QUALIDADE DA ÁGUA
QUALIDADE DA ÁGUA
Limpeza de cisternas, caixas de água e tubulações
Boas Práticas de Fabricação
Limpeza Desinfecção
Boas Práticas de Fabricação
EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS
• Devem ser desmontáveis;
• Aço inoxidável ou materiais inerentes;
• Não conferir odor e/ou sabor ao produto;
• Devem ser limpos e desinfetados sempre que necessário;
• Bom estado de conservação.
Prevenção de contaminações cruzadas
Cartazes educativos;
Análise do produto.
ARMAZENAMENTO DE INSUMOS
• Matérias-primas, produtos acabados, material de
embalagem, de limpeza e produtos tóxicos devem
ser armazenados em locais separados;
• Insumos armazenados devem manter a distancia de
no mínimo 45 cm das paredes e entre si;
• Local fresco com ventilação adequada;
• Deve ser identificada (lote, validade, etc.)
Controle Integrado de Pragas e Vetores
Rotulagem
Manutenção, uso e armazenamento
Embalagem
Rotulagem e apresentação
Documentação e registro
Rastreabilidade
Implantação das BPF
Vencer resistência
Motivação e disposição
Equipe