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Aspectos Gerais Das Doenças Transmitidas Por Alimentos
Aspectos Gerais Das Doenças Transmitidas Por Alimentos
Aspectos Gerais Das Doenças Transmitidas Por Alimentos
(INCISTE)
Curso: Nutrição
Tema:
Discente:
Neyd Maria
Nilza Micas
Zenha António
Docente:
Joaquim João
1.Introdução...............................................................................................................................1
2.1.Aspectos epidemiológicos................................................................................................2
3.Conclusão................................................................................................................................4
Referências bibliográficas..........................................................................................................5
1.Introdução
No presente trabalho, abordar-se-á sobre Aspectos Epidemiológicos das Doenças
Transmitidas por Alimentos, na perspectiva de fundamentar assuntos relacionados com
Legislação da área dos alimentos e Higiene dos utensílios, equipamentos e acessórios de
limpeza, visto que a higiene dos alimentos pode ser definida como o conjunto de acções que
visam: a protecção dos alimentos contra a contaminação física, química ou microbiológica; a
inibição de multiplicação dos microrganismos, além de um determinado limite, nocivo à
saúde; a destruição dos microrganismos patogénicos.
Em alimentos muito ácidos, com pH < 4, como produtos derivados do leite, frutas, sucos de
frutas e refrigerantes, predominam bactérias lácticas, bactérias acéticas, bolores e leveduras.
Algumas bactérias, como o Clostridium perfringens, desenvolvem formas esporuladas que
são resistentes a altas temperaturas, mas inativadas pelo frio. Com relação às toxinas, sabe-se
que algumas são termolábeis (inativadas pelo calor), como a toxina do botulismo e outras são
termoestáveis (não são inativadas pelo calor), como as toxinas produzidas pelo
Staphylococcus aureus e o Bacillus cereus. Parasitas intestinais, como helmintos de
transmissão fecal-oral (Ex.: Ascaris lumbricoides, Trichuris trichiura e Enterobius
vermicularis) podem também estar envolvidos em surtos de DTA.
Utensílios
1. Lavar bem com água quente e detergente, as vassouras, esfregões, escovas, pás de
lixo, panos de chão e outros usados na limpeza. Deixar secar. Guardá-los em local
limpo e seco;
2. As vassouras e rodos usados na limpeza do chão, não poderão, em hipótese alguma,
ser usados na higienização de qualquer equipamento.
Acessórios de limpeza
2. Geladeira, congelador e freezer:
2.1. Proceder ao descongelamento do congelador sempre que a camada de gelo atingir 1 a 1,5
cm de espessura;
2.2. Proceder ao descongelamento do freezer sempre que necessário;
2.3. Deixar que o degelo ocorra naturalmente, sem uso de material pontiagudo ou faca;
2.4. Proceder à limpeza com o aparelho desligado;
2.5. Limpar, semanalmente, por dentro e por fora, com esponja ou pano humedecido em
solução de bicarbonato de sódio (1 colher de sopa de bicarbonato de sódio para 3 litros de
água morna).
3.Conclusão
Em gesto de fecho conclui-se que na manipulação dos alimentos, dez regras básicas
devem ser observadas: escolher produtos de boa qualidade, devidamente higienizados, isentos
de contaminação e corpos estranhos; cozinhar bem os alimentos, de acordo com os critérios
de tempo e temperatura; diminuir ao máximo o tempo intermediário entre a cocção e a
distribuição; guardar cuidadosamente os alimentos cozidos, segundo os critérios de tempo e
temperatura; evitar o contacto entre os alimentos crus e cozidos; observar a higiene dos
manipuladores; higienizar e desinfectar correctamente: superfícies, equipamentos e
utensílios; manter os alimentos fora do alcance de insectos, roedores e outros animais; utilizar
água potável.
Referências bibliográficas
ANDRADE, N. J.; MACÊDO, J. A. B. Higienização na indústria de alimentos. São Paulo:
Varela, 182 p., 1996. ARAÚJO, W. M. C.; MONTEBELLO, N. de. P.;
SILVA Jr., E. A. Manual de controle higiênico sanitário. 4.ed. São Paulo: Varela, 2005.
VICENTE, A. Manual de Indústrias dos alimentos. São Paulo. Livraria Varela, 1996.