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E Book Sobremesas Carol Melo Versao 2
E Book Sobremesas Carol Melo Versao 2
E Book Sobremesas Carol Melo Versao 2
CARINHO
PARA
ALMA
As melhores sobremesas feitas pela chef
Carol Melo
@carol_melo_doces
Índice
Introdução Só chocolates
03 Apresentação 19 Petit Gateau
23 Brownie
24 Cupcake festivo
Mousse de chocolate
Só bolos 25
26 Chocolate quente
06 Bolo de cenoura
Índice
Só pães Só folhados
40 Focaccia 50 Folhado de Maçã
Só sorvetes
45 Chicabon
46 Doce de leite
47 Romeu e Julieta
@carol_melo_doces 03
Introdução
@carol_melo_doces 04
Só bolos
@carol_melo_doces
Bolo de Cenoura
Tarde gostosa para um bolinho bem fofinho de
cenoura. Algumas dicas importantes para seu bolo ficar perfeito!!
Ingredientes
2 cenouras grandes (250g)
4 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de Preparo
Inicie o preparo pré-aquecendo o forno à 200°C
No liquidificador, coloque as cenouras em rodelas, os ovos e o óleo.
Bata bem por 10 minutos.
À parte, misture os secos como a farinha de trigo, o açúcar e
fermento em pó.
Acrescente a mistura líquida nos secos.
Coloque na assadeira com furo no meio e leve para assar à 200°C
por aproximadamente 35 minutos.
@carol_melo_doces 06
Bolo de Chocolate Molhadinho
Tarde fria e nada mais gostoso que um bolinho de chocolate bem
molhadinho.
O resultado é sensacional!
Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de água fervendo
3/4 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) fermento em pó
1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (café) de sal
Modo de Preparo
Numa batedeira coloque todos os ingredientes secos. Misture. Acrescente
os ovos, leite, óleo e baunilha. Bata na batedeira com o globo. Quando
estiver homogêneo, acrescente a água fervendo. Bata por 1 minuto.
Derrame a massa numa assadeira untada. A massa fica bem líquida, mas
acredite, vai dar certo.
Assar por 40 minutos no forno à 180°C.
Para calda:
1 lata de leite condensado Misture tudo e leve ao fogo
1 lata de leite baixo. Deixe ferver. Mexa
1 caixinha de creme de leite Agora só colocar sobre o
3 colheres de Nescau (sim, usei bolo e apreciar esta
Nescau pra ter gosto de infância) maravilha.
@carol_melo_doces 07
Bolo de Mel
Aromático, desperta todos os sentidos. Perfeito para receber quem você ama!
Ingredientes
1 + 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 colher (sobremesa) de fermento em químico
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (café) de sal
1 colher rasa (chá) de canela em pó
raspas de 1 laranja
1 xícara (chá) de mel Beeva
120ml de café coado
60 ml de suco de laranja
1/2 xícara (chá) de óleo Modo de Preparo
2 ovos inteiros Inicie o preparo pré-aquecendo o forno à
200°C e untando uma assadeira de 22 cm
de diâmetro com furo no meio.
Num bolw, misture os ingredientes secos
como farinha de trigo, açúcar mascavo,
açúcar refinado, nozes, raspas de laranja,
Calda
canela, sal, fermento químico e
Uma sugestão de calda é
misturar 250g de açúcar de bicarbonato de sódio.
confeiteiro (ou glaçúcar) com 3 Em outro recipiente, misture os
colheres (sopa) de suco de ingredientes líquidos como o mel, café,
laranja. óleo, suco de laranja e ovos.
Outra opção, é apenas peneirar Depois, misture a preparação liquida na
açúcar de confeiteiro por cima preparação seca.
do bolo e servir, à parte, uma
Derrame na assadeira e leve para assar à
compota de maçã.
200°C por aproximadamente 40 minutos.
@carol_melo_doces 08
Bolo de Iogurte
Um bolo versátil que acompanha muito bem uma xícara de chá.
Tenho algumas dicas para deixá-lo bem fofinho e especial.
Ingredientes
3 ovos grandes
2 xícaras (chá) de açúcar refinado
1/2 xícara (chá) de óleo
1 pote de iogurte natural (de preferência em temperatura ambiente)
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
Na batedeira, bata ovos com açúcar. Quando estiverem bem fofinhos
acrescente o óleo e o iogurte natural.
À parte, misture farinha de trigo com fermento em pó.
Depois retire da batedeira a parte líquida, e incorpore delicadamente a
parte seca.
Unte a assadeira com margarina, ou desmoldante (se for usar assadeiras
com desenhos) e salpique açúcar com canela (isso dá um toque todo
especial, porque forma uma casquinha e um suave sabor
de canela). Asse a 180°C (forno pré-aquecido) por 30 a 35 minutos.
Agora é só servir!
@carol_melo_doces 09
Bolo de Milho com coco e goiabada
Faça a receita, passe um café e chama os amigos!
Melhor fim de tarde, não tem.
Ingredientes
1 lata de milho (sem água)
1 medida da lata de açúcar refinado
1/2 medida da lata de óleo
3 ovos
1 garrafinha de leite de coco (200ml)
1 medida da lata de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 medida da lata de coco fresco ralado grosso
120g de goiabada cascão em cubinhos
Modo de Preparo
No liquidificador coloque a lata de milho (sem água), o açúcar, o óleo, os
ovos e o leite de coco.
À parte, num recipiente, coloque o fubá e o fermento em pó.
Misture os ingredientes batidos do liquidificador na mistura de secos.
Acrescente o coco fresco ralado.
Derrame numa assadeira untada com margarina e farinha de trigo.
Salpique mais coco fresco ralado e uns pedaços de goiabada (passe
levemente na farinha de trigo para não afundar totalmente).
Leve para assar a 180°C por 30 minutos.
Dica:
Use uma goiabada de boa qualidade, indico a marca Haslton.
Ao tirar o bolo do forno, se gostar, salpique canela.
@carol_melo_doces 10
Só tortas
@carol_melo_doces
Banoffe
Quem aí ama banana?
Então, você vai amar a receita de Banoffe! É fácil!
Modo de Preparo
Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas, açúcar e manteiga até
formar uma farofa. Acrescente essência de baunilha e o ovo. Misture.
Se ainda não conseguiu juntar todos os ingredientes formando uma massa,
coloque mais um ovo (na verdade, não coloque o ovo inteiro, adicione aos
poucos). Forre o fundo e laterais de uma assadeira redonda de 20cm com a
massa. Faça furinhos com o garfo. Deixe descansar na geladeira por 30
minutos. Asse à 180°C até dourar. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme.
Faça uma camada de doce de leite (escolha um de boa qualidade e bem firme).
Depois faça uma camada de fatias de bananas nanicas (aproximadamente 4
unidades). Finalize com chantilly e polvilhe canela.
Deixe a torta gelar e está pronta para servir!
@carol_melo_doces 12
Torta de limão
Ingredientes da Base:
200g de bolacha maisena
120g de manteiga em textura de pomada
Modo de Preparo
Triture a bolacha até virar farinha. Acrescente a manteiga. Misture bem.
Forre o fundo e laterais de uma assadeira canelada com fundo removível
25cm de diâmetro. Asse por 15 minutos a 180°C.
Ingredientes do Creme de limão
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de suco de limão
Raspas de limão (siciliano e Taiti)
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador.
Irá formar um creme.
Coloque sobre a massa já assada e fria.
Leve à geladeira por 30 minutos.
Montagem:
Sobre a massa assada e fria, coloque o creme de limão.
Leve para geladeira por 30 minutos.
Depois cubra com chantilly e decore com raspas de limão.
@carol_melo_doces 13
Cheesecake Original
De origem americana, este doce caiu no gosto dos brasileiros e hoje é um clássico
nas confeitarias. Como sua base é neutra, permite variações na cobertura e
assim, agrada quem gosta de algo mais doce ou quem quer um doce mais suave.
Ingredientes da Massa:
150g de bolacha maisena triturada
80g de manteiga derretida
Modo de Preparo
Mistura os ingredientes (textura de areia
molhada).
Coloque numa assadeira de 20cm de diâmetro
com fundo removível. Faça apenas o fundo.
Leve para assar a 180ºC por 10 minutos.
Ingredientes do Creme:
600g de cream cheese
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 ovos
Modo de Preparo
Bata na batedeira com a pá o cream cheese, açúcar, baunilha e farinha. Quando
estiver um creme, acrescentar os ovos um a um. Bata. Derrame este creme sobre
a massa e leve para assar a 230°C em banho maria por 45 a 50 minutos. Lembre
que a água do banho maria já deve estar quente e o forno pré-aquecido.
Obs: como a assadeira é de fundo removível, envolva o fundo com papel alumínio
para evitar entrar água.
Ingredientes da Massa:
150g de farinha de trigo
60g de farinha de amêndoas
40g de açúcar
80g de manteiga bem gelada
1 ovo pequeno
1 colher (chá) de essência de
baunilha
Modo de preparo
Misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o açúcar. Em seguida, a
manteiga gelada em cubos.
Faça uma farofa. Coloque o ovo e a essência de baunilha. Misture até ficar
homogênea, mas cuidado para não sovar. Distribua a massa numa assadeira
canelada com funcho removível de 23cm de diâmetro. Leve para geladeira
por 30 minutos. faça furos com o garfo. Asse a 180°C por 15 minutos ou até
começar levemente dourar.
Ingredientes do Creme
Dica: 300g de doce de leite bem escuro e firme
Para deixar esta torta ainda 100ml de creme de leite fresco
mais gostosa, acompanhe com 2 ovos
uma bola de sorvete de creme, 180g de noz pecan
ou uma colherada de Chantilly.
Modo de Preparo
Misture o doce de leite com o creme de leite fresco e os ovos. Bata com um
fouet para ficar homogêneo. Derrame sobre a massa. Em seguida, arrume as
nozes pecan sobre o creme. Leve para assar no forno a 205°C por
aproximadamente 30 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.
@carol_melo_doces 17
Só chocolates
@carol_melo_doces
Petit Gateau
A denominação “petit gâteau" é possivelmente uma invenção norte-americana, já
que em francês “petit gâteau" significa de modo genérico qualquer “pequeno
bolo”. Ele não é muito conhecido na França. Entretanto a sua composição lembra
a origem francesa das populares “tartes au chocolat” e principalmente o
“fondant”.
Ingredientes
95g de chocolate meio amargo
90g de manteiga
2 gemas
2 ovos
60g de açúcar
40g de farinha de trigo
1 colher (café) de essência de baunilha Modo de Preparo
Derreta o chocolate e acrescente a manteiga
derretida. Incorpore bem os ingredientes. Depois misture os
ovos, baunilha, farinha e açúcar. Coloque em assadeiras
pequenas de bombocado (nº 4) untadas com margarina e cacau.
Unte muito bem. Leve para geladeira por 30 minutos. Pré-
aquecer o forno a 280°C por 15 minutos. Quando o forno estiver
bem quente, coloque as forminhas de pétit gateau e asse até
formar uma casquinha por cima. Em torno de 5 a 7 minutos no
máximo. Desenforme imediatamente e serva com sorvete.
Dicas:
Você pode preparar com bastante antecedência e deixar na geladeira.
Se quiser, pode colocar no meio uns pedaços de chocolate branco, assim,
quando cortar o bolinho, vai escorrer um pouco de chocolate branco
também.
@carol_melo_doces 19
Bolo Caprese
Originário da Ilha de Capri na Itália, este bolo não leva
farinha de trigo, sendo assim,
os intolerantes a glúten podem se deliciar com esta maravilha!
Ingredientes
6 ovos
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar Este bolo é bem úmido por
1 colher (chá) de essência de baunilha dentro, então, quando você
300g de chocolate meio amargo retirar do forno, ainda estará
100g de manteiga sem sal molinho. Lembra um brownie.
3 xícaras (chá) de farinha de amêndoas
Modo de Preparo
Derreta o chocolate com a manteiga.
À parte, na batedeira, bata os ovos,
açúcar e baunilha até ficar fofo e
branquinho. Acrescente
delicadamente o chocolate derretido
com a manteiga e incorpore a farinha
de amêndoas. Coloque
numa assadeira de 25cm de diâmetro
untada com manteiga e farinha e leve
para assar a 180°C por 50 minutos.
Salpique açúcar de confeiteiro ou
chocolate em pó para decorar.
Ingredientes da Base:
80g de chocolate amargo
50g de manteiga
3 ovos
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de farinha de amêndoas
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no microondas por 1
minuto e 30 segundos na potência média.
Em seguida, misture a manteiga e volte ao
microondas por mais 30 segundos. À parte,
bata com um fouet os ovos com o açúcar.
Agora, misture o chocolate nos ovos. Finalize acrescentando a farinha de
amêndoas. Derrame está mistura numa assadeira de 20cm de diâmetro com
fundo removível e um papel manteiga só no fundo. Leve para assar a 200°C
por 15 minutos. Até formar uma casquinha por fora e úmido por dentro.
Deixe esfriar.
Ingredientes da Mousse
Chantilly 4 gemas
Coloque na batedeira 300ml 1/2 xícara (chá) de açúcar
de creme de leite e bata até 250 ml de leite integral
ponto de bicos firmes. 1 colher (sobremesa) de maizena
Dica: deixe o creme de leite 1 colher (chá) de essência de baunilha
fresco 20 minutos no freezer 320g de chocolate amargo
antes de bater. 300g de creme de leite fresco
em ponto de chantilly
@carol_melo_doces 21
Modo de Preparo
Leve ao fogo o leite até começar a ferver.
À parte, numa vasilha, misture as gemas peneiradas com o açúcar, a maizena
e a baunilha. Acrescente uma concha do leite quente sobre as gemas e
misture rapidamente. Depois, na panela que ferveu o leite, acrescente o
creme de gemas e volte para o fogo baixo até formar um creme de textura
fina. Após atingir a textura desejada, coloque-o na batedeira e deixe bater até
esfriar.
À parte, derreta o chocolate no microondas ou banho-maria. Depois que o
creme esfriou, retire da batedeira e misture o chocolate derretido. Finalize a
mousse, incorporando delicadamente o chantilly (creme de leite fresco BEM
gelado e batido até ficar bicos firmes). Derrame a mousse sobre a massa de
chocolate (base) e leve para geladeira por aproximadamente 4 a 5 horas.
Deixar bem gelada.
Ingredientes da glaçagem (cobertura)
80g de chocolate amargo
80g de chocolate ao leite
200ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de mel
Modo de Preparo
Derreta o chocolate no microondas
(sempre na potência média). Quando
estiver completamente derretido,
acrescente o creme de leite em
temperatura ambiente e o mel.
Desenforme a torta coloque sobre uma
grade e derrame a galçagem ainda
morna.
Volte para a geladeira por mais 2 horas
e está pronta para servir.
@carol_melo_doces 22
Brownie
O brownie foi inventado nos Estados Unidos, mas é sensação no mundo
inteiro. É um bolo úmido por dentro com uma casquinha crocante por fora.
Ingredientes
250g de farinha de trigo
150g de açúcar refinado
150g de açúcar mascavo
150g de nozes picadas (opcional)
200g de chocolate meio amargo (54% cacau)
200g de manteiga sem sal
4 ovos Modo de Preparo
Derreta o chocolate e misture a manteiga derretida.
Acrescente os ovos a mistura de chocolate.
Separadamente, misture os ingredientes secos (farinha de trigo, açúcar
refinado, açúcar mascavo e nozes). Incorpore a mistura de chocolate na
mistura de secos. Derrame sobre uma assadeira untada com manteiga e
no fundo papel manteiga. Assadeira quadrada de 25cm por 25cm. Asse
à 200°C até formar uma “crostinha”. Lembre-se, o brownie fica úmido
por dentro.
Dicas:
Você pode substituir as nozes por
outras castanhas.
Também pode colocar pedacinhos de
chocolate branco ou até colheradas de
doce de leite ou nutella.
Sirva acompanhado de sorvete com
calda de frutas vermelhas, ou
damasco.
@carol_melo_doces 23
Cupcake Festivo
Ingredientes
100g de manteiga sem sal
100ml de água
2 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 + 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de cacau em pó 50% cacau
1 colher rasa (sopa) de fermento químico
1 pote de iogurte natural integral
2 ovos
2 colheres (sopa) de vinagre branco
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio.
Modo de Preparo
Cobertura de Misture a água e a manteiga e aqueça até a
chocolate: manteiga derreter completamente. Incorpore o
200g de chocolate iogurte e os ovos. À parte, misture os secos num
80g de creme de refratário (farinha, açúcar, cacau e fermento).
leite de caixinha Acrescente os secos na mistura liquida. Mexa até
Derreta o chocolate ficar liso e homogênea.
e acrescente o Por fim, acrescente o vinagre e o bicarbonato de
creme de leite. sódio. Coloque nas forminhas de cupcake. Para
Deixe descansar deixar ainda mais gostoso, você pode colocar no
por 2 horas antes de meio da massa bolacha oreo, rodelas de bananas ou
usar. gostas de chocolate. Asse a 180°C por
aproximadamente 15 a 20 minutos.
Cobertura de Marshmallow
3 claras/ 2 xícaras (chá) de açúcar/ 3/4 xícara (chá) de água/ 1 colher (chá) de baunilha
Numa panela pequena coloque água e açúcar e leve para ferver. Quando atingir o ponto de
bala (teste jogando um pouco da calda em água gelada. Se conseguir fazer uma bolinha, está
no ponto certo). Desligue o fogo e derrame sobre as claras em neve com a batedeira em
velocidade1. Acrescente a essência. Deixe bater até amornar.
@carol_melo_doces 24
Mousse de Chocolate
Uma mousse aerada e aveludada com o toque crocante da farofa. Aliás, uma
farofa bem surpreendente! Leve aroma de laranja.
Ingredientes
400g de chocolate amargo (escolha um entre 50% a 70%)
100g de manteiga
4 gemas peneiradas
100g de açúcar
Modo de Preparo
1 colher (chá) de essência de baunilha
Derreta o chocolate com a manteiga.
4 claras em neve
À parte, bata as gemas com 100g de açúcar e a
40g de açúcar
baunilha no banho maria. Bata bem
por 3 a 5 minutos. Elas devem ficar fofas e clarinhas.
Misture as gemas no chocolate.
À parte, bata as claras em neve e quando estiverem
fofas coloque 40g de açúcar.
Bata mais um pouco até ver que formou bico.
Misture ao chocolate delicadamente para não perder
o aerado. O ideal, é colocar aos poucos e ir
incorporando.
Farofa Crocante
Misture 1/2 xícara (chá) de farinha de
mandioca, 1/4 xícara (chá) de açúcar,
raspas de 1 laranja, 1/2 xícara (chá)
castanha de caju picada e 50g
manteiga em cubos gelada. Faça uma
farofinha (textura de areia molhada).
Coloque uma assadeira e leve para
dourar no forno 180°C. Depois, retire
do forno e misture 1/3 xícaras (chá) de
nibs de cacau.
@carol_melo_doces 25
Chocolate Quente
Para uma tarde fria, nada mais aconchegante do que um chocolate quente
aveludado. Tenho em minha memória o sabor do melhor chocolate quente que
já tomei, foi em Paris na confeitaria Angelina. Desta forma, crie esta receita
para matar a saudade deste lugar incrível!
Ingredientes
150g de chocolate amargo (54% cacau)
100g de creme de leite de caixinha.
1 litro de leite integral
200g de leite condensado
200g de leite em pó
120g de cacau em pó (50%)
Modo de Preparo
Faça um ganache com chocolate amargo
e o creme de leite. E reserve.
À parte numa panela, misture o leite, leite em pó, cacau e leite condensado
e leve ao fogo baixo até engrossar. Depois que desligar o fogo, acrescente o
ganache e mexa até ficar totalmente dissolvido.
Dica:
Você pode acrescentar:
Sirva com com pouco
de Chantilly e
Quando levar o leite para ferver,
canela em pó.
pode colocar uma canela em pau.
@carol_melo_doces 26
Recordações da vovó
@carol_melo_doces
Fatia Húngara
A receita que mais lembra a casa da minha avó!
Ingredientes da massa:
2 xícaras (chá) de leite morno
1 sachê de fermento biológico (ou 30g do fermento biológico fresco)
1 xícara (chá) de farinha de trigo Modo de preparo
2 ovos Dissolva o fermento no leite,
1/2 xícara (chá) de óleo depois acrescente de farinha de trigo.
3 colheres (sopa) de açúcar Acrescente os ovos, o óleo, o açúcar e o sal.
1 pitada de sal Mistura tudo e vai acrescentando farinha até
um ponto de não grudar nas mãos. Mas a
Recheio
massa deve manter macia. Aproximadamente
200g de manteiga em
temperatura ambiente
4 + 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo.
1 xícara (chá) açúcar Deixe descansar por 1 hora.
200g de coco ralado seco Aproveite para fazer o recheio.
Misture todos os ingredientes
Montagem
Depois divida a massa em 4 partes.
Abra uma parte formando um quadrado. Passe o
recheio. Enrole como um rocambole e corte em
fatias com aproximadamente 3cm. Coloque as
fatias numa assadeira untada com margarina.
Deixe as fatias com certa distância pois irão
crescer. Faça isso até acabar com a massa.
Deixe descansar por 30 a 40 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Depois que
crescerem, leve para assar até começar a dourar Dica: quando comer,
(mas deixe branquinhos). Assim que tirar do esquente 10 segundos
forno, umedeça bem com uma calda feita de 1 no microondas e
lata de leite condensado com 1 garrafinha de salpique canela.
leite de coco.
@carol_melo_doces 28
Bombocado
Pensei numa receita que não precisasse de muitos ingredientes.
Que podemos fazer com as crianças e até agradar um vizinho querido.
Prepare a massa e coloque nestas marmitinhas que ficam muito charmosas.
Ingredientes
2 latas de leite condensado
200g de coco seco ralado
100g de parmesão ralado
1/2 xícara de leite
2 ovos
Modo de Preparo
Misture tudo numa tigela,
coloque na assadeira untada
com margarina e
farinha ou asse nestas
marmitas (a marmita não
precisa untar). Asse a 180°C
por 30 a 40 minutos.
Salpique açúcar ou canela.
Dica:
Para o banho maria é
muito importante que a
água já esteja aquecida.
Para o seu pudim não ter
furrinhos, mantenha o
fogo baixo.
Para saber se está bom,
de uma leve chacoalhada
na assadeira, se observar
que está muito líquido,
mantenha mais tempo no
forno.
@carol_melo_doces 30
Bombom de travessa
Esta receita é das antigas e foi a receita que eu ganhei
o coração do Fábio, meu marido. Então, para quem está solteira (o)
segue a dica.
Ingredientes do creme:
2 latas de leite condensado Dica:
2 medidas da lata de leite integral Você pode fazer com morangos
4 gemas peneiradas picados ou uvas picadas. Sirva
2 colheres rasa (sopa) de maizena bem gelado!
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colhe (sopa) de manteiga. Modo de Preparo
Coloque os ingredientes numa panela.
Dissolver a maizena no leite antes. Leve ao
fogo, mexendo sempre, até formar um creme.
Coloque numa travessa formando uma
camada (espessura de 1,5cm).
Cubra com filme plástico em contato direto
com o creme e leve para gelar.
Depois de 2 horas gelando, cubra com
morangos picados ou uvas.
Finalize com o ganache.
Ganache de chocolate
100g de chocolate meio amargo
100g de chocolate ao leite
100g de creme de leite
Modo de Preparo
Derreta o chocolate e acrescente o
creme de leite. Jogue por cima dos
morangos e leve para gelar.
@carol_melo_doces 31
Bolo gelado de coco
Reúna a família, distribua as funções e coloque todo mundo para ajudar.
Nada mais gostoso que todos reunidos ao redor da mesa.
Ingredientes do Pão de ló Modo de Preparo
3 ovos Bata na batedeira os ovos com açúcar e
1 xícara (chá) de açúcar baunilha. Assim que ficarem bem
1 colher (chá) de essência de baunilha branquinhos e fofos, diminua a
1 xícara (chá) farinha de trigo velocidade e coloque a água e o óleo.
100ml de água Depois misture delicadamente a farinha e
1 colher (sopa) de óleo o fermento em pó. Coloque numa
1 colher (sopa) de fermento em pó. assadeira retangular com o fundo forrado
com papel manteiga. Leve para assar em
forno pré-aquecido 180°C. Em torno de
25 minutos estará assado. Deixe esfriar.
Depois corte em pedaços.
Montagem
Num refratário, coloque o coco
seco.
Pegue um pedaço do bolo,
mergulhe na calda e depois
empane no coco.
Embale no papel alumínio e leve
ao freezer ou geladeira. Depois de
bem gelado, estará perfeito para
Ingredientes da calda: comer.
1 lata de leite condensado
1 garrafinha de leite de coco Modo de Preparo
1 xícara (chá) de leite Misture o leite condensado, leite de coco
1 saquinho de coco seco e leite. Ficará uma calda fina para
ralado (200g) penetrar bem no bolo.
@carol_melo_doces 32
Meus preferidos
@carol_melo_doces
Cinnamom roll
Mais uma receita americana que caiu no gosto dos brasileiros.
Esta rosquinha doce recheada com canela é perfeita para um fim de tarde.
Coma quentinha para explorar o melhor sabor.
Modo de Preparo
Dissolver o fermento na água.
À parte, misture o açúcar, o leite, a manteiga
derretida e o ovo. Depois coloque 200g de
farinha de trigo. Depois de bem misturado,
coloque o fermento dissolvido.
Acrescente 230g de farinha e sove até formar
uma massa lisa. Deixe crescer por 2 horas.
Depois abra a massa como um retângulo.
Pincele manteiga derretida e salpique
o açúcar com canela em pó.
Enrole como um rocambole. Corte fatias de 3cm.
Coloque numa assadeira untada com manteiga e farinha. Coloque os rolinhos
com distância pois irão crescer. Deixar descansar por 45minutos. Depois assar
por 25 a 30 minutos forno a 200°C. Mas deixe as rosquinhas branquinhas.
Para finalizar faça o glacê misturando o glaçúcar, a manteiga, a essência
de baunilha e água quente. Jogue sobre as rosquinhas.
@carol_melo_doces 34
Tiramissú
O tiramissu é uma sobremesa tipicamente italiana. Muito parecida com nosso
pavê, pois é feito camadas intercaladas de biscoito e creme.
Ingredientes Modo de Preparo
4 gemas peneiradas Bata na batedeira as gemas com o
1 xícara (chá) de açúcar açúcar e acrescente o vinho.
2 colheres (sopa) de vinho fortificado Bata por 10 minutos ou até crescer e
(vinho do Porto, ou marsala, ou Jerez) ficar bem branquinho. Misture
390g de queijo mascarpone o queijo mascarpone. Reserve. Depois
misture delicadamente ao chantilly.
Ingredientes para montagem:
2 pacotes de bolacha champanhe Chantilly
2 xícaras (chá) de café forte 280g de creme de leite
1 xícara (chá) de conhaque (bem gelado)
Cacau em pó para polvilhar 1 colher (sopa) de açúcar
Modo de Preparo Deixe o creme de leite no
Misture o café com o conhaque. freezer por 15 minutos.
Numa travessa, coloque um pouco do Depois, na batedeira, bata o
creme. Faça uma camada das bolachas creme de leite com o açúcar
umedecidas na mistura de café com até ponto de chantilly.
conhaque (é apenas um “susto” da Misture o creme de
bolacha neste líquido, não pode mascarpone com o chantilly.
umedecer muito).
Vá montando as
camadas e finalize
com creme e salpique
o cacau.
Deixe gelar por
2 horas antes
de servir.
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Merengue de morango
Uma sobremesa com poucos ingredientes e rápida execução.
É muito fácil de agradar!
Ingredientes
150g de suspiros
350 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 caixinhas de morangos frescos
Dica:
Escolha uma travessa de vidro
para aparecer as camadas.
Modo de Preparo
Dica:
Higienize os morangos.
Os morangos não devem ser
Depois, seque bem.
picados tão pequenos,
À parte, bata na batedeira o
em geral, fatie a fruta em
creme de leite fresco (bem gelado)
quatro partes.
com o açúcar e a baunilha até ponto de
chantilly.
Num refratário, faça uma
Dica: camada de suspiros.
O merengue é uma sobremesa Por cima dos suspiros,
de consumo imediato. coloque uma camada de chantilly
Deve ser consumido no dia que (aproximadamente 1/3 da quantidade
foi feito porque os morangos total) e morangos picados.
soltam muito líquido Repita as camadas até finalizar
e azedam muito fácil. todos os ingredientes.
Está pronto para servir!
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Crumble de maçã
Está sobrando maçãs na sua geladeira? Vai receber e não sabe o que
servir de sobremesa? Esta receita é perfeita para você!
Ingredientes do Crumble (farofinha)
100g de farinha de trigo
100g de açúcar
100g de manteiga em cubos gelada
1 colher (café) de canela em pó Ingredientes do Recheio de maçã
Modo de Preparo 4 maçãs cortadas em cubos
Junte a farinha, açúcar, canela e 1/2 xícara (chá) de açúcar
manteiga e faça uma farofa Canela em pó à gosto.
(textura de areia molhada). Amêndoas laminadas à vontade (opcional)
Leve à geladeira. Modo de Preparo
Pique a maçã e coloque numa água ácida (com limão
ou vinagre). Depois que terminar de picar tudo, escorra a água. Coloque as
maçãs num refratário e salpique um pouco de açúcar e canela.
Coloque o restante da maçã e
salpique mais açúcar e canela.
Finalize com a farofa e
um pouco de amêndoas laminadas.
Asse a 180°C por 1 hora.
Dica
Sirva o crumble
quente acompanhado
de sorvete, ou
chantilly, ou natas
frescas.
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Quindim
Não importa o tamanho, não importa o formato, quindim é sempre bom!
Vou mostrar que é fácil, rápido e com boas dicas vocês fará
o melhor quindim que já comeu.
Ingredientes Modo de Preparo
10 gemas peneiradas Numa batedeira coloque todos os
2 ovos inteiros ingredientes e bata por 20 minutos.
100g de margarina sem sal Enquanto bate, unte as forminhas
200ml de leite de coco com uma camada generosa de
400g de açúcar refinado margarina e polvilhe bastante açúcar
80g de coco ralado seco (isso que dará brilho ao quindim),
1 colher (sopa) de essência de baunilha. coloque água para ferver (vai usar
para o banho maria) e pré-aqueça o
forno. Derrame a mistura na
assadeira untada. Cubra a assadeira
do quindim com papel alumínio. Leve
para forno pré-aquecido a 230°C em
banho maria (água já quente) por 50
minutos (forminhas pequenas) ou
1hora e 30 minutos (assadeira
grande). Após assado, retire do forno.
Deixe amornar e já desenforme. Passe
a faca ao redor da assadeira e vire.
Desenforme morno, é mais fácil.
Rendimento: 1 receita
= 35 forminhas pequenas
Dica (forminha de bombocado
Peneirar as gemas para tirar tamanho nº1)
a membrana que as envolvem = 1 assadeira de furo de 20cm
e provoca o cheiro forte. de diâmetro.
@carol_melo_doces 38
Só pães
@carol_melo_doces
Focaccia
De origem italiana, a focaccia é um delicioso pão feito com bastante azeite.
Ela é achatada, quase como uma pizza, mas tem um miolo bem leve e aerado.
Ingredientes
500g de farinha de trigo
300ml de água morna
1/2 xícara de azeite
1 envelope de fermento biológico seco
1 colher rasa (chá) de sal
Azeite para finalizar
Alecrim (opcional)
Azeitonas pretas (opcional)
Sal grosso (opcional)
Modo de Preparo
Numa tigela, dissolva o fermento com a água morna. Acrescente um pouco da
farinha. Misture e deixe descansar por 20 minutos.
Esta mistura vai fermentar e crescer.
Depois, acrescente o azeite, o restante da farinha de trigo e o sal. Misture e
sove bem até a massa ficar bem lisa.
Quem tiver uma batedeira com gancho, pode usar.
Depois deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente ou num local
“quentinho” (entre 35°C) . A massa vai crescer bem!
Retire da tigela e abaixe a massa. Abra em formato retângulo.
Coloque numa assadeira untada com azeite.
Descanse por 10 minutos. Com o dedo, faça furos.
Regue com bastante azeite, salpique sal grosso, alecrim e azeitonas pretas.
Deixe crescer por mais 10 minutos e aproveite para pré-aquecer o forno.
Coloque para assar a 200°C até começar a dourar
(cerca de 20 minutos).
Dica: não asse demais, ela precisa ficar
Está pronto!
branquinha para se manter macia.
Só servir.
@carol_melo_doces 40
Pão de Queijo
Aqui uma receita que não pode faltar na mesa do café da tarde dos
brasileiros. Cada um tem seu preferido. Alguns gostam da casquinha crocante
e puxa por dentro, outros totalmente puxa, outros preferem mais sequinhos.
A verdade é que Pão de Queijo é tão gostoso que encanta à todos que povam.
Dica
Você pode congelar os pães de queijo.
Faça bolinhas e coloque numa
assadeira untada com óleo. Leve para
o freezer. Depois de congeladas, retire
da assadeira e coloque num saquinho.
@carol_melo_doces 41
Pão Italiano com Linguiça
O pão italiano é um pão de aparência rústica assim como a maioria dos
pratas italianos. A textura da casca crocante e miolo fofinho semelhantes ao
pão francês, só que italiano. Aqui ensino um recheado com linguiça curada.
Brioche
O pão Brioche é um pão de origem francesa, feito com alto teor de manteiga
e ovo. É leve, macio e muito saboroso. Pode ser doce ou salgado.
@carol_melo_doces
Chicabon
Qual sua lembrança de Chicabon? Um sorvete que marcou gerações e toda
criança gosta (e adultos também). Consegui recriar esta receita em casa e
confesso que virou o preferido de todos.
Dica
Use nescau!! A mistura do doce de leite
com nescau dá o toque e sabor de
chicabon.
@carol_melo_doces 45
Doce de Leite
Sorvete todo mundo ama, imagina um bem cremoso com sabor de doce de
leite e para melhorar, pedacinhos de paçoquinha. Afff!! Esta combinação é
perfeita!
Ingredientes:
400g de doce de leite
300ml de creme de leite fresco
Para montagem:
60g de doce de leite
4 paçoquinhas
Dica: no lugar da
paçoquinha, você pode
colocar nozes picadas, geleia
de damasco e qualquer
ingrediente que combine com
doce de leite.
Modo de Preparo
Bata na batedeira o creme de leite fresco em ponto de chantilly.
Misture o doce de leite no chantilly.
Coloque num refratário 1/3 do creme, esfarele um pouco de paçoquinha e
faça algumas gostas com o doce de leite. Coloque mais creme e repita a
operação até acabar.
Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve para gelar
no freezer por no mínimo 12 horas.
@carol_melo_doces 46
Romeu e Julieta
Toda a mineirice num sorvete!! A combinação mais brasileira está neste
sorvete. Equilibrado, saboroso, cremoso e tudo de bom.
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
300g Cream cheese
100g queijo meia cura ralado
1 pitada de sal
500 ml de creme de leite fresco
Goiabada derretida
Modo de Preparo
Bata no mix ou liquidificador o cream
cheese, queijo, leite condensado e sal
até ficar homogêneo.
À parte, na batedeira, bata 500ml de
creme de leite fresco até ponto de
Chantilly.
Misture o creme de queijo com o
chantilly.
Num refratário, coloque este creme de Dica:
queijo e umas colheradas de goiabada Se você quiser deixar como
cremosa. Espalhe fazendo como se uma cheesecake, coloque
fosse mármore. pedaços de bolachas
Repita a operação até acabar o creme. champagne na montagem.
Cubra com filme plástico E você também pode
em contato direto com o creme e leve substituir a goiabada por
para gelar no freezer por no mínimo geleia de frutas vermelhas,
12 horas. ou por gotas de doce de leite.
Está pronto para servir!!
@carol_melo_doces 47
Cookies and Cream
Há tempos esta combinação ganhou nossos corações.
É delicioso sentir no meio do creme pedacinhos crocantes da bolacha oreo.
O contraste de texturas deixa este sorvete especial
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 gemas peneiradas
1 medida da lata de leite integral
1 fava de baunilha ou 1 colher de
(chá) de pasta de baunilha ou 1 colher
(sobremesa) de essência de baunilha.
500 ml de creme de leite fresco
100g Bolacha oreo picada
grosseiramente
Modo de Preparo
Numa panela coloque o leite
condensado, o leite, as gemas e a
baunilha. Leve ao fogo até o ponto
de brigadeiro para comer de colher. Deixe esfriar.
À parte, na batedeira, o creme de leite fresco até ponto de Chantilly.
Misture o creme de baunilha já frio com o chantilly.
Num refratário, coloque este creme e salpique pedaços de bolacha oreo.
Repita a operação até acabar o creme.
Cubra com filme plástico em contato direto com o creme e leve para
gelar no freezer por no mínimo 12 horas.
@carol_melo_doces 48
Só folhados
@carol_melo_doces
Folhado de Maçã
Folhado de maçã é praticamente um clássico da confeitaria. A crocância da
massa folhada junto com a delicadeza e doçura da maçã fazem deste doce
algo inesquecível!! Sirva com um leve creme inglês!
@carol_melo_doces 50
Folhado de Queijo e Goiabada
Para um café da tarde, este folhado fica perfeito!
Ingredientes:
Massa folhada cortada em retângulo
com medida de 25cm por 35cm
150g de queijo da canastra em fatias
150g de goiabada cascão em fatias
1 gema
Açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo
Corte um pedaço de massa folhada
na medida de 25cm por 35cm.
No meio da massa distribua o queijo
e a goiabada em fatias.
Feche a massa como um envelope.
Pincele com gemas e salpique açúcar
cristal. Dica:
Leve para assar á 180°C até dourar Atenção para escolha do
(aproximadamente 40 minutos). queijo.
Um queijo firme e de sabor
intenso mas que não derreta
Dica:
a ponto de vazar da massa.
você pode fazer uma trança
A sugestão é um queijo meia
única ou trouxinhas
cura ou um queijo da
individuais.
canastra.
Usar a massa folhada da
Arosa.
@carol_melo_doces 51
Folhado de Nutella
Tiro certo!!! Massa folhada + nutella. Alguma dúvida que isso fica bom
demais? Para o café da manhã, como sobremesa, para o lanche da tarde.
Ingredientes:
Massa folhada cortada em triângulos
com medida 10 cm (base) por 15 cm
de altura
Nutella
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Corte em triângulos a massa folhada
na medida de 10cm por 15cm de
altura.
Coloque uma colherada de nutella
na base do triângulo.
Comece a enrolar da base até a ponta
envolvendo o recheio
completamente. Cuidado para não
apertar o recheio e vasar. Dica:
Curve um pouco para formar uma para incrementar, coloque
meia lua. junto com a nutella fatias de
Coloque na assadeira forrada com bananas nanicas. Ou quando
papel manteiga. servir, coloque decorando
Leve para assar a 180°C até dourar. morangos frescos.
Quando sair do forno, salpique Usar a massa folhada da
açúcar de confeiteiro. Arosa.
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Folhado de Banana com Canela
Banana com canela é sempre bom. Agora, envolto por uma massa
crocante e leve, fica melhor ainda!
Ingredientes:
Massa folhada cortada em
quadrados com medida 12 cm
por 12cm.
2 bananas nanicas
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de canela
em pó
1 gema
Açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo
Corte em quadrados a massa folhada na medida de 12cm por 12cm.
Numa tigela, misture o açúcar com a canela.
De uma lado do quadrado coloque as bananas fatiadas. Salpique sobre as
bananas o açúcar com canela.
Molhe os dedos com água e passa ao redor da massa.
Dobre a metade cobrindo completamente o recheio. Com um garfo, aperte
as laterais para certificar que está completamente fechado. Isso também
forma um detalhe bonito.
Pincele um pouco de gemas e salpique o açúcar cristal.
Coloque na assadeira forrada com papel manteiga.
Leve para assar a 180°C até dourar.
Dica: Sirva quentinho junto com uma bola de sorvete de baunilha ou faça
um chantilly de doce de leite (misture 200g de creme de leite fresco batido
em ponto de chantilly com 80g de doce de leite).
@carol_melo_doces 53
Agradecimentos
Aos meus amigos tão queridos que servem de cobaias para minhas
criações.
Muito Obrigada!
Carol
@carol_melo_doces
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