Amido PDF
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RESUMO
Carboidratos são compostos conhecidos como açúcares, são compostos formados por moléculas de
carbono, hidrogênio e oxigênio. O amido é o principal carboidrato presente nos vegetais, nas plantas
apresentam a função de reserva energética, para os animais servem especialmente como fonte de calorias
necessária a sua dieta. Este relatório tem como objetivo caracterizar a estrutura do amido e sua forma de
armazenagem e identificar a influência de ambos na solubilização deste, bem como o efeito da
temperatura.
de ramificação são α 1-6 3(Figura 2). característica anfipáticas, por este ser
Figura 2:besquema da estrutura da amilopectina composto por amilose (parte solúvel) e
mostrando suas ligações α 1-6
amilopectina (parte insolúvel).Também
podemos notar que o amido esta presente
em abundância na natureza,
principalmente na forma de reserva tanto
para os vegetais quanto para os animais.
fonte: http://www.ebah.com
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
O inchamento dos grânulos em
[1] JÚNIOR, I.F.F. Metabolismo dos
água fria e a concomitante solubilização
Carboidratos (CHO). Faculdade de
da amilose e amilopectina que induz a
Ciências e Tecnologia – UNESP, 2011.
gradual perda da integridade granular
[2] BARROSO, Maria. D. F. Relatórios
com a geração de uma pasta 4,5,. Essa de praticas laboratoriais: lipídios,
pasta se torna mais densa, e como em um carboidratos, proteínas. Ceará, 2010. p.
processo de decantação, com o tempo 05
ocorre a formação de um precipitado. [3] LEHNINGER, A.L.; NELSON, D.L.;
O aquecimento de suspensões de COX, M.M. Princípios de bioquímica,
amido em excesso de água (maior que 3ª ed. São Paulo, SARVIER, 2002
60%) causa uma transição irreversível [4] OSTROWSKI, A.P. et al, Obtenção
denominada gelatinização. Esse de álcool etílico a partir de amido de
fenômeno pode ser observado na mandioca, Mostra de Iniciação
formação da solução opalescente no final Científica e Tecnológica Interdisciplinar,
do experimento, que se dá devido ao fato p. 12, 2006.
de que moléculas de amido vibram, [5] OLIVEIRA, M. A.; CEREDA, M. P.
rompendo as ligações intermoleculares e Pós-colheita de pêssegos (Prunus
permitindo a formação de pontes de pérsica L. Bastsch) revestidos com
hidrogênio quando encontradas no meio filmes a base de amido como
de altas temperaturas. alternativa à cera comercial. Ciência e
Tecnologia de Alimentos, v. 23, (supl), p.
28-33, 2003.