ARTIGO - Processo Fermentativo Na Indústria Sucroalcooleira
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ISSN: 2316-4093
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Universidade Estadual do Oeste do Paran UNIOESTE, PPGEA Programa de Ps Graduao em Energia na
Agricultura Nvel Mestrado, Cascavel-PR.
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Acta Iguazu, Cascavel, v.3, n.1, p. 50-58, 2014
VANZELLA, E., et al. 51
Introduo
Conforme Santos, (2008) entende-se por fermentao, o processo de metabolismo
anaerbico de produo de energia em que os microrganismos oxidam parcialmente o
substrato, atuando sobre um ou mais componentes, gerando produtos modificados de forma a
obter caractersticas desejveis.
Pacheco, (2010) relata que as leveduras so os microrganismos mais importantes na
obteno do lcool por via fermentativa, sendo o gnero Saccharomyces um dos grupos mais
estudados pela comunidade cientfica. Esse interesse devido a sua ampla aplicao na
indstria de biotecnologia, havendo relatos de sua utilizao como agente de transformao
desde o ano de 1.800.
Assim, segundo Souza, (2009), a fermentao um processo biolgico conduzido
por leveduras, que so organismos vivos com mltiplas habilidades metablicas que podem
alterar a estequiometria da fermentao em resposta a alteraes do meio, com grande
impacto no rendimento do processo. Este microrganismo realiza a fermentao do acar com
o objetivo de adquirir energia qumica necessria sua sobrevivncia, sendo o etanol somente
um subproduto desse processo. Portanto, desejvel produzir tanto lcool, quanto conhecer as
condies ideais para as leveduras produzirem etanol com maior eficincia.
Para que realmente seja economicamente vivel, o processo produtivo do etanol
necessita de cuidados especficos em cada etapa de produo. No processo fermentativo, as
condies do meio sofrem influncias de todas as etapas antecedentes. Desde a colheita da
cana-de-acar at a formao do mosto, precaues devem ser tomadas para preservar o
caldo nas melhores condies fsicas e qumicas possveis, para que favoream os
microrganismos (leveduras), resultando em converses elevadas de substrato em lcool.
A partir de uma reviso bibliogrfica, este trabalho apresenta os aspectos que
diretamente e indiretamente influenciam a fermentao alcolica na cadeia produtiva do
etanol.
Material e Mtodos
Este trabalho est baseado em uma reviso bibliogrfica, seguindo estudos de
diversos autores, obtendo respostas, confrontando dados e apresentando um panorama sobre o
tema em questo, com suas peculiaridades, problemas e possveis solues. So utilizadas
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Resultados e Discusso
A extrao do caldo da cana para a posterior produo do lcool ou do acar passa
por vrias etapas. De acordo com Lima e Ferraresi, (2006) na primeira, aps o
descarregamento, a cana lavada e alimenta as esteiras atravs da mesa alimentadora. Em
seguida, passa pelo setor de preparo (nivelador, picador e desfibrador) e posteriormente pelas
moendas. O objetivo bsico do preparo da cana aumentar a sua densidade (aps picada,
maior quantidade de cana ocupa um mesmo espao, comparando-se com a cana inteira), bem
como, realizar o mximo rompimento das clulas para liberao do caldo nelas contido,
obtendo-se uma maior eficincia de extrao. A moagem um processo que visa extrair o
caldo contido na cana j desfibrada, ao faz-la passar entre dois rolos submetidos
determinada presso e rotao. Um objetivo secundrio da moagem, porm importantssimo,
a produo de um bagao final em condies de propiciar uma queima rpida nas caldeiras.
Na Figura 1 est representado o processo de extrao do caldo, desde a lavagem da
cana, o preparo da matria-prima, a passagem pelo eletrom (retirada de metais), o transporte
da cana picada e desfibrada at os ternos de moagem e a embebio com gua quente.
Alm da moagem, o caldo pode ser extrado por difuso. A difuso consiste na
conduo da cana em aparelhos conhecidos como difusores, a fim de que a sacarose adsorvida
ao material fibroso seja diluda e removida por lixiviao ou lavagem num processo de
contracorrente. Com a utilizao de difusores obtm-se eficincia de extrao da ordem de
98%, contra os 96% conseguidos com a extrao por moendas (Alcarde, 2007).
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Melle-Boinot processo desenvolvido na dcada de 30 pelo engenheiro Boinot nas usinas de Melle, Frana,
caracterizado pela recuperao do fermento por meio de centrifugao do vinho bruto (Magalhes, 2007).
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Concluso
As vrias etapas que antecedem a fermentao alcolica necessitam estar em
conformidade com os padres de qualidade e devem ser realizadas sem interrupes, para
evitar que o caldo fique exposto a condies de proliferao bacteriana e contaminaes que
venham a influenciar o processo realizado pelas leveduras. O preparo do caldo tem influncia
direta no rendimento final, e a produo de etanol ser tanto maior quanto mais bem
preparado for o caldo e o mosto.
Referncias
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Recebido para publicao em: 17/10/2013
Aceito para publicao em: 27/02/2014
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