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Fermentação Alcóolica Concentração de Açúcar
Fermentação Alcóolica Concentração de Açúcar
Fermentação Alcóolica Concentração de Açúcar
Em 2009, a produção brasileira de etanol chegou a 24 bilhões de litros, estimando-se que em 2012
será de 36 bilhões de litros. A indústria sucroalcooleira de hoje é um enorme complexo industrial
com mais de 400 indústrias e a participação de várias multinacionais, em um mercado consolidado
através de ciclos de aquisições e fusões.
BIBLIOGRAFIA
de ALMEIDA LIMA, U. et al. Produção de etanol. In: de Almeida Lima, U. et al. Biotecnologia Industrial Vol. 3.
Processos fermentativos e enzimáticos. São Paulo, Editora Edgar Blücher Ltda., 2001.
ATIVIDADE PRÁTICA
OBJETIVO
MATERIAIS
PROCEDIMENTO
Fermentador 1 2 3 4 5
Açúcar 0g 10 g 20 g 40 g 80 g
Levedura 1g 1g 1g 1g 1g
3. Repetir a pesagem dos fermentadores de dois em dois dias, durante uma semana.
4. Com os dados obtidos, calcular a relação entre a massa do fermentador (Mf) em um momento
dado e a massa inicial do mesmo (Mi). Esta relação representa a diminuição relativa da massa
do fermentador ao longo do experimento e se expressa como:
Mf/Mi (%) = 100 x Massa final do fermentador (g) / Massa inicial do fermentador (g).
NOSSO COMENTÁRIO
Uma análise do método utilizado para monitorar a fermentação figura no Guia 05 (Fermentação
alcoólica: como monitorar a fermentação). Montamos o experimento com açúcar mascavo, obtendo
os dados que figuram abaixo.
Pode-se observar que, para os valores estudados, a diminuição da massa aumenta com a
concentração do açúcar. Neste experimento não alcançamos a visualizar a inibição da fermentação
por excesso de substrato, que se deve ao estresse osmótico causado por grandes concentrações de
açúcar.
Recomendamos utilizar açúcar mascavo porque contém outros nutrientes necessários para o
crescimento da população de leveduras. No caso de utilizar sacarose como substrato, convém
adicionar de 3 a 5 gotas de algum fertilizante de plantas que contenha nitrogênio.