Dicas de Comida Mateira
Dicas de Comida Mateira
Dicas de Comida Mateira
DICAS DE
COMIDA
MATEIRA
Por:
Ch. Pedro A. S. Pavão Martins
UEB – UNIÃO DOS ESCOTEIROS DO BRASIL
REGIÃO DO PARANÁ – 75º DISTRITO
GECAT – GRUPO ESCOTEIRO CATARATAS 079/PR
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COMIDA MATEIRA
Um dos aspectos mais importantes para o sucesso de uma
atividade é sem dúvida, a boa alimentação. O espírito e o bom humor de um
acampamento são reflexos de um bom programa e boa alimentação. Não basta
desenvolvermos um bom programa de campo se a alimentação não for saudável.
As refeições devem ser balanceadas e bem dosadas, acompanhando o ritmo da
atividade e de acordo com o clima.
Se a atividade exige maior esforço físico, a alimentação deve
ser nutritiva e de fácil digestão. Se o tempo estiver quente, a alimentação deve
conter saladas de frutas, sucos, cereais e carne. Para o frio, sopas, chocolate
quente e alimentação mais forte, como os ensopados.
Uma alimentação normal é aquela que contém a totalidade
dos alimentos que, pela qualidade, quantidade, harmonia e adequabilidade,
atendem as necessidades nutritivas do novo organismo durante o período de
vinte e quatro horas.
PREPARAÇÃO DE UM CARDÁPIO
Para preparar um cardápio, além de observamos as
orientações anteriores expostas, devemos observar:
a) Quantidade
• Preparar cardápio;
• Relacionar os alimentos por itens;
• Calcular as quantidades que irão ser consumidos por dia;
• Fazer uma outra relação com o total geral de cada item, acrescentando
mais 20% do que vai ser consumido.
b) Variedades
• Um cardápio bem variado dá vida ao prato e come-se melhor.
c) Qualidade
• Condições do alimento;
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• Valor nutritivo;
• Harmonia.
d) Simplicidade
• Ao elaborar o cardápio, ter sempre em mente, que o mesmo deverá ser
fácil de preparar, economizando tempo e trabalho.
e) Custo
• Fazer o levantamento dos preços;
• Calcular o custo total acrescendo 10% para eventuais necessidades locais.
f) Mantimentos Perecíveis
• Não comprar para armazenar: carnes, verduras, frutas, legumes e leite;
• Não comprar alimentos enlatados, verificar se não estão deteriorados
(lata enferrujada ou estufada);
• Observar sempre a data de validade dos produtos.
g) Distribuição
• Os mantimentos devem ser distribuídos criteriosamente, utilizando
recipientes adequados.
TÉCNICAS DE APROVISIONAMENTO
a) Carne Bovina
• Fazer um tempero com sal, alho e vinagre. Cortar a carne, lavar e deixar
escorrer a água. Colocar em uma vasilha, adicionar o tempero e mexer.
Tampar a vasilha e guardar em lugar fresco e alto.
• Cozer a carne em pedaços grandes. Em seguida, guardas em lugar seco e
fresco. Pode ser utilizados de várias maneiras e com sabores diferentes.
• Assar a carne até o ponto de rosbife. Enquanto a carne estiver assando,
vá derretendo o toucinho que levou para fazer banha. Retirar a carne e
colocar numa vasilha com banha. Guardar em local alto e fresco.
b) Carne de Porco
• Fazer um tempero com alho, sal, vinagre e limão. Colocar a carne na
vasilha e regar com o tempero. Guardar em lugar fresco.
• Pendurar acima do fogão, mas não muito perto, o suficiente para pegar
um pequeno calor e principalmente a fumaça, assim teremos carne de
porco defumada.
c) Carne de Aves
• As mesmas técnicas de conservação anteriores, porém, com um
pouquinho de banha.
d) Lingüiça
• Pendure próximo ao fogão, distante do calor, apanhando fumaça.
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e) Peixes Frescos
• Colocar em camadas em uma vasilha, colocando sal em cada uma delas,
inclusive na última camada, e em seguida, fechar.
• Abrir o peixe e tirar as espinhas. Colocar sal e pendurar diariamente ao
sol.
f) Leite
• Deixar o leite ferver e coloca-lo numa vasilha limpa e em seguida tampar,
deixando em local alto e fresco. Tirar a quantidade para o uso, mantendo
o restante fechado.
g) Verduras
• Lavar e colocar em uma vasilha com um pouco de água, regando de vez
em quando.
h) Durabilidade
• Legumes: 1 a 2 dias no máximo.
• Frutas: 3 a 4 dias (se não estiverem muito maduras).
• Laranja: 4 a 5 dias.
a) Proteínas
• São responsáveis pela formação da maior parte do corpo (músculos,
sangue, osso nervos, cérebro).
• Os alimentos ricos em proteínas são: carnes, leite, ovos vísceras e soja.
b) Hidrato de Carbono
• Responsáveis pelo fortalecimento de energia para o nosso corpo. É
importante ressaltar que todos os alimentos de origem vegetal contêm
carboidratos. Os mais ricos são: arroz, milho, trigo, aveia, centeio, batata
inglesa, batata doce, mandioca, inhame, cará, etc. Dos alimentos de
origem animal, o único que contém hidrato de carbono é o leite.
c) Gorduras
• Fornecem energia e transportam pelo organismo as vitaminas A, D, E, K.
• Como gorduras, temos a banha, manteiga óleo de soja, milho, amendoim
e azeite.
d) Vitaminas
• Facilitam o aproveitamento dos outros nutrientes pelo organismo.
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• São encontradas nas hortaliças e frutas.
e) Vitaminas
• São encontrados em alimentos de origem animal e vegetal.
• Cálcio e Fósforo: entram na composição de ossos e dentes.
• Ferro: componente ativo da hemoglobina e transporta oxigênio às células
do corpo.
• Iodo: assegura o bom funcionamento da tireóide.
• Água: é de grande importância para a vida. O organismo pode receber a
água pura ou através dos alimentos.
Observação: Uma alimentação normal deve ter todos estes nutrientes a fim
de suprir as necessidades de um indivíduo.
CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
a) No Chão
• Cave um buraco duas vezes maior que os recipientes de comida. Forre o
buraco com pedras.
• Embrulhe todos os alimentos em papel encerado ou de alumínio e
coloque-os em uma vasilha com tampa.
• Deposite no buraco.
• Coloque varas tapando o buraco e cubra com folhas, deixando um espaço
aberto para entrada de ar.
b) Na Água
• Disponha os alimentos embrulhados em um recipiente de metal dentro
d’água calçando-o com pedras pesadas.
• Tape-o e coloque pedras por cima da tampa.
• Coloque latas com alimentos dentro de uma caixa de madeira, ancore-a
na água com estacas ou pedras. Cubra-a com galhos e folhas se não
estiverem na sombra.
c) Suspensos
• Disponha os alimentos em pequenos sacos de pano ou plástico,
amarrando-os com corda. Jogue a corda sobre um galho e amarre no
tronco.
• Fixe um caixote sobre uma mesa de campanha e cubra-o com um pano
pesado, lona ou plástico.
• Disponha os alimentos em um caixote ou cesto, enrolando-o com um
pano, lona ou plástico e pendure-o em um local alto para que fique longe
de insetos e animais.