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KR102216618B1 - 아티초크를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도 - Google Patents

아티초크를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도 Download PDF

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KR102216618B1
KR102216618B1 KR1020190096579A KR20190096579A KR102216618B1 KR 102216618 B1 KR102216618 B1 KR 102216618B1 KR 1020190096579 A KR1020190096579 A KR 1020190096579A KR 20190096579 A KR20190096579 A KR 20190096579A KR 102216618 B1 KR102216618 B1 KR 102216618B1
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KR
South Korea
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artichoke
cbg
fermentation
strain
extract
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KR1020190096579A
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신홍식
이상왕
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(주)케비젠
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Abstract

본 발명은 아티초크를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도에 관한 것으로, 본 발명의 유산균을 이용하여 제조한 아티초크 발효물은 종래의 아티초크 추출물에 비해 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진되어, 콜레스테롤 저하, 간· 신장·생리 대사 기능 개선 또는 숙취 해소를 위한 건강기능식품에 더욱 유용하게 이용될 수 있다.

Description

아티초크를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도{Fermentation method of lactic acid bacteria using artichoke and its use}
본 발명은 아티초크를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도에 관한 것이다.
산화적 세포사멸은 생체 내 항산화 및 산화 시스템의 불균형으로 정의되는 현상으로 세포 내 활성산소종(reactive oxygen species, ROS)의 축적이 증가하여 발생하게 된다. 활성산소는 인체 내 산화방지제에 의해 유리기가 제거되어 산화-산화방지의 균형을 유지함으로써 DNA 손상, 단백질 변형 및 지방질과산화를 예방한다. 하지만, 과도한 활성산소종의 생성은 정상적인 세포의 손상, 세포사멸, 세포괴사의 원인이 되고, 암, 관절염, 만성염증, 당뇨병, 폐질환, 뇌졸중 등과 같은 다양한 질환에 관여한다. 특히 산화적 세포 손상은 과산화수소(hydrogen peroxide, H2O2)를 포함한 비자유 라디칼뿐만 아니라 초과산화 음이온(superoxide anion, O2 -)과 같은 자유 라디칼을 포함하는 활성산소종에 의해 매개 되는데, 이는 인체 내 DNA, 단백질 및 지질과 같은 다양한 생물학적 고분자를 공격하여 세포 기능을 파괴하여 세포사멸을 초래한다. 이러한 산화적 세포사멸은 산화방지제를 섭취함으로써 감소시킬 수 있으나, BHA(butylated hydroxy anisol), BHT(butylated hydroxy toluene) 등의 합성 항산화제는 암, 지질대사 불균형 등의 부작용이 발견되어 사용제한을 권고하고 있다. 따라서 안전한 천연물 유래의 항산화제를 개발할 필요성이 요구되고 있다.
한편, 아티초크(Artichoke)는 국화과(Asteraceae)에 속하는 엉겅퀴처럼 생긴 다년생 화초이며 거인의 엉겅퀴라 할만큼 엉겅퀴를 닮은 거대한 꽃이 특징인 허브이다. 고대 그리스나 로마시대부터 재배하여 식용으로 이용했다고 전해지며, 다른 채소나 향신채와는 다르게 커다란 꽃봉오리를 식용으로 이용한다. 아티초크에는 인슐린과 같은 작용을 하는 당류가 있어 약용으로 높이 평가받고 있으며 잎이나 뿌리의 경우 콜레스테롤 저하효과가 있다고 알려져 있다. 또한 강력한 항산화 활성, 간세포에 대한 보호기능, 혈당조절 등 성인병 예방 효과 및 소화촉진의 효능이 있다.
한편, 한국등록특허 제1725638호에는 '아티초크를 이용한 아티초크 발효차, 발효분말차 및 발효환 제조방법'에 대해 개시하고 있으며, 한국등록특허 제1854444호에는 '아티초크잎 추출물을 유효성분으로 포함하는 튼살 예방 및 개선용 화장료 조성물'에 대해 개시하고 있다. 하지만, 본 발명의 '아티초크를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도'에 대해서는 아직까지 개시된 바가 없다.
본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명자들은 아티초크 추출물에 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21, KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14, KACC91981P) 균주 또는 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10, KCTC11978BP) 균주를 각각 접종하여 아티초크 발효물을 제조하거나, 아티초크 추출물에 셀룰라아제, 펙티나아제 또는 이눌리나아제를 처리하고 상기 3종의 균주를 각각 접종하여 아티초크 발효물을 제조하였을 때, 발효 전의 아티초크 추출물에 비해 시나린 함량 및 항산화 활성이 현저하게 증진되는 것을 확인함으로써, 본 발명을 완성하였다.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은 아티초크 추출물에 유산균을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 제조 방법으로 제조된 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물을 포함하는 건강기능식품을 제공한다.
본 발명의 유산균을 이용하여 제조한 아티초크 발효물은 종래의 아티초크 추출물에 비해 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진되어, 콜레스테롤 저하, 간· 신장·생리 대사 기능 개선 또는 숙취 해소를 위한 건강기능식품에 더욱 유용하게 이용될 수 있다.
도 1은 아티초크 추출물에 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14) 균주 및 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10) 균주를 각각 접종하여 제조한 아티초크 발효물의 시나린 함량 변화를 확인한 결과이다. ** 및 *는 아티초크 추출물을 발효하기 전에 비해 시나린의 함량 증가 효과가 통계적으로 유의하다는 것을 의미하며 p값이 0.01 및 0.05 미만인 것을 의미한다.
도 2는 아티초크 추출물에 셀룰라아제(A), 펙티나아제(B) 및 이눌리나아제(C)를 각각 처리한 후 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14 균주 및 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10 균주를 각각 접종하여 제조한 아티초크 발효물의 시나린 함량 변화를 확인한 결과이다. ** 및 *는 아티초크 추출물을 발효하기 전에 비해 시나린의 함량 증가 효과가 통계적으로 유의하다는 것을 의미하며 p값이 0.01 및 0.05 미만인 것을 의미한다.
본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 아티초크 추출물에 유산균을 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 아티초크 발효물의 제조 방법에서, 상기 유산균은 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21)(KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14)(KACC91981P) 균주, 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10)(KCTC11978BP) 균주 또는 이들의 혼합 균주일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21)(KACC92083P) 균주는 농업생명공학연구원에 2015년 7월 10일자로 기탁된 균주이며, 상기 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14)(KACC91981P) 균주는 농업생명공학연구원에 2014년 9월 30일자로 기탁된 균주이고, 상기 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10)(KCTC11978BP) 균주는 한국생명공학연구원에 2011년 7월 6일자로 기탁된 균주이다.
또한, 상기 발효는 32~42℃에서 20~28시간 동안 수행하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 37℃에서 24시간 동안 수행하는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 상기 아티초크 추출물에 당분해 효소를 전처리하는 단계를 추가로 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 효소 전처리는 셀룰라아제, 펙티니아제, 이눌리나아제 또는 이들을 혼합처리하는 것일 수 있으며, 바람직하게는 0.005~0.03%의 셀룰라아제, 펙티니아제 또는 이눌리나아제를 처리하는 것일 수 있으며, 가장 바람직하게는 0.02%의 셀룰라아제, 0.01%의 펙티니아제, 0.025%의 이눌리나아제를 처리하는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명에 따른 제조 방법은 보다 구체적으로는,
1) 아티초크 추출물을 멸균하는 단계;
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 아티초크 추출물에 유산균을 접종하여 발효하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 아티초크 발효물을 동결건조하여 분말화하는 단계;를 포함하는 것일 수 있으며, 바람직하게는
1) 아티초크 추출물을 100~120℃에서 20~40분 동안 멸균하는 단계;
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 아티초크 추출물에 1.0×107~1.0×109 CFU/㎖의 유산균을 접종하여 32~42℃에서 20~28시간 동안 발효하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 아티초크 발효물을 동결건조하여 분말화하는 단계;를 포함하는 것일 수 있으며, 가장 바람직하게는
1) 아티초크 추출물을 105℃에서 30분 동안 멸균하는 단계;
2) 상기 단계 1)에서 멸균한 아티초크 추출물에 1.0×108 CFU/㎖의 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21)(KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14)(KACC91981P) 균주, 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10)(KCTC11978BP) 균주 또는 이들의 혼합 균주를 접종하여 37℃에서 24시간 동안 발효하는 단계; 및
3) 상기 단계 2)의 아티초크 발효물을 동결건조하여 분말화하는 단계;를 포함하는 것일 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 아티초크 발효물 제조에 사용된 아티초크 추출물은 용매추출, 물리적 추출, 효소적 추출 등의 다양한 추출법을 이용하여 추출할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 상기 아티초크 추출물은 추출처리에 의해 얻어지는 추출액, 추출액의 희석액 또는 농축액, 추출액을 건조하여 얻어지는 건조물, 또는 조정제물 또는 정제물 중 어느 하나를 포함하는 것으로 한다.
본 발명은 또한, 상기 제조 방법으로 제조된 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물을 제공한다.
본 발명은 또한, 상기 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물을 포함하는 건강기능식품을 제공한다.
상기 건강기능식품의 종류에는 특별한 제한은 없다. 상기 아티초크 발효물을 함유하는 건강기능식품의 예로는 육류, 소시지, 빵, 초콜릿, 캔디류, 스낵류, 과자류, 피자, 라면, 기타 면류, 껌류, 떡류, 아이스크림류를 포함한 낙농제품, 각종 스프, 음료수, 차, 드링크제, 알콜 음료 및 비타민 복합제 등이 있으며, 통상적인 의미에서의 건강기능식품을 모두 포함한다.
본 발명에 따른 아티초크 발효물은 아티초크 추출물에 비해 시나린의 함량이 증가되고 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성이 우수하므로, 건강기능식품으로 이용될 수 있다.
상기 건강기능식품은 분말, 과립, 환, 정제, 캡슐, 캔디, 시럽, 발포정 및 음료 중에서 선택된 어느 하나의 제형으로 제조될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
본 발명의 아티초크 발효물을 식품첨가물로 사용하는 경우, 상기 아티초크 발효물을 그대로 첨가하거나 다른 식품 또는 식품성분과 함께 사용될 수 있고, 통상적인 방법에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 유효성분은 그의 사용 목적에 따라 적절하게 사용될 수 있다. 일반적으로, 식품 또는 음료의 제조시에 본 발명의 아티초크 발효물은 원료에 대하여 15 중량부 이하, 바람직하게는 10 중량부 이하의 양의로 첨가된다. 그러나 건강 조절을 목적으로 하는 장기간의 섭취의 경우에는 안전성 면에서 아무런 문제가 없는 범위의 양으로 사용될 수 있다.
본 발명의 건강기능식품은 식품 제조 시에 통상적으로 첨가되는 성분을 포함하며, 예를 들어, 단백질, 탄수화물, 지방, 영양소 및 조미제를 포함한다. 예컨대, 드링크제로 제조되는 경우에는 유효성분 이외에 천연 탄수화물 또는 향미제를 추가 성분으로서 포함시킬 수 있다. 상기 천연 탄수화물은 모노사카라이드(예컨대, 글루코오스, 프럭토오스 등), 디사카라이드(예컨대, 말토스, 수크로오스 등), 올리고당, 폴리사카라이드(예컨대, 덱스트린, 시클로덱스트린 등) 또는 당알코올(예컨대, 자일리톨, 소르비톨, 에리쓰리톨 등)인 것이 바람직하다. 상기 향미제는 천연 향미제(예컨대, 타우마틴, 스테비아 추출물 등)와 합성 향미제(예컨대, 사카린, 아스파르탐 등)를 이용할 수 있다. 상기 건강기능식품 조성물 외에 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산음료에 사용되는 탄산화제 등을 더 함유할 수 있다.
상기 첨가되는 성분의 비율은 크게 중요하진 않지만 본 발명의 건강기능식품 100 중량부에 대하여, 0.01 내지 0.1 중량부의 범위에서 선택되는 것이 일반적이다.
이하, 본 발명의 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
재료 및 방법
1. 아티초크 발효물 제조
아티초크를 정제수로 세척하고 건조한 후 121℃에서 1.5기압의 압력조건으로 30분간 가압증숙하였다. 가압증숙한 아티초크를 열풍건조한 후 고속분쇄기를 사용하여 분쇄하여 분말화하였으며, 아티초크 분말에 20배의 정제수를 첨가하여 100℃에서 3시간 동안 열수 추출하였다. 상기 제조된 추출물을 여과지를 통과시켜 여과한 후 감압농축기로 농축하여 최종적으로 아티초크 추출물을 획득하였다. 상기 획득한 아티초크 추출물(85 brix)을 정제수를 사용하여 10 브릭스로 희석한 후, 105℃에서 30분간 멸균한 후, 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21, KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14, KACC91981P) 균주 및 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10, KCTC11978BP) 균주를 1.0×108 CFU/㎖ 농도로 각각 접종하여 37℃에서 24시간 동안 발효시켜 각각의 아티초크 발효물(이하 '시료'라 함)을 획득하였다. 획득한 발효물은 덱스트린을 첨가한 후, 동결건조하여 분말화 하였다.
2. 효소 처리한 아티초크 발효물 제조
상기 개시한 바와 같이 제조한 아티초크 추출물(85 brix)을 정제수를 사용하여 10 브릭스로 희석한 후, 0.02% 셀룰라아제(Celluclast® 1.5L, Novozymes, Denmark), 0.01% 펙티나아제(Pectinex® Ultra SP-L, Novozymes, Denmark) 및 0.025% 이눌리나아제(Nocozym® 960, Novozymes, Denmark)를 각각 처리하여 반응시킨 후, 105℃에서 30분간 멸균한 후, 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21, KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14, KACC91981P) 균주 및 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10, KCTC11978BP) 균주를 1.0×108 CFU/㎖ 농도로 각각 접종하여 37℃에서 24시간 동안 발효시켜 각각의 아티초크 발효물(이하 '시료'라 함)을 획득하였다. 획득한 발효물은 덱스트린을 첨가한 후, 동결건조하여 분말화 하였다.
3. 시나린(cynarine) 함량 측정
아티초크 추출물과 상기에서 제조한 아티초크 발효물을 각각 100mg 취하고 1㎖의 70% 메탄올을 가하여 잘 혼합한 후, 12,000rpm에서 5분간 원심분리하여 상층액을 획득하였다. 획득한 상층액을 필터를 통해 여과한 후 15㎕를 사용하여 HPLC를 통해 분석하였다. HPLC 분석은 Shiseido CapCellPAK MGII C18 컬럼을 사용하여 40℃에서 MWD(Multiwavelength detector)를 사용하여 320nm에서 0.5㎖/min의 유량으로 실시하였다. 이때 분석 용매로 0.1% 수용성 포름산(formic acid) 및 아세토니트릴(acetonitrile)을 사용하여 농도구배를 주었다.
4. DPPH 라디칼 소거활성 분석
20㎕의 시료와 80㎕의 DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl, Sigma-Aldrich, St Louis, MO, USA) 용액을 96-웰 플레이트에 혼합하여 암소에서 30분간 실온에 반응시킨 후, 분광광도계 Multiskan ELISA(Thermo scientific Co. Ltd)를 이용하여 517nm에서 측정하였다. 활성비교를 위하여 아스코르빈산(Ascorbic acid, Sigma-Aldrich)을 양성대조군으로 사용하였다.
5. ABTS 라디칼 소거활성 측정
80mM ABTS[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonatic acid)] 용액과 30mM 과황산칼륨(Potassium persulfate, K2S2O8) 용액을 혼합하여 30℃의 암소에서 약 1시간 반응시킨 후 734nm에서 흡광도가 1±0.1이 되도록 희석한 ABTS 용액을 사용하였다. 희석한 90㎕의 ABTS 희석용액과 10㎕의 시료를 혼합하여 37℃의 암소에서 30분간 반응시켜 734nm에서 흡광도를 측정하였으며, 이때 양성대조군은 수용성 비타민 E 유도체인 Trolox®(Sigma-Aldirch)를 사용하였다.
실시예 1. 아티초크 발효 전후의 시나린 함량 변화
아티초크 추출물의 발효 전후의 시나린(cynarine) 함량 변화를 확인하기 위해, 아티초크 추출물에 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21, KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14, KACC91981P) 균주 및 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10, KCTC11978BP) 균주를 각각 접종하여 발효하였다. 그 결과, 하기 표 1에 개시한 바와 같이 아티초크 발효물에서 발효 전의 아티초크 추출물에 비해 시나린 함량이 20~25% 가량 증가한 것을 확인하였다(도 1).
아티초크 추출물의 균주별 발효 전후의 시나린 함량 변화
구분 발효 전 CBG-C10
발효 후		 CBG-C14
발효 후		 CBG-C21
발효 후
시나린 함량(mg/g) 392.32±30.12 468.82±12.24 484.52±5.49 490.99±22.10
시나린 증가율(%) - 19.5 23.5 25.1
실시예 2. 당분해 효소를 처리한 아티초크 발효 전후의 시나리 함량 변화
아티초크 추출물 내 당 성분의 분해에 따른 시나린의 함량 변화를 확인하기 위해, 아티초크 추출물에 대표적인 당분해 효소인 셀룰라아제, 펙티나아제 및 이눌리나아제를 각각 처리한 후, 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21, KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14, KACC91981P) 균주 및 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10, KCTC11978BP) 균주를 각각 접종하여 발효하였다. 그 결과, 하기 표 2에 개시한 바와 같이 효소 및 균주를 처리한 아티초크 발효물에서 처리 전의 아티초크 추출물에 비해 시나린 함량이 23~28% 가량 증가한 것을 확인하였다(도 2).
아티초크 추출물의 효소별 및 균주별 발효 전후의 시나린 함량 변화
처리 효소 구분 시나린 함량(mg/g) 시나린 증가율(%)
셀룰라아제 발효 전 369.97±30.12 -
CBG-C10 발효 후 462.09±24.77 24.9
CBG-C14 발효 후 470.23±19.25 27.1
CBG-C21 발효 후 463.57±31.28 25.3
펙티나아제 발효 전 351.22±22.41 -
CBG-C10 발효 후 443.56±12.93 26.2
CBG-C14 발효 후 450.26±39.17 28.2
CBG-C21 발효 후 433.41±25.55 23.4
이눌리나아제 발효 전 379.38±19.99 -
CBG-C10 발효 후 469.29±26.18 23.7
CBG-C14 발효 후 466.26±32.86 22.9
CBG-C21 발효 후 478.40±17.82 26.1
실시예 3. 유산균 발효에 따른 아티초크 발효물의 항산화 활성
본 발명의 효소별 및 균주별로 제조한 아티초크 발효물의 항산화 효능을 확인하기 위해, 각 조건의 아티초크 발효물 100mg을 취한 후, 1.0㎖의 에탄올을 사용하여 추출하여 시료를 제조하였으며, 이렇게 제조된 시료를 각각 20㎕(DPPH 분석) 및 10㎕(ABTS 분석)를 취해 각 조건의 아티초크 발효물의 DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) 및 ABTS[2,2'-azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonatic acid)] 라디칼 소거능을 측정하였다. 그 결과, 하기 표 3에 개시한 바와 같이 각 아티초크 발효물은 발효 전의 아티초크 추출물에 비해 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거활성이 유의적으로 증가한 것을 확인하였다.
아티초크 발효물의 처리 효소 및 균주별 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거 활성
처리 효소 구분 DPPH 라디칼 소거능(%) ABTS 라디칼 소거능(%)
Ascorbic acid(0.1mg/㎖) 91.84±0.19 -
Trolox(0.1mg/㎖) - 95.79±0.18
- 발효 전 18..44±0.60 19.19±0.94
CBG-C10 발효 후 35.53±2.50 28.86±0.19
CBG-C14 발효 후 28.71±3.10 32.04±2.53
CBG-C21 발효 후 42.19±0.18 16.55±1.82
셀룰라아제 발효 전 17.96±2.53 24.72±0.09
CBG-C10 발효 후 29.33±1.97 51.05±0.25
CBG-C14 발효 후 15.42±0.25 24.09±1.04
CBG-C21 발효 후 33.76±1.10 61.98±3.36
펙티나아제 발효 전 19.17±0.72 21.04±0.25
CBG-C10 발효 후 37.52±1.74 51.05±2.55
CBG-C14 발효 후 46.18±1.93 35.56±1.60
CBG-C21 발효 후 64.29±2.62 38.21±3.36
이눌리나아제 발효 전 18.97±0.40 18.19±0.47
CBG-C10 발효 후 28.11±1.77 42.72±2.11
CBG-C14 발효 후 39.58±0.19 28.86±0.25
CBG-C21 발효 후 64.20±0.17 33.55±2.50
농업생명공학연구원 KACC92083P 20150710 농업생명공학연구원 KACC91981P 20140930 한국생명공학연구원 KCTC11978BP 20110706

Claims (7)

  1. 아티초크 추출물에 락토바실러스 플랜타룸 CBG-C21(Lactobacillus plantarum CBG-C21)(KACC92083P) 균주, 락토바실러스 람노서스 CBG-C14(Lactobacillus rhamnosus CBG-C14)(KACC91981P) 균주, 비피도박테리움 애니말리스 CBG-C10(Bifidobacterium animalis CBG-C10(KCTC11978BP) 균주 또는 이들의 혼합 균주를 접종하여 발효하는 단계를 포함하는 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물의 제조 방법.
  2. 삭제
  3. 제1항에 있어서, 상기 발효는 32~42℃에서 20~28시간 동안 수행하는 것을 특징으로 하는 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 아티초크 추출물에 당분해 효소를 전처리하는 단계를 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물의 제조 방법.
  5. 제4항에 있어서, 상기 당분해 효소 전처리는 셀룰라아제, 펙티니아제, 이눌리나아제 또는 이들을 혼합처리하는 것을 특징으로 하는 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물의 제조 방법.
  6. 제1항, 제3항 내지 제5항 중 어느 한 항의 제조 방법으로 제조된 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물.
  7. 제6항의 시나린의 함량 및 항산화 활성이 증진된 아티초크 발효물을 포함하는 건강기능식품.
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Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2014195425A (ja) * 2013-03-29 2014-10-16 シーシーアイ株式会社 アーティチョーク由来抽出物の製造方法
KR101939918B1 (ko) * 2017-09-08 2019-01-17 신홍식 파프리카를 이용한 유산균 발효 방법 및 이의 용도

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Non-Patent Citations (1)

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Title
Garbetta et al., Effect of artichoke fermentation by probiotic strain Lactobacillus paracasei MG P-22043 and of digestion process on polyphenols and antioxidant activity. Journal of Functional Foods. (2018) Vol. 45, pp. 523-529 1부.* *

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