KR0157366B1 - 가공적성이 우수한 육계의 육질개선방법 - Google Patents
가공적성이 우수한 육계의 육질개선방법Info
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Abstract
본 발명은 가공적성이 우수한 육계의 육질개선방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는, 일반 배합사료 99~99.9중량%와 키토산, 숯가루 및 10메쉬(mesh) 이하의 잔모레로 이루어진 첨가제 0.1~1중량%를 함유하는 배합사료를 육계에 공급함과 동기에 키토산 수용액을 5내지 12ppm으로 희석시킨 음수를 음용시켜 가공적성이 우수한 육계의 육질을 개선시키는 방법에 관한 것이다.
Description
제1도는 본 발명 및 종래의 육계 근육의 사후 경시적인 근 섬유의 소편 화율을 나타낸 그래프이고 제2도는 본 발명 및 종래의 육계 근육의 사루 경시적인 육질의 물성변화도(전단력)를 나타낸 그래프이다.
본 발명은 가공적성이 우수한 육계의 육질 개선방법에 관한 것으로, 좀더 상세하게는, 키토산을 함유하는 육계 배합사료 및 음수를 육계에 공급시켜 육계의 육질을 개선시키는 방법에 관한 것이다.
일반적인 육계 배합사료는 육계 초기 사료(부화 1일~7일 까지의 사료)로서 조단백질 21% 이상, 조지방 3.5% 이상, 조섬유 6.0% 이하이며, 육계 전기 사료 부화후(7일~20일)까지의 사료는 조단백질 19% 상, 조지방 2.6% 이상, 조섬유 6.0% 이하, M.E(Metabolizable energy: 대사에너지) 3005 Kcal/kg 이상을 가지며, 육계 후기 사료(부화후 20일~출하시까지의 사료)는 조단백질 17% 이상, 조지방 2.5% 이상, 조섬유 6.0% 이하, M.E 3080 Kcal/kg 이상을 갖고 있다.
한편, 가축의 대사작용에 영향을 주는 약제로서 영양제의 성격을 띤 것으로 비타민제, 칼슘제, 당류, 혈액대용제, 무기질 및 유기산 등이 있다.
또한 질병예방 및 사료효율 증진을 위하여 항생물질을 첨가하기도 하고 최근에는 동일한 목적으로 유산균제제 등을 투입하기도 한다.
그러나, 이러한 배합사료 및 영양제는 육계의 성장 및 영양상태를 위해 투여되는 것이지 육질을 개선시키지 못할 뿐만 아니라, 우리나라 고유의 토종닭에 비하여 육질이 저하되는 단점이 있었다.
한편, 키토산은 키틴(chitin)의 유도체이며, 키틴은 새우, 게 등 갑각류의 껍질, 갑층의 갑피, 절족동물의 외골격, 연체동물의 기관, 곰팡이, 효모, 버섯 등 진균류의 세포벽 등에 포함되어 있는 다당류의 일종이며 생체적으로 당단백질로 존재한다.
키토산은 키틴에서 화학적 또는 생물학적 처리로 아세틸기를 제거하면 유리 아미노기로 바뀌어 형성된 글루코사민(glucosamine)의 피라노스(pyranose) 단위체의 β-1, 4 결합으로 연결된 물질이다.
키틴과 키토산은 분자구조가 거의 같고 약산에 용해되기 쉬우며, 효소의 작용으로 분해되어 쉽게 흡수되며 용해 상태에서는 양이온이 되는 성질을 갖고 있다. 1811년 키틴이 발견되었고 1986년 이후 일본에서 키틴-키토산의 특성과 그 기능이 밝혀져 그 이용법이 개발되어 왔다.
그 중에서도 특히 주목할 만한 것은 인간을 비롯해 동식물의 생육과 건강유지, 질병예방 및 치료를 위한 의학적 작용에 관한 것이다.
문헌에 의하면 키토산은 약물에 가까운 기능을 갖고 있기 때문에 기능성 식품으로 불리워지고 있으며 다음과 같은 작용이 있다.
① 노화억제: 노쇠한 세포를 활성하하여 활력있는 세포로 만든다.
② 면역력 강화: 세균, 바이러스, 암세포 등의 침입과 증식을 막아 주는 면역 세포를 강화시켜 준다.
③ 질병예방 및 회복: 쇠약해진 체세포와 면역세포에 대하여 활력을 부여하고 생체의 치유력을 활성화 시켜준다.
또한, 참조문헌 김용범씨의 첨단기술의 신소재 키틴과 키토산에 따르면, LDL 콜레스테롤(cholesterol)치 저하(59p), 면역부활 효과, 올리고(oligo)당 면역부활효과, 제산제 및 소화촉진제(85p), 폐수처리 분야(응집제, 중금속 흡착제, 염료정화제, 86p), 화장품 분야(87p), 식품분야(콜레스테롤 강하제, 방부조제, 보수.보습제, 식용피막 및 포장제, 및 저칼로리 중량제, 89p), 농업분야(토양개량제, 양계 산란율 향상, 98p)에 사용되었다.
그러나, 상술한 각종 문헌이나 기술구성은 키토산을 육질개선을 위한 사료 첨가물 용도로 사용한 일에 대해 언급하거나, 암시한바도 없어 본 발명의 기본적인 기술 구성과는 크게 다르다.
따라서 본 발명의 목적은 키토산을 함유하는 배합사료 및 음수를 육계에 섭취하여 가공적성이 우수한 육계의 육질개선 방법을 제공하는데 있다.
상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 방법은 일반 배합사료 99~99.9중량%와 키토산, 숯가루 및 10메쉬(mesh) 이하의 잔모래가 약 1 : 1 : 1의 무게비로 혼합된 첨가제 0.1~1중량%를 함유하는 배합사료를 육계에 공급함과 동시에 키토산을 함유하는 음수를 음용시키는 것으로 이루어진다.
이하 본 발명을 좀더 구체적으로 살펴보면 다음과 같다.
전술한 바와 같이, 키토산은 LDL 콜레스테롤(cholesterol)치 저하, 면역부활 효과, 올리고당 면역부활효과, 제산제 및 소화촉진제, 폐수처리 분야(응집제, 중금속 흡착제, 염료정화제), 화장품 분야, 식품분야(콜레스테롤 강하제, 방부조제, 보수.보습제, 식용피막 및 포장제, 및 저칼로리 중량제, 농업분야(토양개량제, 양계 산란율 향상)에 사용되었으나, 육질개선제로서의 언급은 어느 문헌에도 나타나 있지 않다.
본 발명자들은 상기 키토산이 육계의 육질의 개선제로 기능한다는 점을 발견하였고, 후술하는 실시예에서 이를 설명하지만, 상기 키토산은 육계 뿐만 아니라 돈육, 비육우 등의 가축에 효과가 있을 거라 판단되며, 이 또한 본 발명의 범주에 포함된다.
한편, 본 발명에 따른 배합사료는 키토산, 숯가루 및 10메쉬 이하의 잔모래가 약 1 : 1 : 1의 무게비로 혼합된 혼합물을 육계용 배합사료에 0.1~1중량% 배합하여 제조된다. 또한, 키토산 분말 0.5~2중량%을 빙초산 0.3~1중량%에 녹여서 정제수 97~99중량%를 첨가한 1중량% 키토산 수용액을 5 내지 10ppm으로 희석하여 음수로 공급하였다. 이때 5ppm이하이면 그 효과가 미비하며, 12ppm 이상이면 사용된 키토산의 양에 비하여 육질개선 효과가 저조한 편이다.
본 발명에 사용된 상기 키토산은 미황색의 분말의 조성물이며 수분 10% 이하, 회분 1.0% 이하, 입자도 50메쉬 이하의 수용성 물질로 탈아세틸화도가 90% 이상의 고순도 키토산이 바람직하다. 이때 상기 키토산을 소량 첨가하면 육질 개선효과가 미비하며, 많이 첨가하면 첨가량에 비하여 육질 개선 효과가 적어 비경제적이다.
상기 숯가루는 참나무로 구운 시중에서 판매하고 있는 것으로, 수분함량이 낮고 입자도 50메쉬 이하의 것이 바람직하다. 상기 숯가루는 경질의 나무를 원료로 하여 숯가마에서 800℃ 이상의 고온에서 구워낸 목질탄소 이므로 전기적으로 양도체이고 축전성을 가져서 주변의 모든 물질을 환원시키는 기능을 갖는다.
이러한 숯의 기능은 과학적으로 입증되고 있으며, 사람이 배탈 또는 원기부족일 경우, 민간요법으로 소량 복용하기도 한다.
본 발명에 사용된 잔모래는 강가에서 나온 모래를 채로쳐서 흙ㆍ불순물 등을 제거한 입자로 50mesh 이하인 것이 바람직하다.
이러한 잔 모래사 첨가 되는 이유는 소화촉진과 위벽강화, 또는 모래에 함유된 각종 성분(규소, 칼슘)등을 섭취할 수 있도록 첨가된다.
본 발명자는 시판용 육계 배합사료 99~99.9중량%에 키토산 분말, 숯가루 및 잔모래를 포함하는 첨가제를 첨가하고 여기에 키토산 수용액을 음용시킴으로서 초기(4~6주령) 육계의 육질을 개선하는 것이 확인할 수 있었다.
따라서, 본 발명에서는 시중에서 다량으로 시판되고 있는 육계 배합사료를 이용하여 육계의 육질을 부드러우면서 가공적성이 뛰어난 육계로 변화시키므로서 육계업자가 육계를 안정되게 생산하여 다른 계육에 비해 품질을 고급화 함으로써 고급육 생산으로 판로를 활성하고 통닭을 생산하는 가공업자등도 종래의 품질과는 상이하게 맛과 육질이 향상된 제품을 생산함으로써 소비시장을 확보하고 이윤을 확실하게 보장받을 수 있는 고품질의 계육가공품을 생산할 수 있었다.
이하 실시예를 통하여 본 발명의 효과를 좀 더 구체적으로 살펴보지만, 하기 예에 본 발명의 범주가 한정되는 것은 아니다.
[실시예]
실험대상 가축으로 육계 하바드를 정하고 부화직후~7주까지 사육하면서 실험을 실시하였다. 사육환경은 특별히 고안된 것이 없으며 일반적인 육계 사육 조건으로 사육을 실시하였다. 육계 군은 각기 절반으로 나누어 키토산 등을 첨가한 배합사료 및 음수(하기 표1 참조)로 사육한 처리군과 키토산을 제외한 배합사료 및 물(하기 표1 참조)를 급여한 대조구로 나누어 사료를 급여하고 사육 5주째 출하하면서 시료 가축을 도축하여 육질을 검사하였고, 그 결과를 제1도 및 제2도에 도시하였다.
제1도에서 알수 있는 바와 같이, 사육 5주째 도축한 육계군의 육질검사 결과는 도축직후 현미경하에서 근섬유의 길이 변화에 의한 육질 검사방법으로 육질을 평가한 결과 처리군의 소편화율이 약 69%로서 대조구의 소편화율 약43%보다 월등하게 높은 수치를 나타내어 약 0.6배 정도의 육질 연화효과를 초래하였다. 이는 일반 배합사료를 급여한 육계와 비교하여 현저한 육질 개선 효과가 있음을 확인할 수 있었다.
한편, 제2도는 사육 5주째 도축한 육계군의 도축 직후 육계 시료의 전단력 측정방법을 이용하여 물성을 측정한 결과이다. 제2도로부터 실시예의 전단력은 146g/cm 로써 대조구의 전단력 273g/cm 에 비해 약 87%의 육질 연화효과가 있었다.
Claims (4)
- 일반 배합사료 99~99.9중량%와 키토산, 숯가루 및 10메쉬(mesh) 이하의 잔모래로 이루어진 첨가제 0.1~1중량%를 함유하는 배합사료를 육계에 공급함과 동시에 키토산 수용액을 5내지 12ppm 으로 희석시킨 음수를 음용시키는 것을 특징으로 하는 가공적성이 우수한 육계의 육질 개선방법.
- 제1항에 있어서, 상기 키토산, 숯가루 및 10메쉬(mesh) 이하의 잔모래가 약 1 : 1 : 1의 무게비로 혼합된 것을 특징으로 하는 가공적성이 우수한 육계의 육질 개선방법.
- 제1항에 있어서, 상기 키토산이 수분 10% 이하, 회분 1.0% 이하, 입자도 50메쉬 이하의 수용성 물질로 탈아세틸화도가 90%이상인 것을 특징으로 하는 가공적성이 우수한 육계의 육질 개선방법.
- 제1항에 있어서, 상기 키토산 수용액이 키토산 분말 0.5~2중량%을 빙초산 0.3~1중량%에 녹여서 정제수 97~99중량%를 첨가한 것을 특징으로 하는 가공적성이 우수한 육계의 육질 개선방법.
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