JPS6336745A - 茶抽出液の処理方法 - Google Patents
茶抽出液の処理方法Info
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- JPS6336745A JPS6336745A JP17865686A JP17865686A JPS6336745A JP S6336745 A JPS6336745 A JP S6336745A JP 17865686 A JP17865686 A JP 17865686A JP 17865686 A JP17865686 A JP 17865686A JP S6336745 A JPS6336745 A JP S6336745A
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は、茶抽出液の白濁化の原因となるティークリー
ムを除去して、品質の良い飲用茶抽出液を製造する方法
に関する。
ムを除去して、品質の良い飲用茶抽出液を製造する方法
に関する。
一般に茶葉な熱水で抽出した液は、冷却するにしたがい
濁りの原因となる水不溶性物質（ティークリーム）を生
じ、これは抽出液濃度が高いほど顕著に現われる。この
ティークリームは、茶抽出液に多量に含まれているタン
ニン物質や他のポリフェノール類、カフェインなどから
生成される高分子の複合体であると考えられている。ウ
ーロン茶、紅茶などを缶、瓶などの容器に充填した商品
は冷却して飲用されるが、冷却時に生じるいわゆるティ
ークリームによる白濁化は、商品価値を著しく低下させ
る原因となる。
濁りの原因となる水不溶性物質（ティークリーム）を生
じ、これは抽出液濃度が高いほど顕著に現われる。この
ティークリームは、茶抽出液に多量に含まれているタン
ニン物質や他のポリフェノール類、カフェインなどから
生成される高分子の複合体であると考えられている。ウ
ーロン茶、紅茶などを缶、瓶などの容器に充填した商品
は冷却して飲用されるが、冷却時に生じるいわゆるティ
ークリームによる白濁化は、商品価値を著しく低下させ
る原因となる。
ティークリームによる濁りを除去する方法としては、遠
心分離によって水不溶性物質を分離除去する方法（特公
昭５２−３９９２０号公報参照）、酵素処理により濁り
の原因となる物質を分解する方法（特開昭５０−１５４
４６２号公報参照）、グリセリン、ソルビット等を添加
して沈殿物を可溶化する方法（特公昭５２−３１９５８
号公報参照）、厳しい温度管理とｐＨ管理によりティー
クリームを可溶化する方法（特開昭６０−２３２０５５
号公報参照）などが知られている。しかしグリセリン、
ソルビット等を添加した場合は、飲料の風味が損なわれ
るおそれがある。また温度やｐＨを管理することは、手
間がかかり実際の製造工程では不適当である。さらに酵
素処理法はタンニン分解酵素が高価であり、かつ一部の
タンニン物質（カレート結合を有する物質）にしか賜来
がないため、初期抽出液にしか有効でな（、過抽出液へ
の利用には問題がある。
心分離によって水不溶性物質を分離除去する方法（特公
昭５２−３９９２０号公報参照）、酵素処理により濁り
の原因となる物質を分解する方法（特開昭５０−１５４
４６２号公報参照）、グリセリン、ソルビット等を添加
して沈殿物を可溶化する方法（特公昭５２−３１９５８
号公報参照）、厳しい温度管理とｐＨ管理によりティー
クリームを可溶化する方法（特開昭６０−２３２０５５
号公報参照）などが知られている。しかしグリセリン、
ソルビット等を添加した場合は、飲料の風味が損なわれ
るおそれがある。また温度やｐＨを管理することは、手
間がかかり実際の製造工程では不適当である。さらに酵
素処理法はタンニン分解酵素が高価であり、かつ一部の
タンニン物質（カレート結合を有する物質）にしか賜来
がないため、初期抽出液にしか有効でな（、過抽出液へ
の利用には問題がある。
本発明者らは従来の茶抽出液の処理方法の欠点を解消す
るため研究を進めた結果、本発明を完成した。
るため研究を進めた結果、本発明を完成した。
本発明は、茶抽出液を液温５〜１５℃に調整し、限外濾
過膜を用いてティークリームを除去することを特徴とす
る、茶抽出液の処理方法である。
過膜を用いてティークリームを除去することを特徴とす
る、茶抽出液の処理方法である。
本発明に用いられる茶抽出液としては、紅茶抽出液、ウ
ーロン茶抽出液等があげられる。茶抽出液を製造する場
合には、所定量の茶葉から高濃度の抽出液を得ることが
要求される。そのため茶菓を高温の湯水に長時間浸漬し
たのち、茶葉を圧縮して抽出液を得ている。こうして得
られる抽出液は、渋味物質、二次的加熱及び加圧による
分解物質等を多量に含んでいるが、このような抽出液を
用いることもできる。
ーロン茶抽出液等があげられる。茶抽出液を製造する場
合には、所定量の茶葉から高濃度の抽出液を得ることが
要求される。そのため茶菓を高温の湯水に長時間浸漬し
たのち、茶葉を圧縮して抽出液を得ている。こうして得
られる抽出液は、渋味物質、二次的加熱及び加圧による
分解物質等を多量に含んでいるが、このような抽出液を
用いることもできる。
茶抽出液は液温な５〜１５℃に調整することが必要であ
る。液温を５℃より低（すると、不溶分が多くなり、限
外濾過膜に目づまりが生じ、濾過が困難になる。液温な
１５℃より高くすると、茶抽出液の香りが失われ、品質
が低下し、またティークリームを充分に除去することが
できない。液温な５〜１５℃に調整するためには、茶抽
出液を急冷してもよく、室温に放置したのち冷水で冷却
してもよい。通常は抽出後難時間でティークリームの原
因となる高分子の複合体が形成されるので、液温を調整
したのち、これを限外濾過膜を用いて除去する。
る。液温を５℃より低（すると、不溶分が多くなり、限
外濾過膜に目づまりが生じ、濾過が困難になる。液温な
１５℃より高くすると、茶抽出液の香りが失われ、品質
が低下し、またティークリームを充分に除去することが
できない。液温な５〜１５℃に調整するためには、茶抽
出液を急冷してもよく、室温に放置したのち冷水で冷却
してもよい。通常は抽出後難時間でティークリームの原
因となる高分子の複合体が形成されるので、液温を調整
したのち、これを限外濾過膜を用いて除去する。
限外濾過膜としては分画分子量１〜１０万好ましくは４
〜５万のものが用いられる。分画分子量が１万より小さ
いもので処理すると、茶抽出液の風味がな（なり、また
分画分子量が１０万より大きいものではティークリーム
を除去することが困難である。
〜５万のものが用いられる。分画分子量が１万より小さ
いもので処理すると、茶抽出液の風味がな（なり、また
分画分子量が１０万より大きいものではティークリーム
を除去することが困難である。
本発明によれば茶抽出液中のティークリームを容易に除
去することができ、茶の香気成分である低分子化合物は
除去されないので、風味の良好な茶抽出液を得ることが
できる。また強い渋味があり、しかも二次的加熱により
生ずる分解物が異味な生ずるため、従来使用が困難であ
った過抽出液から、渋味物質とティークリームを除去で
きるため、風味の改良された良好な茶抽出液を得ること
ができる。
去することができ、茶の香気成分である低分子化合物は
除去されないので、風味の良好な茶抽出液を得ることが
できる。また強い渋味があり、しかも二次的加熱により
生ずる分解物が異味な生ずるため、従来使用が困難であ
った過抽出液から、渋味物質とティークリームを除去で
きるため、風味の改良された良好な茶抽出液を得ること
ができる。
実施例１
セイロン茶２５ｇを９５℃の熱水１２中に２分間浸漬し
たのち濾過して抽出液Ａを調製した。
たのち濾過して抽出液Ａを調製した。
次いで濾過後の茶葉を再び９５℃の熱水１．、ｅ中に３
分間浸漬し、抽出液Ｂを調製した。ただしこれらの抽出
液は、１０倍希釈液の波長４６０ ｎｍでの吸光値が０
．１５となるように調整したものである。抽出液Ａ及び
Ｂを、分画分子量４万の限外濾過膜（チューブラ−型）
を用いて１０°Ｃで濾過し、そのｒ液を４°Ｃで保存し
てティークリームによる白濁化を１週間にわたり観察し
た。
分間浸漬し、抽出液Ｂを調製した。ただしこれらの抽出
液は、１０倍希釈液の波長４６０ ｎｍでの吸光値が０
．１５となるように調整したものである。抽出液Ａ及び
Ｂを、分画分子量４万の限外濾過膜（チューブラ−型）
を用いて１０°Ｃで濾過し、そのｒ液を４°Ｃで保存し
てティークリームによる白濁化を１週間にわたり観察し
た。
なお比較のため抽出液Ａ及びＢにタンニン分解酵素０．
０００５％を添加し、同様の観察を行った。その結果を
第１表に示す。
０００５％を添加し、同様の観察を行った。その結果を
第１表に示す。
またウーロン茶２５ｇを用℃・、同様にして抽出及び処
理し、４℃で保存して１週間にわたり観察した結果を第
２表に示す。これよりセイロン茶及びウーロン茶の過抽
出液である抽出液Ｂでは、限外濾過膜処理が酵素処理よ
り著しく優れていることが知られる。
理し、４℃で保存して１週間にわたり観察した結果を第
２表に示す。これよりセイロン茶及びウーロン茶の過抽
出液である抽出液Ｂでは、限外濾過膜処理が酵素処理よ
り著しく優れていることが知られる。
第１表 セイロン茶の経時的濁度観察
第２表 ウーロン茶の経時的濁度観察
−は透明
士はわずかに濁る
＋はかなり濁る
廿は沈殿生成
実施例２
実施例１で得られたセイロン茶抽出液に砂糖及びレモン
果汁を添加し、ｐＨ３，８、糖１０．０％のレモンティ
ーを調製した。また比較のため実施例１の酵素添加抽出
液を用いて同様のレモンティーを調製した。これらのレ
モンティーを用い１０名のパネルにより味覚試験を行っ
た。味覚試験はレモンティーの香り、紅茶感及び総合評
価について評点法（−５ないし＋５点）で行った。１０
名のパネルの評価合計点を第６表に示す。なお表中の本
発明Ａ、Ｂはそれぞれ抽出液Ａ、Ｂを限外ｒ過膜処理、
比較例Ａ、Ｂはそれぞれ抽出液Ａ、Ｂを酵素処理したも
のである。
果汁を添加し、ｐＨ３，８、糖１０．０％のレモンティ
ーを調製した。また比較のため実施例１の酵素添加抽出
液を用いて同様のレモンティーを調製した。これらのレ
モンティーを用い１０名のパネルにより味覚試験を行っ
た。味覚試験はレモンティーの香り、紅茶感及び総合評
価について評点法（−５ないし＋５点）で行った。１０
名のパネルの評価合計点を第６表に示す。なお表中の本
発明Ａ、Ｂはそれぞれ抽出液Ａ、Ｂを限外ｒ過膜処理、
比較例Ａ、Ｂはそれぞれ抽出液Ａ、Ｂを酵素処理したも
のである。
第 ６ 表
出願人 株式会社ポッカコーポレーション代理人 弁理
士 小 林 正 雄外１名
士 小 林 正 雄外１名
Claims (1)
- 茶抽出液を液温５〜１５℃に調整し、限外濾過膜を用い
てティークリームを除去することを特徴とする、茶抽出
液の処理方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17865686A JPS6336745A (ja) | 1986-07-31 | 1986-07-31 | 茶抽出液の処理方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17865686A JPS6336745A (ja) | 1986-07-31 | 1986-07-31 | 茶抽出液の処理方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6336745A true JPS6336745A (ja) | 1988-02-17 |
Family
ID=16052273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17865686A Pending JPS6336745A (ja) | 1986-07-31 | 1986-07-31 | 茶抽出液の処理方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6336745A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0445744A (ja) * | 1990-06-13 | 1992-02-14 | Itouen:Kk | 清澄緑茶飲料の製造方法 |
| US5384141A (en) * | 1990-07-03 | 1995-01-24 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Tea process |
| US5879733A (en) * | 1996-02-26 | 1999-03-09 | The Procter & Gamble Company | Green tea extract subjected to cation exchange treatment and nanofiltration to improve clarity and color |
| US6797305B2 (en) | 2002-02-20 | 2004-09-28 | Ito En, Ltd. | Manufacturing process of tea beverages |
| WO2005122779A1 (en) * | 2004-06-21 | 2005-12-29 | Biobud Co., Ltd. | Green tea extract having an improved taste and manufacturing method thereof |
| JP2006197934A (ja) * | 2005-01-19 | 2006-08-03 | Unilever Nv | 冷水可溶茶抽出物 |
| KR100739919B1 (ko) * | 1999-11-16 | 2007-07-16 | 디에스엠 아이피 어셋츠 비.브이. | 카테킨 용액을 농축시키는 방법 |
Citations (4)
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| JPS52139756A (en) * | 1976-05-14 | 1977-11-21 | Daicel Ltd | Production of coffee article |
| JPS5629954A (en) * | 1979-08-15 | 1981-03-25 | Nestle Sa | Coffee and tea and production of concentrated extract solution of substitute thereof |
| JPS5963137A (ja) * | 1982-10-05 | 1984-04-10 | Soda Koryo Kk | コ−ヒ−入り炭酸飲料の製造法 |
| JPS60110271A (ja) * | 1983-11-21 | 1985-06-15 | Ehimeken Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai | 除菌，除酵素法によるバイオレス飲料の製造方法 |
-
1986
- 1986-07-31 JP JP17865686A patent/JPS6336745A/ja active Pending
Patent Citations (4)
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| WO2005122779A1 (en) * | 2004-06-21 | 2005-12-29 | Biobud Co., Ltd. | Green tea extract having an improved taste and manufacturing method thereof |
| JP2006197934A (ja) * | 2005-01-19 | 2006-08-03 | Unilever Nv | 冷水可溶茶抽出物 |
| JP4662856B2 (ja) * | 2005-01-19 | 2011-03-30 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシヤープ | 冷水可溶茶抽出物 |
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