JP4561559B2

JP4561559B2 - 高甘味度甘味料含有飲料

Info

Publication number: JP4561559B2
Application number: JP2005277131A
Authority: JP
Inventors: 芳子本間; 大畑中; 洋中野
Original assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2005-09-26
Filing date: 2005-09-26
Publication date: 2010-10-13
Anticipated expiration: 2025-09-26
Also published as: JP2007082491A

Description

本発明は高甘味度甘味料を含有する飲料に関する。さらに詳しくは、ショ糖の代わりに高甘味度甘味料を配合した飲料において、ショ糖様の甘味質を付与する技術に関し、医薬品、医薬部外品及び食品の分野に応用できるものである。

一般に、医薬品、医薬部外品及び食品の分野における飲料には、良質な甘味を有するショ糖が含有されているが、近年、健康志向の向上に伴い、虫歯や肥満の原因となるショ糖を高甘味度甘味料で代替することが多くなってきている。このような高甘味度甘味料の代表的なものとして、スクラロース、ステビア及びアセスルファムカリウムを挙げることができる。これらの高甘味度甘味料はショ糖よりもはるかに強い甘味を有し、非常に少ない添加量でショ糖並の甘味を付与することが可能であるが、特有の苦味や甘味、雑味の後引きを有し、ボリューム感も不足することから、ショ糖と比較すると嗜好性の面で劣っている。

そこで、特開２００３−２３５４９６号では、フラネオール、ホモフロノール、マルトール、コリロン、２−アセチルピロール及びスクラレオライドなどをスクラロースやアセスルファムカリウムといった高甘味度甘味料と併用して甘味質を改善する方法が開示されている（特許文献１参照）。

しかしながら、この方法ではフラネオール等の化合物自体に特異的な味があり、スクラロース等の高甘味度甘味料の甘味質改善に必要な量を添加すると添加物自体の特異的な味が顕現し、飲料全体の風味が悪化するという問題があった。

特開２００３−２３５４９６号公報

本発明は、ショ糖の一部または全てを高甘味度甘味料で代替し、高甘味度甘味料の甘味質をショ糖様に改善し、服用性に優れた高甘味度甘味料含有低カロリー飲料を提供することを課題とする。

本発明者らは、前記課題を解決するために鋭意研究を重ねた結果、スクラロース等の高甘味度甘味料を配合した飲料において、梅酒様、杏仁酒様、アマレット様、アプリコットブランデー様、チェリーブランデー様等のリキュール系フレーバーを配合することにより高甘味度甘味料の甘味質がショ糖様に改善されることを見出し、本発明を完成するに到った。

すなわち本発明は、高甘味度甘味料、及び該高甘味度甘味料の１質量部に対して０．１質量部以上のリキュール系フレーバーを含有することを特徴とする飲料である。

本発明により、ショ糖の一部または全てを高甘味度甘味料で代替したにも関わらず、ショ糖様の甘味質を有する飲料を提供することが可能となった。

「高甘味度甘味料」としては、例えば、スクラロース、ステビア、アセスルファムカリウム、サッカリンナトリウム、アスパルテーム、グリチルリチン、グリリルリチン酸ジカリウム及びソーマチンが挙げられる。好ましいのは、スクラロース、ステビア及びアセスルファムカリウムである。これら高甘味度甘味料は、１種を用いるだけでなく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。

高甘味度甘味料の配合（含有）量は、高甘味度甘味料の種類にもよるが、通常、飲料１００ｍＬ当たり０．２ｇ以下、好ましくは０．１〜０．００１ｇである。１００ｍＬ当たり０．２ｇを超えると甘味が強すぎ、その甘味質を改善するためのフレーバー添加量が過大となって好ましくないからである。具体的には、スクラロースで１００ｍＬ当たり０．００１〜０．０３ｇが好ましく、ステビアで１００ｍＬ当たり０．００１〜０．１ｇが好ましく、アセスルファムカリウムで１００ｍＬ当たり０．００１〜０．１ｇが好ましい。

「リキュール系フレーバー」は、ベンズアルデヒドを含むフレーバーであり、中でも、梅酒様、杏仁酒様、アマレット様、アプリコットブランデー様、チェリーブランデー様のものが好ましく、アマレット様及びチェリーブランデー様のものが特に好ましい。本発明で用いるリキュール系フレーバーは、０．５〜５０質量％のオイルベースと５０〜９９．５質量％の溶剤成分からなる。

リキュール系フレーバーの配合（含有）量は、香料のオイルベース量により異なるが、高甘味度甘味料の１重量部に対して、通常０．１質量部以上であり、０．１〜１００質量部である。リキュール系フレーバーの配合量が０．１質量部未満であると高甘味度甘味料の甘味質改善作用が充分でなく、１００質量部を超えると飲料全体の風味を却って損なうため、好ましくないからである。具体的には、スクラロースの１質量部に対して、０．１質量部以上、０．１〜１００質量部が好ましく、０．１〜２５質量部がさらに好ましい。ステビアの１質量部に対して、０．１質量部以上、０．１〜１００質量部が好ましく、０．１〜２５質量部がさらに好ましい。アセスルファムカリウムの１質量部に対して、０．１質量部以上、０．１〜１００質量部が好ましく、０．１〜２５質量部がさらに好ましい。

梅酒様、杏仁酒様、アマレット様、アプリコットブランデー様、チェリーブランデー様の各リキュール系フレーバーは、１種を用いるだけでなく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。

本発明の「飲料」は、飲料全体の風味及び甘味質改善作用の点から、そのｐＨは酸性域にあることが好ましく、ｐＨ２〜６がより好ましく、ｐＨ２．５〜５がさらに好ましい。ｐＨが２未満になると前記高甘味度甘味料の安定性が悪くなり、ｐＨが６を超えると飲料全体の風味が悪化して好ましくないからである。

ここで、飲料のｐＨ調整には、可食性の酸を用いることができ、具体的には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、フマル酸、乳酸、コハク酸、アスコルビン酸などの有機酸及びそれらの塩類、塩酸、リン酸などの無機酸及びそれらの塩類などが挙げられる。これらのｐＨ調整剤は１種を用いるだけでなく、２種以上を組み合わせて用いてもよい。

なお、ショ糖を減量し、その分の甘味を高甘味度甘味料で代替しつつ、ショ糖様の甘味質を維持し、低カロリーの飲料を提供するという本発明の趣旨からいって、ショ糖の配合（含有）量はできるだけ少ないことが好ましく、具体的には、１００ｍＬ当たり５ｇ以下であることが好ましい。しかしながら、ショ糖の配合量を減量し、甘味の低下を高甘味度甘味料で代替すればその分の低カロリー化は図れるので、本発明の「飲料」にはショ糖を配合してもよく、その配合（含有）量にも特に制限はない。

また、本発明の飲料は、低カロリー飲料であることが好ましく、具体的には１００ｍＬ当たり２０ｋｃａｌ以下であることが好ましい。

さらに、本発明の効果を損なわない範囲で、各種ビタミン及びその塩類、ミネラル、アミノ酸及びその塩類、生薬及び生薬抽出物、前記以外の甘味剤、保存剤、矯味剤、着色剤など飲料一般に使用される成分を配合することができる。

本発明の飲料は、常法により調製でき、例えば、各成分を規定量以下の精製水にて混合し、規定量に容量調整し、必要に応じて濾過、滅菌処理を施すことにより調製される。なお、脂溶性ビタミンを含むときは、通常用いられる界面活性剤または可溶化剤により乳化または可溶化してもよく、分散剤を用いて懸濁させてもよい。

本発明の飲料は、清涼飲料、健康飲料、栄養補給飲料など食品分野の各種飲料、ドリンク剤やシロップ剤などの医薬品、医薬部外品として提供できる。

以下に、実施例、比較例及び試験例を挙げ、本発明をさらに詳細に説明する。

（試験例１）
表１記載の成分を精製水に混合溶解し、クエン酸でｐＨを３．０に調整後、８０℃で３０分間滅菌し、実験例１〜９及び比較例１〜７の飲料を得た。
各飲料につき、７人のパネルにより甘味質を評価した。結果を表１に示す。
なお、評価基準は次のとおりである。

甘味質の評価
◎：非常に甘味質がよい
○：甘味質がよい
△：甘味質がややよい
×：甘味質が悪い

（実施例１０）
硝酸チアミン５ｍｇ
リン酸リボフラビンナトリウム５ｍｇ
塩酸ピリドキシン５ｍｇ
アスコルビン酸ナトリウム５ｍｇ
ニコチン酸アミド２５ｍｇ
無水カフェイン５０ｍｇ
イノシトール１００ｍｇ
アミノエチルスルホン酸１０００ｍｇ
ソルビトール１０００ｍｇ
エリスリトール１０００ｍｇ
キシリトール１０００ｍｇ
ショ糖１０００ｍｇ
スクラロース５ｍｇ
ステビア２ｍｇ
安息香酸ナトリウム５０ｍｇ
氷酢酸０．５ｍｇ
アマレット様フレーバー１０ｍｇ
梅酒様フレーバー５０ｍｇ
クエン酸適量（ｐＨ３．５）
上記成分を精製水に混合溶解し、全量１００ｍＬの飲料を得た。

（実施例１１）
硝酸チアミン５ｍｇ
リン酸リボフラビンナトリウム５ｍｇ
塩酸ピリドキシン５ｍｇ
ニコチン酸アミド２５ｍｇ
無水カフェイン５０ｍｇ
イノシトール１００ｍｇ
アミノエチルスルホン酸１０００ｍｇ
ソルビトール３０００ｍｇ
アセスルファムカリウム３０ｍｇ
スクラロース５ｍｇ
ステビア５ｍｇ
安息香酸ナトリウム５０ｍｇ
氷酢酸１ｍｇ
チェリーブランデー様フレーバー１００ｍｇ
クエン酸適量（ｐＨ３．０）
上記成分を精製水に混合溶解し、全量１００ｍＬの飲料を得た。

本発明により、ショ糖様の上質の甘味質を有し、低カロリーの飲料を医薬品、医薬部外品及び食品の各分野において提供することが期待される。

Claims

アセスルファムカリウム、及び該アセスルファムカリウムの１質量部に対して０．１質量部以上のアマレット様フレーバーを含有することを特徴とする飲料。
アセスルファムカリウム、及び該アセスルファムカリウムの１質量部に対して０．１質量部以上のアマレット様フレーバーを含有することを特徴とする飲料。ただし、該飲料はショ糖を含有していないものとする。
ｐＨが２〜６である請求項１又は２に記載の飲料。
低カロリーである請求項１〜３の何れか１項に記載の飲料。