JP2000004852A - 低カロリー炭酸飲料 - Google Patents
低カロリー炭酸飲料Info
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- JP2000004852A JP2000004852A JP10192313A JP19231398A JP2000004852A JP 2000004852 A JP2000004852 A JP 2000004852A JP 10192313 A JP10192313 A JP 10192313A JP 19231398 A JP19231398 A JP 19231398A JP 2000004852 A JP2000004852 A JP 2000004852A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 飲料の製造にあたり、独特の苦味等を有する
低カロリー甘味料を使用した場合に、その使用量等に不
都合が生じない飲料を提供することを目的とする。 【解決手段】 呈苦味性低カロリー甘味料を含む飲料
に、ガス容量で１．０〜２．０ｖｏｌの炭酸ガスを加え
たことを特徴とする低カロリー炭酸飲料。
低カロリー甘味料を使用した場合に、その使用量等に不
都合が生じない飲料を提供することを目的とする。 【解決手段】 呈苦味性低カロリー甘味料を含む飲料
に、ガス容量で１．０〜２．０ｖｏｌの炭酸ガスを加え
たことを特徴とする低カロリー炭酸飲料。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、低カロリー甘味料
を使用した炭酸飲料に関し、詳しくは炭酸ガスを特定量
含有させることにより、使用する低カロリー甘味料など
に起因する苦味等を改善した低カロリー炭酸飲料に関す
る。
を使用した炭酸飲料に関し、詳しくは炭酸ガスを特定量
含有させることにより、使用する低カロリー甘味料など
に起因する苦味等を改善した低カロリー炭酸飲料に関す
る。
【０００２】
【従来技術】消費者の嗜好の多様化に伴い、様々なタイ
プの飲料が市販されている。その１種である炭酸飲料
は、飲みやすさを向上させるため、一般的に砂糖、果
糖、ぶどう糖等の甘味料が添加されている。しかし、近
年は甘味料を添加した飲料に関し、健康志向の観点か
ら、甘さを大きく低下することのない、低カロリーの甘
味飲料への要求が高まりつつある。
プの飲料が市販されている。その１種である炭酸飲料
は、飲みやすさを向上させるため、一般的に砂糖、果
糖、ぶどう糖等の甘味料が添加されている。しかし、近
年は甘味料を添加した飲料に関し、健康志向の観点か
ら、甘さを大きく低下することのない、低カロリーの甘
味飲料への要求が高まりつつある。
【０００３】わが国では、低カロリー飲料の定義につい
て、飲料１００ｍＬあたりのエネルギーが２０ｋｃａｌ
以下という栄養表示基準（厚生省）があるため、低カロ
リー飲料を製造する際には、従来の甘味料と低カロリー
甘味料との使用比率を適切にとり、甘さとカロリーのバ
ランスを図ることが必要である。
て、飲料１００ｍＬあたりのエネルギーが２０ｋｃａｌ
以下という栄養表示基準（厚生省）があるため、低カロ
リー飲料を製造する際には、従来の甘味料と低カロリー
甘味料との使用比率を適切にとり、甘さとカロリーのバ
ランスを図ることが必要である。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、低カロ
リー甘味料の中には甘味と共に独特の苦味をも付与する
ものもあり、使用量や使用範囲等に制約があった。その
ため、炭酸飲料等の飲料に適する低カロリー甘味料と言
い難い。
リー甘味料の中には甘味と共に独特の苦味をも付与する
ものもあり、使用量や使用範囲等に制約があった。その
ため、炭酸飲料等の飲料に適する低カロリー甘味料と言
い難い。
【０００５】そこで、本発明は、飲料の製造にあたり、
独特の苦味等を有する低カロリー甘味料を使用した場合
にも、上記したような不都合が生じない飲料を提供する
ことを目的とする。本発明者らは、かかる課題を解消す
べく検討を重ねた結果、これら呈苦味性低カロリー甘味
料を使用した飲料に対して特定容量の炭酸ガスを加える
ことにより、独特の苦味等を改善し、柔らかい口当たり
とキレのある後味を与えることができることを見出し
て、本発明を完成するに到った。
独特の苦味等を有する低カロリー甘味料を使用した場合
にも、上記したような不都合が生じない飲料を提供する
ことを目的とする。本発明者らは、かかる課題を解消す
べく検討を重ねた結果、これら呈苦味性低カロリー甘味
料を使用した飲料に対して特定容量の炭酸ガスを加える
ことにより、独特の苦味等を改善し、柔らかい口当たり
とキレのある後味を与えることができることを見出し
て、本発明を完成するに到った。
【０００６】
【課題を解決するための手段】請求項１記載の本発明
は、呈苦味性低カロリー甘味料を含む飲料に、ガス容量
で１．０〜２．０ｖｏｌの炭酸ガスを加えたことを特徴
とする低カロリー炭酸飲料である。請求項２記載の本発
明は、呈苦味性低カロリー甘味料が、ステビア甘味料、
アスパルテーム、甘草抽出物、ソーマチン及び羅漢果エ
キスの中から選択された１種又は２種以上のものである
請求項１記載の低カロリー炭酸飲料である。
は、呈苦味性低カロリー甘味料を含む飲料に、ガス容量
で１．０〜２．０ｖｏｌの炭酸ガスを加えたことを特徴
とする低カロリー炭酸飲料である。請求項２記載の本発
明は、呈苦味性低カロリー甘味料が、ステビア甘味料、
アスパルテーム、甘草抽出物、ソーマチン及び羅漢果エ
キスの中から選択された１種又は２種以上のものである
請求項１記載の低カロリー炭酸飲料である。
【０００７】
【発明の実施の形態】本発明の炭酸飲料の組成等につい
ては特に制限はなく、例えば果汁，甘味料，酸味調整
剤，ビタミン類，香料等を水に含有させ、これに炭酸ガ
スを加えたものである。これらの原料については日本農
林規格に適合するものであればよく、用途などを考慮し
て種類や量などを適宜選択して用いればよい。また、製
造法についても特別の条件はない。
ては特に制限はなく、例えば果汁，甘味料，酸味調整
剤，ビタミン類，香料等を水に含有させ、これに炭酸ガ
スを加えたものである。これらの原料については日本農
林規格に適合するものであればよく、用途などを考慮し
て種類や量などを適宜選択して用いればよい。また、製
造法についても特別の条件はない。
【０００８】本発明の対象となる呈苦味性低カロリー甘
味料としては、ステビア甘味料、アスパルテーム、甘草
抽出物、ソーマチン、羅漢果エキスなどがあり、これら
を単独で、もしくは２種以上を組み合わせて用いること
ができる。これらの低カロリー甘味料は、ショ糖の数百
倍から数千倍の甘味度を有するため、極めて少量を使用
するだけで適当な甘味が得られる。なお、甘味料の使用
割合については、低カロリー飲料の規格に適合するよう
に、従来より用いられている甘味料と呈苦味性低カロリ
ー甘味料の使用比率を決めて用いることが必要である。
本発明においては、低カロリー甘味料の使用量は甘味料
全体の０．０５〜０．４％程度が適当である。
味料としては、ステビア甘味料、アスパルテーム、甘草
抽出物、ソーマチン、羅漢果エキスなどがあり、これら
を単独で、もしくは２種以上を組み合わせて用いること
ができる。これらの低カロリー甘味料は、ショ糖の数百
倍から数千倍の甘味度を有するため、極めて少量を使用
するだけで適当な甘味が得られる。なお、甘味料の使用
割合については、低カロリー飲料の規格に適合するよう
に、従来より用いられている甘味料と呈苦味性低カロリ
ー甘味料の使用比率を決めて用いることが必要である。
本発明においては、低カロリー甘味料の使用量は甘味料
全体の０．０５〜０．４％程度が適当である。
【０００９】本発明の炭酸飲料の製造法は、炭酸ガスの
添加量を所定値とすること以外は、特に制限されること
はなく、通常の方法を適用すればよい。炭酸ガスは、飲
料中にガス容量で１．０〜２．０ｖｏｌ、好ましくは
１．２〜１．６ｖｏｌとなるように加える。これは、２
０℃での炭酸ガス内圧が０．３〜１．４ｋｇ／ｃｍ2 、
好ましくは０．３〜０．９ｋｇ／ｃｍ2 に相当する。以
下に、本発明の炭酸飲料の製造法の概略を示す。飲料水
に適している水に甘味料、酸味料（クエン酸）、ミネラ
ル類（乳酸カルシウム、塩化カリウム）、ビタミン類
（ビタミンＢ群、ビタミンＣ等）、呈苦味性低カロリー
甘味料（ステビア甘味料）、香料、必要に応じて酸化防
止剤などの適量を順次加えて調合し、飲料原液を作成す
る。次いで、必要に応じ脱気、殺菌処理を行った後、冷
却する。冷却した飲料原液に所定のガス容量となるよう
に炭酸ガスを混入したのち、容器に充填する。炭酸ガス
を混入させる方法としては、例えば１〜５℃程度に冷却
した飲料原液を、所定の炭酸ガス圧に保持されたタンク
内に噴霧する。なお、ガス容量の調整は、飲料原液の流
量を一定にし、タンク内の圧力をコントロールすること
により行う。
添加量を所定値とすること以外は、特に制限されること
はなく、通常の方法を適用すればよい。炭酸ガスは、飲
料中にガス容量で１．０〜２．０ｖｏｌ、好ましくは
１．２〜１．６ｖｏｌとなるように加える。これは、２
０℃での炭酸ガス内圧が０．３〜１．４ｋｇ／ｃｍ2 、
好ましくは０．３〜０．９ｋｇ／ｃｍ2 に相当する。以
下に、本発明の炭酸飲料の製造法の概略を示す。飲料水
に適している水に甘味料、酸味料（クエン酸）、ミネラ
ル類（乳酸カルシウム、塩化カリウム）、ビタミン類
（ビタミンＢ群、ビタミンＣ等）、呈苦味性低カロリー
甘味料（ステビア甘味料）、香料、必要に応じて酸化防
止剤などの適量を順次加えて調合し、飲料原液を作成す
る。次いで、必要に応じ脱気、殺菌処理を行った後、冷
却する。冷却した飲料原液に所定のガス容量となるよう
に炭酸ガスを混入したのち、容器に充填する。炭酸ガス
を混入させる方法としては、例えば１〜５℃程度に冷却
した飲料原液を、所定の炭酸ガス圧に保持されたタンク
内に噴霧する。なお、ガス容量の調整は、飲料原液の流
量を一定にし、タンク内の圧力をコントロールすること
により行う。
【００１０】このようにして得られた炭酸飲料は、低カ
ロリー飲料である上に、ステビア甘味料などの呈苦味性
甘味料に起因する独特の苦味を感じさせず、しかも甘味
を含む香味に悪影響を及ぼさない、口当たりの爽やかな
飲料であるという特色を有する。
ロリー飲料である上に、ステビア甘味料などの呈苦味性
甘味料に起因する独特の苦味を感じさせず、しかも甘味
を含む香味に悪影響を及ぼさない、口当たりの爽やかな
飲料であるという特色を有する。
【００１１】
【実施例】以下に、実施例により本発明を詳しく説明す
るが、本発明はこれらに限定されるものではない。 実施例１ （１）炭酸ガス含有飲料の製造 下記の方法により、炭酸ガスの含有量が異なる９種類の
炭酸飲料を製造した。飲料水に適した原水を安全フィル
ター（１．０μ）でろ過し、これに異性化糖（果糖ぶど
う糖液糖、果糖濃度５５％）を加えた後、濃縮果汁（１
／６スウィーティ透明果汁）を添加した。次に、酸味料
としてクエン酸、ミネラル類として乳酸カルシウム、塩
化カリウムを温水に溶解させたもの並びにビタミン類を
水に溶解させたものを順次添加した。その後、ステビア
甘味料の温水溶液を、飲料中の最終濃度が０．０１％と
なるように加えた。さらに、酸化防止とビタミンＣの減
少を防ぐために、酸化防止剤としてローズマリー抽出物
の温水溶液と香料を添加した。このようにして飲料原液
を調製した後、ろ過し、さらに脱気した純水を用いて日
本農林規格に適合するように、各成分の濃度調整を行っ
た。
るが、本発明はこれらに限定されるものではない。 実施例１ （１）炭酸ガス含有飲料の製造 下記の方法により、炭酸ガスの含有量が異なる９種類の
炭酸飲料を製造した。飲料水に適した原水を安全フィル
ター（１．０μ）でろ過し、これに異性化糖（果糖ぶど
う糖液糖、果糖濃度５５％）を加えた後、濃縮果汁（１
／６スウィーティ透明果汁）を添加した。次に、酸味料
としてクエン酸、ミネラル類として乳酸カルシウム、塩
化カリウムを温水に溶解させたもの並びにビタミン類を
水に溶解させたものを順次添加した。その後、ステビア
甘味料の温水溶液を、飲料中の最終濃度が０．０１％と
なるように加えた。さらに、酸化防止とビタミンＣの減
少を防ぐために、酸化防止剤としてローズマリー抽出物
の温水溶液と香料を添加した。このようにして飲料原液
を調製した後、ろ過し、さらに脱気した純水を用いて日
本農林規格に適合するように、各成分の濃度調整を行っ
た。
【００１２】次に、該飲料原液を９５±２℃で殺菌した
後、混入しているかもしれない異物を取り除くため、液
体サイクロンで処理した。続いて、飲料原液を５℃前後
に冷却した後、炭酸ガスを混入させた。すなわち、炭酸
ガス圧を０．７〜２．０ｋｇ／ｃｍ2 に調整したタンク
（カーボネーター）内に、冷却した飲料原液を噴霧して
炭酸ガスを吸収させることによって所定量の炭酸ガスを
含有させた。
後、混入しているかもしれない異物を取り除くため、液
体サイクロンで処理した。続いて、飲料原液を５℃前後
に冷却した後、炭酸ガスを混入させた。すなわち、炭酸
ガス圧を０．７〜２．０ｋｇ／ｃｍ2 に調整したタンク
（カーボネーター）内に、冷却した飲料原液を噴霧して
炭酸ガスを吸収させることによって所定量の炭酸ガスを
含有させた。
【００１３】容器に充填した９種類の炭酸飲料は、ガス
容量を１．０〜２．６ｖｏｌの範囲で９段階に変えたも
のである。なお、この炭酸飲料１Ｌあたりの各原料の使
用量は、果糖ぶどう糖液糖６４ｇ、ステビア甘味料０．
１ｇ、結晶クエン酸１．０４ｇ、ビタミンＣ０．１４
ｇ、香料１．０ｇである。また、可溶性固形分は４．８
Ｂｒｉｘである。
容量を１．０〜２．６ｖｏｌの範囲で９段階に変えたも
のである。なお、この炭酸飲料１Ｌあたりの各原料の使
用量は、果糖ぶどう糖液糖６４ｇ、ステビア甘味料０．
１ｇ、結晶クエン酸１．０４ｇ、ビタミンＣ０．１４
ｇ、香料１．０ｇである。また、可溶性固形分は４．８
Ｂｒｉｘである。
【００１４】（２）官能検査 上記（１）により得た炭酸飲料を、２０〜４０歳代の試
飲パネラー１０名により官能評価を実施した。官能評価
は、ランダムに並べた各種の炭酸飲料について試飲を行
い、感じる苦さと香味の好ましさの２項目について、コ
メントを求めることにより行った。結果を第１表に示
す。
飲パネラー１０名により官能評価を実施した。官能評価
は、ランダムに並べた各種の炭酸飲料について試飲を行
い、感じる苦さと香味の好ましさの２項目について、コ
メントを求めることにより行った。結果を第１表に示
す。
【００１５】
【表１】
【００１６】この結果、「感じる苦さ」については、ガ
ス容量１．０〜１．６ｖｏｌのときに弱く感じられる傾
向がみられた。特に、１．０ｖｏｌと１．２ｖｏｌでは
弱く感じられたが、検定の結果では両サンプル間の有意
差は認められなかった。また、「香味の好ましさ」につ
いても、ガス容量１．０〜１．６ｖｏｌで試飲評価が良
かったが、検定によるサンプル間の有意差は認められな
かった。逆に、パネル間の嗜好の差が認められた。一
方、ガス容量１．０ｖｏｌでは、「飲みやすい」との評
価もあったが、「ガス感が弱い」、「水っぽい」等の評
価もあった。また、ガス容量が２．２ｖｏｌを超える
と、感じられる苦味が増すのと同時に苦味が残り、香味
の評価も好ましくなく、良好な評価は得られなかった。
したがって、各パネラーの評価を総合すると、ガス容量
は１．０〜２．０ｖｏｌ、特に１．２〜１．６ｖｏｌが
好ましいという結果を得た。
ス容量１．０〜１．６ｖｏｌのときに弱く感じられる傾
向がみられた。特に、１．０ｖｏｌと１．２ｖｏｌでは
弱く感じられたが、検定の結果では両サンプル間の有意
差は認められなかった。また、「香味の好ましさ」につ
いても、ガス容量１．０〜１．６ｖｏｌで試飲評価が良
かったが、検定によるサンプル間の有意差は認められな
かった。逆に、パネル間の嗜好の差が認められた。一
方、ガス容量１．０ｖｏｌでは、「飲みやすい」との評
価もあったが、「ガス感が弱い」、「水っぽい」等の評
価もあった。また、ガス容量が２．２ｖｏｌを超える
と、感じられる苦味が増すのと同時に苦味が残り、香味
の評価も好ましくなく、良好な評価は得られなかった。
したがって、各パネラーの評価を総合すると、ガス容量
は１．０〜２．０ｖｏｌ、特に１．２〜１．６ｖｏｌが
好ましいという結果を得た。
【００１７】
【発明の効果】本発明の炭酸飲料は、低カロリー飲料で
ありながら、呈苦味性甘味料の添加により生ずる独特の
苦味を感じさせない。しかも、甘味を含む香味に悪影響
を与えることのない、口当たりの爽やかな炭酸飲料であ
る。
ありながら、呈苦味性甘味料の添加により生ずる独特の
苦味を感じさせない。しかも、甘味を含む香味に悪影響
を与えることのない、口当たりの爽やかな炭酸飲料であ
る。
フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/236 Ａ２３Ｌ 1/236 Ｃ 2/38 2/38 Ａ Ｃ (72)発明者 大畑 一美 神奈川県厚木市温水2037 サッポロビール 飲料株式会社飲料開発研究所内 Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC04 LC09 LG15 LG20 LK04 LK15 LL02 4B047 LB09 LE01 LG01 LG17 LG18 LG37
Claims (2)
- 【請求項１】 呈苦味性低カロリー甘味料を含む飲料
に、ガス容量で１．０〜２．０ｖｏｌの炭酸ガスを加え
たことを特徴とする低カロリー炭酸飲料。 - 【請求項２】 呈苦味性低カロリー甘味料が、ステビア
甘味料、アスパルテーム、甘草抽出物、ソーマチン及び
羅漢果エキスの中から選択された１種又は２種以上のも
のである請求項１記載の低カロリー炭酸飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10192313A JP2000004852A (ja) | 1998-06-24 | 1998-06-24 | 低カロリー炭酸飲料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP10192313A JP2000004852A (ja) | 1998-06-24 | 1998-06-24 | 低カロリー炭酸飲料 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000004852A true JP2000004852A (ja) | 2000-01-11 |
Family
ID=16289212
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP10192313A Pending JP2000004852A (ja) | 1998-06-24 | 1998-06-24 | 低カロリー炭酸飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000004852A (ja) |
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